芒果视频

簡介

莫干(gan)黃(huang)芽(ya)種(zhong)又(you)名橫嶺1號。無性系。灌木型，中葉(xie)類，早(zao)生種(zhong)。二(er)倍體(ti)。產于浙江省德清(qing)縣(xian)的(de)(de)莫干(gan)山(shan)(shan)，其(qi)條緊纖秀，細似蓮(lian)心，含嫩黃(huang)白毫芽(ya)尖，故(gu)名。屬(shu)莫干(gan)云霧茶(cha)(cha)的(de)(de)上品。莫干(gan)山(shan)(shan)群峰環抱(bao)，竹木交蔭(yin)，山(shan)(shan)泉(quan)秀麗(li)，常(chang)(chang)溫為21℃，夏(xia)季(ji)最(zui)高氣溫為28.7℃，自(zi)古被稱為“清(qing)涼世(shi)界”；常(chang)(chang)年云霧籠(long)罩，空氣濕潤；土(tu)質多酸性灰、黃(huang)壤，土(tu)層深厚，腐殖質豐富，松軟肥沃，茶(cha)(cha)葉(xie)生產基地除原有的(de)(de)塔山(shan)(shan)茶(cha)(cha)園外，尚(shang)有望月亭下的(de)(de)青草堂、屋脊(ji)頭(tou)、蔭(yin)山(shan)(shan)洞(dong)一(yi)帶。早(zao)在(zai)晉代就有僧侶上莫干(gan)山(shan)(shan)結庵種(zhong)茶(cha)(cha)。

歷史溯源

早在晉代佛教盛(sheng)行(xing)時，即(ji)(ji)有(you)僧侶上莫干結庵(an)種(zhong)茶(cha)(cha)。清(qing)乾隆《武康縣志》載：“莫干山(shan)(shan)有(you)野茶(cha)(cha)、山(shan)(shan)茶(cha)(cha)、地(di)茶(cha)(cha)，有(you)雨前茶(cha)(cha)、梅尖，有(you)頭茶(cha)(cha)、二茶(cha)(cha)，出(chu)西(xi)北山(shan)(shan)者(zhe)為貴。”西(xi)北山(shan)(shan)即(ji)(ji)為莫干山(shan)(shan)主峰塔山(shan)(shan)。清(qing)道光《武康縣志》載：“茶(cha)(cha)產塔山(shan)(shan)者(zhe)尤佳，寺僧種(zhong)植其(qi)上，茶(cha)(cha)吸云霧，其(qi)芳烈十倍。”

茶(cha)，本山(shan)貨屬以(yi)茶(cha)為(wei)(wei)冠。其(qi)品之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)最上者(zhe)曰(yue)(yue)銀針(僅(jin)取枝(zhi)頂(ding)一槍)，次(ci)曰(yue)(yue)雀舌(取枝(zhi)頂(ding)二葉(xie)(xie)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)微展者(zhe))，又次(ci)曰(yue)(yue)梅花片(擇最嫩葉(xie)(xie)為(wei)(wei)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi))、曰(yue)(yue)蘭(lan)花頭(取枝(zhi)頂(ding)三五葉(xie)(xie)為(wei)(wei)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi))、曰(yue)(yue)松蘿(luo)(仿徽茗之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)法，但徽制(zhi)(zhi)葉(xie)(xie)，霍制(zhi)(zhi)全葉(xie)(xie))。皆(jie)由(you)人工摘(zhai)制(zhi)(zhi)，俱(ju)以(yi)雨(yu)前(qian)為(wei)(wei)貴。其(qi)任枝(zhi)干(gan)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)天然而(er)制(zhi)(zhi)成者(zhe)最上，曰(yue)(yue)毛尖(jian)，有貢尖(jian)、蕊尖(jian)、雨(yu)前(qian)尖(jian)、雨(yu)后尖(jian)、東(dong)山(shan)尖(jian)、西山(shan)尖(jian)等名(西山(shan)尖(jian)多(duo)出雨(yu)后，枝(zhi)干(gan)長大(da)，而(er)味(wei)勝東(dong)山(shan)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)雨(yu)前(qian))。次(ci)曰(yue)(yue)連(lian)枝(zhi)，有白連(lian)、綠連(lian)、黑連(lian)數種，皆(jie)以(yi)老(lao)嫩分等次(ci)也。至茶(cha)既(ji)老(lao)而(er)不(bu)勝細摘(zhai)，則并其(qi)宿(su)葉(xie)(xie)捋(lv)而(er)雉之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)曰(yue)(yue)翻柯，皆(jie)為(wei)(wei)頭茶(cha)。至五月初，復茁新莖，其(qi)葉(xie)(xie)較(jiao)頭茶(cha)大(da)而(er)肥厚，味(wei)稍近澀。價不(bu)及頭茶(cha)連(lian)枝(zhi)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)半(ban)，是為(wei)(wei)子茶(cha)。

