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吃餃(jiao)子流行于北方地區，一(yi)(yi)般(ban)除夕吃肉(rou)(rou)餡(xian)，大年(nian)(nian)初一(yi)(yi)吃素餡(xian)。新(xin)年(nian)(nian)餃(jiao)子要皮薄、餡(xian)多，捏得(de)嚴(yan)實，不能煮爛(lan)，葷餃(jiao)子一(yi)(yi)般(ban)有(you)豬(zhu)肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)的(de)(de)，也(ye)有(you)兩種肉(rou)(rou)拌(ban)在一(yi)(yi)起(qi)的(de)(de)鴛鴦餃(jiao)子，以及百味雜(za)陳的(de)(de)“餃(jiao)子宴”。素餃(jiao)子多用各種新(xin)鮮蔬(shu)菜(cai)。餃(jiao)子的(de)(de)形態(tai)甚多，有(you)冠頂餃(jiao)、蝴蝶餃(jiao)、金魚餃(jiao)、花邊(bian)餃(jiao)，也(ye)有(you)推(tui)捏、疊捏、扭捏、花捏的(de)(de)月牙餃(jiao)，以及擠捏的(de)(de)木魚餃(jiao)。

在北(bei)方(fang)很多地區，大年初五這一天(tian)，離不開一項亙古不變的民俗，那(nei)就(jiu)是吃餃子。

歷史溯源

歷史傳說

據三(san)國魏人(ren)(ren)張揖著的(de)《廣雅》記載那時已有(you)形如月(yue)牙稱為“餛飩”的(de)食品，和如今的(de)餃子(zi)(zi)形狀(zhuang)基本類似(si)。到南(nan)北朝(chao)時，餛飩“形如偃月(yue)，天下(xia)通(tong)食”。據推測，那時的(de)餃子(zi)(zi)煮(zhu)熟(shu)以(yi)后，不是(shi)撈(lao)出來單獨吃，而是(shi)和湯(tang)一起盛在(zai)碗(wan)里混著吃，所以(yi)當時的(de)人(ren)(ren)們把餃子(zi)(zi)叫(jiao)“餛飩”。這種吃法在(zai)我國的(de)一些(xie)地區仍然流行，如河南(nan)、陜西等地的(de)人(ren)(ren)吃餃子(zi)(zi)，要在(zai)湯(tang)里放些(xie)香菜(cai)、蔥花、蝦皮、韭菜(cai)等小料。

大(da)約到了(le)唐代，餃子已經變得和如今(jin)的餃子一模(mo)一樣，而且是撈(lao)出來放在盤子里(li)單獨(du)吃。

宋代(dai)稱餃(jiao)子為“餃(jiao)耳”“角兒(er)”，它是后(hou)世“餃(jiao)子”一詞(ci)的詞(ci)源。這種寫法，在其后(hou)的元、明、清及民(min)國間仍可見到。

元(yuan)朝(chao)(chao)稱(cheng)餃子為“扁(bian)食(shi)”。明(ming)朝(chao)(chao)萬歷年間沈榜(bang)的《宛(wan)署雜記》記載(zai)：“元(yuan)旦(dan)拜年……作(zuo)匾食(shi)”。劉(liu)若愚的《酌中志》載(zai)：“初一(yi)日(ri)正旦(dan)節……吃水果點心，即匾食(shi)也。”元(yuan)明(ming)朝(chao)(chao)“匾食(shi)”的“匾”，如(ru)今已(yi)通作(zuo)“扁(bian)”。“扁(bian)食(shi)”一(yi)名，可(ke)能(neng)出自蒙古(gu)語。

清朝時，出現了諸如“餃(jiao)兒(er)”、“水點心”、“煮餑餑”等有關餃(jiao)子的(de)新的(de)稱(cheng)(cheng)謂。餃(jiao)子名稱(cheng)(cheng)的(de)增多，說明其(qi)流傳(chuan)的(de)地域在不(bu)斷擴大(da)。

民間(jian)春節吃(chi)餃(jiao)子(zi)的習俗在明清時(shi)已有(you)相當盛行。餃(jiao)子(zi)一般要在年三(san)十晚上12點以前包好，待(dai)到半夜子(zi)時(shi)吃(chi)，這(zhe)時(shi)正是(shi)農歷正月初一的伊始，吃(chi)餃(jiao)子(zi)取“更歲交子(zi)”之(zhi)意(yi)，“子(zi)”為“子(zi)時(shi)”，“交”與“餃(jiao)”諧音，有(you)“喜慶團圓”和(he)“吉祥如意(yi)”的意(yi)思(si)。

