焜鍋饃饃簡介
撒拉族、回族食(shi)品。將發面加(jia)清(qing)油、香豆等調料，放在圓形焜鍋內，將焜鍋埋(mai)入草木火(huo)堆中，慢(man)(man)慢(man)(man)烤制即成。內軟外脆，酥香可口(kou)。既是(shi)餐桌上的(de)主食(shi)，也(ye)是(shi)饋贈的(de)禮品。亦常作出(chu)遠門的(de)干糧。
焜鍋饃饃制作
焜(kun)鍋(guo)(guo)饃(mo)饃(mo)是在金屬的(de)焜(kun)鍋(guo)(guo)模(mo)具中烤制而成(cheng)，故(gu)群眾習稱“焜(kun)鍋(guo)(guo)”。焜(kun)鍋(guo)(guo)是在普通發面(mian)里卷(juan)進(jin)菜油，抹上紅曲、姜(jiang)黃、香豆粉(fen)等民間食用色(se)素，再層層疊疊地卷(juan)成(cheng)紅、黃、綠各(ge)色(se)交織(zhi)的(de)面(mian)團（藏、回族(zu)同(tong)胞在和面(mian)時(shi)，有時(shi)摻(chan)進(jin)雞蛋和牛(niu)奶(nai)），揉成(cheng)和焜(kun)鍋(guo)(guo)形狀大小相同(tong)的(de)圓柱狀，放入焜(kun)鍋(guo)(guo)內，埋(mai)在用麥(mai)(mai)草(cao)為燃料的(de)灶膛或炕洞內的(de)火灰(hui)里。焜(kun)鍋(guo)(guo)壁較厚，傳熱緩慢，麥(mai)(mai)草(cao)燃料火力均(jun)勻(yun)，熱度適中，半(ban)個(ge)小時(shi)后即可出(chu)鍋(guo)(guo)。烙出(chu)的(de)焜(kun)鍋(guo)(guo)饃(mo)饃(mo)，外(wai)脆(cui)內軟，綻開如花，色(se)彩鮮麗，異香撲鼻。它的(de)特點(dian)是省(sheng)時(shi)，省(sheng)事，制作簡單(dan)，松脆(cui)好吃，攜(xie)帶(dai)方便，經久耐(nai)貯。
大腳走天下
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