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司馬光家宴介紹

司(si)馬(ma)光(guang)家宴是(shi)河(he)南(nan)省信陽(yang)(yang)市的著名宴席(xi)，源(yuan)于(yu)(yu)信陽(yang)(yang)光(guang)山(shan)縣，光(guang)山(shan)縣位于(yu)(yu)河(he)南(nan)省信陽(yang)(yang)市，是(shi)全(quan)國(guo)糧油(you)基地(di)、茶葉(xie)之鄉(xiang)，這(zhe)里還是(shi)司(si)馬(ma)光(guang)的家鄉(xiang)。司(si)馬(ma)光(guang)砸缸就是(shi)發生在這(zhe)里，司(si)馬(ma)光(guang)家宴也是(shi)當(dang)地(di)的特色(se)名宴。

“司馬光家(jia)宴”作(zuo)為信(xin)陽養生(sheng)菜的代(dai)表，在2018年9月的“中國菜”世界(jie)發布會上入(ru)選河(he)南十大主題名宴。

司馬光家宴是哪24道菜

四涼菜

咸(xian)鴨(ya)蛋、鹵(lu)豬(zhu)臉皮、醬(jiang)豆腐、鹵(lu)干豆腐

十六熱菜

鹵罐甲魚、香椿炒(chao)雞蛋(dan)、泥鰍(qiu)拱(gong)大蒜、青椒炒(chao)臭豆腐

腌蘿卜(bu)干炒(chao)肉(rou)沫、小白菜(cai)炒(chao)水豆腐、蘿卜(bu)絲炒(chao)油渣(zha)、野山菇燜(men)五花(hua)肉(rou)

老鴨燉湯(tang)圓、燉豬晃子(zi)、臘(la)肉燉黃鱔(shan)、燉五岳(yue)湖魚

米粉(fen)肉(rou)、豬肉(rou)燉粉(fen)條、疙瘩(da)湯、羊(yang)肉(rou)火鍋(guo)

四主食

綠豆糍(ci)粑、米酒(jiu)湯圓(yuan)、茶(cha)油(you)炒干飯、油(you)調掛(gua)面

司馬光家宴特色菜品

鹵干豆腐

原料：干豆腐、鹵水(shui)、紗(sha)布。

制作過程：

1、干(gan)豆腐洗凈卷成卷，纏上紗(sha)布(bu)；

2、放(fang)入(ru)鹵(lu)水鍋中大火煮沸騰后(hou)轉(zhuan)中火煮5分(fen)鐘，再(zai)浸(jin)泡半小(xiao)時撈出切段裝盤即可。

老鱉下鹵罐

原料：甲魚10只，每只200克馬蹄鱉、光山傳統鹵湯(tang)、蔥(cong)、姜、八(ba)角、花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)殼。

制作過程：

1、將甲(jia)魚除內臟、清洗(xi)干(gan)凈；

2、把(ba)清(qing)洗干凈的甲(jia)魚(yu)燙(tang)3分鐘，撕掉外面的砂皮（黑皮），（甲(jia)魚(yu)外面的砂皮一定要撕干凈是甲(jia)魚(yu)不腥(xing)又好吃之訣(jue)竅）；

3、甲(jia)魚(yu)肚內加蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)片、八角、花椒、辣椒殼(ke)；

4、鹵水燒(shao)開，放入甲魚鹵煮(zhu)，入味至成熟出罐(guan)。

成品特(te)點：色澤黃而油亮，香濃醇厚，肉質(zhi)筋道。

臘肉燉黃鱔

原料(liao)：野生(sheng)鰭魚(yu)10至12條約重1250克、五花臘肉300克、蒜苗桿100克、食鹽(yan)5克、花生(sheng)油(you)80克、姜20克、生(sheng)抽20克、料(liao)酒(jiu)3克、胡椒粉3克、干(gan)辣椒4個(ge)、小蔥(cong)節10克。

制作過程：

1、鱔魚(yu)宰殺洗凈切成4-5cm的長段；

2、將臘(la)肉浸泡后(hou)切成(cheng)長4cm寬2.5cm厚(hou)0.5cm片狀，煮五成(cheng)熟瀝干；

3、將蒜苗切成(cheng)(cheng)約4cm長(chang)姜切成(cheng)(cheng)片(pian)；

4、炒鍋燒(shao)熱(re)，倒入適量花生油，放(fang)(fang)入臘(la)肉炒微黃，下入蒜段姜片繼續煸炒，炒至鱔(shan)魚皮起泡(pao)，加入食(shi)鹽、料酒、生抽、胡椒粉和1000克水煮沸后(hou)倒入砂罐小火燉30分鐘，放(fang)(fang)入蒜段即可(ke)。

成品特點：肥而(er)不膩，爽口筋道。

香椿炒雞蛋

原料(liao)：嫩香(xiang)椿芽200克(ke)、本(ben)地土(tu)雞(ji)蛋6枚、食鹽5克(ke)，香(xiang)蔥10克(ke)。

制作過程：

1、將(jiang)香椿芽去硬桿洗凈，切碎；

2、將雞蛋(dan)去殼倒入大碗內加入香椿、鹽、蔥(cong)花，攪成蛋(dan)糊(hu)；

3、炒(chao)鍋加入食(shi)用油燒熱，將(jiang)雞(ji)蛋(dan)糊(hu)倒入鍋內，翻(fan)炒(chao)至蛋(dan)黃嫩熟，裝盤即可。

成品特(te)點：香椿(chun)味清(qing)香濃郁。

油調掛面

主料：光山手(shou)工制作掛面、小青菜。

制作過程：

1、炒鍋倒入熱水(shui)燒沸；

2、將掛面(mian)下入(ru)沸水中(zhong)；

3、3分鐘后(hou)加入青菜即可食用。

司馬光家宴的由來

從司馬光家宴的菜(cai)單可以看出，有(you)很多(duo)司馬光生(sheng)活的北宋(song)沒有(you)的食(shi)材，而且司馬光為官清儉，崇尚北宋(song)高尚的素食(shi)之風，并不會設這么多(duo)道(dao)菜(cai)的宴席(xi)。

實際上，司馬光(guang)家(jia)(jia)宴是(shi)2017年8月(yue)光(guang)山(shan)縣《司馬光(guang)家(jia)(jia)宴推選(xuan)征集工作方案(an)》面向(xiang)社會海選(xuan)菜(cai)肴，初(chu)選(xuan)有80多(duo)道(dao)菜(cai)，接(jie)著通過公(gong)開投票的方式(shi)選(xuan)出24道(dao)。

而(er)且，這(zhe)是(shi)第(di)一(yi)批(pi)(pi)司馬光(guang)家宴菜譜，也(ye)就是(shi)說還有第(di)二批(pi)(pi)、第(di)三批(pi)(pi)……

既然是這(zhe)么“海選”出(chu)來的(de)菜譜，為(wei)啥要(yao)扯上(shang)司(si)馬光？就因為(wei)司(si)馬光生在(zai)光山，還在(zai)那(nei)砸過缸(gang)，司(si)馬光家宴(yan)雖不是司(si)馬光實(shi)際上(shang)吃的(de)宴(yan)席，但是為(wei)了打出(chu)光山旅游(you)、餐飲的(de)新品牌，對光山縣扶貧攻堅工作(zuo)意義深遠。