食品歷史
明朝(chao)永樂(le)二年（1404年），楊村(cun)糕(gao)干(gan)創始人杜(du)金、杜(du)銀(yin)兄(xiong)弟因生活逼迫(po)，二人攜家眷由(you)浙(zhe)江(jiang)紹興(xing)沿運河(he)來到楊村(cun)北鄭莊村(cun)定居，在那開(kai)了一個糕(gao)干(gan)店，靠賣(mai)糕(gao)干(gan)為生。他們把米碾(nian)成(cheng)(cheng)面(mian)，和(he)以白(bai)糖蒸成(cheng)(cheng)糕(gao)干(gan)，沿街叫(jiao)賣(mai)。當地人品嘗后也很喜歡，杜(du)家制作的糕(gao)干(gan)別具風格，買賣(mai)開(kai)始興(xing)隆起來。
清康熙(xi)年(nian)(nian)間，第五代傳(chuan)人杜馥之(zhi)在楊(yang)村鎮運河西岸置辦鋪(pu)(pu)(pu)房，經營糕(gao)干鋪(pu)(pu)(pu)并逐漸發展壯大。康、乾(qian)二帝(di)都曾(ceng)親口品嘗(chang)并大加贊譽，御筆親書“婦孺(ru)恩物”，賞(shang)賜龍(long)票一張，可以(yi)(yi)憑票購買官價(jia)白(bai)米，許以(yi)(yi)杜氏專賣專利并列為貢品，永不停業。[2] 杜馥之(zhi)將乾(qian)隆御筆刻成匾供(gong)奉堂上，正式定(ding)名為萬全(quan)堂杜馥之(zhi)糕(gao)干老(lao)鋪(pu)(pu)(pu)。老(lao)鋪(pu)(pu)(pu)于咸豐十年(nian)(nian)（1860年(nian)(nian)）、光(guang)緒二十六年(nian)(nian)（1900年(nian)(nian)）先后遭英(ying)法(fa)聯(lian)軍(jun)及八(ba)國聯(lian)軍(jun)踐踏(ta)、焚燒，乾(qian)隆御賜“婦孺(ru)恩物”匾額被(bei)燒。光(guang)緒二十七(qi)年(nian)(nian)（1901年(nian)(nian)），萬全(quan)堂糕(gao)干鋪(pu)(pu)(pu)由第十二代傳(chuan)人重建，恢復糕(gao)干老(lao)鋪(pu)(pu)(pu)。
清末民初(chu)，僅杜姓(xing)開設的糕(gao)干(gan)店就(jiu)有萬(wan)全堂、萬(wan)勝堂、萬(wan)金堂、萬(wan)順堂、萬(wan)源堂多家。再(zai)加上外(wai)姓(xing)人經營的糕(gao)干(gan)店，最多時可(ke)達(da)十(shi)幾(ji)家。這些糕(gao)干(gan)暢銷全國各地，遠(yuan)銷海內外(wai)，人們統稱楊村糕(gao)干(gan)。
1985年，杜(du)氏楊村(cun)糕(gao)干(gan)(gan)第十(shi)三代傳(chuan)人杜(du)建基響應政府公私聯(lian)營的(de)(de)政策，把楊村(cun)糕(gao)干(gan)(gan)的(de)(de)制作工(gong)藝傳(chuan)授給了外姓人姜(jiang)學剛。現代化的(de)(de)設備，加上古老傳(chuan)承的(de)(de)配方及(ji)工(gong)藝，使得楊村(cun)糕(gao)干(gan)(gan)遠銷海外。
所需食材
按成品40塊計算，大米5千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅(hong)小豆0.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖2.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，玫瑰250克(ke)(ke)(ke)(ke)，青梅、瓜(gua)條各100克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟芝麻仁75克(ke)(ke)(ke)(ke)，松(song)子(zi)(zi)仁、瓜(gua)子(zi)(zi)仁、桃仁、蜜(mi)桔皮、青絲、紅(hong)絲各50克(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作方法
1．將大(da)米洗凈，用清(qing)水泡脹，控(kong)去水分，上石(shi)磨磨成潮濕的米粉(fen)。
2．將紅(hong)小豆(dou)洗凈、晾干、磨成(cheng)干面，與紅(hong)糖、玫(mei)瑰醬、熟麻仁(ren)和剁碎的青、紅(hong)絲搓勻成(cheng)豆(dou)沙餡。另將松子仁(ren)、瓜(gua)子仁(ren)、桃仁(ren)、蜜(mi)桔皮青紅(hong)絲切(qie)成(cheng)碎塊。
3．將鋪好(hao)屜布的箅子放(fang)在案子上(shang)，上(shang)面再擺上(shang)厚(hou)約(yue)3.3厘米的長方形木模(mo)；
然后(hou)將潮米粉(fen)均(jun)勻地撒入。撒至(zhi)米粉(fen)占木模厚度(du)的1/3時(shi)，把(ba)豆沙餡均(jun)勻地撒上；
撒至木模只(zhi)剩1/3厚(hou)度時，將潮米粉再(zai)撒入；
撒(sa)好后，用(yong)(yong)(yong)木刮板(ban)把米粉與模(mo)子刮平，再(zai)用(yong)(yong)(yong)小(xiao)鐵(tie)抹子抹出光面(mian)，用(yong)(yong)(yong)刻(ke)有細直(zhi)紋的(de)木板(ban)按壓出直(zhi)紋、撒(sa)上(shang)切(qie)好的(de)多(duo)種(zhong)小(xiao)料，再(zai)用(yong)(yong)(yong)刀(dao)將糕干生坯切(qie)成40塊。
4．拿去木模，將糕(gao)干(gan)生(sheng)坯上蒸鍋(guo)蒸約10分(fen)鐘。見糕(gao)干(gan)沒有生(sheng)面、豆沙餡裂開時即熟。
食品特色
楊村糕干外觀(guan)潔白，不粘牙(ya)、不掉面、綿軟筋道、內味獨特。
大腳走天下 
