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面煎粿(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好吃，最(zui)主要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)掌握(wo)做(zuo)面煎粿(guo)時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)候。當(dang)平(ping)底煎盤(pan)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)加熱到一定溫度(du)時，用(yong)小(xiao)木棍把面料漿沾起，然后不停地甩抖(dou)，讓漿滴濺(jian)到盤(pan)底。因每次落下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)漿都與油(you)接觸，做(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)非常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酥脆。當(dang)皮(pi)(pi)達到一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)厚度(du)后，再將(jiang)(jiang)配好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粿(guo)漿倒(dao)入，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，改用(yong)小(xiao)火(huo)煎。待快(kuai)熟時關上火(huo)，悶上一會再開鍋(guo)蓋(gai)，然后在一半(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粿(guo)面抹上桂花(hua)露(lu)，撒上花(hua)生碎(sui)末、黑芝麻(ma)、冬(dong)瓜(gua)碎(sui)末，再將(jiang)(jiang)另一半(ban)用(yong)鏟(chan)子(zi)鏟(chan)開，蓋(gai)在上面，令人垂涎欲滴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面煎粿(guo)就可(ke)出鍋(guo)了。除了做(zuo)甜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面煎粿(guo)，還有做(zuo)咸(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。咸(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)加入蝦(xia)皮(pi)(pi)，餡里(li)加春筍、韭菜(cai)、蛋絲、蝦(xia)仁、瘦肉絲，口感也是(shi)相當(dang)令人難(nan)忘。

做法

先(xian)把面(mian)粉摻上白糖、蘇打水(shui)、水(shui)酵(jiao)母(mu)(mu)和適量清(qing)水(shui)混合拌勻。加水(shui)酵(jiao)母(mu)(mu)的數量，要視天氣的溫(wen)度而靈(ling)活掌(zhang)握，在煎時要隨(sui)煎隨(sui)攪動，掌(zhang)握火候(hou)。

福建省漳州(zhou)市特色風味(wei)小吃！

原料：

面粉........ 500克 桔皮丁(ding) ....... 5克

白糖...... 900克 蘇打粉(fen).......... 4克

花生仁........ 100克 水酵母(mu)............適量

熟芝麻(ma)....... ..50克

制法：

I、將花生仁(ren)炒熟，去膜碾(nian)碎，和芝(zhi)麻、桔皮丁、白(bai)糖160克拌勻成餡。

2、取(qu)適量的清水(shui)放在盆里，加(jia)入(ru)白糖40克(ke)攪(jiao)勻(yun)，加(jia)入(ru)而粉和水(shui)酵(jiao)(jiao)母（用量要視天氣的溫度而靈活(huo)掌握）攪(jiao)勻(yun)，加(jia)入(ru)蘇打粉繼(ji)續(xu)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，使其發酵(jiao)(jiao)成面漿。

3、把(ba)平底煎(jian)(jian)鍋(guo)(guo)置火(huo)上，燒至六成熱時，給鍋(guo)(guo)底抹一(yi)(yi)層油，火(huo)候適宜時取(qu)面(mian)漿順著平底煎(jian)(jian)鍋(guo)(guo)，由左至右，從外向里螺旋工澆勻，隨即將餡料(liao)撒勻在面(mian)煎(jian)(jian)上，加(jia)蓋煎(jian)(jian)至鍋(guo)(guo)邊冒氣(qi)，待而漿脹滿漿鍋(guo)(guo)時即熟。離火(huo)，打開鍋(guo)(guo)蓋，用小(xiao)尖(jian)刀沿(yan)鍋(guo)(guo)邊刮一(yi)(yi)圈、摺(zhe)一(yi)(yi)半(ban)(ban)蓋在另(ling)一(yi)(yi)半(ban)(ban)上呈(cheng)半(ban)(ban)圓形，鏟起放(fang)在案板，切成小(xiao)塊即成。

風味特點：

外(wai)皮酥(su)脆、內(nei)甜(tian)香嫩，老(lao)人、小孩都(dou)喜食。

注(zhu)：在面煎(jian)(jian)粿熟時，脹滿了(le)圓(yuan)形的(de)煎(jian)(jian)鍋，又叫滿煎(jian)(jian)糕(gao)。

要領：

如(ru)要制作高質量(liang)的面(mian)煎粿，可在粉(fen)漿里拌以雞蛋(dan)液（或鴨蛋(dan)），舀(yao)到煎盤(pan)里，再撒糖、花(hua)生米、芝(zhi)麻、鮮桔(jie)子皮丁。煎熟后(hou)，香氣四(si)溢(yi)、誘人(ren)食欲。