芒果视频

菜品特色

梨膏(gao)糖(tang)(tang)是純白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)（不含飴(yi)糖(tang)(tang)、香精、色素）與(yu)杏仁(ren)、川貝、半夏(xia)、茯苓等十四種國產良(liang)藥材(cai)（碾粉）熬(ao)制(zhi)而(er)(er)成。口感甜如蜜(mi)、松而(er)(er)酥、不膩不粘、芳香適口、塊(kuai)型整齊、包裝美(mei)觀，由于(yu)品(pin)質優(you)良(liang)，療效顯(xian)著，在國內外享(xiang)有(you)盛名，深受廣大男女老少的喜(xi)愛。而(er)(er)一般(ban)糖(tang)(tang)果：是有(you)白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)、飴(yi)糖(tang)(tang)、香精、色素等熬(ao)制(zhi)而(er)(er)成。

做法

配方

雪(xue)梨(li)(li)或白鴨梨(li)(li)1000克(ke)，貝母(mu) 30克(ke)，百部50克(ke)，前(qian)胡30克(ke)，款冬花20克(ke)，杏仁30克(ke)，生甘草10克(ke)，制半夏30 克(ke)，冰糖500克(ke)，橘(ju)紅粉30克(ke)，香檬粉30克(ke)。

制作流程

1、煎(jian)液(ye)：將(jiang)雪梨或白鴨(ya)梨洗凈切碎，與7種(zhong)中草藥一(yi)起，投入(ru)搪瓷大(da)藥罐內，加(jia)入(ru)適量的水(shui)，用(yong)火煎(jian)煮(zhu)，每隔20分(fen)鐘將(jiang)汁(zhi)液(ye)取(qu)出一(yi)部(bu)分(fen)，再加(jia)水(shui)繼續煎(jian)煮(zhu)。這樣，連續取(qu)汁(zhi)液(ye)4次(ci)。

2、濃縮：將(jiang)4次(ci)取出(chu)的液汁倒入(ru)搪瓷鍋(guo)內（不能(neng)與金屬器皿(min)接觸），用旺火(huo)燒(shao)開，然后(hou)再改用文火(huo)熬煎。當鍋(guo)內液汁濃縮至(zhi)稠時，加(jia)入(ru)冰糖粉(fen)，并不斷攪拌(ban)至(zhi)黏稠狀，再加(jia)入(ru)橘紅粉(fen)和香(xiang)檬粉(fen)，繼(ji)續進(jin)行攪拌(ban)；當用筷子可以挑起并能(neng)拉成絲，即可停火(huo)，在整(zheng)個(ge)熬煎過(guo)程中，火(huo)力應(ying)逐漸減(jian)小(xiao)。

3、劃(hua)切(qie)：將經濃縮(suo)的黏(nian)稠液(ye)倒(dao)入涂過熟菜油的搪瓷盤內，稍涼后(hou)壓平，厚度(du)為(wei)5-6毫(hao)米，然后(hou)，用薄刀片劃(hua)切(qie)成長(chang)寬均(jun)為(wei)5-6厘米見方的小塊（一般不切(qie)透(tou)），待涼透(tou)時，即為(wei)梨膏(gao)糖(tang)。

4、包(bao)(bao)裝(zhuang)：出售的梨膏糖，一般按每片(pian)2排，每排6小(xiao)(xiao)塊，兩片(pian)24小(xiao)(xiao)塊為(wei)一小(xiao)(xiao)包(bao)(bao)裝(zhuang)。除外面包(bao)(bao)裹包(bao)(bao)裝(zhuang)紙外，還(huan)需用無毒塑料薄膜(mo)封嚴。

