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黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)是(shi)中國特產。其按鮮葉老嫩芽(ya)葉大小又分為黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)茶(cha)、黃(huang)(huang)(huang)(huang)小茶(cha)和(he)黃(huang)(huang)(huang)(huang)大茶(cha)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)茶(cha)主要有君(jun)山銀針、蒙(meng)頂黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)和(he)霍(huo)山黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)、遠(yuan)安黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)；如溈山毛尖(jian)、平陽黃(huang)(huang)(huang)(huang)湯、雅安黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)等均屬(shu)黃(huang)(huang)(huang)(huang)小茶(cha)。

黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)屬輕發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)類，加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)近(jin)似(si)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，只是在干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程的(de)(de)前或后，增加(jia)一道“悶黃(huang)”的(de)(de)工(gong)藝(yi)，促使其多酚葉綠(lv)素等物質部份氧(yang)化。其加(jia)工(gong)方法(fa)近(jin)似(si)于綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，其制作過(guo)(guo)程為：鮮葉殺青(qing)揉捻(nian)(nian)—— 悶黃(huang)、干(gan)燥(zao)。黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)殺青(qing)、揉捻(nian)(nian)、干(gan)燥(zao)等工(gong)序(xu)均(jun)與綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)制法(fa)相似(si)，其最重要的(de)(de)工(gong)序(xu)在于悶黃(huang)，這是形(xing)成(cheng)黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)特點的(de)(de)關鍵，主要做法(fa)是將殺青(qing)和揉捻(nian)(nian)后的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉用紙包好，或堆積后以(yi)濕(shi)布蓋之，時(shi)間以(yi)幾十分鐘或幾個小時(shi)不等，促使茶(cha)(cha)(cha)(cha)坯在水熱作用下進(jin)行非酶性(xing)的(de)(de)自動氧(yang)化，形(xing)成(cheng)黃(huang)色。

歷史沿革

黃茶(cha)自古至今(jin)有(you)(you)之，但(dan)不(bu)(bu)同(tong)的(de)歷(li)史時期(qi)，不(bu)(bu)同(tong)的(de)觀察方法賦(fu)予黃茶(cha)概念(nian)以不(bu)(bu)同(tong)的(de)含義。歷(li)史上最早記載的(de)黃茶(cha)概念(nian)，不(bu)(bu)同(tong)現今(jin)所指的(de)黃茶(cha)，是依茶(cha)樹品種原有(you)(you)特(te)征(zheng)，茶(cha)樹生長(chang)的(de)芽(ya)葉自然(ran)(ran)顯露黃色而(er)言。如在唐朝享有(you)(you)盛名(ming)的(de)安徽(hui)壽州黃茶(cha)和作為貢茶(cha)的(de)四川蒙頂黃芽(ya)，都因芽(ya)葉自然(ran)(ran)發黃而(er)得名(ming) 。

在(zai)歷史(shi)上(shang)，未產生系統的(de)茶葉分類(lei)理(li)論之前(qian)和(he)在(zai)眾多消費者中，大都憑直觀(guan)感(gan)覺辨(bian)別黃(huang)茶。這種識別黃(huang)茶的(de)方法，混淆了加(jia)工方法和(he)茶葉品(pin)質(zhi)極不(bu)相(xiang)同的(de)幾個茶類(lei)，涉及(ji)到很多種品(pin)質(zhi)各異的(de)茶葉。如(ru)上(shang)面所說的(de)因鮮(xian)葉具嫩黃(huang)色芽葉而得名的(de)黃(huang)茶，而實為(wei)(wei)綠(lv)茶類(lei)。還有(you)采制(zhi)粗(cu)老的(de)綠(lv)茶，曬青綠(lv)茶和(he)陳(chen)綠(lv)茶；青茶的(de)連心(xin)、包(bao)種等都是黃(huang)色黃(huang)湯，很易誤認為(wei)(wei)是黃(huang)茶。

初制原理

綠葉(xie)變黃(huang)對(dui)綠茶來說是(shi)品質上的錯誤，而(er)對(dui)黃(huang)茶來說，則要創(chuang)造(zao)條件(jian)促進黃(huang)變，這就是(shi)黃(huang)茶制造(zao)的特點(dian)。

研究

黃變的(de)實質，不僅(jin)有(you)利于掌握(wo)好(hao)黃茶悶黃技術，同時(shi)對其它茶類(lei)制造技術有(you)一定的(de)啟示(shi)作用。

