食品歷史
明朝(chao)永樂二(er)年（1404年），楊村(cun)糕(gao)干(gan)創始人杜金、杜銀兄弟因生(sheng)活逼(bi)迫，二(er)人攜家眷(juan)由浙江紹興沿(yan)運(yun)河來(lai)到楊村(cun)北鄭(zheng)莊(zhuang)村(cun)定居，在那開了一個糕(gao)干(gan)店，靠(kao)賣(mai)糕(gao)干(gan)為生(sheng)。他(ta)們把米碾成面(mian)，和以白糖蒸成糕(gao)干(gan)，沿(yan)街叫(jiao)賣(mai)。當(dang)地人品嘗后也很喜(xi)歡，杜家制作(zuo)的(de)糕(gao)干(gan)別具(ju)風格(ge)，買(mai)賣(mai)開始興隆起來(lai)。
清(qing)康熙年(nian)(nian)(nian)間，第五代傳人杜(du)馥之(zhi)在(zai)楊村鎮(zhen)運河西岸置辦鋪(pu)房，經(jing)營糕(gao)(gao)干鋪(pu)并(bing)逐(zhu)漸發展(zhan)壯大(da)。康、乾(qian)二(er)帝(di)都曾親口品嘗并(bing)大(da)加(jia)贊譽(yu)，御筆親書(shu)“婦孺(ru)恩物”，賞賜龍票一張，可以憑(ping)票購買官價白(bai)米，許以杜(du)氏專賣專利并(bing)列為貢品，永不停業。[2] 杜(du)馥之(zhi)將(jiang)乾(qian)隆御筆刻成(cheng)匾供(gong)奉堂上，正(zheng)式定名為萬全(quan)堂杜(du)馥之(zhi)糕(gao)(gao)干老(lao)鋪(pu)。老(lao)鋪(pu)于咸豐十(shi)年(nian)(nian)(nian)（1860年(nian)(nian)(nian)）、光(guang)緒(xu)二(er)十(shi)六年(nian)(nian)(nian)（1900年(nian)(nian)(nian)）先后遭英(ying)法聯軍及(ji)八(ba)國聯軍踐踏、焚燒，乾(qian)隆御賜“婦孺(ru)恩物”匾額被燒。光(guang)緒(xu)二(er)十(shi)七年(nian)(nian)(nian)（1901年(nian)(nian)(nian)），萬全(quan)堂糕(gao)(gao)干鋪(pu)由第十(shi)二(er)代傳人重建，恢復糕(gao)(gao)干老(lao)鋪(pu)。
清末(mo)民初，僅杜姓(xing)開(kai)設的糕干(gan)店就(jiu)有萬(wan)(wan)全堂(tang)(tang)(tang)、萬(wan)(wan)勝堂(tang)(tang)(tang)、萬(wan)(wan)金堂(tang)(tang)(tang)、萬(wan)(wan)順堂(tang)(tang)(tang)、萬(wan)(wan)源堂(tang)(tang)(tang)多(duo)家。再加上外姓(xing)人經營的糕干(gan)店，最多(duo)時可達十幾家。這些糕干(gan)暢銷(xiao)全國(guo)各地，遠(yuan)銷(xiao)海內外，人們統稱楊村糕干(gan)。
1985年，杜氏楊(yang)(yang)村(cun)糕(gao)(gao)干第(di)十三代(dai)傳(chuan)人杜建(jian)基響應政府(fu)公私聯營的(de)(de)政策，把楊(yang)(yang)村(cun)糕(gao)(gao)干的(de)(de)制作工藝傳(chuan)授給了外(wai)姓人姜學剛。現代(dai)化(hua)的(de)(de)設備，加上(shang)古老傳(chuan)承的(de)(de)配方及(ji)工藝，使得楊(yang)(yang)村(cun)糕(gao)(gao)干遠銷(xiao)海外(wai)。
所需食材
按成品40塊計(ji)算，大米(mi)5千克(ke)(ke)，紅(hong)小(xiao)豆0.5千克(ke)(ke)，白(bai)糖2.5千克(ke)(ke)，玫(mei)瑰(gui)250克(ke)(ke)，青梅(mei)、瓜條各(ge)100克(ke)(ke)，熟芝麻仁(ren)75克(ke)(ke)，松子仁(ren)、瓜子仁(ren)、桃(tao)仁(ren)、蜜桔皮、青絲、紅(hong)絲各(ge)50克(ke)(ke)。
制作方法
1．將(jiang)大米洗凈(jing)，用清水(shui)泡脹，控(kong)去水(shui)分，上石磨(mo)磨(mo)成潮濕的米粉。
2．將紅(hong)小豆(dou)洗凈、晾干、磨成(cheng)干面(mian)，與紅(hong)糖、玫瑰醬、熟麻仁(ren)和剁(duo)碎(sui)的青(qing)、紅(hong)絲搓勻(yun)成(cheng)豆(dou)沙餡。另將松子仁(ren)、瓜子仁(ren)、桃仁(ren)、蜜桔皮(pi)青(qing)紅(hong)絲切(qie)成(cheng)碎(sui)塊。
3．將鋪好屜布的箅子(zi)放在案(an)子(zi)上(shang)，上(shang)面再擺上(shang)厚約3.3厘(li)米的長方(fang)形(xing)木模；
然后將潮米粉均勻(yun)地(di)撒(sa)(sa)入。撒(sa)(sa)至米粉占木模厚度的1/3時，把豆沙餡(xian)均勻(yun)地(di)撒(sa)(sa)上；
撒至木(mu)模只剩1/3厚度時，將潮米粉再撒入；
撒好后，用木(mu)刮板(ban)把米粉與模子刮平，再(zai)用小鐵(tie)抹子抹出光面，用刻有細直(zhi)紋的木(mu)板(ban)按(an)壓出直(zhi)紋、撒上切好的多種小料，再(zai)用刀將糕干生坯切成40塊(kuai)。
4．拿(na)去(qu)木模，將(jiang)糕(gao)干生坯上蒸鍋蒸約(yue)10分鐘。見糕(gao)干沒有生面、豆沙餡裂開時即熟。
食品特色
楊村(cun)糕干外觀潔(jie)白，不(bu)粘牙、不(bu)掉面、綿軟(ruan)筋道、內味獨特。
大腳走天下 