過(guo)年吃餃(jiao)子(zi)(zi)有(you)很(hen)多傳說(shuo)，一說(shuo)是為(wei)了紀(ji)念盤古氏開天辟地(di)，結束(shu)了混沌(dun)狀態，二(er)是取(qu)其與“渾囤”的(de)諧音，意為(wei)“糧食滿(man)囤”。另外，民(min)(min)間還流(liu)傳吃餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)民(min)(min)俗語與女媧(wa)造人(ren)有(you)關。女媧(wa)摶土(tu)造成(cheng)人(ren)時，由(you)于(yu)天寒地(di)凍，黃(huang)土(tu)人(ren)的(de)耳(er)朵(duo)很(hen)容易凍掉，為(wei)了使(shi)耳(er)朵(duo)能固(gu)定不掉，女媧(wa)在人(ren)的(de)耳(er)朵(duo)上扎(zha)一個小(xiao)眼，用細線(xian)(xian)把(ba)(ba)耳(er)朵(duo)拴住，線(xian)(xian)的(de)另一端(duan)放在黃(huang)土(tu)人(ren)的(de)嘴(zui)(zui)里咬著，這樣(yang)才算把(ba)(ba)耳(er)朵(duo)做好。老百姓為(wei)了紀(ji)念女媧(wa)的(de)功績(ji)，就(jiu)包起餃(jiao)子(zi)(zi)來(lai)，用面捏成(cheng)人(ren)耳(er)朵(duo)的(de)形狀，內包有(you)餡（線(xian)(xian)），用嘴(zui)(zui)咬吃。

藝術特色

民風民俗

餃子(zi)(zi)(zi)現成為春節(jie)不可(ke)缺少(shao)的節(jie)日食品(pin)，究其原因：一是餃子(zi)(zi)(zi)形如元寶(bao)(bao)。人們(men)在春節(jie)吃(chi)餃子(zi)(zi)(zi)取“招財(cai)進寶(bao)(bao)”之音(yin)；二是餃子(zi)(zi)(zi)有(you)餡，便于人們(men)把各(ge)種吉祥的東(dong)西包到餡里，以寄托人們(men)對新的一年的祈望。

在(zai)包餃子(zi)(zi)(zi)時，人(ren)們常常將金(jin)(jin)如(ru)意、糖(tang)、花生(sheng)、棗和栗子(zi)(zi)(zi)等包進餡里。吃(chi)(chi)(chi)到(dao)金(jin)(jin)如(ru)意、吃(chi)(chi)(chi)到(dao)糖(tang)的人(ren)，來年的日(ri)子(zi)(zi)(zi)更甜美(mei)，吃(chi)(chi)(chi)到(dao)花生(sheng)的人(ren)將健康(kang)長壽(shou)，吃(chi)(chi)(chi)到(dao)棗和栗子(zi)(zi)(zi)的人(ren)將早生(sheng)貴子(zi)(zi)(zi)。

有些地(di)區(qu)的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利(li)。如(ru)吃豆腐，象(xiang)(xiang)征(zheng)全家幸福；吃柿餅(bing)，象(xiang)(xiang)征(zheng)事(shi)事(shi)如(ru)意；吃三鮮菜(cai)(cai)。象(xiang)(xiang)征(zheng)三陽開泰。臺灣(wan)人吃魚團、肉團和(he)發菜(cai)(cai)，象(xiang)(xiang)征(zheng)團圓發財(cai)。

餃(jiao)(jiao)子(zi)因所包的(de)(de)餡和(he)制作方法不同(tong)而種(zhong)類繁多(duo)。即(ji)使同(tong)是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)水餃(jiao)(jiao)，亦有不同(tong)的(de)(de)吃法：內蒙古和(he)黑龍江的(de)(de)達斡爾人(ren)要(yao)把餃(jiao)(jiao)子(zi)放在(zai)粉絲肉(rou)湯(tang)中(zhong)煮。然后連湯(tang)帶餃(jiao)(jiao)子(zi)一(yi)(yi)(yi)起吃；河南的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)些地區將餃(jiao)(jiao)子(zi)和(he)面條放在(zai)一(yi)(yi)(yi)起煮，名日(ri)“金線穿(chuan)元寶”。

