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簡介

一(yi)百多(duo)年(nian)前，南(nan)昌(chang)市石(shi)頭街上有個小(xiao)店鋪，每天門(men)庭(ting)若市，顧客(ke)盈門(men)。這(zhe)就是遐邇聞名的(de)(de)“品香(xiang)齋”麻(ma)(ma)花(hua)店。這(zhe)家徐氏夫妻店，店面不大，干凈整潔，生(sheng)產的(de)(de)蛋(dan)黃麻(ma)(ma)花(hua)精細小(xiao)巧(qiao)，狀如(ru)雙(shuang)龍盤繞，顏色金(jin)黃油亮(liang)，味(wei)道(dao)酥香(xiang)爽口(kou)，很受消(xiao)費者的(de)(de)歡迎。在南(nan)昌(chang)市眾(zhong)多(duo)的(de)(de)麻(ma)(ma)花(hua)店中，徐氏的(de)(de)牌子最響，生(sheng)意最好(hao)，人們(men)常(chang)常(chang)遠道(dao)而來(lai)，爭相(xiang)購買。“品香(xiang)齋”就這(zhe)樣逐漸(jian)發(fa)達起來(lai)。后來(lai)店鋪也(ye)從(cong)“石(shi)頭街”那條偏僻狹窄的(de)(de)小(xiao)巷搬到了中山路鬧市地段，發(fa)展成工廠化專(zhuan)業性(xing)生(sheng)產。由于仍舊領先手工精細細搓，保持(chi)了原有的(de)(de)風(feng)味(wei)和(he)特色，至今仍得人們(men)喜愛，大家慣稱它為“石(shi)頭街麻(ma)(ma)花(hua)”。

石(shi)頭(tou)街麻(ma)花(hua)以配(pei)料(liao)考究，制(zhi)(zhi)作精(jing)細，揉搓(cuo)均勻，功夫(fu)獨到(dao)而著稱于市。它選(xuan)用精(jing)白面粉，一(yi)(yi)級白砂糖，上等(deng)清油等(deng)優質(zhi)原料(liao)，每生產一(yi)(yi)百斤麻(ma)花(hua)，要(yao)(yao)在(zai)料(liao)里摻進八(ba)斤新鮮雞蛋(dan)黃。反復揉搓(cuo)，直到(dao)面料(liao)均勻，然后搓(cuo)成(cheng)麻(ma)花(hua)。煎炸(zha)時(shi)，油要(yao)(yao)多，火要(yao)(yao)文，油溫嚴(yan)格控制(zhi)(zhi)在(zai)七成(cheng)。這樣做成(cheng)的麻(ma)花(hua)油生、糖實、個小、型(xing)美、色潤、香甜、酥松、爽口。許多來到(dao)南昌(chang)出差、探親訪友和旅游(you)觀光的客人紛(fen)紛(fen)慕名(ming)前來購買。

制作

石頭街麻花(hua)以(yi)配(pei)料(liao)(liao)考究，制作精細(xi)，揉(rou)(rou)搓(cuo)(cuo)均(jun)勻(yun)，功夫獨到而著(zhu)稱于市。它選(xuan)用精白面粉，一級白砂糖，上等清油(you)等優質原料(liao)(liao)，每(mei)生產(chan)一百斤(jin)(jin)麻花(hua)，要在料(liao)(liao)里摻進八(ba)斤(jin)(jin)新鮮雞蛋黃(huang)。反復揉(rou)(rou)搓(cuo)(cuo)，直到面料(liao)(liao)均(jun)勻(yun)，然后搓(cuo)(cuo)成麻花(hua)。煎炸(zha)時，油(you)要多，火(huo)要文，油(you)溫嚴格控制在七成。這樣做成的麻花(hua)油(you)生、糖實、個小、型美、色潤(run)、香甜(tian)、酥松、爽(shuang)口(kou)。