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烹制方法

原料

臊(sao)子(zi)(zi)面最為重要(yao)(yao)的是臊(sao)子(zi)(zi)湯(tang)，臊(sao)子(zi)(zi)湯(tang)是臊(sao)子(zi)(zi)面的靈魂。做湯(tang)需要(yao)(yao)的主要(yao)(yao)食材有以(yi)下(xia)幾種(zhong)：

肉臊子做法

選較肥帶皮的豬肉，豬肉中(zhong)也要含有(you)比較多的瘦(shou)(shou)精肉，七分(fen)瘦(shou)(shou)三分(fen)肥。

將肉切成小碎(sui)片，片要薄。入燒開的(de)(de)(de)(de)(de)油鍋，不斷攪拌(ban)(ban)翻炒(chao)，火(huo)不可(ke)(ke)(ke)過急也(ye)(ye)不可(ke)(ke)(ke)過緩(huan)。大約三(san)成熟(shu)加(jia)入一定量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)姜沫(mo)，去腥，翻炒(chao)，后加(jia)入適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)碘(dian)鹽。當肉為六成熟(shu)時加(jia)陳醋，翻炒(chao)，七成熟(shu)時加(jia)入醬油，花椒等調(diao)味品(pin)（當然也(ye)(ye)可(ke)(ke)(ke)加(jia)入其(qi)他合(he)適(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)味品(pin)），當九成熟(shu)，快出鍋時加(jia)入適(shi)量(liang)紅(hong)辣椒粉，攪拌(ban)(ban)，微燉一會，即可(ke)(ke)(ke)出鍋。期間(jian)要非常注(zhu)意(yi)控(kong)制火(huo)候(hou)和時間(jian)。火(huo)不可(ke)(ke)(ke)太猛，太旺則肉可(ke)(ke)(ke)能炒(chao)老了(le)或炒(chao)焦(jiao)了(le)，辣椒面烤糊了(le)影響湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)色澤；火(huo)候(hou)不夠(gou)，肉不熟(shu)，肉的(de)(de)(de)(de)(de)腥味去不盡，而(er)辣味滲的(de)(de)(de)(de)(de)太深。只有(you)火(huo)候(hou)控(kong)制住，肉鮮、嫩(nen)、辣，而(er)油鮮紅(hong)光亮而(er)不是很(hen)辣。這即為肉臊子的(de)(de)(de)(de)(de)最基本做法。

入湯菜作法

木耳，溫(wen)水(shui)泡開(kai)后(hou)，切(qie)碎，待用。

豆腐(fu)，切薄(bo)片，入(ru)熱清(qing)油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待(dai)用。

雞蛋(dan)，煎成蛋(dan)皮(pi)，切(qie)小(xiao)菱形片，待用(yong)。

黃花菜（針金），溫(wen)水泡開(kai)，切成(cheng)約1.5厘米(mi)，待用。

韭菜(cai)或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成(cheng)細小(xiao)片，留用漂菜(cai)。

底菜：一般為(wei)(wei)胡蘿卜，切(qie)為(wei)(wei)細小(xiao)的(de)末(mo)狀。如果在(zai)(zai)肉臊(sao)子(zi)(zi)剛出(chu)(chu)鍋(guo)，鍋(guo)中(zhong)留有(you)適(shi)(shi)量的(de)臊(sao)子(zi)(zi)中(zhong)直(zhi)接(jie)炒最好。也可(ke)在(zai)(zai)涼鍋(guo)中(zhong)先用適(shi)(shi)量臊(sao)子(zi)(zi)熱鍋(guo)，再倒入(ru)胡蘿卜末(mo)，同(tong)時(shi)旺火(huo)翻攪(jiao)，放 入(ru)碘鹽。半熟時(shi)，文火(huo)慢(man)慢(man)的(de)燜(men)，同(tong)時(shi)要勤(qin)翻動，一直(zhi)將鍋(guo)中(zhong)的(de)水(shui)分燜(men)干，在(zai)(zai)菜快被燜(men)熟時(shi)，放入(ru)味精、花椒等調味品。在(zai)(zai)此中(zhong)要根據熱鍋(guo)的(de)臊(sao)子(zi)(zi)和(he)菜的(de)比例，控制油和(he)辣(la)味合適(shi)(shi)。面(mian)(mian)(mian)有(you)傳統手搟(xian)面(mian)(mian)(mian)和(he)機壓(ya)面(mian)(mian)(mian)：手搟(xian)面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)要做到韌、勁道(dao)，沸水(shui)出(chu)(chu)鍋(guo)有(you)光(guang)澤(ze)。通常是生面(mian)(mian)(mian)做好，揉團，蒙上濕布放五六個(ge)小(xiao)時(shi)后再搟(xian)，這(zhe)樣面(mian)(mian)(mian)有(you)韌勁，易于搟(xian)薄切(qie)細，沸水(shui)出(chu)(chu)鍋(guo)有(you)光(guang)澤(ze)，面(mian)(mian)(mian)勁道(dao)滑潤(run)。機壓(ya)面(mian)(mian)(mian)多(duo)為(wei)(wei)結婚喪葬等親朋較多(duo)時(shi)用，節(jie)省人力和(he)時(shi)間。

