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特色

壯饃形如圓月，直徑約30公(gong)分左右，皮分4層，面(mian)皮肉餡(xian)、餡(xian)以鮮羊(yang)肉為(wei)主，以蔥、姜、菜蔬、香(xiang)油(you)等(deng)多種祖傳佐料(liao)攪拌而成。皮為(wei)小麥精粉(fen)，經(jing)過面(mian)板面(mian)、餡(xian)包裝成形后(hou)，放(fang)在(zai)特制(zhi)(zhi)工具平底煎盤(pan)（鐵制(zhi)(zhi)）中進行烤制(zhi)(zhi)加工，火候和時間要恰(qia)到好處，經(jing)幾次翻動(dong)即成。熟后(hou)的(de)(de)成品壯饃，色(se)澤金黃，外焦(jiao)內嫩，食之鮮而不(bu)膻，香(xiang)而不(bu)膩。濮陽(yang)縣的(de)(de)壯饃最好吃的(de)(de)是(shi)羊(yang)肉大(da)蔥的(de)(de)，趁熱，油(you)不(bu)算大(da)，但由于是(shi)死(si)面(mian)，多吃脹肚。

起源

相(xiang)傳，壯饃的由來(lai)是明(ming)洪武年間(jian)，開州之(zhi)地有一(yi)位父(fu)母雙(shuang)亡，家(jia)道中落的書(shu)(shu)(shu)生寄宿在(zai)岳(yue)丈(zhang)家(jia)中，備受(shou)岳(yue)丈(zhang)嫌棄，其妻卻對書(shu)(shu)(shu)生相(xiang)濡以(yi)沫，感情深厚。恰逢(feng)皇帝恩科(ke)，書(shu)(shu)(shu)生欲(yu)進京趕考，與(yu)岳(yue)丈(zhang)商(shang)量。岳(yue)丈(zhang)吝嗇，只許與(yu)死面(mian)烙餅(bing)(bing)帶于身側作為(wei)路上充饑之(zhi)用。妻子(zi)不忍，偷(tou)偷(tou)于餅(bing)(bing)內(nei)摻入肉餡(xian)，外皮于尋常烙餅(bing)(bing)無異(yi)。

后書(shu)生得中狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，御街(jie)夸(kua)官之(zhi)時，朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)詢(xun)問(wen)其有何(he)愿(yuan)望。狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)提說：“愿(yuan)再(zai)嘗(chang)拙荊所(suo)做之(zhi)烙(luo)餅足(zu)矣。”朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)好奇身為狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，什么山珍(zhen)海味吃(chi)不到，為何(he)單喜歡這粗(cu)糧烙(luo)餅？問(wen)之(zhi)，狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)答(da)：“此間滋味陛下(xia)一嘗(chang)便知。”于是朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)下(xia)旨快馬加鞭將狀(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)夫人接入京城，擇日獻(xian)上此餅。

狀元(yuan)(yuan)的(de)巧夫人(ren)得知皇帝要吃她做的(de)餅，怕做不好皇帝怪(guai)罪，則改良用小麥面，酵(jiao)母半(ban)發面包裹肉(rou)餡，肉(rou)餡輔以大蔥、粉皮(pi)去膩，包好后用鏊子煎(jian)炸至(zhi)外(wai)表焦黃、內里(li)爽滑脆彈。朱元(yuan)(yuan)璋食后龍顏大悅，問夫人(ren)此為何(he)名，夫人(ren)膽小：”尚(shang)未(wei)取(qu)名，是(shi)油(you)炸的(de)饃(mo)（地區叫(jiao)法）”朱元(yuan)(yuan)璋說：既尚(shang)未(wei)取(qu)名，又是(shi)狀元(yuan)(yuan)舉薦的(de)美(mei)食，就(jiu)叫(jiao)狀元(yuan)(yuan)饃(mo)吧！“

自此狀元(yuan)饃(mo)(mo)流(liu)傳開來，但人(ren)們覺得對狀元(yuan)饃(mo)(mo)聽著拗口就(jiu)叫狀饃(mo)(mo)，后因平民不識(shi)字，就(jiu)演變成了(le)強壯(zhuang)的(de)壯(zhuang)。取(qu)其吃了(le)可以(yi)強身健體等功效謂之”壯(zhuang)饃(mo)(mo)“。