形(xing)成黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)品質的(de)(de)主導因素是(shi)(shi)熱(re)(re)化(hua)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。熱(re)(re)化(hua)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)有兩(liang)種：一(yi)是(shi)(shi)在水分較多的(de)(de)情況(kuang)(kuang)下，以(yi)一(yi)定的(de)(de)溫度作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)之，稱為(wei)濕熱(re)(re)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；二(er)是(shi)(shi)在水分較少的(de)(de)情況(kuang)(kuang)下，以(yi)一(yi)定的(de)(de)溫度作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)之，稱為(wei)干(gan)熱(re)(re)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。在黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)制(zhi)造過程中，這兩(liang)種熱(re)(re)化(hua)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)交(jiao)替進行，從而形(xing)成黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)獨特(te)品質。研究黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)堆積(ji)悶(men)黃(huang)(huang)(huang)的(de)(de)實質：濕熱(re)(re)引(yin)起葉內成分一(yi)系列氧化(hua)、水解的(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，這是(shi)(shi)形(xing)成黃(huang)(huang)(huang)葉黃(huang)(huang)(huang)湯，滋(zi)味醇濃(nong)的(de)(de)主導方面；而干(gan)熱(re)(re)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)則以(yi)發展黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)的(de)(de)香味為(wei)主。

1、殺青(qing)對(dui)黃(huang)茶(cha)品質的(de)影(ying)響

黃茶(cha)殺青原理(li)目的(de)與(yu)(yu)綠茶(cha)基本(ben)相同，但黃茶(cha)品質(zhi)要(yao)求黃葉黃湯，因此(ci)殺青的(de)溫(wen)度(du)與(yu)(yu)技(ji)術就有(you)其特殊之處。

殺(sha)青鍋溫(wen)較綠茶鍋溫(wen)低(di)，一般(ban)在120℃—150℃。殺(sha)青采用(yong)多悶少抖，造成高溫(wen)濕熱條件(jian)，使葉(xie)綠素受(shou)到較多破壞，多酸氧(yang)(yang)(yang)化(hua)酶、過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)物(wu)(wu)酶失去(qu)活性，多酚類化(hua)合物(wu)(wu)在濕熱條件(jian)下(xia)發生(sheng)自動氧(yang)(yang)(yang)化(hua)和異構化(hua)，淀粉水解為單糖，蛋白質分解為氨(an)基(ji)酸，都為形成黃茶醇(chun)厚滋味及黃色創造條件(jian)。

2、悶(men)黃對(dui)黃茶品質的作(zuo)用

悶(men)黃(huang)是形成黃(huang)茶品質(zhi)的關鍵工序。依各種黃(huang)茶悶(men)黃(huang)先后(hou)不同，分為濕坯(pi)悶(men)黃(huang)和干(gan)坯(pi)悶(men)黃(huang)。

濕(shi)坯悶黃(huang)(huang)在(zai)殺(sha)青后(hou)或熱揉(rou)(rou)后(hou)堆(dui)(dui)悶使之變(bian)黃(huang)(huang)，由(you)于葉子含(han)水量高，變(bian)化快。消(xiao)山毛尖(jian)殺(sha)青后(hou)熱堆(dui)(dui)，經6—8小(xiao)時(shi)(shi)，即可變(bian)黃(huang)(huang)。平陽黃(huang)(huang)湯殺(sha) 青后(hou)，趨(qu)熱快揉(rou)(rou)重揉(rou)(rou)堆(dui)(dui)悶于竹簍(lou)內1—2小(xiao)時(shi)(shi)就變(bian)黃(huang)(huang)。北港毛尖(jian)，炒揉(rou)(rou)后(hou)，覆蓋棉(mian)衣(yi)，半小(xiao)時(shi)(shi)，俗稱“拍(pai)汗”促(cu)其變(bian)黃(huang)(huang)。

干(gan)坯悶黃由于(yu)水(shui)分少，變(bian)(bian)化較慢，黃變(bian)(bian)時間(jian)較長。如(ru)君山銀(yin)針(zhen)，初烘(hong)(hong)至六(liu)七成(cheng)干(gan)，初色40—48小時后(hou)，夏烘(hong)(hong)至八成(cheng)干(gan)，復色24小時，達到黃變(bian)(bian)要求。黃大茶初烘(hong)(hong)七八成(cheng)干(gan)，趁熱裝(zhuang)入高深(shen)口小的篾籃內悶堆，置(zhi)于(yu)烘(hong)(hong)房5—7天(tian)，促其黃變(bian)(bian)。霍山黃芽烘(hong)(hong)至七成(cheng)干(gan)，堆積1—2天(tian)才能變(bian)(bian)黃。

總之，盡(jin)管各(ge)(ge)類黃(huang)茶堆(dui)積變黃(huang)有(you)先有(you)后，方(fang)式方(fang)法各(ge)(ge)有(you)不(bu)同，時(shi)間長短不(bu)一(yi)，但都是悶(men)黃(huang)過(guo)程(cheng)，這就是黃(huang)茶制(zhi)法的特殊性。