調料

選鐵(tie)鍋(guo)最好，注(zhu)(zhu)清水(shui)，旺(wang)火(huo)沸騰(teng)，放入肉臊(sao)子(zi)，再讓水(shui)沸騰(teng)。后將準備的(de)(de)木耳(er)、雞(ji)蛋、黃花菜(cai)、底菜(cai)入鍋(guo)，并根據需(xu)要(yao)再行(xing)調味，旺(wang)火(huo)滾(gun)沸后文火(huo)熱(re)之(zhi)，加漂菜(cai)。湯(tang)(tang)(tang)(tang)要(yao)注(zhu)(zhu)意色正，即(ji)紅、鮮、亮。湯(tang)(tang)(tang)(tang)味也可(ke)根據口味微調，但(dan)要(yao)保持酸、辣、鮮基本口味，湯(tang)(tang)(tang)(tang)成(cheng)。將熱(re)湯(tang)(tang)(tang)(tang)澆到剛出(chu)鍋(guo)的(de)(de)面(mian)(mian)上即(ji)成(cheng)一碗湯(tang)(tang)(tang)(tang)滑味鮮、香美可(ke)口的(de)(de)臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)。配(pei)湯(tang)(tang)(tang)(tang)是臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)的(de)(de)關鍵所(suo)在，所(suo)謂一碗面(mian)(mian)，七分湯(tang)(tang)(tang)(tang)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)很重(zhong)要(yao)。

以上(shang)即(ji)為(wei)臊子(zi)面(mian)(mian)的(de)(de)基本做法(fa)，而(er)(er)要做得一(yi)手地(di)地(di)道道的(de)(de)臊子(zi)面(mian)(mian)，要注(zhu)(zhu)意許(xu)多細(xi)節(jie)，炒肉(rou)臊子(zi)和(he)配湯(tang)時(shi)尤(you)為(wei)重要。岐(qi)山臊子(zi)面(mian)(mian)味(wei)(wei)以酸辣為(wei)主，要在配湯(tang)時(shi)注(zhu)(zhu)意。關中其他(ta)地(di)方依(yi)據也有各自口味(wei)(wei)。一(yi)般(ban)而(er)(er)言，越(yue)(yue)靠(kao)(kao)西的(de)(de)地(di)方醋放(fang)得越(yue)(yue)少，越(yue)(yue)靠(kao)(kao)南的(de)(de)地(di)方辣椒放(fang)得越(yue)(yue)多。

操作

第一步：準備工作

1、用(yong)碗盛(sheng)些水，里面在放(fang)些堿粉(fen)融化開。〈目的(de)是用(yong)來和面，面煮熟后吃起來筋。〉

2、在盆里倒(dao)些面粉，用(yong)(yong)剛(gang)化(hua)開的堿水和(he)面，和(he)出(chu)的面粉濕度用(yong)(yong)手抓一把面，放(fang)開后面粉散開為宜，但(dan)不可(ke)太(tai)干，多揉搓些，放(fang)置一會兒后，用(yong)(yong)壓面機壓或(huo)用(yong)(yong)手搟(xian)。最(zui)好(hao)是到市場去買(mai)現(xian)成的又(you)薄又(you)細又(you)長的機器(qi)壓面。