——清(qing)乾隆四十一年(nian)《霍山縣志(zhi)·物產志(zhi)》

《史記(ji)》稱(cheng)(cheng)：壽(shou)春之(zhi)山有(you)黃芽焉(yan)，可煮而飲，久服得仙(xian)。六(liu)霍舊壽(shou)春故(gu)也。一曰仙(xian)芽，又稱(cheng)(cheng)壽(shou)州(zhou)莫干(gan)黃牙。六(liu)安州(zhou)小(xiao)峴春，皆茶之(zhi)極品，明朝(chao)始入貢。自(zi)弘(hong)治七年分設霍山縣(xian)，州(zhou)縣(xian)縣(xian)貢。縣(xian)戶采辦者例應匯州(zhou)總進。

——清(qing)同治十一年《六安州志·物產》

貨之(zhi)(zhi)(zhi)屬。茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)第一。茶(cha)(cha)(cha)(cha)山(shan)環境皆(jie)有(you)，大(da)抵(di)山(shan)高多(duo)霧，所產(chan)必佳(jia)，以(yi)(yi)其(qi)(qi)得天地清淑之(zhi)(zhi)(zhi)氣(qi)(qi)，懸巖(yan)石(shi)罅偶(ou)得數(shu)株，不(bu)待(dai)人工(gong)培植，尤(you)清馨絕倫，故(gu)南鄉之(zhi)(zhi)(zhi)霧迷尖(jian)(jian)、掛龍尖(jian)(jian)二山(shan)左(zuo)右(you)，所產(chan)為(wei)一邑最，采(cai)制(zhi)既精，價亦(yi)(yi)倍于各鄉。茶(cha)(cha)(cha)(cha)商(shang)就地收買，倩女工(gong)檢提分配(pei)花色，裝以(yi)(yi)大(da)簍，運(yun)(yun)至(zhi)(zhi)蘇州。蘇商(shang)薰以(yi)(yi)珠蘭、茉莉，轉由內洋至(zhi)(zhi)營口(kou)，分銷(xiao)東(dong)三省一帶。近亦(yi)(yi)有(you)與徽產(chan)出外洋者。次(ci)則(ze)東(dong)北鄉與西(xi)南近城(cheng)一帶，多(duo)北運(yun)(yun)至(zhi)(zhi)亳州及周家(jia)口(kou)，半薰茉莉，轉售京(jing)都(dou)、山(shan)西(xi)、山(shan)東(dong)，而(er)西(xi)鄉自土(tu)地嶺以(yi)(yi)西(xi)，迤邐而(er)南，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)厚，微苦，枝(zhi)桿粗大(da)，采(cai)焙不(bu)精，皆(jie)青齊茶(cha)(cha)(cha)(cha)商(shang)于大(da)化坪(ping)、五(wu)溪河(he)收買，運(yun)(yun)銷(xiao)山(shan)東(dong)一路。諸(zhu)(zhu)佛(fo)庵以(yi)(yi)北數(shu)保，則(ze)由土(tu)人運(yun)(yun)潮枝(zhi)至(zhi)(zhi)州境之(zhi)(zhi)(zhi)流波石(shi)童(tong)，西(xi)商(shang)收買，自行焙制(zhi)，運(yun)(yun)銷(xiao)山(shan)西(xi)、外蒙(meng)古等處。極西(xi)之(zhi)(zhi)(zhi)九五(wu)保，所出極微，味制(zhi)具遜，多(duo)為(wei)鄂人收買。至(zhi)(zhi)前(qian)志所載諸(zhu)(zhu)名目花：如銀針(zhen)、雀(que)舌，則(ze)茶(cha)(cha)(cha)(cha)始萌(meng)芽者；梅花片、蘭花頭(tou)、松羅春則(ze)茶(cha)(cha)(cha)(cha)初放(fang)葉(xie)者；統名之(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)小茶(cha)(cha)(cha)(cha)，價既數(shu)倍，采(cai)以(yi)(yi)維(wei)艱(jian)，故(gu)惟近城(cheng)及柳林河(he)、諸(zhu)(zhu)佛(fo)庵數(shu)處有(you)之(zhi)(zhi)(zhi)，運(yun)(yun)銷(xiao)京(jing)都(dou)為(wei)多(duo)。氣(qi)(qi)候則(ze)東(dong)南稍暖，谷(gu)(gu)雨(yu)前(qian)即(ji)可采(cai)摘，故(gu)有(you)雨(yu)前(qian)、毛(mao)尖(jian)(jian)之(zhi)(zhi)(zhi)名。西(xi)山(shan)谷(gu)(gu)雨(yu)后，始能開山(shan)，間數(shu)日，采(cai)摘一次(ci)，須(xu)二旬(xun)始畢。故(gu)有(you)頭(tou)道(dao)、二道(dao)、三道(dao)、四(si)道(dao)之(zhi)(zhi)(zhi)分。最后，并宿葉(xie)而(er)擷(xie)雉之(zhi)(zhi)(zhi)，曰翻柯老(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，為(wei)民間常(chang)用。春茶(cha)(cha)(cha)(cha)既畢，五(wu)六月復生新(xin)苗(miao)，謂之(zhi)(zhi)(zhi)子茶(cha)(cha)(cha)(cha)。其(qi)(qi)干扁而(er)味微澀(se)，價亦(yi)(yi)半減(jian)。然愛惜茶(cha)(cha)(cha)(cha)株者，恒蓄(xu)不(bu)采(cai)，取次(ci)春茶(cha)(cha)(cha)(cha)必茂盛。