黃(huang)茶(cha)的(de)悶黃(huang)是(shi)(shi)在(zai)(zai)殺(sha)青基礎上進行的(de)，雖然殺(sha)青溫度不是(shi)(shi)太高，但要求達到破(po)壞酶的(de)活性(xing)，制止酚類(lei)化(hua)合物的(de)酶性(xing)氧化(hua)。如(ru)果(guo)在(zai)(zai)殺(sha)青初期和(he)殺(sha)青后殘(can)余(yu)酶作用(yong)存在(zai)(zai)的(de)活，只是(shi)(shi)短暫的(de)，極(ji)其(qi)有限的(de)，而(er)起主導作用(yong)的(de)則是(shi)(shi)濕熱的(de)作用(yong)促進葉內化(hua)學變(bian)化(hua)。

在悶(men)黃過(guo)程中，由于(yu)(yu)濕熱作用，多(duo)酚類化合(he)物(wu)(wu)總量減少(shao)很多(duo)，特別(bie)是(shi)C-EGCG和(he)L-EGC大量減少(shao)，由于(yu)(yu)這(zhe)些酯型兒茶(cha)素自(zi)動氧(yang)化和(he)異構化，改變了多(duo)酚類化合(he)物(wu)(wu)的(de)苦澀味，形成黃茶(cha)特有的(de)金黃色澤和(he)較綠茶(cha)醇和(he)的(de)滋味。

悶黃過(guo)程(cheng)中(zhong)，總量(liang)減少很多(duo)，但水溶性(xing)部分減少得(de)較少，這說明多(duo)酚(fen)(fen)類(lei)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)在熱(re)的作用下沖酶(mei)性(xing)氧化(hua)(hua)與酶(mei)促氧化(hua)(hua)不(bu)同。經(jing)過(guo)殺青后，葉內蛋(dan)白質凝(ning)固變(bian)性(xing)與多(duo)酚(fen)(fen)類(lei)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)的氧化(hua)(hua)產物(wu)——茶紅素的結(jie)合(he)(he)力減弱，從(cong)而保留較多(duo)的可溶態多(duo)酚(fen)(fen)類(lei)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)。

此外，葉(xie)綠素(su)由于殺青、悶黃(huang)大量破(po)壞(huai)和分解而減少(shao)，葉(xie)黃(huang)素(su)顯露，這是形成黃(huang)茶(cha)黃(huang)葉(xie)的一(yi)個重要變化。

3、干燥

黃茶(cha)干燥(zao)(zao)分兩次進(jin)行(xing)。毛火采(cai)用(yong)低濕(shi)烘(hong)炒(chao)，足(zu)火采(cai)用(yong)高溫(wen)烘(hong)炒(chao)。干燥(zao)(zao)溫(wen)度(du)先(xian)低后高，是(shi)形成黃茶(cha)香味(wei)的(de)重要因(yin)素(su)。

堆(dui)積變黃的葉子，在較低溫度下烘炒，水(shui)分蒸發(fa)得慢(man)，干(gan)燥速度緩(huan)慢(man)，多酚類化(hua)合物的自動氧化(hua)和葉綠素等其它(ta)特(te)在濕熱(re)作(zuo)用下進行(xing)緩(huan)慢(man)轉化(hua)，促(cu)進黃葉黃湯的進一步形成。

然后用較高(gao)的溫度烘炒，固(gu)定已形成的黃茶(cha)品質(zhi)，同時在干熱作用，使酯(zhi)型兒茶(cha)素(su)裂解為簡單兒茶(cha)素(su)和沒食子酸，增加了(le)黃茶(cha)的醇(chun)和味感(gan)。糖轉化(hua)(hua)為焦糖后，氨基酸受熱轉化(hua)(hua)為揮發(fa)性(xing)的醛類物(wu)質(zhi)，組(zu)(zu)成黃茶(cha)香(xiang)(xiang)氣的重(zhong)要(yao)組(zu)(zu)分。低沸(fei)點(dian)芳香(xiang)(xiang)物(wu)質(zhi)在較高(gao)溫度下一(yi)部(bu)分揮發(fa)，部(bu)分青葉醇(chun)發(fa)生異構化(hua)(hua)，轉為清香(xiang)(xiang)，高(gao)沸(fei)點(dian)芳香(xiang)(xiang)物(wu)質(zhi)由于高(gao)溫作用顯露出來(lai)。這(zhe)些(xie)變化(hua)(hua)綜合構成黃茶(cha)的香(xiang)(xiang)味。

制作工藝

制作特點

黃(huang)茶(cha)的(de)(de)(de)品(pin)質特點(dian)是(shi)黃(huang)湯黃(huang)葉，制法特點(dian)主要(yao)是(shi)悶黃(huang)過(guo)程，利用(yong)(yong)高溫殺青破(po)壞酶(mei)的(de)(de)(de)活性(xing)，其后多酚物質的(de)(de)(de)氧化作用(yong)(yong)則(ze)是(shi)由(you)于(yu)濕熱作用(yong)(yong)引起，并(bing)產生(sheng)一些有色物質。變色程度較輕的(de)(de)(de)，是(shi)黃(huang)茶(cha)，程度重的(de)(de)(de)，則(ze)形成了黑茶(cha)。