3、切少(shao)許姜(jiang)末。〈目的(de)是用來熗湯〉

4、切幾根紅蘿卜成(cheng)小四方(fang)塊狀，還有木耳成(cheng)小塊狀，黃花成(cheng)小段(duan)狀。

5、將(jiang)豆(dou)腐(fu)切成(cheng)大片(pian)狀，放在熟(shu)油鍋里炸(zha)至發(fa)黃時撈出，切成(cheng)小條狀。

6、用雞(ji)蛋(dan)再(zai)攤些(xie)雞(ji)餅，切成菱形塊狀。

7、切多許(xu)蔥(cong)花，以備用。

第二步：制作過程

一、炒菜

在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅(hong)蘿(luo)卜(bu)、木耳(er)、黃(huang)花倒如(ru)炒熟。

二、做湯

1、在鍋里倒(dao)少許(xu)菜油后(hou)用(yong)大火燒，等油熟之后(hou)將備好的姜末倒(dao)入油中，然后(hou)在倒(dao)如食(shi)鹽、調和(he)面、在倒(dao)入食(shi)醋后(hou)，用(yong)勺子攪直(zhi)至鹽化開，再倒(dao)入開水后(hou)，用(yong)慢(man)火燒，讓湯繼(ji)續翻滾，這樣(yang)味(wei)道會更好。（注(zhu)意：鹽、醋放時要一(yi)次(ci)到位，最好一(yi)次(ci)放好。）

2、在往湯里放(fang)(fang)(fang)少(shao)許雞精（放(fang)(fang)(fang)雞精味(wei)(wei)道最鮮），可(ke)嘗(chang)一(yi)嘗(chang)口味(wei)(wei)如何，要是味(wei)(wei)道還是有些(xie)淡，可(ke)再放(fang)(fang)(fang)些(xie)適量的鹽和醋。

3、再往湯里放(fang)切(qie)好的雞蛋餅、炒好的底菜、切(qie)好的豆(dou)塊、豬肉臊子。

4、最后(hou)一道工序就是(shi)往(wang)湯里放切姑的蔥花(hua)、辣(la)子油。

三、在另一(yi)鍋里下面，等面熟后(hou)撈出(chu)。給每人(ren)嘗芫塊頭(tou)的樣(yang)子后(hou)，乘(cheng)制作好的湯，即可(ke)食用。

岐山臊子面的特點：顏色鮮艷,氣(qi)味(wei)濃香,味(wei)道好吃。面條是(shi) 薄、筋、光。湯味(wei)是(shi) 煎(jian)、稀(xi)、汪,味(wei)道是(shi) 酸、辣、香。

風味特點

一碗合格的岐山臊子面(mian)應(ying)該(gai)具有“面(mian)白薄筋光，油汪酸辣(la)香”的特點。面(mian)條細長，厚(hou)薄均(jun)勻，臊子鮮(xian)香，紅油浮面(mian)，湯味(wei)酸辣(la)，筋韌(ren)爽(shuang)口，老幼皆宜。臊子面(mian)在關(guan)中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽(shou)、迎(ying)接親朋等重要場合都(dou)離不開(kai)。