雖名為茶，實則木本，枝葉(xie)似(si)茶而大，有二種(zhong)：一葉(xie)小上有刺；一葉(xie)大而圓，皆天然自生深山巖石間，無(wu)子種(zhong)，與(yu)茶同時采制，味苦，其性極(ji)涼，可入(ru)藥，近(jin)幾年茶商多喜購買(mai)，山民漸事覓植，極(ji)難長成。

《博物志》 ：飲(yin)真茶(cha)者，令人少眠。

《潘志(zhi)》：六(liu)與霍(huo)(huo)所并產也(ye)，以(yi)六(liu)安(an)(an)(an)名(ming)(ming)者(zhe)，當霍(huo)(huo)未(wei)建縣，已有貢(gong)額(e)，從其朔也(ye)。 《天(tian)啟志(zhi)》謂以(yi)六(liu)安(an)(an)(an)寨(zhai)得名(ming)(ming)似鑿(zao)(寨(zhai)本名(ming)(ming)六(liu)萬，訛稱六(liu)安(an)(an)(an))。顧霍(huo)(huo)山多(duo)磽確，六(liu)地既廣且饒，產茶(cha)(cha)(cha)實浮于霍(huo)(huo)，而(er)貢(gong)額(e)不(bu)及什二。考州(zhou)志(zhi)有州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)黑、縣茶(cha)(cha)(cha)黃之(zhi)(zhi)說，恐亦傅會。惟產茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)地，東山最早(zao)，而(er)東山皆屬州(zhou)境，每年大府薦新(xin)及本縣貢(gong)品，率皆州(zhou)民于雨(yu)前赴縣售賣(mai)；霍(huo)(huo)產悉(xi)西南(nan)，遲(chi)在雨(yu)后(hou)，故不(bu)及入(ru)貢(gong)，則茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)專(zhuan)名(ming)(ming)六(liu)安(an)(an)(an)，亦紀實也(ye)。

