芒果视频

歷史

以海(hai)為生的(de)人，頂風(feng)鉆浪(lang)，時(shi)時(shi)在(zai)冒著(zhu)生命危(wei)險(xian)，人們最重視的(de)是平安順(shun)利、圓(yuan)滿團聚。由此(ci)，在(zai)惠安海(hai)邊崇(chong)武(wu)出(chu)現了(le)一(yi)種(zhong)富有(you)祝(zhu)愿美(mei)好圓(yuan)滿意義的(de)菜(cai)肴——魚(yu)卷(juan)(juan)。早年在(zai)崇(chong)武(wu)地區，除了(le)婚喜宴(yan)席頭道菜(cai)要上魚(yu)卷(juan)(juan)，逢(feng)年過(guo)節或家庭便宴(yan)也必上這(zhe)道菜(cai)，因此(ci)家庭主婦都會做魚(yu)卷(juan)(juan)，只(zhi)是手藝水(shui)平和原(yuan)料質量不同。

崇武有(you)句俗(su)話說：“出門(men)(men)就像丟掉(diao)，入(ru)門(men)(men)就像撿到。”這里男人(ren)多數長年出海(hai)謀生，其作業危險性又極大，因(yin)此，在生活習(xi)俗(su)中處(chu)處(chu)可(ke)見寄托團圓(yuan)希(xi)望(wang)的心理(li)反映(ying)。其中最突出的是，喜事宴(yan)請客人(ren)時上(shang)的菜必須“頭(tou)圓(yuan)尾圓(yuan)”。魚(yu)卷則是這里盛宴(yan)及家常喜宴(yan)必上(shang)的第一道獨有(you)名菜，它含(han)有(you)祝愿美好(hao)圓(yuan)滿(man)的意思。

如今(jin)的(de)崇武古城(cheng)，是(shi)不少游客們推崇的(de)夏季度(du)假勝地。而(er)翻閱史書，會發現過去其原是(shi)一座兵(bing)家(jia)必爭的(de)要塞，因小鎮地處重(zhong)要的(de)水道，在(zai)明(ming)初(chu)建城(cheng)之后，便有官兵(bing)在(zai)該地常年駐守(shou)。

駐守海(hai)域，官兵需時(shi)(shi)常出海(hai)巡查，每(mei)次出海(hai)前便(bian)要準(zhun)備充足(zu)的(de)(de)(de)(de)軍糧。雖然該地(di)有(you)(you)充沛(pei)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)類可供(gong)食(shi)用，但(dan)因(yin)缺(que)乏(fa)有(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)冷藏器具，每(mei)次捕(bu)(bu)撈的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)都無法置放多日，巡航時(shi)(shi)間一(yi)長，食(shi)物補給經(jing)常跟不上(shang)。為了解(jie)決(jue)儲備軍糧的(de)(de)(de)(de)需要，當(dang)時(shi)(shi)駐守海(hai)域的(de)(de)(de)(de)錢(qian)儲千戶侯，便(bian)讓士兵們捕(bu)(bu)撈海(hai)峽中特產的(de)(de)(de)(de)馬(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)，將其去骨取(qu)肉，手工擂潰成(cheng)魚(yu)(yu)糜，配(pei)以(yi)番薯(shu)粉，再(zai)加上(shang)一(yi)些調劑口感的(de)(de)(de)(de)輔料食(shi)材(cai)，卷條蒸熟(shu)，經(jing)此(ci)處理的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)肉隨(sui)時(shi)(shi)可以(yi)食(shi)用，大大緩解(jie)了軍糧短缺(que)的(de)(de)(de)(de)窘境。如此(ci)一(yi)來，便(bian)創造出了富有(you)(you)地(di)域特色(se)的(de)(de)(de)(de)軍用干糧，其條狀的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)制(zhi)品就成(cheng)了當(dang)地(di)人俗稱的(de)(de)(de)(de)“魚(yu)(yu)卷”。