餃子這一(yi)節(jie)日佳(jia)肴(yao)在給人們(men)帶來(lai)年節(jie)歡樂的同時，已成為(wei)中國飲食文化的一(yi)個重要組成部(bu)分(fen)。

在北方很多(duo)地區(qu)，大年初(chu)五(wu)這一(yi)天，離不開(kai)一(yi)項亙古不變(bian)的(de)民(min)(min)俗(su)，那(nei)就(jiu)是(shi)吃(chi)(chi)(chi)餃子(zi)。破五(wu)這一(yi)天，家家戶(hu)戶(hu)都吃(chi)(chi)(chi)餃子(zi)，而且(qie)剁餡料(liao)的(de)時候，菜板要剁得叮(ding)咚響，讓四鄰聽(ting)見。如果說在年三十除夕(xi)吃(chi)(chi)(chi)餃子(zi)更(geng)多(duo)是(shi)代表團(tuan)圓的(de)話(hua)，那(nei)么初(chu)五(wu)吃(chi)(chi)(chi)餃子(zi)可就(jiu)別有(you)一(yi)番寓意了，破五(wu)吃(chi)(chi)(chi)餃子(zi)俗(su)稱為(wei)“捏小人嘴”，民(min)(min)間傳說這樣可免(mian)除小人讒(chan)言之禍。

素食主義

素(su)(su)餃(jiao)(jiao)基本上以(yi)(yi)(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)做主料(liao)，配以(yi)(yi)(yi)時蔬或鮮蝦、木(mu)耳、粉條之類。其中素(su)(su)三鮮極為美味(wei)，各(ge)家用料(liao)稍有(you)不同，百(bai)尺(chi)桿水(shui)餃(jiao)(jiao)的素(su)(su)三鮮用鮮蝦、韭菜(cai)(cai)(cai)、粉條、雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)調餡；金山(shan)餃(jiao)(jiao)子王以(yi)(yi)(yi)韭菜(cai)(cai)(cai)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、木(mu)耳做餡；唐山(shan)老(lao)八(ba)餃(jiao)(jiao)子城將雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、木(mu)耳、蝦仁、少許(xu)韭菜(cai)(cai)(cai)入料(liao)。素(su)(su)餃(jiao)(jiao)大軍有(you)胡蘿卜木(mu)耳雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、黃瓜(gua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、南瓜(gua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)韭菜(cai)(cai)(cai)、西(xi)葫蘆雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)西(xi)紅柿、豆角(jiao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、香菇(gu)油菜(cai)(cai)(cai)……

葷葷欲仙

無肉不成席。餃子中肉餡以豬(zhu)(zhu)肉、牛肉、羊肉為多，大多配以時蔬。肉三(san)鮮(xian)中，大清花(hua)的三(san)鮮(xian)餃兒以豬(zhu)(zhu)肉、韭菜(cai)、雞蛋、蝦(xia)皮做(zuo)料；百尺桿則(ze)以香(xiang)(xiang)菇、蝦(xia)仁(ren)(ren)、豬(zhu)(zhu)肉為餡，北龍餃子用(yong)料海(hai)米(mi)、蝦(xia)仁(ren)(ren)、豬(zhu)(zhu)肉。“葷”餃大軍隊伍龐大：豬(zhu)(zhu)肉白菜(cai)、豬(zhu)(zhu)肉酸菜(cai)、豬(zhu)(zhu)肉茴香(xiang)(xiang)、豬(zhu)(zhu)肉香(xiang)(xiang)菇、豬(zhu)(zhu)肉小白菜(cai)、豬(zhu)(zhu)肉大蔥、豬(zhu)(zhu)肉芹菜(cai)、豬(zhu)(zhu)肉韭菜(cai)、豬(zhu)(zhu)肉豆角、豬(zhu)(zhu)肉香(xiang)(xiang)菜(cai)、牛肉胡蘿(luo)(luo)卜、牛肉圓(yuan)蔥、羊肉香(xiang)(xiang)菜(cai)、羊肉白蘿(luo)(luo)卜……

其他信息

大年初一吃餃子怎樣更吉祥

就像(xiang)外國人感(gan)恩節(jie)不能不烤火雞一(yi)樣(yang)。有些食物被我(wo)們(men)(men)賦予了特(te)殊的意義(yi)，儼然成(cheng)了某個節(jie)日的載(zai)體，承載(zai)起(qi)我(wo)們(men)(men)內心(xin)深處溫暖的記憶(yi)，也承載(zai)起(qi)我(wo)們(men)(men)許多美好的愿望(wang)。

所以，“交”子之時的餃(jiao)子不能(neng)不吃。還是清水白餃(jiao)嗎(ma)?來換換花樣吧，這(zhe)樣更吉祥吶!