臊(sao)子(zi)(zi)面是(shi)(shi)陜西的(de)風味(wei)小吃(chi)，品種多達數十種，以面：薄、筋、光(guang)，湯：煎(jian)(jian)、稀、汪(wang)，味(wei)道：酸(suan)、辣(la)(la)、香(xiang)為(wei)特色，吃(chi)口柔(rou)韌滑(hua)爽，其中(zhong)以岐山(shan)臊(sao)子(zi)(zi)面享譽最盛。臊(sao)子(zi)(zi)面的(de)特點是(shi)(shi)面條細長(chang)，厚(hou)薄均勻(yun)，臊(sao)子(zi)(zi)鮮(xian)香(xiang)，面湯油(you)光(guang)紅潤，味(wei)鮮(xian)香(xiang)渾(hun)厚(hou)而(er)(er)不膩。而(er)(er)岐山(shan)臊(sao)子(zi)(zi)面鄉土風味(wei)尤(you)為(wei)濃(nong)厚(hou)，以酸(suan)辣(la)(la)著稱(cheng)。岐山(shan)面要(yao)求(qiu)寬湯，即湯多面少(shao)，并突出酸(suan)辣(la)(la)味(wei)。所謂(wei)煎(jian)(jian)、汪(wang)即面條要(yao)熱得燙嘴、油(you)要(yao)多，才能體現此(ci)面的(de)特色。岐山(shan)面是(shi)(shi)一(yi)種高(gao)碳水化(hua)合(he)物、高(gao)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)的(de)地方特色面食。臊(sao)子(zi)(zi)面對關(guan)中(zhong)地區(qu)的(de)人們生活(huo)的(de)影響很(hen)大，無論喜事(shi)喪事(shi)、逢年過(guo)節、老人過(guo)壽、還是(shi)(shi)小孩滿月(yue)或是(shi)(shi)家里來了親朋(peng)都離不開臊(sao)子(zi)(zi)面。關(guan)中(zhong)地區(qu)辦紅白事(shi)、老人過(guo)壽、孩子(zi)(zi)滿月(yue)等都一(yi)般招待(dai)兩頓，所謂(wei)早(zao)飯和午(wu)饗，而(er)(er)早(zao)飯臊(sao)子(zi)(zi)面即為(wei)主食。

關(guan)中農村地區，新年(nian)第一(yi)天(tian)的(de)早晨基本上都(dou)是臊子(zi)面。吃飯前，先端一(yi)碗(wan)湯(tang)去(qu)門前撒一(yi)些以(yi)祭奠先人(ren)和土地爺、倉(cang)神、灶神等(deng)，后才家人(ren)享(xiang)用。有的(de)也在先人(ren)像前獻上一(yi)碗(wan)臊子(zi)面以(yi)示懷念。

岐(qi)山的臊子(zi)(zi)面歷史悠久，起源(yuan)于商周，清代已經很馳名。岐(qi)山大小飯店都供應臊子(zi)(zi)面，或者干(gan)脆就起個(ge)“岐(qi)山臊子(zi)(zi)面館”“臊子(zi)(zi)面館”或"老**臊子(zi)(zi)面”等只賣(mai)臊子(zi)(zi)面。

歷史典故

說法一

古時(shi)，周(zhou)人(ren)(ren)由豳(bīn)（今(jin)陜(shan)西彬(bin)縣(xian)、旬(xun)邑一帶(dai)）遷至岐之周(zhou)原(yuan)(yuan)（今(jin)陜(shan)西寶雞(ji)岐山(shan)縣(xian)），在(zai)渭(wei)(wei)河邊和(he)(he)北原(yuan)(yuan)上繁衍生息。后渭(wei)(wei)河有一惡(e)龍為(wei)(wei)禍(huo)，大(da)旱三年(nian)，民不聊生。周(zhou)氏(shi)族人(ren)(ren)不忍離開(kai)(kai)經過數(shu)代(dai)(dai)開(kai)(kai)拓(tuo)出的(de)家園，奮起(qi)反擊，大(da)戰七日(ri)才將惡(e)龍殺死，饑餓的(de)人(ren)(ren)們為(wei)(wei)慶祝勝利，將龍殺了(le)和(he)(he)面(mian)集(ji)體食之，覺得鮮美無(wu)比。于是在(zai)以后慶祝這次勝利時(shi)，便(bian)用豬(zhu)代(dai)(dai)替龍和(he)(he)面(mian)集(ji)體食之。后來(lai)擴展(zhan)至其他節日(ri)和(he)(he)祭祀。這臊(sao)子面(mian)也漸(jian)漸(jian)傳開(kai)(kai)，而其做法也漸(jian)漸(jian)流傳中得到了(le)發展(zhan)。