其典(dian)型工藝流程(cheng)是殺青(qing)、悶黃、干燥(zao)，揉捻是黃茶必不可少的(de)工藝。

制作過程

1、殺青

黃茶(cha)通(tong)過殺青，以破壞酶的(de)活性(xing)，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的(de)形(xing)成(cheng)有重要作用。

2、悶黃

悶黃(huang)是(shi)黃(huang)茶類制(zhi)造(zao)工(gong)(gong)藝(yi)的特(te)點(dian)，是(shi)形成(cheng)黃(huang)色黃(huang)湯的關鍵(jian)工(gong)(gong)序。從殺青到(dao)干燥結束，都可以為茶葉(xie)的黃(huang)變創造(zao)適(shi)當(dang)的濕(shi)熱工(gong)(gong)藝(yi)條件，但作為一個制(zhi)茶工(gong)(gong)序，有(you)的茶在殺青后悶黃(huang)，有(you)的則在毛火(huo)后悶黃(huang)，有(you)的悶炒交替進(jin)行。針對不同茶葉(xie)品(pin)質，方法不一，但殊途同歸(gui)，都是(shi)為了形成(cheng)良好的黃(huang)色黃(huang)湯品(pin)質特(te)征。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫(wen)愈高，則濕熱條件下(xia)的黃(huang)變(bian)過程也愈快。

3、干燥

黃(huang)茶的干燥(zao)一般(ban)分幾次進行，溫度(du)也比其它(ta)茶類偏(pian)低。

黃(huang)(huang)芽(ya)茶原料細嫩(nen)、采摘單芽(ya)或(huo)一芽(ya)一葉加(jia)工而成，主(zhu)要包括(kuo)湖南岳陽洞(dong)庭湖君山(shan)的“君山(shan)銀(yin)針(zhen)”，四川雅安、名(ming)山(shan)縣的“蒙頂黃(huang)(huang)芽(ya)”和安徽霍(huo)山(shan)的“霍(huo)山(shan)黃(huang)(huang)芽(ya)”。

黃(huang)(huang)小茶 采摘細嫩(nen)芽(ya)葉加(jia)工而成(cheng)，主要包括(kuo)湖南岳陽的(de)(de)“北港(gang)毛尖”，湖南寧鄉(xiang)的(de)(de)“溈山(shan)毛尖”，湖北遠(yuan)安(an)(an)的(de)(de)“遠(yuan)安(an)(an)鹿苑(yuan)”和浙(zhe)江溫州、平陽一帶的(de)(de)“平陽黃(huang)(huang)湯”。 黃(huang)(huang)大(da)茶 采摘一芽(ya)二(er)、三葉甚至一芽(ya)四、五葉為(wei)原料(liao)制作而成(cheng)，主要包括(kuo)安(an)(an)徽霍(huo)(huo)山(shan)的(de)(de)“霍(huo)(huo)山(shan)黃(huang)(huang)大(da)茶”和廣(guang)東韶關、肇慶、湛(zhan)江等地的(de)(de)“廣(guang)東大(da)葉青”。

品種分類

黃(huang)茶中的名茶有：君(jun)山(shan)銀(yin)針、蒙頂黃(huang)芽、北港毛尖、遠安黃(huang)茶、霍山(shan)黃(huang)芽、溈江白毛尖、溫州(zhou)黃(huang)湯、皖西黃(huang)大茶、廣東(dong)大葉青、海(hai)馬宮(gong)茶等。

品種

海馬宮茶

海馬宮(gong)茶產(chan)于(yu)貴州省大方(fang)縣(xian)的老鷹巖腳下的海馬宮(gong)鄉。

海馬宮茶(cha)(cha)采于(yu)當(dang)地中，小(xiao)群體品(pin)種，具有茸毛我，持嫩性(xing)強(qiang)的特(te)性(xing)。谷雨前后開采。采摘(zhai)標準;一級茶(cha)(cha)為(wei)(wei)一芽一葉(xie)初展;二(er)級茶(cha)(cha)為(wei)(wei)一芽二(er)葉(xie)，三級茶(cha)(cha)為(wei)(wei)一芽三葉(xie)。

霍山黃芽茶

霍山(shan)黃(huang)芽(ya)觀產于(yu)佛子嶺(ling)水庫(ku)上游的(de)大(da)化坪、姚家畈(fan)、太陽河一帶，其中以大(da)化坪的(de)金雞塢、金山(shan)頭;上和街(jie)的(de)金竹坪;姚家畈(fan)的(de)烏米尖，即(ji)“三金一烏”所產的(de)黃(huang)芽(ya)品(pin)質最佳。

