簡介
說到南(nan)昌美食，所有(you)南(nan)昌人首先都會推(tui)薦南(nan)昌米(mi)(mi)(mi)(mi)粉。南(nan)昌米(mi)(mi)(mi)(mi)粉歷史悠(you)久(jiu)，主要制作原(yuan)料是優質晚米(mi)(mi)(mi)(mi)，經過(guo)浸(jin)米(mi)(mi)(mi)(mi)、磨漿、濾干、采(cai)漿等多(duo)道工序制作而(er)成，與(yu)其他地方所產(chan)的米(mi)(mi)(mi)(mi)粉不同，對(dui)粉的韌性要求特別高，未(wei)煮(zhu)的生粉根(gen)根(gen)結(jie)實、透明，煮(zhu)后的熟(shu)粉條條細嫩(nen)、潔白(bai)，具有(you)久(jiu)泡不爛、久(jiu)炒不碎、韌而(er)不硬的特點。一般南(nan)昌人吃(chi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉，主要是涼拌米(mi)(mi)(mi)(mi)粉、炒米(mi)(mi)(mi)(mi)粉、泡米(mi)(mi)(mi)(mi)粉（可要求煮(zhu)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉，但(dan)要特意說并(bing)加錢）。
制作方法
加入(ru)佐料拌(ban)勻，放(fang)入(ru)鹽、胡椒(jiao)粉、味精（雞精）、醬油(you)、麻油(you)（香油(you)）等(deng)調味料，以及蒜末、蔥(cong)花、咸蘿卜(bu)干、雪里蕻菜(cai)沫、油(you)炸(zha)花生米等(deng)輔菜(cai)，最最重要的(de)是(shi)(shi)加上(shang)南(nan)昌人喜歡的(de)由干辣椒(jiao)末制成的(de)辣椒(jiao)醬，拌(ban)勻后即可(ke)食用(yong)。主(zhu)要在(zai)早餐時食用(yong)，再配上(shang)地(di)道(dao)的(de)南(nan)昌“砵子(zi)湯(tang)”那就是(shi)(shi)地(di)地(di)道(dao)道(dao)的(de)南(nan)昌風味早餐了。
第一步：
準備干米粉(fen)，質量好的(de)(de)米粉(fen)沒有(you)雜質，口(kou)感好，有(you)韌性，一般超(chao)市都(dou)有(you)賣的(de)(de)
第二步：
準備(bei)配料：大蒜(suan)、生姜、大蔥、干辣(la)椒
第三步：
姜(jiang)、蔥、蒜切末，干辣椒(jiao)切小段
第四步：
酸菜買回來洗凈(jing)切成細末待用，燒適(shi)宜開水，將米粉浸泡在開水中(zhong)，要沒過，半小時左(zuo)右（適(shi)粉泡發程度調(diao)整時間，要達到沒有硬(ying)芯）
第五步：
米(mi)粉入鍋(guo)用水煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)的時候(hou)要用筷子翻動(dong)，不然容易粘鍋(guo)。（因泡發(fa)過(guo)，故煮(zhu)(zhu)的時間很短，2到3分鐘即可）
第六步：
起鍋放(fang)少許(xu)油(you)，爆香(xiang)蔥、姜、蒜末和(he)干(gan)辣椒段炒香(xiang)
第七步：
倒入2勺生抽，1勺油，加鹽適(shi)量(liang)，這個是拌料(liao)汁(zhi)，味道可以適(shi)當(dang)咸一點(dian)
第八步：
再調入1勺辣(la)椒(jiao)粉和(he)2鍋鏟水(shui)燒開(kai)關(guan)火
第九步：
最后(hou)把做好的(de)拌料汁倒入碗里冷卻
第十步：
拌(ban)(ban)粉的(de)時候除(chu)了加入(ru)拌(ban)(ban)料汁，再(zai)加少(shao)許香油(you)，大熱天來碗涼拌(ban)(ban)粉最爽了
大腳(jiao)走天(tian)下
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