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菜品歷史
南翔(xiang)小(xiao)籠制(zhi)作技藝于清代同治十(shi)年（公元1871年）誕生，因餡料為秘(mi)制(zhi)配方(fang)，制(zhi)作技藝一直靠(kao)師徒之間薪火相(xiang)傳。
清(qing)代同(tong)治十年（公元(yuan)1871年），南(nan)翔鎮日華軒點心店主黃明賢對大肉(rou)饅頭采取“重餡(xian)(xian)薄皮，以(yi)大改小”的方法。他用不(bu)發酵的精面粉(fen)為皮，豬腿精肉(rou)手工(gong)剁成(cheng)的餡(xian)(xian)料加上肉(rou)皮凍(dong)制作而成(cheng)。
光緒二十六年（公元1900年），第(di)二代(dai)(dai)傳(chuan)人(ren)吳(wu)翔(xiang)升在上海城隍廟(miao)開設南翔(xiang)小籠饅頭店。后因戰亂等因素，第(di)三代(dai)(dai)、第(di)四(si)代(dai)(dai)傳(chuan)人(ren)流失(shi)于歷史記載。
1958年(nian)，古猗園重新(xin)恢復經營(ying)南翔(xiang)小(xiao)籠(long)饅頭，第五(wu)代傳人(ren)封榮(rong)泉改良(liang)制(zhi)作工藝，使南翔(xiang)小(xiao)籠(long)重回普通百姓餐桌。
1997年，李建(jian)鋼成為第六代傳(chuan)人。2000年，他制訂了(le)該技(ji)藝的標準和(he)規范，選(xuan)料、配方、攪拌(ban)乃至揉(rou)面、搟面，每一(yi)道都有(you)明確的標準。
所需食材
主 料： 面粉(fen)4兩（約(yue)(yue)160克），豬肉(rou)2兩（約(yue)(yue)80克），椰菜葉適量(liang)，清水(shui)適量(liang)，麻油、姜粒、蔥屑各少許。
調料：鹽、糖各(ge)1/4茶匙，生(sheng)抽1/2茶匙，胡椒粉少許。
制作方法
1、豬肉切碎(sui)，加(jia)(jia)入少許清水，與調味(wei)料撈勻(yun)并攪至起膠，最后加(jia)(jia)入姜(jiang)粒(li)、蔥(cong)花及麻(ma)油。
2、面粉與清水搓成柔軟(ruan)的面團，分(fen)成小(xiao)團再(zai)用面棍搟壓成圓片，包(bao)入豬(zhu)肉餡(xian)，用手折疊捏合成小(xiao)肉包(bao)。
3、蒸(zheng)籠(long)底鋪椰菜葉(xie)，將小肉包(bao)放入(ru)蒸(zheng)籠(long)內用猛(meng)火蒸(zheng)約15分鐘(zhong)即(ji)熟。
菜品特色
南(nan)翔小(xiao)籠素以皮薄、餡多、鹵重(zhong)、味(wei)鮮而聞名(ming)；外觀小(xiao)巧(qiao)玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀(zhuang)，晶瑩透黃(huang)，一咬一包湯，滿口(kou)生(sheng)津，滋味(wei)鮮美。
食用須知
南翔(xiang)小籠皮薄餡(xian)多(duo)，如果一口(kou)咬(yao)(yao)下去(qu)，要么(me)燙得直吐舌(she)頭，要么(me)因大咬(yao)(yao)一口(kou)而湯(tang)汁盡(jin)失。正確(que)的吃(chi)法(fa)是，先小咬(yao)(yao)一口(kou)，咬(yao)(yao)出個(ge)小洞，就著吸吮(shun)，把湯(tang)汁美(mei)美(mei)地(di)吸咂品(pin)味了，再(zai)吃(chi)包(bao)子的皮和(he)餡(xian)兒。
可以(yi)總結成(cheng)一(yi)句話：一(yi)口(kou)(kou)開天窗，二口(kou)(kou)喝湯，三口(kou)(kou)吃光。
所獲榮譽
2002年6月，榮獲“第四屆中國烹飪(ren)世界大賽金獎”；
2002年10月，榮獲“第十二(er)屆中國(guo)廚(chu)師(shi)節(jie)金(jin)廚(chu)獎”；
2002年(nian)11月，榮獲“中國名點稱號”；
2004年3月，榮(rong)獲(huo)“上海首屆餐飲文化博覽(lan)會金獎”；
2006年(nian)8月，榮獲“上(shang)海(hai)名(ming)點光榮稱號(hao)”；
2013年，以小籠(long)制作和小籠(long)文化為題(ti)材，南(nan)翔鎮創(chuang)編(bian)的舞(wu)蹈(dao)《小籠(long)師(shi)傅》、音(yin)樂劇(ju)小品《愛情小籠(long)包》兩部群(qun)(qun)文作品獲(huo)得第十(shi)屆中國藝術(shu)節“群(qun)(qun)星獎”。
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