遠安黃茶

遠(yuan)安縣(xian)古屬峽州，唐代陸羽《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經》中(zhong)就有遠(yuan)安產茶(cha)(cha)(cha)(cha)這記(ji)載(zai)。據縣(xian)志遠(yuan)載(zai)，鹿苑(yuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)起初(公元1225)年為(wei)鹿苑(yuan)增寺側載(zai)值，產量(liang)甚微，當地村(cun)民見茶(cha)(cha)(cha)(cha)香味(wei)濃，便爭于相引種，遂擴大到(dao)山前屋后種植(zhi)，從而得(de)以(yi)發展。現已在(zai)鹿苑(yuan)一帶創(chuang)制出一種黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)的鹿苑(yuan)毛尖。

君山銀針茶

君(jun)山(shan)(shan)銀(yin)針(zhen)與白毫銀(yin)針(zhen)不同，不是(shi)(shi)白茶，與銀(yin)毫也不同，不是(shi)(shi)綠茶。他是(shi)(shi)黃茶中(zhong)獨具一格(ge)的名茶。產于湖南省岳(yue)陽市君(jun)山(shan)(shan)區洞庭湖邊的君(jun)山(shan)(shan)，君(jun)山(shan)(shan)是(shi)(shi)一個小島(dao)。

路丁茶

山西的(de)(de)路(lu)(lu)(lu)丁(ding)茶(cha)(cha)，是以(yi)早期(qi)的(de)(de)治療高血壓而(er)聞名，與傳(chuan)統(tong)黃茶(cha)(cha)不同(tong)，是以(yi)碎,衛生的(de)(de)包裝(zhuang)為(wei)(wei)主(zhu)。后演變為(wei)(wei)的(de)(de)高檔(dang)黃茶(cha)(cha),湯色金(jin)黃,口(kou)感獨特,且容易保存,越陳越香醇.路(lu)(lu)(lu)丁(ding)茶(cha)(cha)實(shi)為(wei)(wei)各種天然中草(cao)藥(yao)提取(qu)物，天然本(ben)(ben)草(cao)提取(qu)物 萃(cui)取(qu)植物精華。路(lu)(lu)(lu)丁(ding)茶(cha)(cha)讓每(mei)一個中國人健(jian)健(jian)康康。《神農本(ben)(ben)草(cao)經(jing)》、《唐本(ben)(ben)草(cao)》、《神農本(ben)(ben)草(cao)》都有記錄路(lu)(lu)(lu)丁(ding)茶(cha)(cha)的(de)(de)作用。

分類

黃芽(ya)(ya)茶原(yuan)料細(xi)嫩(nen)、采(cai)摘單芽(ya)(ya)或一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉(xie)加工而(er)成。主要包括：湖南岳陽(yang)洞庭湖君(jun)山的(de)(de)“君(jun)山銀針”，四(si)川(chuan)雅安、名(ming)山縣(xian)的(de)(de)“蒙頂(ding)黃芽(ya)(ya)”和安徽(hui)霍(huo)山的(de)(de)“霍(huo)山黃芽(ya)(ya)”。

君山銀針

黃(huang)芽(ya)茶之極品(pin)，其成(cheng)品(pin)茶，外形茁(zhuo)壯(zhuang)挺直，重實(shi)勻齊，銀毫(hao)披(pi)露，芽(ya)身(shen)金(jin)黃(huang)光亮(liang)，內質毫(hao)香鮮嫩，被(bei)譽為(wei)“金(jin)鑲玉”。湯色(se)杏黃(huang)明凈，滋味(wei)甘醇鮮爽(shuang)，香氣清雅。若(ruo)以玻(bo)璃杯沖(chong)泡(pao)，可見芽(ya)尖沖(chong)上(shang)水面，懸(xuan)空(kong)豎(shu)立，下(xia)沉時如雪(xue)花(hua)下(xia)墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林(lin)立。再沖(chong)泡(pao)再豎(shu)起(qi)(qi)，能夠(gou)三起(qi)(qi)三落。在國(guo)際(ji)和(he)國(guo)內市場(chang)上(shang)都久(jiu)負盛名，身(shen)價千金(jin)（現北(bei)京市場(chang)零售價每市斤(jin)已逾千元）。 君山銀針的特點：