《吳志》 ：土人不(bu)辨茶(cha)(cha)味(wei)，唯燕、齊(qi)、豫、楚需(xu)此日(ri)用。每隔歲，經千里(li)挾(xie)資而來(lai)，投行預質。牙獪負諸賈(jia)子母，每刻削茶(cha)(cha)戶以(yi)(yi)(yi)償之(zhi)：銀則熔(rong)改低色；秤則任意輕重(zhong)；價則隨(sui)日(ri)低昂，且多取樣茶(cha)(cha)。茶(cha)(cha)戶莫能(neng)與較；雖(sui)迭經告誡，申(shen)詳各(ge)憲，嚴(yan)飭鄉保稽查，茶(cha)(cha)戶稍潔實惠(hui)，然(ran)弊(bi)端猶未能(neng)盡除也。按茶(cha)(cha)之(zhi)為利雖(sui)厚，工(gong)(gong)則最(zui)勤苦(ku)：日(ri)采摘，夜炒焙，恒兼旬不(bu)得(de)安枕。人力不(bu)足，又須(xu)厚雇客工(gong)(gong)，茶(cha)(cha)值(zhi)稍昂，猶可相償。軍興后，厘捐日(ri)益(yi)浮費繁多。商(shang)(shang)(shang)人成本既重(zhong)，則轉(zhuan)而抑減(jian)民(min)值(zhi)。近 日(ri)行戶漸增，竟有匯緣(yuan)茶(cha)(cha)商(shang)(shang)(shang)，預計價值(zhi)把持行市者。黠販(fan)收買(mai)，則又攙(chan)老葉加水潮，茶(cha)(cha)商(shang)(shang)(shang)得(de)以(yi)(yi)(yi)借(jie)口，故茶(cha)(cha)價愈趨愈下(xia)。光(guang)緒以(yi)(yi)(yi)來(lai)，每斤(jin)銀不(bu)過錢余，*時才七八分，以(yi)(yi)(yi)是民(min)用益(yi)絀。近徽(hui)郡仿外洋以(yi)(yi)(yi)機器(qi)烘焙，制(zhi)精工(gong)(gong)省，頗獲其利。本邑紳(shen)商(shang)(shang)(shang)，如能(neng)集股，設公司，精其制(zhi)造，則利權操(cao)之(zhi)于(yu)我，諸弊(bi)不(bu)禁自除矣。西人亦云：霍茶(cha)(cha)香味(wei)較勝(sheng)徽(hui)產。

——清光緒三十一年《霍山縣志·地理志下》

六(liu)安(an)州(zhou)歲貢芽茶(cha)二百袋，每袋重(zhong)一斤十(shi)二兩。自明弘治七(qi)年分(fen)設(she)霍山(shan)縣后，隨(sui)定額分(fen)辦，州(zhou)辦茶(cha)二十(shi)五袋，縣辦茶(cha)一百七(qi)十(shi)五袋……。

國朝因之，至康熙二(er)(er)十(shi)(shi)三年奉文增辦一百(bai)袋，州(zhou)承辦三十(shi)(shi)七袋，計六(liu)十(shi)(shi)四(si)斤十(shi)(shi)二(er)(er)兩，縣承辦二(er)(er)百(bai)六(liu)十(shi)(shi)三袋，計四(si)百(bai)六(liu)十(shi)(shi)斤四(si)兩。每年州(zhou)備(bei)價發縣代買一色芽茶……。

本縣(xian)農(nong)戶揀(jian)雨前(qian)極品，新芽一(yi)槍一(yi)旗，依法擇制，以黃絹(juan)為袋封貯(zhu)，共四(si)(si)箱，用龍旗龍袱(fu)恭(gong)進(jin)。康(kang)熙四(si)(si)十七(qi)(qi)年(nian)，貢茶(cha)一(yi)千二百(bai)袋，雍正七(qi)(qi)年(nian)增辦一(yi)百(bai)袋。乾(qian)隆(long)元年(nian)貢茶(cha)七(qi)(qi)百(bai)二十袋。

——清乾隆十(shi)四年《霍山縣志·茶考》

今天下(xia)產茶處不下(xia)數百，致貢者(zhe)僅十余(yu)處，而(er)明朝上供專用(yong)六(liu)(liu)安，其余(yu)悉(xi)以(yi)市焉。每歲上供，霍多至三百六(liu)(liu)十封，又有副(fu)封以(yi)補其乏。州額不及什(shen)二，是霍倍其力，而(er)六(liu)(liu)享其成。

——清順治十(shi)七年《霍山縣志(zhi)·貢茶》

主要特征

特征：植(zhi)株適中(zhong)，樹姿(zi)開張(zhang)，分(fen)枝部位低，葉(xie)片水平狀著生。葉(xie)長橢圓形(xing)，葉(xie)面(mian)平或稍內折，葉(xie)色(se)深綠(lv)(lv)，有(you)光澤，葉(xie)尖(jian)(jian)漸尖(jian)(jian)，葉(xie)齒銳(rui)，葉(xie)質厚軟。芽葉(xie)黃(huang)綠(lv)(lv)色(se)，茸毛(mao)多(duo)，一芽二葉(xie)百(bai)芽重31.9g。花冠直徑(jing)4.1cm，花瓣4－6瓣，子房茸毛(mao)多(duo)，花柱(zhu)3裂(lie)。莫干黃(huang)芽外形(xing)緊細成條(tiao)，細似蓮心，芽葉(xie)完整肥壯，凈度良好，多(duo)顯茸毫，色(se)澤綠(lv)(lv)潤微(wei)黃(huang)，香氣清高持(chi)久，滋(zi)味鮮爽(shuang)濃醇，湯(tang)色(se)黃(huang)綠(lv)(lv)清澈，葉(xie)底嫩黃(huang)成朵，形(xing)態十分(fen)優美。

黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)品質特點是“黃(huang)(huang)(huang)葉(xie)黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)”。這種(zhong)(zhong)黃(huang)(huang)(huang)色是制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)過程中進行悶(men)(men)堆渥黃(huang)(huang)(huang)的(de)結(jie)果。黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)分(fen)為(wei)(wei)黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃(huang)(huang)(huang)小茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)三類。黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)葉(xie)細嫩(nen)，顯毫，香味鮮(xian)醇(chun)。由于品種(zhong)(zhong)的(de)不同，在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)片選擇(ze)、加工工藝上有(you)相當大的(de)區別。比如，湖(hu)南省岳陽(yang)洞(dong)庭湖(hu)君(jun)山的(de)“君(jun)山銀(yin)針(zhen)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，采用的(de)全是肥壯的(de)芽(ya)頭，制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工藝精細，分(fen)殺青、攤(tan)(tan)放、初烘(hong)、復攤(tan)(tan)、初包、復烘(hong)、再攤(tan)(tan)放、復包、干(gan)燥、分(fen)級等十道(dao)工序。加工后的(de)“君(jun)山銀(yin)針(zhen)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外表披毛(mao)，色澤金黃(huang)(huang)(huang)光亮。湯(tang)色以黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)明亮為(wei)(wei)優，黃(huang)(huang)(huang)暗或黃(huang)(huang)(huang)濁(zhuo)為(wei)(wei)次(ci)。香氣以清悅為(wei)(wei)優，有(you)悶(men)(men)濁(zhuo)氣為(wei)(wei)差。滋味以醇(chun)和鮮(xian)爽(shuang)、回甘、收斂性弱為(wei)(wei)好(hao)；苦、澀、淡、悶(men)(men)為(wei)(wei)次(ci)。葉(xie)底以芽(ya)葉(xie)肥壯、勻整、黃(huang)(huang)(huang)色鮮(xian)亮的(de)為(wei)(wei)好(hao)，芽(ya)葉(xie)瘦薄黃(huang)(huang)(huang)暗的(de)為(wei)(wei)次(ci)。

芽(ya)葉(xie)(xie)生(sheng)育力較強(qiang)(qiang)，持嫩性較強(qiang)(qiang)，一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie)盛期在3月底。產量高(gao)，每畝可達220kg。春茶(cha)一(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)子樣(yang)約合氨基酸3.l%、茶(cha)多酚19.6%、咖(ka)啡堿3.1%。適制綠(lv)茶(cha)，品質優良(liang)。制莫干黃(huang)芽(ya)，色綠(lv)翠，顯毫，香清(qing)高(gao)持久，味鮮(xian)爽(shuang)。抗(kang)寒性強(qiang)(qiang)，抗(kang)旱(han)、抗(kang)病性較強(qiang)(qiang)。扦(qian)插(cha)繁殖力強(qiang)(qiang)。種黃(huang)色主要是制茶(cha)過(guo)程(cheng)中進行渥堆悶(men)黃(huang)的(de)結(jie)果。發酵度為10%～20%，在制茶(cha)工(gong)藝過(guo)程(cheng)中，鮮(xian)葉(xie)(xie)殺(sha)菁(jing)后(hou)，揉捻(nian)前或揉捻(nian)后(hou)堆積悶(men)黃(huang)，干燥前或干燥后(hou)堆積悶(men)黃(huang)過(guo)程(cheng)中，因(yin)此而形(xing)成黃(huang)葉(xie)(xie)黃(huang)湯的(de)特點

采制過程

采(cai)(cai)(cai)摘要求(qiu)嚴格，清明(ming)前后(hou)所采(cai)(cai)(cai)稱(cheng)“芽(ya)(ya)茶(cha)”，夏初(chu)所采(cai)(cai)(cai)稱(cheng)“梅尖”，七、八月(yue)所采(cai)(cai)(cai)稱(cheng)“秋白”，十(shi)月(yue)所采(cai)(cai)(cai)稱(cheng)“小春”。春茶(cha)又(you)有芽(ya)(ya)茶(cha)、毛尖、明(ming)前及(ji)雨前之(zhi)(zhi)分，以芽(ya)(ya)茶(cha)最為細嫩，于清明(ming)與谷(gu)雨之(zhi)(zhi)間，采(cai)(cai)(cai)摘一芽(ya)(ya)一、二(er)葉。經芽(ya)(ya)葉揀剔，分等(deng)攤放，然后(hou)殺青、輕揉、微(wei)渥堆、炒二(er)青、烘焙(bei)干燥(zao)、過篩等(deng)傳統工(gong)序，所制成(cheng)品(pin)，芽(ya)(ya)葉完整，凈度良(liang)好，外(wai)形(xing)緊細成(cheng)條似蓮心(xin)，芽(ya)(ya)葉肥壯顯茸毫，色(se)澤黃嫩油(you)潤，湯色(se)橙黃明(ming)亮(liang)，香氣清鮮，滋味醇爽。