五福臨門

這(zhe)道餃(jiao)子最適宜在(zai)大年(nian)初一這(zhe)天(tian)討個(ge)好(hao)(hao)彩頭!別(bie)看五顏(yan)(yan)六色，其實很(hen)簡單。和(he)(he)面時分別(bie)加入榨(zha)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)蔬菜汁(zhi)、胡蘿卜汁(zhi)、芋(yu)頭汁(zhi)、草莓汁(zhi)或可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉，包出的(de)(de)(de)(de)餃(jiao)子就成相應的(de)(de)(de)(de)綠色、黃色、淺(qian)棕色、紅色、咖(ka)啡色。你(ni)大可(ke)(ke)以嘗試(shi)廚房中不(bu)同(tong)顏(yan)(yan)色的(de)(de)(de)(de)原料，總(zong)能找到好(hao)(hao)看又好(hao)(hao)吃的(de)(de)(de)(de)“色”餃(jiao)子。餡(xian)料倒(dao)不(bu)苛求，只這(zhe)些餃(jiao)子的(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)色就足以讓人眼前一亮了，而且不(bu)同(tong)顏(yan)(yan)色的(de)(de)(de)(de)面皮(pi)有不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)口味，所以，沒有人會去苛責內里的(de)(de)(de)(de)餡(xian)料的(de)(de)(de)(de)。當然你(ni)有足夠的(de)(de)(de)(de)閑(xian)情(qing)和(he)(he)興趣(qu)的(de)(de)(de)(de)話，也可(ke)(ke)包上(shang)五種花(hua)樣(yang)。

好事成雙

合二為一，成了名副其實的鴛鴦水(shui)餃，既好(hao)看又簡單更(geng)好(hao)吃。顏色(se)不(bu)同(tong)(tong)，餡料也不(bu)同(tong)(tong)，比如一個羊肉大蔥，一個牛肉胡蘿卜(bu)。有時，不(bu)用太多，一點點新(xin)意就(jiu)能讓我(wo)們的餐桌與(yu)眾不(bu)同(tong)(tong)。

1.將兩種顏色(se)的餃子分別包好。

2.再將兩個餃子對齊(qi)，兩頭(tou)交疊(die)捏緊(jin)。

3.拇(mu)指沿餃子(zi)邊緣向內壓邊呈裙邊狀(zhuang)，直至包完(wan)整個餃子(zi)。

招財進寶

這是(shi)廣式水(shui)晶餃的代表—帶(dai)子餃，水(shui)晶餃在家(jia)做(zuo)也(ye)并不難，掌握了這個配比：澄(cheng)面7、生粉(木薯粉)3，開水(shui)和成，包上餡(xian)蒸熟，就成透(tou)明的水(shui)晶狀了。

餡(xian)料：帶子(zi)150克(ke)(ke)(ke)，豬肉500克(ke)(ke)(ke)，香菇300克(ke)(ke)(ke)，鹽7克(ke)(ke)(ke)，食粉1克(ke)(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)(ke)，糖(tang)4克(ke)(ke)(ke)，雞精、雞粉、蠔油(you)各(ge)少許。

調制：

1.帶子用生粉腌15分鐘(zhong)去腥，干香菇泡發(fa)，垛(duo)碎。

2.豬肉(rou)打碎，加食粉手抓至發黏，加入帶子和香菇，放入上述調料拌勻(yun)至發黏即(ji)成。

事事如意

1.面皮(pi)上放餡，用拇指(zhi)和食指(zhi)將兩邊對著捏緊。

2.剩余(yu)兩邊也(ye)對著捏(nie)緊。

3.往4個眼中填入熟蛋黃、黑木耳、西紅柿、綠(lv)櫻(ying)桃，上鍋(guo)蒸熟即(ji)成(cheng)。

餡料：蝦(xia)肉(rou)、雞肉(rou)、蘿卜絲、紅椒絲、粉絲、香菜。

另外(wai)，吃餃子(zi)的時候，配上幾樣小(xiao)菜(cai)，小(xiao)酒一喝，那(nei)才(cai)愜意吶!

新的一年，不僅(jin)吉祥如意，而且豐富多彩(cai)喔(wo)!