原料
凈兔肉1千(qian)克(ke)(ke)，清湯200克(ke)(ke)，花椒、大料(liao)、精鹽、白糖(tang)、味精各適量，蔥(cong)段(duan)20克(ke)(ke)，姜片10克(ke)(ke)，料(liao)酒20克(ke)(ke)，紅醬油10克(ke)(ke)，麻油10克(ke)(ke)，色(se)拉(la)油750克(ke)(ke)(耗75克(ke)(ke))。
做法
(1)將兔(tu)肉(rou)洗凈剁成(cheng)數塊(kuai)裝入碗中。用花(hua)椒、大料、桂皮、精鹽和少量水(shui)(shui)熬成(cheng)五香(xiang)水(shui)(shui)，倒(dao)人(ren)兔(tu)肉(rou)中腌一(yi)晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。
(2)鍋上火，加(jia)油燒至(zhi)九成熱下兔肉炸(zha)至(zhi)金黃(huang)色時撈(lao)出。
(3)砂鍋內加清湯和兔肉(rou)(以漫過兔肉(rou)為(wei)度)，再(zai)(zai)投入大(da)料、花椒、糖、醬(jiang)油(you)、蔥、姜、料酒，先置大(da)火燒沸，再(zai)(zai)改小火燉約1小時，加味精，置中(zhong)火收(shou)汁。淋麻油(you)，出(chu)鍋切成小塊(kuai)裝(zhuang)盤(pan)即成。
做法二
食材
主料
兔腿2個，土豆200g，胡(hu)蘿卜70g
輔料
油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，老抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，冰糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，辣椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，八角(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，桂(gui)皮適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，生(sheng)姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，青椒1個
做法步驟
1.把兔腿洗凈切塊，放(fang)入涼水中(zhong)加姜片、料酒煮開后去除浮沫撈出。
2.準(zhun)備(bei)花(hua)椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)、八角、桂皮。
3.胡蘿卜、土豆、青椒切(qie)塊(kuai)。
4.起油鍋(guo)把兔肉水分(fen)炒干(gan)，放入花椒等(deng)。
5.放料酒。
6.放點醋。
7.放老抽(chou)和生抽(chou)。
8.放冰糖。
9.放開(kai)水(shui)，大(da)火煮開(kai)后改(gai)小火。
10.等兔肉酥爛(lan)時放入土豆、胡(hu)蘿卜(bu)。
11.放鹽。
12.等土豆基本軟綿時(shi)放入青(qing)椒，再煮一會，收汁出鍋即可食用(yong)。
特點
色澤紅(hong)亮，肉質軟(ruan)爛。
效用說明
凡因久病(bing)體虛、瘦(shou)弱乏力、氣怯食少、消(xiao)謁者，皆可(ke)食用
營養價值
1、兔(tu)肉(rou)中(zhong)含有多種維(wei)生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易(yi)缺(que)乏(fa)的賴氨酸、色氨酸，因(yin)此，常食兔(tu)肉(rou)防止有害物(wu)質(zhi)沉積，讓兒童(tong)健康成長，助(zhu)老人延(yan)年(nian)益壽。
2、兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)中所含(han)的脂肪和膽固醇，低于所有(you)其他肉(rou)(rou)(rou)類，而且(qie)脂肪又多(duo)為不(bu)飽和脂肪酸，常(chang)吃(chi)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)，可強(qiang)(qiang)身(shen)健體(ti)，但(dan)不(bu)會(hui)增肥(fei)，是肥(fei)胖患者(zhe)理想的肉(rou)(rou)(rou)食，女性食之(zhi)，可保(bao)持身(shen)體(ti)苗條，因此，國外婦女將(jiang)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)稱為“美(mei)容(rong)肉(rou)(rou)(rou)”;而常(chang)吃(chi)免肉(rou)(rou)(rou)，有(you)祛病強(qiang)(qiang)身(shen)作用，因此，有(you)人將(jiang)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)稱為“保(bao)健肉(rou)(rou)(rou)”;
3、經常(chang)食用可保護(hu)血管壁(bi)，阻止(zhi)血栓形成，對(dui)高血壓、冠心病、糖尿病患(huan)者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護(hu)皮膚細胞活性(xing)，維(wei)護(hu)皮膚彈性(xing);
4、兔(tu)肉富含(han)大腦和其他器官發(fa)育(yu)不可(ke)缺少的(de)卵(luan)磷脂，有(you)健腦益智(zhi)的(de)功效。
大腳走天下 