1.茶形緊(jin)實挺直

2.芽身金黃.色澤潤亮

3.香氣高

4.湯色杏(xing)黃清澈

4.茶味爽甜醇厚

5.葉底嫩黃明亮。

安徽霍山黃芽

亦屬黃(huang)芽茶的珍品(pin)。產(chan)于安徽省大別(bie)山(shan)(shan)區的霍山(shan)(shan)縣(xian)，霍山(shan)(shan)茶的生(sheng)產(chan)歷史悠久，霍山(shan)(shan)古屬壽州，從唐(tang)代起即(ji)有生(sheng)產(chan)其所產(chan)黃(huang)芽既為名(ming)茶極品(pin)，明清時更被列為宮廷貢品(pin)。對此《唐(tang)國史補》.《群(qun)芳譜》等均有記載。霍山(shan)(shan)黃(huang)芽要(yao)求(qiu)鮮葉細嫩(nen)新(xin)鮮，一般當天采芽當天制作(zuo)，分殺(sha)青。初(chu)烘(hong)(hong).攤放.復烘(hong)(hong).足烘(hong)(hong)五道工序，在攤放和復烘(hong)(hong)后(hou)，使其會潮變黃(huang)。

霍山黃芽的(de)特點：1.茶(cha)形細(xi)嫩(nen)多亮(liang).形如雀尖(jian) 2.茶(cha)色嫩(nen)黃。 3.香氣栗香 4.湯色黃綠清(qing)明 5.茶(cha)味醇厚有(you)回甘 6.葉底黃亮(liang)嫩(nen)勻(yun)厚實(shi)。

四川蒙頂黃芽

產于四川省名(ming)山(shan)縣蒙山(shan)。蒙山(shan)產茶的(de)歷史十分悠久，蒙頂(ding)茶自唐至明清，都(dou)是(shi)有名(ming)的(de)貢(gong)茶。乃有不少茶館(guan).茶莊懸掛“揚子(zi)江中水，蒙頂(ding)山(shan)上茶”的(de)對聯，可見蒙頂(ding)茶影(ying)響之深遠。每(mei)年(nian)春分時節開始采制蒙頂(ding)黃茶，選(xuan)擇肥壯的(de)芽頭(tou)一(yi)芽一(yi)葉初展(zhan)，經(jing)殺青.處包.復炒等(deng)八道工序(xu)制成。

蒙(meng)頂黃(huang)芽(ya)(ya)的特(te)點：1.茶(cha)(cha)行 扁直，芽(ya)(ya)毫畢露(lu) 2.茶(cha)(cha)色(se)(se)色(se)(se)澤微黃(huang) 3.甜香濃郁 4.湯色(se)(se)黃(huang)亮 5 .葉底(di)嫩黃(huang)勻(yun)亮

黃小茶

采摘細嫩芽葉加(jia)工而(er)成(cheng)。主要包括(kuo)：湖南岳陽的(de)“北(bei)港毛尖”，湖南寧鄉(xiang)的(de)“溈山白毛尖”，湖北(bei)遠安的(de)“遠安鹿(lu)苑”，安徽(hui)的(de)“皖西黃小(xiao)茶”和浙江溫(wen)州、平陽一(yi)帶的(de)“平陽黃湯”。

湖南岳陽的北(bei)港毛(mao)(mao)尖：岳陽自(zi)古以來為游(you)覽(lan)勝地。其產(chan)北(bei)港茶(cha)在唐代(dai)就很有名(ming)氣。北(bei)港發源于梅(mei)溪，全長2公里余，因位于南港之北(bei)而(er)得名(ming)。岳陽市康王鄉北(bei)港湖一帶(dai)，是現今的北(bei)港毛(mao)(mao)尖產(chan)地。北(bei)港毛(mao)(mao)尖一般在清明后5-6天開(kai)采(cai)(cai)，鮮葉(xie)標準為一芽二、三(san)葉(xie)，選(xuan)晴天采(cai)(cai)摘，不采(cai)(cai)蟲傷(shang)葉(xie)、紫色葉(xie)、魚(yu)葉(xie)不帶(dai)蒂嫩度分(fen)特號、1-4號五個檔次。

湖南(nan)寧(ning)(ning)鄉(xiang)的(de)(de)溈(gui)(gui)山(shan)白(bai)毛(mao)尖(jian)：產于湖南(nan)省寧(ning)(ning)鄉(xiang)縣(xian)西部的(de)(de)大溈(gui)(gui)山(shan)，商(shang)品(pin)(pin)銷甘肅、新疆等(deng)省。溈(gui)(gui)山(shan)白(bai)毛(mao)尖(jian)制造分(fen)殺青、悶黃(huang)、輕揉(rou)、烘(hong)焙(bei)、揀(jian)剔、熏煙六道工(gong)序(xu)，煙氣為一般茶(cha)葉(xie)所忌，更(geng)不必說是(shi)名優茶(cha)。而悅鼻的(de)(de)煙香，卻(que)是(shi)溈(gui)(gui)山(shan)白(bai)毛(mao)尖(jian)品(pin)(pin)質的(de)(de)特(te)點。溈(gui)(gui)山(shan)白(bai)毛(mao)尖(jian)的(de)(de)品(pin)(pin)質特(te)點是(shi)，外形(xing)葉(xie)緣微卷(juan)成塊狀，色澤(ze)黃(huang)亮(liang)油(you)潤，白(bai)毫顯露，湯色橙黃(huang)明亮(liang)，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口(kou)，葉(xie)底黃(huang)亮(liang)嫩勻(yun)。溈(gui)(gui)山(shan)白(bai)毛(mao)尖(jian)頗(po)受邊疆人民喜愛，被(bei)視(shi)為禮茶(cha)之珍品(pin)(pin)。

