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特色

壯(zhuang)饃(mo)形如圓月(yue)，直徑約30公分左右，皮(pi)分4層，面(mian)(mian)皮(pi)肉餡、餡以(yi)鮮羊(yang)肉為(wei)(wei)主(zhu)，以(yi)蔥(cong)、姜、菜(cai)蔬(shu)、香油等多(duo)種祖(zu)傳佐料(liao)攪拌而成。皮(pi)為(wei)(wei)小麥精(jing)粉(fen)，經過面(mian)(mian)板面(mian)(mian)、餡包裝成形后，放(fang)在特制工(gong)具平底煎盤（鐵制）中進行(xing)烤制加工(gong)，火候和(he)時間要恰到(dao)好(hao)處，經幾(ji)次翻動(dong)即成。熟后的(de)(de)成品壯(zhuang)饃(mo)，色澤金(jin)黃，外焦內嫩(nen)，食之鮮而不(bu)膻，香而不(bu)膩。濮(pu)陽縣的(de)(de)壯(zhuang)饃(mo)最好(hao)吃的(de)(de)是羊(yang)肉大蔥(cong)的(de)(de)，趁熱，油不(bu)算大，但(dan)由于是死面(mian)(mian)，多(duo)吃脹肚。

起源

相傳，壯饃(mo)的由來是明洪武年間，開州(zhou)之(zhi)地有一位父(fu)母雙亡，家道中落的書生寄宿在岳(yue)丈家中，備受岳(yue)丈嫌棄(qi)，其妻(qi)(qi)卻對書生相濡以(yi)沫，感情深厚。恰逢皇帝恩(en)科，書生欲(yu)進京趕考(kao)，與岳(yue)丈商量。岳(yue)丈吝嗇，只許與死面(mian)烙(luo)餅帶于(yu)(yu)身側(ce)作(zuo)為(wei)路上(shang)充饑之(zhi)用(yong)。妻(qi)(qi)子不忍，偷偷于(yu)(yu)餅內摻(chan)入(ru)肉餡，外皮于(yu)(yu)尋常(chang)烙(luo)餅無異。

后書生(sheng)得中狀(zhuang)元(yuan)，御街夸官之(zhi)時，朱元(yuan)璋(zhang)詢問其有何(he)愿(yuan)(yuan)望。狀(zhuang)元(yuan)提說：“愿(yuan)(yuan)再嘗(chang)拙荊(jing)所做之(zhi)烙(luo)餅足(zu)矣。”朱元(yuan)璋(zhang)好奇身(shen)為狀(zhuang)元(yuan)，什么山珍海味(wei)吃(chi)不到(dao)，為何(he)單喜(xi)歡這粗(cu)糧烙(luo)餅？問之(zhi)，狀(zhuang)元(yuan)答：“此(ci)間滋味(wei)陛下一嘗(chang)便知。”于是(shi)朱元(yuan)璋(zhang)下旨快馬加鞭(bian)將狀(zhuang)元(yuan)夫人接入京(jing)城，擇(ze)日獻上此(ci)餅。

狀(zhuang)元(yuan)的巧夫人得知皇(huang)(huang)帝(di)要吃她做的餅，怕做不好皇(huang)(huang)帝(di)怪罪，則改良用(yong)小麥(mai)面，酵(jiao)母半發面包裹肉餡(xian)，肉餡(xian)輔以大蔥(cong)、粉皮去膩，包好后(hou)用(yong)鏊子煎炸(zha)至外表焦黃、內里(li)爽滑脆彈。朱元(yuan)璋食后(hou)龍顏(yan)大悅(yue)，問夫人此(ci)為何(he)名(ming)，夫人膽小：”尚未取(qu)名(ming)，是油炸(zha)的饃（地區叫(jiao)法）”朱元(yuan)璋說：既尚未取(qu)名(ming)，又是狀(zhuang)元(yuan)舉薦的美食，就叫(jiao)狀(zhuang)元(yuan)饃吧！“

自此狀(zhuang)(zhuang)元饃(mo)流傳開來，但人(ren)們(men)覺得對狀(zhuang)(zhuang)元饃(mo)聽著(zhu)拗口就(jiu)叫(jiao)狀(zhuang)(zhuang)饃(mo)，后(hou)因平民不識(shi)字，就(jiu)演變成了強(qiang)壯的壯。取其(qi)吃了可以強(qiang)身健(jian)體等(deng)功效謂(wei)之”壯饃(mo)“。