名稱由來
相傳在(zai)清朝(chao)光緒年間，有(you)姓金的一(yi)(yi)家人(ren)在(zai)沈陽北門(men)里開(kai)設燒餅鋪(pu)謀生(sheng)(sheng)。因為經(jing)營不善，生(sheng)(sheng)意一(yi)(yi)直不好。一(yi)(yi)日(ri)正值中秋節，生(sheng)(sheng)意更加蕭條，時至中午(wu)尚不見食客上門(men)，店主茫然(ran)，遂將鐵匣內幾枚銅錢取(qu)出(chu)，買了些牛肉(rou)回(hui)(hui)家剁成(cheng)肉(rou)餡，將燒餅面(mian)搟成(cheng)薄皮，一(yi)(yi)折一(yi)(yi)疊(die)地包攏起(qi)來(lai)，準備自(zi)家過節食用。這(zhe)時，從(cong)外面(mian)忽(hu)然(ran)進(jin)來(lai)一(yi)(yi)位(wei)差人(ren)，進(jin)店見鍋中所烙(luo)食品(pin)(pin)造型新奇(qi)，一(yi)(yi)經(jing)品(pin)(pin)嘗，品(pin)(pin)味(wei)甚佳。這(zhe)位(wei)差人(ren)當即告訴店主，再烙(luo)一(yi)(yi)盒送(song)往館(guan)驛，眾(zhong)人(ren)食后(hou)齊聲(sheng)叫絕(jue)。此(ci)后(hou)，這(zhe)種食品(pin)(pin)一(yi)(yi)時名聲(sheng)大(da)振，官民爭(zheng)相購買，生(sheng)(sheng)意日(ri)趨興隆，故而取(qu)名“回(hui)(hui)頭”。
制作方法
沈(shen)陽回頭的制作方法是：
1.將(jiang)500克面粉(fen)加入250克水，少許鹽調成面團備用。
2.把牛、羊肉(rou)和時令(ling)鮮菜剁好(hao)切(qie)碎拌(ban)在一(yi)起(qi)加蔥、姜、味精、香油等調料(liao)制成餡備用。
3.將(jiang)揉好(hao)的面團搓成(cheng)(cheng)長條(tiao)，下成(cheng)(cheng)每50克一(yi)個的小劑(ji)，用手將(jiang)劑(ji)子按扁(bian)、搟平(ping)、抽薄、上餡(xian)，折疊成(cheng)(cheng)長方(fang)形(xing)再把兩(liang)頭包(bao)緊即成(cheng)(cheng)。
4.平鍋內放(fang)油燒熱，將回頭生(sheng)坯擺入(ru)鍋內，兩面反復煎烙，待回頭鼓起即可出鍋。其特點，色(se)澤金黃，皮(pi)焦(jiao)餡嫩，口味鮮香。
特色
特點：色澤金黃，皮焦餡嫩，口味(wei)鮮(xian)香。
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