基本制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝近似(si)綠(lv)茶，但在制(zhi)(zhi)茶過(guo)程中加以(yi)閃黃(huang)，因此具有黃(huang)湯黃(huang)葉的(de)特點，這是制(zhi)(zhi)茶過(guo)程中進行悶堆渥黃(huang)的(de)結果(guo)。有的(de)揉前堆積悶黃(huang)，有的(de)揉后堆積或久攤(tan)悶黃(huang)，有的(de)初烘后堆積悶黃(huang)，有的(de)再烘時悶黃(huang)。黃(huang)茶依原(yuan)料芽葉的(de)嫩(nen)度(du)和(he)大(da)小可分為黃(huang)芽茶、黃(huang)小茶和(he)黃(huang)大(da)茶三類。

黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)嫩(nen)度(du)相(xiang)(xiang)當的(de)(de)(de)(de)其他(ta)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)比(bi)(bi)較(jiao)，其葉綠素(su)總量(liang)(liang)比(bi)(bi)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)稍低(di)，而葉綠素(su)a,b之(zhi)比(bi)(bi)值稍高(gao)。這除了(le)嫩(nen)度(du)因(yin)素(su)外，與(yu)悶(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)過程(cheng)有(you)(you)關(guan)，可能是(shi)因(yin)為(wei)悶(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)對(dui)葉綠素(su)b的(de)(de)(de)(de)破壞程(cheng)度(du)比(bi)(bi)葉綠素(su)a大(da)(da)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中氨(an)基(ji)酸含(han)(han)量(liang)(liang)差異不明顯，組分(fen)以茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)氨(an)酸、谷(gu)氨(an)酸最多(duo)(duo)，而與(yu)白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)相(xiang)(xiang)比(bi)(bi)，黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)(he)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸總量(liang)(liang)明顯偏少(shao)，這說(shuo)明長時間(jian)(jian)(jian)萎凋(diao)有(you)(you)利于(yu)蛋白質水(shui)解為(wei)氨(an)基(ji)酸，而悶(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)對(dui)氨(an)基(ji)酸總量(liang)(liang)影(ying)響不大(da)(da)。綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中多(duo)(duo)酚(fen)類(lei)化合(he)物含(han)(han)量(liang)(liang)較(jiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)高(gao)，這是(shi)因(yin)為(wei)悶(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)中多(duo)(duo)酚(fen)類(lei)化合(he)物自動氧(yang)化減少(shao)的(de)(de)(de)(de)緣故(gu)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中君山(shan)銀針的(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)酚(fen)類(lei)化合(he)物含(han)(han)量(liang)(liang)僅為(wei)12%，比(bi)(bi)蒙頂黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芽少(shao)2/3，只有(you)(you)莫干(gan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)牙、鹿苑毛尖(jian)含(han)(han)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)半，除鮮葉因(yin)素(su)外，主要是(shi)由(you)于(yu)悶(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)程(cheng)度(du)較(jiao)重(zhong)所致。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)素(su)類(lei)和(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)紅(hong)素(su)類(lei)物質含(han)(han)量(liang)(liang)分(fen)別為(wei)0.1%和(he)(he)4.1%左右(you)，并不比(bi)(bi)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)高(gao)。據(ju)研究，用嫩(nen)度(du)相(xiang)(xiang)似的(de)(de)(de)(de)鮮葉，分(fen)別制成炒青綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)大(da)(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)(he)黑(hei)毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，其黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)烷醇類(lei)物質含(han)(han)量(liang)(liang)是(shi)依次遞減的(de)(de)(de)(de)．黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)減少(shao)最多(duo)(duo)，綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)最少(shao)，黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介于(yu)二(er)者之(zhi)間(jian)(jian)(jian)。各種兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)的(de)(de)(de)(de)減少(shao)趨勢(shi)也大(da)(da)致相(xiang)(xiang)同。這就從化學(xue)變化的(de)(de)(de)(de)角度(du)，進一(yi)(yi)步說(shuo)明了(le)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)間(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)過渡性茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)。

