簡介
在河南的名鍋盔中,南陽市方城縣的博望鎮的鍋盔可以算是佼佼者了。博望鍋盔質脆肉厚,香甜宜口。它重約2-2.5公斤,直徑1尺(33厘米)有余。雖然厚達到2寸(0.6 厘米),用刀切開(kai)顏色(se)(se)好像生(sheng)(sheng)面(mian)一(yi)(yi)樣,但吃起來筋香(xiang)柔韌,絲毫沒有夾生(sheng)(sheng)的感(gan)覺。博望(wang)鍋(guo)盔,系用白面(mian)烤制的一(yi)(yi)種特色(se)(se)食品(pin)。外形似(si)鍋(guo),又類頭盔,通體(ti)白色(se)(se),如生(sheng)(sheng)面(mian)曬(shai)干一(yi)(yi)般,直(zhi)徑一(yi)(yi)尺余,厚二寸(cun),每個(ge)重達四斤(jin),食之酥香(xiang)爽口,耐嚼耐饑,且久放(fang)不(bu)壞(huai)。
起源
傳說是(shi)在三國時期,劉(liu)備火燒(shao)南陽方城(cheng)博望(wang)后,留關(guan)(guan)羽把守,時值(zhi)天旱(han)缺水,將(jiang)士(shi)饑渴難耐,關(guan)(guan)羽上書諸(zhu)葛(ge)亮懇請退兵(bing)。諸(zhu)葛(ge)亮回書關(guan)(guan)羽,要求其堅(jian)守,并教以“用干面,摻少水,和(he)硬(ying)塊,鍋炕之(zhi),食為盔”,以此“響將(jiang)士(shi),放(fang)軍(jun)心”。博望(wang)鍋盔技法(fa)被當地農民掌(zhang)握(wo),流(liu)傳。
典故
博望(wang)鍋(guo)盔是河南(nan)省(sheng)南(nan)陽地(di)區(qu)的一種古老食品。據說,它的產生(sheng)和出名,與三(san)國(guo)時的諸葛亮有(you)密切關系。
相傳,東漢建(jian)安(an)年間,躬耕隱居(ju)于南陽的(de)諸(zhu)葛亮(liang)初出茅廬(lu)便巧用計(ji)謀,火燒南陽方城的(de)博望坡,大(da)敗曹軍。諸(zhu)葛亮(liang)班師重回(hui)新野,即令關羽領一千(qian)兵馬鎮(zhen)守博望。當時正(zheng)值(zhi)秋旱,博望城地勢高而水位低,眾軍士飲水造飯十分困(kun)難,皆有怨言(yan)。關羽恐軍心不穩,欲(yu)棄(qi)城撤軍,便派人(ren)星夜奔新野,向諸(zhu)葛亮(liang)討令。諸(zhu)葛亮(liang)聞言(yan),即書信(xin)一封置于錦(jin)(jin)囊,令來人(ren)帶回(hui)。關羽正(zheng)盼望間,聞有諸(zhu)葛亮(liang)先生錦(jin)(jin)囊妙計(ji),便急拆細看(kan),乃是當地一省水食品制食法(fa),書曰:用面攙水少許,和成硬塊,大(da)鍋炕之(zhi),得食為盜,以餉(xiang)將士。于是,關羽令軍士按信(xin)中所說如法(fa)炮制,果然得盔。眾軍士食之(zhi),香不可言(yan),無不稱(cheng)美叫(jiao)好。
三國(guo)的(de)(de)時候,諸葛亮初出茅(mao)廬,就留下了“博望用(yong)火攻(gong),指揮如意談笑中。直須驚破曹(cao)公膽,初出茅(mao)廬第一功”的(de)(de)佳話。這火燒博望一戰,直殺(sha)得曹(cao)軍死傷(shang)無數,尸(shi)橫遍野(ye),曹(cao)將夏侯(hou)淳、于禁、李(li)典倉(cang)皇潰逃。蜀軍得了方(fang)城(cheng)博望城(cheng),留下五虎(hu)上將關羽領兵駐守。
那年(nian),正值天旱,久旱不雨(yu),城內古井干枯,水源斷絕(jue),連做飯的(de)水都剩下不多了。眼看(kan)將(jiang)士們饑渴難忍(ren),軍心浮動,關羽急得(de)火(huo)燒火(huo)燎,連忙修書一封,派人連夜送往新野,請諸葛亮下令(ling)退兵(bing)。
諸葛亮(liang)接到告急文書,心想:博(bo)望(wang)乃軍事要地,怎能輕易撤軍棄城呢?苦苦思索了一夜,便(bian)回書一封,差人(ren)飛書送往博(bo)望(wang)城。
關羽(yu)拆開一看,原來軍師(shi)在信中告(gao)訴(su)他:“用干(gan)面,滲少水,和硬塊,鍋炕之,食為饋,餉將(jiang)士,穩(wen)軍心。”這是一種節水食品的制(zhi)作方(fang)法。關羽(yu)心里(li)暗暗佩服,想不(bu)到軍師(shi)不(bu)僅善于用兵(bing),甚至連做餅的方(fang)法也(ye)知道,真是奇(qi)人啊(a)!
于(yu)是,關(guan)羽(yu)便按照軍師所言(yan),派人制作饋(kui)餅(bing)。這饋(kui)餅(bing)大(da)如盾牌,厚似酒樽,食起來(lai)脆(cui)香爽口(kou)做(zuo)起來(lai)簡單方便。將士們終于(yu)靠著它渡(du)過(guo)了(le)道道難關(guan),堅守了(le)博望(wang)城。
從此,“博望(wang)鍋(guo)盔”便出了名,綿延千載,流傳至今。
制作方法
原料
面(mian)粉5kg(用水2kg)、堿(jian)面(mian)30g。酵面(mian)夏季350g,冬季750g,春秋(qiu)季500g。
方法
發酵、烙烤
味型
淡香味,麥香味
做法
博(bo)望鍋盔的做法:
1、按季節掌(zhang)握水(shui)溫,先和成(cheng)死面塊(kuai)(kuai),放在案(an)頭上用木(mu)杠(gang)壓(ya),邊(bian)折邊(bian)壓(ya),壓(ya)勻盤到,然后切成(cheng)兩(liang)塊(kuai)(kuai),分別加(jia)入酵面和堿水(shui)再(zai)揉壓(ya),視面的軟硬程度(du),如面軟可加(jia)些干(gan)面再(zai)壓(ya),直至面光色潤,酵面均勻時,用溫布蓋(gai)嚴盤性。
2、把面塊(kuai)分成(cheng)(cheng)每塊(kuai)重約600g的(de)(de)面劑,推搟成(cheng)(cheng)直徑約22cm,厚3cm的(de)(de)圓形(xing)餅(bing),上(shang)鏊勤翻轉(zhuan),俗(su)稱(cheng)“三翻六轉(zhuan)”,烙得(de)火均勻,皮色微鼓(gu)時即熟,周(zhou)圍并(bing)有菊花形(xing)的(de)(de)毛(mao)邊。
3、博(bo)望(wang)鍋(guo)盔用發酵面(mian)、干面(mian)反復盤揉(rou),做成盾牌形(xing)狀上鍋(guo)炕,待兩面(mian)凝(ning)結后,把(ba)數個(ge)鍋(guo)盔疊立起來放在鍋(guo)內,不加(jia)水,用文(wen)火蒸烤(kao)至熟。烤(kao)好的(de)鍋(guo)盔不焦不糊,具有生面(mian)的(de)顏(yan)色、熟饃的(de)味道。