“沂蒙光(guang)棍(gun)雞(ji)(ji)(ji)”是(shi)蒙陰(yin)地方名吃，以其獨特風味(wei)，風靡(mi)沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰(yin)縣城西(xi)嶺(ling)開設炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)(ji)(ji)店(dian)(dian)，專炒(chao)(chao)(chao)本地農家(jia)吃松籽、喝(he)山泉水、在荒山野嶺(ling)養(yang)長大的(de)蒙山土公雞(ji)(ji)(ji)（俗稱(cheng)(cheng)笨雞(ji)(ji)(ji)），由于(yu)整個炒(chao)(chao)(chao)制過(guo)程和配料獨特，炒(chao)(chao)(chao)制出的(de)光(guang)棍(gun)雞(ji)(ji)(ji)色(se)澤光(guang)亮、汁(zhi)寬味(wei)濃、清香撲鼻、百吃不厭，受(shou)到(dao)廣大顧客贊(zan)譽。因炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)(ji)(ji)店(dian)(dian)工(gong)作人員全部是(shi)男士，取材(cai)又全是(shi)大公雞(ji)(ji)(ji)，便將此菜戲稱(cheng)(cheng)“光(guang)棍(gun)雞(ji)(ji)(ji)”，此店(dian)(dian)即叫“光(guang)棍(gun)雞(ji)(ji)(ji)店(dian)(dian)”，曾多次被中央、省、市領導稱(cheng)(cheng)贊(zan)為“炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)(ji)(ji)一(yi)絕”。
主要原料：
草公雞一只，油、青(qing)椒、姜、蔥、醬油、高(gao)湯、鹽(yan)、陳皮、八角、花椒等適量。
沂蒙光棍雞特點：
色澤紅亮(liang)、汁(zhi)寬(kuan)味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。
沂蒙光棍雞制法
雞宰殺洗凈，改成劈柴塊；蔥(cong)切(qie)段、姜切(qie)片(pian)、青椒切(qie)片(pian)；勺(shao)放(fang)油(you)煸姜片(pian)、蔥(cong)段下(xia)雞塊炒至灰(hui)白色無水分(fen)時放(fang)醬油(you)再炒至雞塊醬紅(hong)色加入高湯、鹽、藥料等(deng)溫火燉20分(fen)鐘，待湯汁濃稠(chou)時下(xia)青椒、味精裝盆即成。
大腳(jiao)走天下(xia)
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