下面(mian)以黃大茶為例(li)，來說明(ming)黃茶制(zhi)造過程的理(li)化變化。

（1）葉綠(lv)素的變化

葉綠(lv)素是(shi)(shi)不(bu)穩定的化(hua)(hua)合物(wu)，在(zai)黃茶(cha)制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)中(zhong)受(shou)熱化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)引起(qi)的氧化(hua)(hua)、裂解、置換等反應影響而遭(zao)到破(po)(po)壞，致使綠(lv)色(se)(se)物(wu)質減少，黃色(se)(se)物(wu)質更(geng)加(jia)顯露出來，這是(shi)(shi)黃茶(cha)呈現黃色(se)(se)的主(zhu)要(yao)原因。據測(ce)定，黃大茶(cha)在(zai)制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，葉綠(lv)素總量中(zhong)有60%受(shou)到破(po)(po)壞。殺(sha)青(qing)過(guo)程(cheng)(cheng)破(po)(po)壞最多，其次(ci)是(shi)(shi)堆悶、初烘(hong)過(guo)程(cheng)(cheng)，而拉毛火和拉足(zu)火過(guo)程(cheng)(cheng)破(po)(po)壞甚少。 （2）多酚類化(hua)(hua)合物(wu)的變化(hua)(hua)

多酚類化(hua)(hua)(hua)(hua)合物(wu)也是(shi)(shi)影響黃茶品質的(de)一(yi)(yi)類主(zhu)要物(wu)質，在炒制中(zhong)(zhong)發生了(le)顯著的(de)變(bian)化(hua)(hua)(hua)(hua)而(er)減(jian)(jian)(jian)少。其中(zhong)(zhong)，黃烷醇類的(de)總量(liang)要減(jian)(jian)(jian)少3/5以(yi)上(shang)，這主(zhu)要是(shi)(shi)因(yin)為(wei)含(han)量(liang)最(zui)多的(de)（一(yi)(yi)）-EGCG減(jian)(jian)(jian)少了(le)近70%。尤其是(shi)(shi)堆悶(men)工序中(zhong)(zhong)黃烷醇減(jian)(jian)(jian)少最(zui)多，幾乎占減(jian)(jian)(jian)少總量(liang)的(de)一(yi)(yi)半(ban)。各種兒茶素中(zhong)(zhong)，（一(yi)(yi)）-EGC減(jian)(jian)(jian)少最(zui)多，其次是(shi)(shi)（一(yi)(yi)）一(yi)(yi)EGCG這種減(jian)(jian)(jian)少主(zhu)要是(shi)(shi)在熱化(hua)(hua)(hua)(hua)作用下較長時間(jian)的(de)非(fei)酶促氧化(hua)(hua)(hua)(hua)所引起的(de)。

黃(huang)烷醇(chun)類(lei)在(zai)炒制中氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)而大量減少(shao)，但水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)多(duo)酚(fen)類(lei)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)物(wu)總量減少(shao)并不(bu)多(duo)．據測定，黃(huang)大茶(cha)(cha)中水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)多(duo)酚(fen)類(lei)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)物(wu)含量，干(gan)毛茶(cha)(cha)與(yu)鮮葉相比，下(xia)降很少(shao)，這說明多(duo)酚(fen)類(lei)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)物(wu)在(zai)熱作(zuo)用下(xia)的(de)非酶促氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)與(yu)酶促氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)性(xing)(xing)質不(bu)同(tong)。由于(yu)黃(huang)茶(cha)(cha)經(jing)過(guo)殺青，蛋白質凝(ning)固變性(xing)(xing)，與(yu)多(duo)酚(fen)類(lei)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)物(wu)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)產物(wu)的(de)結合(he)(he)(he)能力減弱(ruo)，不(bu)像紅茶(cha)(cha)發(fa)酵那樣(yang)，多(duo)酚(fen)類(lei)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)物(wu)的(de)酶促氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)產物(wu)與(yu)氨基酸大量結合(he)(he)(he)而沉淀(dian)。特別(bie)是在(zai)干(gan)熱作(zuo)用下(xia)，掌握適當溫度，不(bu)僅能使香氣(qi)發(fa)展到高峰，而且可(ke)使結合(he)(he)(he)性(xing)(xing)的(de)多(duo)酚(fen)類(lei)物(wu)質裂(lie)解(jie)，轉(zhuan)化(hua)(hua)(hua)為可(ke)溶(rong)性(xing)(xing)多(duo)酚(fen)類(lei)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)物(wu)，同(tong)時發(fa)生(sheng)異構化(hua)(hua)(hua)，使黃(huang)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)湯滋味濃醇(chun)。

