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簡介

刮涼(liang)粉，主(zhu)要原料(liao)是(shi)綠豆，口味(wei)是(shi)酸辣，湖南名小(xiao)吃。調以醬油、醋，清(qing)涼(liang)爽滑，為夏(xia)季風味(wei)食(shi)品(pin)。

做法

1、豆(dou)粉(fen)或一(yi)般(ban)淀粉(fen)（蠶(can)豆(dou)粉(fen)做的是最好吃的）

2、用涼開水將豆粉(fen)或(huo)淀(dian)粉(fen)化(hua)開，調成糊狀(zhuang)

3、把鍋里(li)的水燒開。（水不能太多(duo)，那些就需要很(hen)多(duo)淀粉）

4、把調好的糊(hu)糊(hu)倒入(ru)鍋里。（邊倒邊攪，要攪得很(hen)稠；覺得吃力就可以了，盡(jin)量多攪一會。）最后是(shi)透(tou)明(ming)狀態的。

5、再把明礬于另一(yi)處用水溶開，倒入鍋(guo)里繼續攪拌（放一(yi)點(dian)就(jiu)可以(yi)，也可以(yi)省略）

6、最后倒在干凈的(de)園盆(pen)子(zi)上，涼冷后，把(ba)它反扣(kou)出來，再用布滿洞洞的(de)涼粉刮子(zi)，一(yi)下一(yi)下的(de)刮成條(tiao)，挑進(jin)碗里放佐料，拌(ban)拌(ban)就(jiu)能吃了，哈(ha)～～

※制作調料：

鍋里倒油(you)，再(zai)倒點醋（可以(yi)根據你(ni)喜(xi)歡的(de)酸(suan)度倒），放點鹽(yan)(yan)、味精、少放點香(xiang)油(you)、蒜(suan)，倒入碗里.在吃(chi)的(de)時候還可以(yi)根據自(zi)己(ji)的(de)口(kou)(kou)味放些黃(huang)瓜絲和碎花生作為輔佐(zuo)品，這樣吃(chi)起來味道格外香(xiang)。喜(xi)歡吃(chi)辣(la)(la)的(de)朋友可以(yi)放點油(you)潑辣(la)(la)椒(jiao)油(you)，會更好吃(chi)。或者把涼粉切成薄(bo)片，放進碗里，然(ran)后澆(jiao)上鹽(yan)(yan)水(shui)、醬油(you)、香(xiang)油(you)、醋、辣(la)(la)椒(jiao)油(you)、味精、，攪拌以(yi)后，便可食用(yong)。有的(de)涼粉攤，還拌入香(xiang)菜、豆腐干絲，吃(chi)起來非(fei)常爽口(kou)(kou)、可口(kou)(kou)，風味獨(du)特(te)。

注：正宗(zong)刮涼粉(fen)有蒜無(wu)蔥（這是有典故(gu)的(de)～）。

做法二

長(chang)沙街頭有很多誘(you)人的(de)(de)小吃，臭豆(dou)腐、糖油粑粑、蔥(cong)(cong)油粑粑、口味蝦、唆螺等(deng)等(deng)等(deng)等(deng)，而夏(xia)(xia)天，最受歡(huan)迎的(de)(de)莫過于(yu)刮(gua)(gua)涼(liang)粉了，只要你沖(chong)著攤主喊一(yi)聲“來碗刮(gua)(gua)涼(liang)粉！”攤主便會(hui)麻(ma)利地(di)拿出(chu)模具，很快便刮(gua)(gua)出(chu)一(yi)條條細長(chang)白嫩而且光滑的(de)(de)涼(liang)粉來，裝(zhuang)進碗里(li)后(hou)配上紅(hong)紅(hong)的(de)(de)辣椒(jiao)油、翠(cui)綠的(de)(de)蔥(cong)(cong)花和香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的(de)(de)花生碎，那(nei)就(jiu)是(shi)夏(xia)(xia)日里(li)最大的(de)(de)滿足了。

材料：

綠(lv)豆(dou)淀(dian)粉100克、清水600ml、自制辣椒油、香油、鹽、醬油、生抽(chou)、醋(cu)、香蔥、花生碎

做法：

1、綠豆淀粉加入清水，用(yong)筷子輕輕攪拌至(zhi)完全沒有粉粒，粉漿就做好了

2、用中小(xiao)火加(jia)熱至透(tou)明糊狀，關火，加(jia)熱過(guo)程中需(xu)要不停地攪拌

3、煮好的涼粉倒入抹了(le)一(yi)層薄油的大碗中，放涼后，放置冰箱冷藏(zang)2-3個小時

4、另外準備好辣椒油，加(jia)入鹽、香(xiang)油、醬油、生(sheng)抽和醋拌勻(yun)

5、香蔥洗干凈后切成蔥花，花生米(mi)輕輕敲碎備用

6、冷藏(zang)過(guo)的涼(liang)粉(fen)倒扣至盤中

7、用刮涼粉的(de)模具從最上面(mian)稍(shao)用力地刮出長條(tiao)的(de)涼粉

8、將刮(gua)好的涼粉全部放(fang)入碗中，澆上調(diao)好味的辣(la)椒油，再(zai)撒上蔥花和花生(sheng)碎(sui)

9、吃(chi)的時候拌勻即可(ke)

小貼士：

1、外面賣的刮涼粉模具通常比我的大，家里沒有也(ye)沒關系，切成長條(tiao)或是(shi)方塊(kuai)也(ye)是(shi)一(yi)樣的

2、做(zuo)涼粉最好用(yong)綠(lv)豆淀(dian)粉，一包可以(yi)做(zuo)三(san)、四次，成(cheng)本相當的低