面(mian)煎(jian)(jian)(jian)粿的(de)(de)好吃(chi),最主要的(de)(de)是(shi)掌(zhang)握(wo)做面(mian)煎(jian)(jian)(jian)粿時的(de)(de)火(huo)(huo)候。當(dang)平底煎(jian)(jian)(jian)盤(pan)里(li)的(de)(de)油加(jia)(jia)熱到一定溫度(du)時,用小木棍把面(mian)料漿沾起,然(ran)后不停地甩抖(dou),讓漿滴濺到盤(pan)底。因每次落下(xia)的(de)(de)漿都與油接觸,做出來的(de)(de)皮非常(chang)的(de)(de)酥脆。當(dang)皮達到一定的(de)(de)厚度(du)后,再(zai)(zai)將(jiang)配好的(de)(de)粿漿倒入(ru),蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai),改用小火(huo)(huo)煎(jian)(jian)(jian)。待快熟時關上(shang)火(huo)(huo),悶上(shang)一會再(zai)(zai)開鍋(guo)蓋(gai),然(ran)后在(zai)一半的(de)(de)粿面(mian)抹上(shang)桂花露(lu),撒上(shang)花生(sheng)碎(sui)末(mo)、黑芝麻、冬瓜碎(sui)末(mo),再(zai)(zai)將(jiang)另(ling)一半用鏟(chan)子鏟(chan)開,蓋(gai)在(zai)上(shang)面(mian),令(ling)人垂涎欲滴的(de)(de)面(mian)煎(jian)(jian)(jian)粿就可出鍋(guo)了。除(chu)了做甜(tian)的(de)(de)面(mian)煎(jian)(jian)(jian)粿,還有做咸的(de)(de)。咸的(de)(de)皮加(jia)(jia)入(ru)蝦皮,餡(xian)里(li)加(jia)(jia)春(chun)筍、韭菜(cai)、蛋絲、蝦仁(ren)、瘦肉(rou)絲,口感也是(shi)相當(dang)令(ling)人難忘(wang)。
做法
先把面粉(fen)摻上(shang)白糖、蘇打水(shui)、水(shui)酵母和適(shi)量清水(shui)混合(he)拌勻。加水(shui)酵母的數量,要(yao)視(shi)天氣的溫度而靈活掌握,在煎時要(yao)隨煎隨攪動,掌握火候。
福建省漳州(zhou)市特色風味小吃(chi)!
原料:
面粉........ 500克(ke)(ke) 桔皮丁 ....... 5克(ke)(ke)
白糖...... 900克 蘇打粉.......... 4克
花生仁........ 100克 水酵母(mu)............適(shi)量
熟芝麻....... ..50克
制法:
I、將花生仁炒熟(shu),去膜碾(nian)碎,和(he)芝麻、桔(jie)皮丁、白糖(tang)160克拌勻(yun)成餡。
2、取(qu)適量(liang)的清(qing)水(shui)放(fang)在盆里,加入白糖40克攪(jiao)勻(yun)(yun),加入而粉和水(shui)酵母(用量(liang)要視(shi)天氣的溫(wen)度而靈活(huo)掌握)攪(jiao)勻(yun)(yun),加入蘇打(da)粉繼續(xu)攪(jiao)拌均勻(yun)(yun),使其(qi)發酵成面漿。
3、把平(ping)底煎(jian)(jian)(jian)鍋(guo)置火上(shang),燒至六成(cheng)熱時,給鍋(guo)底抹一層油(you),火候適宜時取面漿順著平(ping)底煎(jian)(jian)(jian)鍋(guo),由(you)左至右,從外(wai)向里螺旋工澆(jiao)勻,隨即將餡料撒(sa)勻在面煎(jian)(jian)(jian)上(shang),加蓋(gai)煎(jian)(jian)(jian)至鍋(guo)邊冒氣(qi),待而漿脹滿漿鍋(guo)時即熟。離火,打開鍋(guo)蓋(gai),用小(xiao)尖刀沿鍋(guo)邊刮一圈、摺(zhe)一半(ban)(ban)蓋(gai)在另一半(ban)(ban)上(shang)呈(cheng)半(ban)(ban)圓形,鏟(chan)起放在案板,切成(cheng)小(xiao)塊即成(cheng)。
風味特點:
外皮酥(su)脆、內(nei)甜香(xiang)嫩(nen),老(lao)人(ren)、小(xiao)孩都喜食(shi)。
注:在面煎粿熟時,脹滿了圓形的煎鍋(guo),又(you)叫(jiao)滿煎糕(gao)。
要領:
如要制(zhi)作高質(zhi)量的面煎粿,可在粉漿里拌以雞蛋(dan)液(ye)(或鴨蛋(dan)),舀到煎盤里,再(zai)撒糖、花生米(mi)、芝麻、鮮桔子(zi)皮丁。煎熟(shu)后(hou),香(xiang)氣四溢(yi)、誘人食欲(yu)。