簡介
一百多年前(qian)，南(nan)昌市石(shi)頭(tou)街(jie)上有(you)個小(xiao)店(dian)(dian)鋪，每(mei)天(tian)門(men)庭若市，顧客盈(ying)門(men)。這就是遐(xia)邇聞名的“品香齋”麻花(hua)店(dian)(dian)。這家徐氏夫妻店(dian)(dian)，店(dian)(dian)面(mian)不大，干凈整潔，生產的蛋(dan)黃麻花(hua)精細小(xiao)巧，狀如雙(shuang)龍盤繞(rao)，顏色金黃油亮(liang)，味(wei)道(dao)酥香爽口，很(hen)受消(xiao)費者的歡迎。在南(nan)昌市眾(zhong)多的麻花(hua)店(dian)(dian)中(zhong)，徐氏的牌子最響，生意最好，人(ren)們常(chang)常(chang)遠(yuan)道(dao)而來，爭相購買。“品香齋”就這樣逐漸發(fa)達起(qi)來。后來店(dian)(dian)鋪也從“石(shi)頭(tou)街(jie)”那條偏僻狹窄(zhai)的小(xiao)巷搬到了中(zhong)山路鬧(nao)市地段，發(fa)展(zhan)成工廠化專業性(xing)生產。由于仍(reng)舊領先手工精細細搓(cuo)，保(bao)持了原(yuan)有(you)的風(feng)味(wei)和特色，至今(jin)仍(reng)得人(ren)們喜愛，大家慣稱它為“石(shi)頭(tou)街(jie)麻花(hua)”。
石頭街麻(ma)(ma)花以配料考究，制(zhi)作(zuo)精細(xi)，揉搓均勻(yun)，功夫獨到(dao)(dao)而著稱(cheng)于市(shi)。它選用精白(bai)面粉，一(yi)(yi)級白(bai)砂(sha)糖，上(shang)等清油(you)(you)等優質原(yuan)料，每(mei)生(sheng)產一(yi)(yi)百(bai)斤(jin)麻(ma)(ma)花，要(yao)在料里(li)摻進(jin)八斤(jin)新鮮(xian)雞(ji)蛋黃(huang)。反復揉搓，直到(dao)(dao)面料均勻(yun)，然后搓成麻(ma)(ma)花。煎炸時，油(you)(you)要(yao)多，火要(yao)文，油(you)(you)溫(wen)嚴格控(kong)制(zhi)在七(qi)成。這(zhe)樣(yang)做成的麻(ma)(ma)花油(you)(you)生(sheng)、糖實、個小(xiao)、型美(mei)、色潤、香(xiang)甜、酥松、爽(shuang)口(kou)。許多來到(dao)(dao)南昌出差(cha)、探親訪(fang)友(you)和旅游(you)觀光的客人紛紛慕名前來購買。
制作
石頭街麻(ma)(ma)(ma)花以(yi)配(pei)料考究(jiu)，制作精細，揉(rou)搓(cuo)均(jun)勻，功夫獨到(dao)而著(zhu)稱于市。它選用(yong)精白(bai)(bai)面(mian)粉，一級白(bai)(bai)砂糖(tang)，上等清油等優質原(yuan)料，每生產一百(bai)斤(jin)麻(ma)(ma)(ma)花，要在料里摻進八斤(jin)新鮮雞(ji)蛋黃。反復(fu)揉(rou)搓(cuo)，直到(dao)面(mian)料均(jun)勻，然后搓(cuo)成(cheng)(cheng)麻(ma)(ma)(ma)花。煎炸時，油要多，火要文，油溫嚴格(ge)控制在七成(cheng)(cheng)。這樣做(zuo)成(cheng)(cheng)的麻(ma)(ma)(ma)花油生、糖(tang)實、個小、型美、色潤、香(xiang)甜、酥松、爽(shuang)口。
大腳走天下
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