黃大茶

采摘一(yi)芽(ya)二、三(san)葉甚至一(yi)芽(ya)四、五葉為(wei)原料制作而成。主要包括：安徽的(de)“皖西黃大茶”，安徽金(jin)寨、霍山、六安、岳西和(he)湖北英山所產的(de)“黃大茶”和(he)廣(guang)東韶關、肇慶、湛江等地的(de)“廣(guang)東大葉青”。

安徽的皖西黃(huang)大茶

皖西黃大(da)(da)茶(cha)為安徽霍山(shan)、金寨、大(da)(da)安、岳西所產。品質(zhi)最佳者當數(shu)霍山(shan)縣大(da)(da)化坪，漫水(shui)河，金寨縣燕子河一帶所產，干茶(cha)色澤自(zi)然，呈金黃，香(xiang)高(gao)、味濃、耐泡(pao)。

黃大茶的品(pin)質特點是，外形梗(geng)壯(zhuang)葉(xie)(xie)肥，葉(xie)(xie)片成條，梗(geng)葉(xie)(xie)吉相連形似釣魚(yu)鉤，梗(geng)葉(xie)(xie)金黃顯(xian)褐，色澤油(you)潤(run)，湯色深黃顯(xian)褐，葉(xie)(xie)底黃中顯(xian)褐，滋味(wei)濃厚(hou)醇(chun)和，具有高嫩的焦香(xiang)，黃大茶產品(pin)按品(pin)質優次分3級6等(deng)。

黃大(da)(da)茶(cha)大(da)(da)枝大(da)(da)葉的外(wai)形(xing)(xing)在我(wo)國諸多茶(cha)類中(zhong)確實少(shao)見，已(yi)成為消費者(zhe)判定黃大(da)(da)茶(cha)品(pin)質(zhi)好(hao)壞的標準(zhun)。前(qian)些(xie)年一些(xie)茶(cha)區也仿制黃大(da)(da)茶(cha)，但因外(wai)形(xing)(xing)缺少(shao)"大(da)(da)枝大(da)(da)葉"，故而(er)"魚目混珠"。

廣東的大葉青

為(wei)廣(guang)東(dong)的(de)(de)特(te)產(chan)。制法是先萎凋后殺(sha)青(qing)，再揉捻(nian)悶堆。這與(yu)其它黃(huang)(huang)茶不同(tong)。產(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質具有黃(huang)(huang)茶的(de)(de)一般特(te)點。所以也歸屬共同(tong)茶類(lei)。其產(chan)地(di)為(wei)廣(guang)東(dong)省(sheng)韶(shao)關(guan)、肇慶、湛(zhan)江等縣市(shi)。廣(guang)東(dong)大葉(xie)青(qing)的(de)(de)品(pin)(pin)質特(te)點是，外形(xing)條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉(xie)張完(wan)整，顯(xian)毫，色澤青(qing)潤顯(xian)黃(huang)(huang)，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃(huang)(huang)明亮(liang)，葉(xie)底淡黃(huang)(huang)。產(chan)品(pin)(pin)分1-5級(ji)。

貴州海馬宮茶

產(chan)于(yu)貴州省(sheng)大方縣(xian)的(de)(de)老(lao)鷹巖腳下(xia)的(de)(de)海馬(ma)(ma)宮鄉。海馬(ma)(ma)宮茶(cha)(cha)采于(yu)當地中，小群體品種，具有茸毛，持嫩性強的(de)(de)特性。谷雨(yu)前后開(kai)采。采摘標準；一(yi)級茶(cha)(cha)為一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)初展(zhan)；二(er)級茶(cha)(cha)為一(yi)芽二(er)葉(xie)(xie)，三(san)(san)級茶(cha)(cha)為一(yi)芽三(san)(san)葉(xie)(xie)。海馬(ma)(ma)宮茶(cha)(cha)屬(shu)黃茶(cha)(cha)類名茶(cha)(cha)。具有條索緊結卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘(gan)甜(tian)，湯(tang)色黃綠明(ming)亮，葉(xie)(xie)底(di)嫩黃勻(yun)整(zheng)明(ming)亮的(de)(de)特點。

