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長沙嗍螺做法

長沙(sha)嗦(suo)(suo)螺(luo)是(shi)風(feng)味(wei)(wei)小吃，流行于長沙(sha)及周邊地(di)區。盛夏時(shi)節的夜晚，市民成群結隊到街邊吃嗦(suo)(suo)螺(luo)，喝(he)啤酒。味(wei)(wei)香辣，紫蘇香味(wei)(wei)濃郁，不含泥(ni)腥味(wei)(wei)，嗦(suo)(suo)之肉出，欲罷(ba)不能。廣東(dong)也有嗦(suo)(suo)螺(luo)，但放了糖(tang)和不辣的青椒，吃起(qi)來是(shi)甜味(wei)(wei)的。

螺(luo)(luo)螄(si)(si)用清水(shui)喂養兩天(tian)左右，每天(tian)換水(shui)大概2-3次(ci)，去除(chu)泥沙及(ji)泥腥(xing)味，清洗后(hou)剪去外殼尖，繼(ji)續泡(pao)水(shui)里滴少許清油(you)，使其能夠(gou)將泥沙完全吐干(gan)(gan)凈(jing)；撈出螺(luo)(luo)螄(si)(si)倒入開水(shui)中焯(zhuo)水(shui)，等螺(luo)(luo)螄(si)(si)的厴（yǎn）跟螺(luo)(luo)肉都脫落(luo)得差不多了，撈出倒入涼水(shui)中過涼，接著(zhu)濾水(shui)備用；坐鍋燒油(you)，將姜米、蒜末、干(gan)(gan)紅椒(jiao)、八角、桂皮、香葉炒出香味，接著(zhu)下螺(luo)(luo)螄(si)(si)爆炒，等螺(luo)(luo)殼變色后(hou)加鹽(yan)、辣椒(jiao)粉(fen)、少許高湯燜制，最后(hou)撒紫(zi)蘇葉、淋(lin)蠔油(you)、雞精(jing)、少許水(shui)淀(dian)粉(fen)收汁即可。

1、螺螄要選用蠶豆大小的，一(yi)定要鮮活的，剪(jian)螺殼尖的任務比較(jiao)大，可以(yi)請(qing)賣螺的處理。

2、水里滴油能夠使(shi)螺螄(si)(si)嘔吐(tu)出泥沙，清洗(xi)螺螄(si)(si)撒鹽不停(ting)的沖(chong)水搓洗(xi)，比較容易將(jiang)螺殼洗(xi)干凈。

3、螺螄焯水立刻浸涼(liang)水能(neng)夠使螺肉(rou)鮮美(mei)脆嫩。

4、吃(chi)的(de)(de)時候螺螄的(de)(de)腸肚不要吃(chi)，唆不出(chu)的(de)(de)屬于不會(hui)吃(chi)唆螺的(de)(de)人，直接(jie)用牙簽挑食(shi)就好了。

5、所(suo)有香料依自己的口味(wei)調(diao)放，不要刻意多放，那(nei)樣會(hui)淹過螺螄本身鮮(xian)美的味(wei)道。

6、這道菜也可以叫炒螺(luo)(luo)螄，時間不要太長了，以免螺(luo)(luo)肉老了影響口(kou)感。