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簡介

說(shuo)(shuo)到(dao)南(nan)昌(chang)美食，所(suo)有南(nan)昌(chang)人首先都會推薦(jian)南(nan)昌(chang)米(mi)粉。南(nan)昌(chang)米(mi)粉歷史悠久，主要(yao)制作原料(liao)是優質晚米(mi)，經過浸米(mi)、磨漿、濾干(gan)、采漿等多道工序制作而(er)成，與其他地(di)方(fang)所(suo)產的(de)(de)米(mi)粉不同(tong)，對(dui)粉的(de)(de)韌(ren)性要(yao)求特別高，未煮(zhu)的(de)(de)生粉根根結實、透(tou)明，煮(zhu)后的(de)(de)熟粉條條細嫩、潔白，具(ju)有久泡不爛、久炒(chao)不碎、韌(ren)而(er)不硬的(de)(de)特點。一般南(nan)昌(chang)人吃米(mi)粉，主要(yao)是涼拌米(mi)粉、炒(chao)米(mi)粉、泡米(mi)粉（可要(yao)求煮(zhu)米(mi)粉，但(dan)要(yao)特意說(shuo)(shuo)并加錢(qian)）。

制作方法

加入(ru)佐料拌勻，放入(ru)鹽、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、味精(jing)（雞精(jing)）、醬油(you)、麻油(you)（香油(you)）等(deng)調味料，以(yi)及蒜末(mo)(mo)、蔥花、咸蘿卜干、雪(xue)里蕻菜沫、油(you)炸花生米等(deng)輔菜，最最重要的(de)(de)是加上(shang)南昌人喜歡的(de)(de)由干辣椒(jiao)(jiao)末(mo)(mo)制(zhi)成的(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)醬，拌勻后即可(ke)食用。主要在早餐時食用，再配上(shang)地道的(de)(de)南昌“砵子湯”那就是地地道道的(de)(de)南昌風味早餐了。

第一步：

準備干米粉，質量好的米粉沒有雜(za)質，口(kou)感好，有韌性(xing)，一般超市都有賣(mai)的

第二步：

準(zhun)備配料：大(da)蒜、生姜、大(da)蔥、干辣(la)椒

第三步：

姜、蔥、蒜切末，干辣椒切小段

第四步：

酸菜買回來(lai)洗凈(jing)切(qie)成細末待(dai)用，燒適(shi)宜開(kai)(kai)水(shui)，將米粉浸泡(pao)在開(kai)(kai)水(shui)中，要沒過，半小時左右（適(shi)粉泡(pao)發(fa)程(cheng)度調整時間，要達到沒有(you)硬芯(xin)）

第五步：

米粉(fen)入鍋用水煮(zhu)，煮(zhu)的(de)時候要(yao)用筷子翻動，不然容易粘鍋。（因泡發過(guo)，故煮(zhu)的(de)時間(jian)很短，2到(dao)3分鐘即可(ke)）

第六步：

起(qi)鍋放(fang)少許油，爆香(xiang)蔥、姜、蒜末和干辣椒段炒香(xiang)

第七步：

倒入2勺生(sheng)抽，1勺油，加鹽適(shi)量，這(zhe)個是拌料汁，味道可(ke)以適(shi)當咸(xian)一點(dian)

第八步：

再調入1勺辣椒粉和(he)2鍋鏟水燒開關火

第九步：

最后把(ba)做好的拌料汁倒入碗里冷卻

第十步：

拌粉的(de)時候除了(le)加(jia)入拌料(liao)汁，再加(jia)少許香油(you)，大熱天來碗涼拌粉最爽(shuang)了(le)