黃茶特征

黃(huang)茶(cha)(cha)的(de)制(zhi)作與(yu)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)有(you)相(xiang)似之處，不(bu)同點(dian)是(shi)(shi)多(duo)一道悶堆工序。這個悶堆過程，是(shi)(shi)黃(huang)茶(cha)(cha)制(zhi)法的(de)主要特點(dian)，也是(shi)(shi)它同綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)的(de)基本(ben)區別。綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)是(shi)(shi)不(bu)發(fa)酵(jiao)的(de)，而黃(huang)茶(cha)(cha)是(shi)(shi)屬于發(fa)酵(jiao)茶(cha)(cha)類。

黃(huang)茶(cha)(cha)有芽(ya)(ya)茶(cha)(cha)與(yu)葉(xie)茶(cha)(cha)之分，對新(xin)梢(shao)芽(ya)(ya)葉(xie)有不(bu)同要(yao)求：除黃(huang)大茶(cha)(cha)要(yao)求有1芽(ya)(ya)4、5葉(xie)新(xin)梢(shao)外，其余的黃(huang)茶(cha)(cha)都有對芽(ya)(ya)葉(xie)要(yao)求“細嫩、新(xin)鮮、勻齊、純凈”的共同點(dian)。按其鮮葉(xie)的嫩度和(he)芽(ya)(ya)葉(xie)大小，分為黃(huang)芽(ya)(ya)茶(cha)(cha)、黃(huang)小茶(cha)(cha)和(he)黃(huang)大茶(cha)(cha)三類。

黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶因品種和加工(gong)技術不(bu)同，形(xing)狀有(you)明(ming)顯差(cha)別(bie)。如君(jun)山銀針以(yi)形(xing)似針、芽(ya)頭肥(fei)(fei)壯(zhuang)、滿披(pi)毛的為(wei)(wei)(wei)好(hao)，芽(ya)瘦(shou)扁、毫少(shao)為(wei)(wei)(wei)差(cha)。蒙頂(ding)黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)以(yi)條(tiao)扁直(zhi)(zhi)、芽(ya)壯(zhuang)多毫為(wei)(wei)(wei)上，條(tiao)彎曲、芽(ya)瘦(shou)少(shao)為(wei)(wei)(wei)差(cha)。鹿苑茶以(yi)條(tiao)索緊(jin)結卷曲呈環形(xing)、顯毫為(wei)(wei)(wei)佳，條(tiao)松直(zhi)(zhi)、不(bu)顯毫的為(wei)(wei)(wei)差(cha)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)大茶以(yi)葉(xie)(xie)肥(fei)(fei)厚成條(tiao)、梗(geng)長壯(zhuang)、梗(geng)葉(xie)(xie)相連為(wei)(wei)(wei)好(hao)，葉(xie)(xie)片狀、梗(geng)細短、梗(geng)葉(xie)(xie)分離或(huo)梗(geng)斷葉(xie)(xie)破為(wei)(wei)(wei)差(cha)。評色(se)(se)澤比(bi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)(se)的枯潤、暗(an)(an)鮮(xian)等，以(yi)金黃(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)(se)鮮(xian)潤為(wei)(wei)(wei)優，色(se)(se)枯暗(an)(an)為(wei)(wei)(wei)差(cha)，評凈(jing)度比(bi)梗(geng)、片、末及非茶類夾雜物(wu)含量。黃(huang)(huang)(huang)(huang)大茶干(gan)嗅香(xiang)(xiang)氣(qi)以(yi)火功足有(you)鍋巴香(xiang)(xiang)為(wei)(wei)(wei)好(hao)，火功不(bu)足為(wei)(wei)(wei)次(ci)，有(you)青悶(men)氣(qi)或(huo)粗(cu)青氣(qi)為(wei)(wei)(wei)差(cha)。評內質湯色(se)(se)以(yi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)湯明(ming)亮(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)優，黃(huang)(huang)(huang)(huang)暗(an)(an)或(huo)黃(huang)(huang)(huang)(huang)濁為(wei)(wei)(wei)次(ci)。香(xiang)(xiang)氣(qi)以(yi)清悅(yue)為(wei)(wei)(wei)優，有(you)悶(men)濁氣(qi)為(wei)(wei)(wei)差(cha)。滋(zi)味以(yi)醇和鮮(xian)爽、回甘、收斂性(xing)弱為(wei)(wei)(wei)好(hao)；苦、澀、淡、悶(men)為(wei)(wei)(wei)次(ci)。葉(xie)(xie)底以(yi)芽(ya)葉(xie)(xie)肥(fei)(fei)壯(zhuang)、勻整、黃(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)(se)鮮(xian)亮(liang)(liang)的為(wei)(wei)(wei)好(hao)，芽(ya)葉(xie)(xie)瘦(shou)薄黃(huang)(huang)(huang)(huang)暗(an)(an)的為(wei)(wei)(wei)次(ci)。