如果(guo)在梨膏糖中加入(ru)蟲(chong)草(cao)、哈喇、苦參、白(bai)蘿卜等(deng)中草(cao)藥，保(bao)健效果(guo)更佳。

營養價值

梨膏糖，以雪梨或(huo)白鴨梨和中草藥(yao)為主要原料(liao)，添加(jia)冰糖、橘紅粉、香(xiang)檬(meng)粉等熬制而成。主治咳(ke)嗽(sou)多(duo)痰和氣管炎、哮(xiao)喘等癥，味(wei)甘易服，療(liao)效顯(xian)著。其配(pei)方特色在于(yu)對造成感冒咳(ke)嗽(sou)，抵(di)抗力差的各(ge)種(zhong)咳(ke)嗽(sou)成因(yin)以及(ji)病人(ren)(ren)吃藥(yao)怕(pa)苦的特點，以適量(liang)的滋補(bu)幫助人(ren)(ren)體增強抵(di)抗力，針對造成咳(ke)嗽(sou)的受熱、受寒勞累、機體失(shi)衡，干咳(ke)、濕咳(ke)等情(qing)況，將各(ge)種(zhong)草藥(yao)合理配(pei)伍，并加(jia)上蜂蜜、飴糖、砂糖以及(ji)梨汁熬制而成。由(you)于(yu)選用(yong)(yong)中草藥(yao)藥(yao)性溫和無(wu)副作用(yong)(yong)，因(yin)而適應了各(ge)種(zhong)咳(ke)嗽(sou)人(ren)(ren)群(qun)。

舊社(she)會賣梨(li)(li)膏糖叫做(zuo)“三(san)分賣糖，七(qi)分賣唱”，為了讓人們知道(dao)梨(li)(li)膏糖所用草(cao)藥的功效，賣梨(li)(li)膏糖的人還編(bian)了一(yi)首歌，“一(yi)包冰屑吊(diao)梨(li)(li)膏，二用藥味重(zhong)香料，三(san)（山(shan)）楂麥芽能消食，四(si)君(jun)子打小囡癆(lao)，五和肉桂都用到，六用人參三(san)七(qi)草(cao)，七(qi)星爐(lu)內生炭火，八卦爐(lu)中吊(diao)梨(li)(li)膏，九制玫(mei)瑰(gui)均成品，十全大補共煎(jian)熬(ao)”，也可體(ti)現梨(li)(li)膏糖的藥用價值。

產品種類

梨(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)還分本幫(bang)(bang)（上海）、蘇幫(bang)(bang)、杭幫(bang)(bang)、揚幫(bang)(bang)之(zhi)分，而老(lao)城隍(huang)廟的(de)(de)(de)(de)梨(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)均為(wei)本幫(bang)(bang)。清咸豐五年(nian)（1855年(nian)），在老(lao)城隍(huang)廟西(xi)首晴雪坊旁(pang)邊開設(she)了一家(jia)(jia)以“永生堂”為(wei)店(dian)號的(de)(de)(de)(de)梨(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)商店(dian)。清光緒(xu)三十年(nian)（1904年(nian)），在老(lao)城隍(huang)廟北面又(you)開設(she)了一家(jia)(jia)“德甡(shen)堂”，專制專售梨(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。由于各家(jia)(jia)自產(chan)自銷的(de)(de)(de)(de)梨(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)能止咳化痰(tan)，價廉物美，逐漸成(cheng)為(wei)大眾歡迎(ying)的(de)(de)(de)(de)老(lao)城隍(huang)廟土特產(chan)品(pin)。之(zhi)后，為(wei)迎(ying)合上流(liu)社會(hui)的(de)(de)(de)(de)需求，“朱(zhu)品(pin)齋”嫡傳朱(zhu)茲興(xing)先生推出了高(gao)級(ji)梨(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)食品(pin)，除投入含有止咳化痰(tan)藥料外，再添(tian)入人參、鹿(lu)茸、刺(ci)五茄、玉桂、五味子等貴重補品(pin)，使梨(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)成(cheng)為(wei)集禮(li)品(pin)、閑食、治病為(wei)一體的(de)(de)(de)(de)高(gao)檔(dang)食品(pin)系列(lie)。

品嘗(chang)型梨膏糖，又稱花色梨膏糖。有薄荷、香(xiang)(xiang)蘭、蝦米、胡桃、金桔、肉松、杏仁、百果、火腿、花生(sheng)、松仁、玫瑰、桂花、豆沙等數(shu)十個品種，采用(yong)中(zhong)草(cao)藥與純天然原料，精心加工(gong)而成。產品甘而不膩，甜中(zhong)帶(dai)香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)中(zhong)帶(dai)鮮(xian)，含在(zai)口中(zhong)，回味無窮。