時光荏苒，駐守海域的(de)(de)(de)(de)官(guan)兵在(zai)(zai)此(ci)扎根(gen)繁衍，雖后代有(you)的(de)(de)(de)(de)從士兵蛻變(bian)為平民，但人(ren)們仍沿襲(xi)著以海為生(sheng)的(de)(de)(de)(de)傳統。沿海時有(you)臺(tai)風(feng)來(lai)襲(xi)，風(feng)浪摧桅覆(fu)舟的(de)(de)(de)(de)情(qing)況屢屢發生(sheng)，這(zhe)也讓當地人(ren)對于(yu)“進(jin)出平安、家人(ren)團(tuan)聚”尤為看重。因此(ci)，人(ren)們將(jiang)過去的(de)(de)(de)(de)軍糧“魚(yu)卷(juan)”進(jin)行改良，將(jiang)其(qi)做成兩頭(tou)圓形(xing)的(de)(de)(de)(de)長條，在(zai)(zai)重要的(de)(de)(de)(de)祭拜及節日中(zhong)食用(yong)，寄意“頭(tou)圓尾圓，長長久久”。之后，因魚(yu)卷(juan)中(zhong)蘊含的(de)(de)(de)(de)美好寓(yu)意，崇武(wu)不少人(ren)在(zai)(zai)婚宴(yan)喜事中(zhong)亦開(kai)始講究“無卷(juan)不成宴(yan)”的(de)(de)(de)(de)習俗，喜宴(yan)往往會以一(yi)道魚(yu)丸湯開(kai)席(xi)，并在(zai)(zai)一(yi)道蒸魚(yu)卷(juan)中(zhong)落幕，借此(ci)祝福(fu)(fu)新人(ren)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活從此(ci)圓滿幸福(fu)(fu)。

魚卷制作

正宗(zong)的崇武魚(yu)卷的主原料(liao)選用(yong)當地盛產(chan)的優質(zhi)魚(yu)，以(yi)馬(ma)鮫(jiao)、鰻、鯊等最佳(jia)。加(jia)(jia)(jia)工(gong)時先去掉骨頭及內臟，然后用(yong)利刃(ren)仔細刮肉去皮，用(yong)手揉成(cheng)漿狀(zhuang)(zhuang)，揉時一邊加(jia)(jia)(jia)進(jin)適量(liang)的鹽水(shui)，最后加(jia)(jia)(jia)上精制地瓜粉(fen)（一般(ban)每斤純魚(yu)肉加(jia)(jia)(jia)2兩左右）、雞蛋(dan)清、碎豬肉、青蔥等佐料(liao)，用(yong)手攪拌調勻讓(rang)魚(yu)肉發酵。加(jia)(jia)(jia)工(gong)合格后（合格與否靠加(jia)(jia)(jia)工(gong)者的手感判斷，因而(er)制作者水(shui)平是(shi)質(zhi)量(liang)高低的關鍵(jian)）的魚(yu)漿再用(yong)手搓卷成(cheng)一條(tiao)條(tiao)圓狀(zhuang)(zhuang)體，放(fang)進(jin)蒸(zheng)籠以(yi)烈火蒸(zheng)熟，其(qi)加(jia)(jia)(jia)工(gong)均勻度(du)、發酵度(du)及蒸(zheng)煮(zhu)火候(hou)都極其(qi)講究。熟魚(yu)卷可(ke)(ke)(ke)保(bao)存幾天至十幾天，冬季可(ke)(ke)(ke)更長，如果(guo)放(fang)進(jin)冰(bing)箱冷凍保(bao)鮮期可(ke)(ke)(ke)達半年。

食用方法

1.清蒸：整條或切段放入蒸籠(long)蒸熟即可食用。（不建議食用微波爐，容易使魚(yu)卷(juan)失去水分影(ying)響(xiang)口感）

2.煮(zhu)(zhu)湯(tang)：切成小(xiao)段或薄片(pian)用清湯(tang)煮(zhu)(zhu)食。

3.煎(jian)炸：切(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)用油炸或少(shao)量油煎(jian)炸。

4.爆炒：切成(cheng)薄片或絲狀爆炒，也可(ke)與(yu)其他配料混合炒。

5.魚羹(geng)：制(zhi)成(cheng)(cheng)的魚肉漿不做(zuo)成(cheng)(cheng)魚卷而做(zuo)成(cheng)(cheng)丸狀在滾(gun)水中(zhong)泡熟，稱為魚丸或魚羹(geng)，一般(ban)用作煮湯。

魚卷選購

崇(chong)武現有多(duo)家生(sheng)產(chan)(chan)崇(chong)武魚卷的(de)(de)專業工廠，同(tong)時也有諸多(duo)小作坊(fang)。由于(yu)現在不良商(shang)家隨意使用添加劑，制作環境臟(zang)亂，危害民(min)眾健康(kang)，消費(fei)者選(xuan)購食(shi)品時應(ying)仔細觀(guan)察(cha)，選(xuan)擇有包裝，包裝上印有生(sheng)產(chan)(chan)廠家、生(sheng)產(chan)(chan)日期、保質(zhi)期、和QS及許可(ke)號(hao)碼標志（表示通(tong)過QS認證）的(de)(de)正規廠家生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)產(chan)(chan)品。