品質特點

莫(mo)干黃芽(ya)茶所制(zhi)成(cheng)品，芽(ya)葉(xie)完整，凈度良好，外形緊(jin)細成(cheng)條似(si)蓮心，芽(ya)葉(xie)肥壯顯茸毫(hao)，色澤黃嫩油潤，湯色橙黃明亮，香氣(qi)清鮮，滋味醇(chun)爽。

功效

黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有(you)好處，消化不良，食欲(yu)不振、懶動肥(fei)胖(pang)、都可(ke)飲而化之(zhi)。

黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治(zhi)食道癌有明(ming)顯(xian)功效。

此外，黃茶鮮葉中天然物質大量保留，而這些物(wu)質對防癌、抗癌、殺(sha)菌、消(xiao)炎均有特(te)殊效。

相關資料

各(ge)級莫(mo)干黃芽茶特點(dian)

特(te)級細(xi)嫩(nen)(nen)綠潤、嫩(nen)(nen)黃多毫嫩(nen)(nen)香持久鮮爽甘醇嫩(nen)(nen)黃明(ming)亮細(xi)嫩(nen)(nen)成(cheng)朵、嫩(nen)(nen)黃明(ming)亮，勻齊；

一級綠潤尚(shang)緊(jin)有毫(hao)尚(shang)高濃尚(shang)醇綠尚(shang)亮綠、成朵，稍有單(dan)片(pian)，尚(shang)明亮；

二級細緊綠潤顯毫(hao)清香、高濃醇略鮮嫩(nen)綠明(ming)亮嫩(nen)綠成朵(duo)、明(ming)亮、勻凈；

三級緊結綠(lv)潤(run)有毫清香濃醇(chun)嫩(nen)綠(lv)尚亮(liang)嫩(nen)綠(lv)成朵、尚勻，明亮(liang)。

能產(chan)生(sheng)(sheng)豐富的(de)糖化淀粉酶，黑曲(qu)(qu)酶分(fen)解出蛋(dan)白酶、果(guo)膠酶，潤滑脂分(fen)解蛋(dan)白質生(sheng)(sheng)成氨基酸、降解果(guo)膠物(wu)(wu)質。黑曲(qu)(qu)酶還能利用(yong)多種(zhong)碳源，產(chan)生(sheng)(sheng)檸檬酸。黃(huang)茶在悶堆(dui)中胞(bao)外(wai)酶的(de)作用(yong)能形(xing)成新(xin)的(de)小分(fen)子糖類(lei)(lei)物(wu)(wu)質，氨基酸類(lei)(lei)物(wu)(wu)有機酸、醇類(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)物(wu)(wu)質。

納米(mi)(mi)黃(huang)(huang)茶所以制成(cheng)納米(mi)(mi)（一百～三百納米(mi)(mi)）極細粉，一是為(wei)了破壁，釋放全部精華；二是為(wei)了用冷水(shui)也(ye)能(neng)沏開，以保持黃(huang)(huang)茶酶的(de)活性，提高黃(huang)(huang)茶的(de)功能(neng)。

黃(huang)茶是漚(ou)茶，在(zai)漚(ou)的(de)(de)過程中，會產生大量的(de)(de)消化(hua)(hua)(hua)酶(mei)，對脾胃最有好處，消化(hua)(hua)(hua)不(bu)良，食欲不(bu)振、懶動(dong)肥胖、都可(ke)飲(yin)而化(hua)(hua)(hua)之。而納米黃(huang)茶能(neng)更好發(fa)揮黃(huang)茶原茶的(de)(de)功能(neng)，納米黃(huang)茶更能(neng)穿入(ru)脂肪(fang)細胞(bao)，使脂肪(fang)細胞(bao)在(zai)消化(hua)(hua)(hua)酶(mei)的(de)(de)作用下恢復代謝功能(neng)，將脂肪(fang)化(hua)(hua)(hua)除(chu)。

納(na)米黃茶(cha)茶(cha)根的(de)利用是用來按摩二扇門（無名指本節處）能使微(wei)量元素透入穴(xue)位(wei)(wei)，增強(qiang)穴(xue)位(wei)(wei)磁場產生調節作(zuo)用，增加脂肪代謝。