藥物型(xing)梨(li)(li)(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)，又稱療效型(xing)梨(li)(li)(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)。有(you)瓊漿(jiang)狀似的(de)梨(li)(li)(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)，有(you)經過特殊加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)生產(chan)的(de)顆粒狀沖劑梨(li)(li)(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)，還有(you)便于(yu)攜帶的(de)各種(zhong)口味的(de)止咳型(xing)梨(li)(li)(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)、川(chuan)貝梨(li)(li)(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)、百草梨(li)(li)(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)、開胃梨(li)(li)(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)等。藥用(yong)梨(li)(li)(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)精選梨(li)(li)(li)(li)汁、川(chuan)貝、杏(xing)仁(ren)、半夏、茯苓等十幾(ji)種(zhong)優質藥材(cai)，采(cai)用(yong)祖傳秘方，精心(xin)加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)。經專家定量分析，確認有(you)止咳化痰(tan)、潤喉(hou)清肺之(zhi)功效，對治療咳嗽、氣(qi)管炎、哮(xiao)喘等疾病有(you)獨到之(zhi)處。

制作技巧

上(shang)海(hai)灘熬制梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)始于清朝咸豐五(wu)年(nian)(nian)（公元(yuan)一(yi)(yi)八五(wu)五(wu)年(nian)(nian)），當時有(you)一(yi)(yi)對(dui)姓朱的(de)夫妻在上(shang)海(hai)老城隍廟(miao)前大(da)殿旁開(kai)(kai)起了(le)(le)(le)梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)店(dian)，取名(ming)“朱品齋”。到(dao)清光緒(xu)(xu)八年(nian)(nian)（公元(yuan)一(yi)(yi)八八二(er)年(nian)(nian)），有(you)一(yi)(yi)個商人(ren)在上(shang)海(hai)老城隍廟(miao)西首(shou)晴雪坊開(kai)(kai)設(she)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)家(jia)(jia)梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)店(dian)，店(dian)名(ming)為“永生堂(tang)”。清光緒(xu)(xu)三(san)(san)十年(nian)(nian)（公元(yuan)一(yi)(yi)九(jiu)零四年(nian)(nian)），又有(you)人(ren)在上(shang)海(hai)城隍廟(miao)北豫園門口(kou)開(kai)(kai)設(she)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)家(jia)(jia)叫“德甡堂(tang)”的(de)梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)店(dian)。它們都使用自己的(de)牌子和商標，彼此競爭十分激烈。有(you)的(de)為了(le)(le)(le)提高(gao)梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)止咳功效，把(ba)川貝(bei)、桔梗(geng)、半夏等(deng)(deng)中(zhong)(zhong)草藥(yao)磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)熬進(jin)梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)里(li)，制成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)止咳梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)；有(you)的(de)把(ba)砂仁、丁香、佛手等(deng)(deng)中(zhong)(zhong)草藥(yao)磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)熬進(jin)梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)里(li)，制成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)開(kai)(kai)胃梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)。由于藥(yao)材上(shang)等(deng)(deng)，加工精細，價廉(lian)物美(mei)，生意(yi)興隆。二(er)十世(shi)紀三(san)(san)十年(nian)(nian)代，上(shang)海(hai)民間藝(yi)人(ren)一(yi)(yi)曲(qu)“上(shang)海(hai)小熱(re)昏”把(ba)梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)唱紅整個上(shang)海(hai)攤，上(shang)海(hai)城隍廟(miao)梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)名(ming)氣也越(yue)來(lai)越(yue)響，成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)人(ren)們喜愛的(de)食療(liao)俱佳的(de)休閑食品。新中(zhong)(zhong)國成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)立后，國家(jia)(jia)對(dui)這一(yi)(yi)傳統(tong)名(ming)特產(chan)的(de)生產(chan)大(da)力扶持。一(yi)(yi)九(jiu)五(wu)六年(nian)(nian)，三(san)(san)家(jia)(jia)小鋪子合(he)并成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)(yi)家(jia)(jia)，正式定(ding)名(ming)為“上(shang)海(hai)梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)食品廠”。

如(ru)今，上海(hai)老城(cheng)隍廟梨膏糖在上海(hai)家喻戶曉(xiao)，是上海(hai)著名的(de)傳(chuan)統土特產(chan)，其歷史(shi)悠久、經久不衰，深受全國消費(fei)者的(de)喜愛，特別受到那些懷(huai)有深厚(hou)老上海(hai)情結(jie)的(de)海(hai)內外華人的(de)喜愛，他們總要(yao)帶些產(chan)品與(yu)他們的(de)親人共同享受這一份快(kuai)樂(le)的(de)情趣(qu)。