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簡介

刮涼粉，主要原料是(shi)綠豆，口味是(shi)酸辣(la)，湖南名小吃(chi)。調以醬油、醋，清涼爽滑(hua)，為(wei)夏季風(feng)味食品。

做法

1、豆(dou)粉或(huo)一般(ban)淀粉（蠶豆(dou)粉做的是最好(hao)吃的）

2、用(yong)涼開水將豆粉(fen)或淀粉(fen)化(hua)開，調成糊狀(zhuang)

3、把鍋里的水燒開。（水不能太多(duo)，那(nei)些就需(xu)要很多(duo)淀(dian)粉）

4、把調好的(de)糊(hu)糊(hu)倒入鍋里。（邊倒邊攪，要攪得很稠(chou)；覺得吃力就可以了，盡量(liang)多攪一會。）最(zui)后是透明狀態的(de)。

5、再把(ba)明礬于另一處用水溶(rong)開，倒入鍋里繼續攪拌（放一點就(jiu)可(ke)以，也可(ke)以省略(lve)）

6、最后(hou)倒在干凈的(de)園(yuan)盆子上，涼冷后(hou)，把它反扣出來，再(zai)用(yong)布滿洞(dong)洞(dong)的(de)涼粉刮子，一下(xia)一下(xia)的(de)刮成(cheng)條，挑進碗里放佐料，拌(ban)拌(ban)就能吃了，哈(ha)～～

※制作調料：

鍋里倒油(you)(you)(you)，再倒點(dian)醋（可以根據你喜歡的(de)(de)酸度(du)倒），放點(dian)鹽、味精(jing)、少放點(dian)香(xiang)油(you)(you)(you)、蒜，倒入碗(wan)里.在吃(chi)的(de)(de)時(shi)候還可以根據自(zi)己的(de)(de)口(kou)味放些(xie)黃瓜(gua)絲和碎花生作為(wei)輔(fu)佐品(pin)，這樣吃(chi)起來(lai)味道格外香(xiang)。喜歡吃(chi)辣的(de)(de)朋(peng)友可以放點(dian)油(you)(you)(you)潑辣椒油(you)(you)(you)，會更好吃(chi)。或者把(ba)涼粉(fen)(fen)切(qie)成(cheng)薄片，放進碗(wan)里，然后(hou)澆上鹽水、醬(jiang)油(you)(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)(you)、醋、辣椒油(you)(you)(you)、味精(jing)、，攪拌以后(hou)，便可食(shi)用。有的(de)(de)涼粉(fen)(fen)攤(tan)，還拌入香(xiang)菜、豆腐干絲，吃(chi)起來(lai)非常爽口(kou)、可口(kou)，風(feng)味獨特(te)。

注：正宗刮涼粉(fen)有蒜無蔥（這是有典故的(de)～）。

做法二

長沙街(jie)頭有很多誘人的(de)小吃，臭豆腐、糖油粑(ba)粑(ba)、蔥油粑(ba)粑(ba)、口味蝦(xia)、唆(suo)螺等(deng)等(deng)等(deng)等(deng)，而夏天，最受歡(huan)迎的(de)莫(mo)過于刮(gua)涼粉(fen)了，只要你沖(chong)著(zhu)攤主喊一聲“來碗(wan)刮(gua)涼粉(fen)！”攤主便會(hui)麻利地(di)拿(na)出模具，很快便刮(gua)出一條條細長白(bai)嫩而且光滑的(de)涼粉(fen)來，裝(zhuang)進碗(wan)里后(hou)配上紅(hong)紅(hong)的(de)辣椒油、翠(cui)綠的(de)蔥花和香噴噴的(de)花生(sheng)碎，那(nei)就是夏日里最大的(de)滿足了。

材料：

綠豆淀粉(fen)100克、清水(shui)600ml、自制辣椒油(you)(you)、香油(you)(you)、鹽、醬(jiang)油(you)(you)、生(sheng)抽(chou)、醋、香蔥、花生(sheng)碎

做法：

1、綠豆淀粉加入清水，用筷子輕(qing)輕(qing)攪拌至完全(quan)沒有粉粒，粉漿(jiang)就做好了

2、用中(zhong)小(xiao)火加(jia)熱至(zhi)透明(ming)糊狀(zhuang)，關火，加(jia)熱過程中(zhong)需要不停(ting)地攪拌

3、煮好的(de)涼(liang)粉倒入抹了一層薄(bo)油的(de)大碗中(zhong)，放涼(liang)后(hou)，放置(zhi)冰箱冷(leng)藏2-3個小時

4、另(ling)外準(zhun)備好辣椒(jiao)油(you)，加(jia)入鹽、香(xiang)油(you)、醬(jiang)油(you)、生抽和醋拌勻

5、香蔥洗干凈后切成蔥花，花生(sheng)米(mi)輕(qing)輕(qing)敲碎備用

6、冷藏(zang)過(guo)的涼粉(fen)倒扣至盤中

7、用刮涼(liang)粉的模具從最上面稍用力地刮出長條的涼(liang)粉

8、將刮(gua)好的涼粉(fen)全部放入碗中，澆上調好味的辣椒(jiao)油，再撒上蔥花(hua)(hua)和花(hua)(hua)生碎

9、吃的時候拌(ban)勻即可

小貼士：

1、外面賣(mai)的刮(gua)涼粉(fen)模(mo)具通常比我的大，家里(li)沒(mei)有(you)也(ye)(ye)沒(mei)關(guan)系(xi)，切(qie)成長條或是(shi)方塊也(ye)(ye)是(shi)一樣(yang)的

2、做(zuo)涼(liang)粉最(zui)好(hao)用(yong)綠豆(dou)淀粉，一包(bao)可以做(zuo)三、四次，成本(ben)相(xiang)當的低