說法二

岐山(shan)文化(hua)館李辛儒先生還專門寫了一本小(xiao)(xiao)冊子(zi)(zi)，書名(ming)叫《神(shen)來之(zhi)食岐山(shan)臊子(zi)(zi)面(mian)》。據他考證，臊子(zi)(zi)面(mian)源于周(zhou)代(dai)尸祭(ji)制度的(de)"竣余"禮儀，即(ji)(ji)先敬神(shen)靈祖(zu)(zu)靈，剩(sheng)下(xia)的(de)才輪到君(jun)卿，最后(hou)才是一般人(ren)。這種遺俗在岐山(shan)長期存在，不(bu)論誰家辦(ban)紅白喜(xi)事，第(di)一碗臊子(zi)(zi)面(mian)先不(bu)上席(xi)，而由小(xiao)(xiao)字輩端出門外潑兩次(ci)湯，象征祭(ji)祀天神(shen)地(di)神(shen)，剩(sheng)下(xia)的(de)湯稱"福把子(zi)(zi)"，潑向正堂的(de)祖(zu)(zu)靈牌位，然(ran)后(hou)才上席(xi)，并按輩數和身(shen)份次(ci)序(xu)上飯。過(guo)去吃(chi)面(mian)剩(sheng)下(xia)的(de)湯不(bu)能倒掉，還得(de)回鍋。即(ji)(ji)取竣余的(de)余字之(zhi)意(yi)。臊子(zi)(zi)面(mian)是岐山(shan)和關中一帶招(zhao)待客人(ren)的(de)便飯，新媳婦(fu)過(guo)門，孩子(zi)(zi)生日，老人(ren)祝壽，通常都以臊子(zi)(zi)面(mian)招(zhao)待客人(ren)。

說法三

來源于唐的“長壽(shou)面(mian)(mian)”。臊子(zi)面(mian)(mian)是在(zai)唐代"長命(ming)面(mian)(mian)"的基(ji)礎上(shang)發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上(shang)說(shuo)："唐人生日多俱湯(tang)餅(bing)(bing)(bing)，是皇(huang)親國戚慶祝壽(shou)辰的壽(shou)面(mian)(mian)，世所謂'長命(ming)面(mian)(mian)'者也。"唐代詩人劉(liu)禹錫有詩云："余為(wei)座(zuo)上(shang)客，舉箸食湯(tang)餅(bing)(bing)(bing)。"面(mian)(mian)條一類的食品，在(zai)唐代稱作"湯(tang)餅(bing)(bing)(bing)"。劉(liu)詩中提及(ji)的湯(tang)餅(bing)(bing)(bing)"，就是"長命(ming)面(mian)(mian)"。

它是唐朝時款待客(ke)(ke)人的(de)(de)佳(jia)點。相傳，蘇東坡在陜(shan)西為(wei)官時，特別喜食這(zhe)種面(mian)條，并寫下了對它的(de)(de)贊(zan)美(mei)詩(shi)句："剩(sheng)欲去為(wei)湯餅客(ke)(ke)，卻愁錯寫弄獐書(shu)。據(ju)史實，臊(sao)(sao)子(zi)(zi)肉發源于北宋時期，《夢(meng)粱(liang)錄》上記載有(you)專門(men)加工出售臊(sao)(sao)子(zi)(zi)肉的(de)(de)店鋪(pu)。但(dan)當時是否(fou)已經出現"臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)"，還不(bu)得而知。到明代，高(gao)濂在《遵(zun)生八箋》里記下了"臊(sao)(sao)子(zi)(zi)肉面(mian)法(fa)"，所以可(ke)以肯定地說(shuo)"臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)"至少在高(gao)濂寫此書(shu)前，就(jiu)已經問世。

臊子面(mian)在(zai)(zai)陜西地(di)區身價頗高。除(chu)沿(yan)襲唐代(dai)"長(chang)命(ming)面(mian)"的有關(guan)習(xi)俗，如在(zai)(zai)生日(ri)做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或(huo)逢年過(guo)節(jie)，都要以它來款待客人。舊時，陜西農村還有這樣的習(xi)俗：新(xin)(xin)媳婦過(guo)門的第二天，要在(zai)(zai)婆家舉行一個(ge)隆重的搟(xian)(xian)面(mian)儀(yi)式，新(xin)(xin)媳婦當著客人的面(mian)上(shang)案搟(xian)(xian)面(mian)，以測試其(qi)技藝的高低。技術高超嫻熟者，搟(xian)(xian)出的面(mian)厚薄均勻(yun)，切條細(xi)長(chang)，下到(dao)鍋(guo)里(li)不會斷裂，這樣的新(xin)(xin)媳婦，才能贏得大(da)家的贊譽。

