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簡介

在河南的名鍋盔中，南陽市方城縣的博望鎮的鍋盔可以算是佼佼者了。博望鍋盔質脆肉厚，香甜宜口。它重約2-2.5公斤，直徑1尺（33厘米）有余。雖然厚達到2寸（0.6 厘米），用(yong)刀切開顏色(se)好像生面一(yi)樣，但吃(chi)起來筋香柔韌，絲毫(hao)沒有夾(jia)生的感覺。博望鍋(guo)盔(kui)，系用(yong)白(bai)面烤制的一(yi)種特色(se)食(shi)品。外形似鍋(guo)，又類(lei)頭盔(kui)，通(tong)體白(bai)色(se)，如生面曬(shai)干一(yi)般，直(zhi)徑一(yi)尺余，厚二寸，每個重達四斤，食(shi)之酥(su)香爽(shuang)口，耐嚼(jiao)耐饑(ji)，且久放不壞(huai)。

起源

傳(chuan)說是在(zai)三(san)國時(shi)期，劉備火燒南陽方城博望后，留關羽把守，時(shi)值(zhi)天旱缺水(shui)，將士(shi)饑渴難耐，關羽上書(shu)諸(zhu)葛亮懇請退兵。諸(zhu)葛亮回書(shu)關羽，要求其(qi)堅守，并教以“用干面(mian)，摻少水(shui)，和硬塊(kuai)，鍋炕(kang)之，食為(wei)盔”，以此“響將士(shi)，放軍心”。博望鍋盔技(ji)法被當地農(nong)民掌握，流傳(chuan)。

典故

博望(wang)鍋(guo)盔是河南(nan)省(sheng)南(nan)陽地區的(de)一種古老食品。據說，它(ta)的(de)產生和出名，與(yu)三國時的(de)諸(zhu)葛(ge)亮有密切關系。

相傳(chuan)，東漢建(jian)安(an)年間(jian)，躬(gong)耕(geng)隱居于(yu)南陽(yang)的(de)(de)諸(zhu)葛(ge)(ge)亮初出茅廬便巧用(yong)計(ji)謀，火燒南陽(yang)方城的(de)(de)博(bo)望坡(po)，大(da)敗曹軍(jun)。諸(zhu)葛(ge)(ge)亮班師重回(hui)(hui)新野，即令(ling)關羽(yu)領一(yi)千(qian)兵馬鎮(zhen)守(shou)博(bo)望。當時正值秋旱，博(bo)望城地(di)(di)勢高而水(shui)位低(di)，眾軍(jun)士飲(yin)水(shui)造飯十分困難，皆有(you)(you)怨言。關羽(yu)恐軍(jun)心不穩，欲棄城撤軍(jun)，便派(pai)人星夜奔新野，向諸(zhu)葛(ge)(ge)亮討令(ling)。諸(zhu)葛(ge)(ge)亮聞(wen)言，即書信一(yi)封置于(yu)錦(jin)囊，令(ling)來人帶(dai)回(hui)(hui)。關羽(yu)正盼望間(jian)，聞(wen)有(you)(you)諸(zhu)葛(ge)(ge)亮先生錦(jin)囊妙計(ji)，便急拆(chai)細(xi)看，乃(nai)是當地(di)(di)一(yi)省(sheng)水(shui)食(shi)品制(zhi)食(shi)法，書曰：用(yong)面攙(chan)水(shui)少許，和成硬塊，大(da)鍋炕(kang)之(zhi)，得食(shi)為盜(dao)，以(yi)餉將士。于(yu)是，關羽(yu)令(ling)軍(jun)士按信中所說(shuo)如法炮制(zhi)，果然得盔。眾軍(jun)士食(shi)之(zhi)，香不可言，無不稱美(mei)叫好。

