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菜品歷史

南(nan)翔(xiang)小籠(long)制(zhi)作(zuo)技(ji)藝于清代同治十年（公元1871年）誕生，因餡料為秘制(zhi)配方，制(zhi)作(zuo)技(ji)藝一直靠(kao)師(shi)徒之間(jian)薪火(huo)相(xiang)傳。

清(qing)代同治十(shi)年（公元1871年），南翔鎮日(ri)華軒點心店主黃明賢(xian)對(dui)大肉饅頭采取“重餡薄皮(pi)，以大改小”的方法。他用不(bu)發酵的精面(mian)粉為皮(pi)，豬腿(tui)精肉手工(gong)剁成的餡料(liao)加上肉皮(pi)凍制作而成。

光緒二(er)十六(liu)年（公元1900年），第二(er)代傳(chuan)人吳(wu)翔(xiang)升在(zai)上海城隍廟開(kai)設南翔(xiang)小籠饅頭店。后(hou)因(yin)戰亂(luan)等(deng)因(yin)素，第三代、第四代傳(chuan)人流(liu)失于歷(li)史記載。

1958年，古(gu)猗園重新恢復經營南翔(xiang)小籠饅頭，第五代傳人封(feng)榮泉(quan)改良(liang)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝，使南翔(xiang)小籠重回普通百姓餐桌。

1997年，李建鋼成為第六代傳人(ren)。2000年，他制訂了(le)該技藝的標(biao)準和規范，選料、配方、攪拌(ban)乃(nai)至揉面、搟面，每(mei)一道都有明確的標(biao)準。

所需食材

主(zhu) 料： 面粉4兩(liang)（約160克），豬肉2兩(liang)（約80克），椰菜葉適(shi)量，清水(shui)適(shi)量，麻油、姜粒(li)、蔥(cong)屑各(ge)少許。

調(diao)料：鹽、糖各1/4茶(cha)匙(chi)，生(sheng)抽1/2茶(cha)匙(chi)，胡(hu)椒粉少許。

制作方法

1、豬(zhu)肉切(qie)碎，加入少許清水(shui)，與調味料撈(lao)勻并攪至起膠，最后加入姜粒、蔥花(hua)及(ji)麻油。

2、面(mian)粉與清水(shui)搓(cuo)成柔軟的(de)面(mian)團(tuan)，分成小團(tuan)再用面(mian)棍搟壓成圓片，包入豬(zhu)肉(rou)餡，用手(shou)折疊捏合成小肉(rou)包。

3、蒸籠底鋪椰菜(cai)葉，將小(xiao)肉包放入蒸籠內用猛火蒸約15分鐘即熟。

菜品特色

南翔小(xiao)籠素(su)以(yi)皮(pi)薄(bo)、餡多、鹵(lu)重、味鮮而聞名；外(wai)觀(guan)小(xiao)巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃(huang)，一咬一包湯(tang)，滿口生津，滋味鮮美(mei)。

食用須知

南(nan)翔小(xiao)(xiao)籠皮(pi)薄餡(xian)多，如果一口咬下去(qu)，要(yao)么燙得直吐(tu)舌頭，要(yao)么因大(da)咬一口而湯汁盡失。正確的吃(chi)法是，先小(xiao)(xiao)咬一口，咬出個小(xiao)(xiao)洞，就著吸吮，把湯汁美美地吸咂(za)品味(wei)了，再(zai)吃(chi)包子的皮(pi)和餡(xian)兒。

可以總結成一(yi)句話：一(yi)口(kou)開天窗，二口(kou)喝(he)湯(tang)，三(san)口(kou)吃光。

所獲榮譽

2002年6月，榮獲“第四屆(jie)中(zhong)國(guo)烹飪(ren)世界(jie)大(da)賽金獎”；

2002年10月，榮(rong)獲“第十二屆中(zhong)國廚師節金(jin)廚獎”；

2002年11月，榮(rong)獲“中國名點稱號”；

2004年3月(yue)，榮獲“上海(hai)首屆餐飲(yin)文化(hua)博覽會金(jin)獎”；

2006年8月，榮(rong)獲“上海名點光榮(rong)稱號(hao)”；

2013年，以小(xiao)籠制作(zuo)和小(xiao)籠文化為題材，南翔(xiang)鎮創編的舞蹈《小(xiao)籠師傅(fu)》、音(yin)樂劇小(xiao)品(pin)《愛(ai)情(qing)小(xiao)籠包》兩部群文作(zuo)品(pin)獲(huo)得第十屆中國藝術節“群星獎”。