營養價值

臊子(zi)面含有豐富的香甜、滑潤淀粉(fen)、糖、蛋(dan)白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物質，有養(yang)心益腎、健脾厚腸(chang)的功效，還有硫(liu)胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種(zhong)氨基酸(suan)等。

臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)易(yi)于消(xiao)化吸(xi)收(shou)，有(you)改善貧(pin)血、增強(qiang)免疫力、平衡營養吸(xi)收(shou)等(deng)功效。臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)含有(you)豐富的(de)(de)(de)碳水化合物，能提供足夠的(de)(de)(de)能量，而且在煮的(de)(de)(de)過(guo)程中會吸(xi)收(shou)大(da)量的(de)(de)(de)水，100克臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)煮熟后會變成400克左(zuo)右，因此(ci)能產生較強(qiang)的(de)(de)(de)飽(bao)腹感。此(ci)外，臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)能夠刺(ci)激人(ren)(ren)的(de)(de)(de)思(si)維活動(dong)，人(ren)(ren)的(de)(de)(de)大(da)腦(nao)和神(shen)經系統(tong)需(xu)要一(yi)種碳水化合物占(zhan)50%的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品，面(mian)條(tiao)就是人(ren)(ren)的(de)(de)(de)大(da)腦(nao)所(suo)需(xu)要的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品。硬質(zhi)小麥含有(you)B族維生素(su)，它們對腦(nao)細胞有(you)刺(ci)激作(zuo)用(yong)，所(suo)以(yi)中午吃一(yi)碗營養搭(da)配合理的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)是不(bu)錯的(de)(de)(de)選擇(ze)。而早上(shang)應該吃些蛋白含量較高的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品，晚上(shang)吃面(mian)則不(bu)利于消(xiao)化吸(xi)收(shou)。

發展狀況

在(zai)許(xu)多(duo)旅游區附近(jin)就(jiu)有專門搞農家(jia)樂(le)特色的(de)臊(sao)子(zi)面(mian)，成為陜西(xi)(xi)省寶雞市岐山(shan)縣城的(de)新亮點、岐山(shan)旅游的(de)新突破。臊(sao)子(zi)面(mian)也(ye)(ye)讓岐山(shan)普普通通的(de)農民(min)(min)走上了致富(fu)路。例如岐山(shan)周公(gong)廟和(he)五丈(zhang)原諸葛亮廟附近(jin)都(dou)有。周公(gong)廟附近(jin)的(de)北(bei)(bei)郭民(min)(min)俗(su)(su)村是真(zhen)正將臊(sao)子(zi)面(mian)這美(mei)味民(min)(min)族(zu)飲食文化發(fa)揚光大的(de)。因此也(ye)(ye)被譽為“陜西(xi)(xi)民(min)(min)俗(su)(su)第一(yi)村”。民(min)(min)俗(su)(su)村臊(sao)子(zi)面(mian)接(jie)待戶(hu)創始人(ren)北(bei)(bei)郭民(min)(min)俗(su)(su)村婦女主任(ren)龐翠(cui)俠可謂是近(jin)些年對臊(sao)子(zi)面(mian)做出最大貢獻的(de)一(yi)個人(ren)。1998年她第一(yi)個帶領村民(min)(min)在(zai)家(jia)里賣起(qi)了臊(sao)子(zi)面(mian)，從最初(chu)的(de)6戶(hu)發(fa)展(zhan)為現代的(de)一(yi)大產業，而今已(yi)有二十年，也(ye)(ye)正是因為岐山(shan)民(min)(min)俗(su)(su)村這十年飛(fei)速的(de)發(fa)展(zhan)。