三國的時候，諸(zhu)葛亮初出茅廬，就留下了(le)“博望用火(huo)攻(gong)，指揮如(ru)意(yi)談笑中。直須(xu)驚破曹(cao)公(gong)膽，初出茅廬第一(yi)功”的佳話(hua)。這火(huo)燒博望一(yi)戰(zhan)，直殺得(de)曹(cao)軍死傷無數，尸(shi)橫(heng)遍野(ye)，曹(cao)將夏侯淳、于(yu)禁(jin)、李典倉皇潰逃。蜀(shu)軍得(de)了(le)方城博望城，留下五虎(hu)上(shang)將關羽(yu)領兵駐守。

那(nei)年，正值天旱，久旱不(bu)雨，城內(nei)古井干枯，水源斷絕，連(lian)做飯的水都剩(sheng)下不(bu)多(duo)了。眼看將士們饑渴難忍，軍(jun)心浮動，關羽急得火(huo)燒(shao)火(huo)燎，連(lian)忙修書一封，派人連(lian)夜送(song)往新野，請諸葛亮下令退(tui)兵。

諸葛(ge)亮接到(dao)告急文書，心想(xiang)：博(bo)(bo)望乃軍事要(yao)地，怎能輕易撤軍棄(qi)城呢？苦苦思索(suo)了一(yi)夜，便回書一(yi)封(feng)，差(cha)人(ren)飛(fei)書送往博(bo)(bo)望城。

關羽(yu)拆開一(yi)看，原(yuan)來軍師(shi)在信中告訴他：“用干面，滲少水，和硬塊，鍋炕之，食為饋，餉將士，穩軍心。”這是(shi)一(yi)種節水食品的制作(zuo)方法(fa)(fa)。關羽(yu)心里暗暗佩服，想不到軍師(shi)不僅(jin)善于用兵，甚(shen)至連做餅的方法(fa)(fa)也知道，真(zhen)是(shi)奇人啊！

于是，關(guan)羽便按(an)照軍(jun)師所言(yan)，派人制作(zuo)饋(kui)餅(bing)。這饋(kui)餅(bing)大如盾牌，厚似酒(jiu)樽，食起來(lai)脆(cui)香爽口做(zuo)起來(lai)簡單(dan)方便。將(jiang)士們終于靠著(zhu)它渡過了道(dao)道(dao)難(nan)關(guan)，堅(jian)守了博(bo)望城。

從此，“博望鍋盔”便出了名(ming)，綿(mian)延(yan)千載，流傳至(zhi)今(jin)。

制作方法

原料

面粉5kg（用水2kg）、堿面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

方法

發酵、烙烤

味型

淡香味，麥香味

做法

博望(wang)鍋盔的做(zuo)法(fa)：

1、按季節掌握(wo)水溫，先和成死面塊，放在(zai)案頭上(shang)用(yong)木杠壓(ya)，邊折邊壓(ya)，壓(ya)勻盤到，然(ran)后切成兩(liang)塊，分別加(jia)入酵(jiao)面和堿水再(zai)揉壓(ya)，視面的軟硬程度，如面軟可加(jia)些干面再(zai)壓(ya)，直至面光色潤，酵(jiao)面均勻時，用(yong)溫布蓋嚴盤性。

2、把面塊分(fen)成每塊重約600g的(de)(de)面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的(de)(de)圓形餅，上(shang)鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙(luo)得火均勻，皮(pi)色微鼓時即熟，周圍并有(you)菊花形的(de)(de)毛(mao)邊。

3、博望鍋(guo)(guo)盔用(yong)發酵面(mian)、干面(mian)反復盤揉，做成(cheng)盾牌形(xing)狀上鍋(guo)(guo)炕，待(dai)兩面(mian)凝結后，把數個(ge)鍋(guo)(guo)盔疊立起來放在鍋(guo)(guo)內，不加水，用(yong)文火蒸(zheng)烤(kao)至熟。烤(kao)好的鍋(guo)(guo)盔不焦不糊，具有(you)生(sheng)面(mian)的顏(yan)色、熟饃的味道。