菜品介紹
甜醅西(xi)北地區(qu)的(de)特色小吃之一(yi)，用(yong)燕麥或青(qing)稞(ke)制作。在是(shi)青(qing)海高原(yuan)古城(cheng)西(xi)寧和農業區(qu)各城(cheng)鎮，都(dou)能(neng)看到獨特的(de)民間小吃“甜醅”。
甜(tian)(tian)醅(pei)是用(yong)青(qing)藏高原耐寒早熟的(de)糧食(shi)之一(yi)青(qing)稞加工而成的(de)一(yi)種風味(wei)小(xiao)吃(chi)(chi)。群眾中有(you)句順口溜：“甜(tian)(tian)醅(pei)甜(tian)(tian)，老人(ren)娃娃口水咽，一(yi)碗(wan)兩碗(wan)能開胃，三碗(wan)四碗(wan)頂(ding)頓飯”。它(ta)具有(you)醇香(xiang)、清涼、甘(gan)甜(tian)(tian)的(de)特點。吃(chi)(chi)時散發(fa)出陣陣的(de)酒香(xiang)。夏(xia)天(tian)吃(chi)(chi)它(ta)能清心提神，去除(chu)倦意(yi)；冬天(tian)食(shi)用(yong)則能壯身暖胃，增加食(shi)欲。
除專門制售的(de)小攤販外，西寧和農(nong)業區的(de)各族群眾大(da)都(dou)會釀制甜(tian)醅。甜(tian)醅選料精細，青(qing)稞(ke)粒(li)粒(li)飽滿，脫皮潔凈(jing)，蒸(zheng)煮適度，酒曲配料適中(zhong)，掌握溫度準確(que)，粒(li)粒(li)白嫩，食如果肉(rou)。一(yi)端碟子，則醇香撲鼻，入(ru)口醅甘汁濃，綿軟可口，食后滿口留香。
甜醅(pei)就(jiu)地取材，制作簡單，營(ying)養豐富(fu)，又(you)有開(kai)胃作用(yong)。西寧人不但嗜之不舍，且可作訪親拜友的禮品。它(ta)確是(shi)青海高原上一種有獨特風味的小吃。
做法
將莜麥或青稞(ke)(去外皮)簸凈，清水洗去雜質，入鍋(guo)煮熟（表層(ceng)開口(kou)），瀝出涼冷(leng)，加入甜(tian)醅曲(qu)和勻，一(yi)般15斤中(zhong)兌入25克甜(tian)醅曲(qu)，裝進壇(tan)中(zhong)密封(feng)，保持恒溫（15℃上下），經3～5天(tian)發(fa)酵，開壇(tan)食用，醇香、清涼、甘甜(tian)，夏(xia)能(neng)清心提神，冬則壯身暖胃。
營養價值
青(qing)稞(ke)：1、β一葡聚糖(tang)(tang)：據(ju)西藏自治區農牧科學(xue)院資料介紹(shao)，青(qing)稞(ke)是(shi)世界上麥類作物中β一葡聚糖(tang)(tang)最高的(de)作物，據(ju)檢測青(qing)稞(ke)β-葡聚糖(tang)(tang)平均含量為6.57%，優(you)良品種(zhong)青(qing)稞(ke)25可8.6%，是(shi)小麥平均含量的(de)50倍。β－葡聚糖(tang)(tang)通(tong)過減少腸(chang)道(dao)粘膜與致癌(ai)物質的(de)接觸和(he)間接抑(yi)制(zhi)致癌(ai)維生(sheng)物作用(yong)(yong)來預防結腸(chang)癌(ai)；通(tong)過降血(xue)脂和(he)降膽固醇(chun)的(de)合(he)成預防心血(xue)管疾(ji)病：通(tong)過控制(zhi)血(xue)糖(tang)(tang)防治糖(tang)(tang)尿(niao)病。具有提(ti)高機體防御能(neng)力、調(diao)節生(sheng)理(li)節律的(de)作用(yong)(yong)。另根據(ju)美國科學(xue)研究表(biao)明(ming)，青(qing)稞(ke)除β—葡聚糖(tang)(tang)外，青(qing)稞(ke)還含有一種(zhong)專門的(de)膽固醇(chun)抑(yi)制(zhi)因子，其含量約(yue)每公斤100—150毫克。
2、膳(shan)食纖(xian)維：青稞的(de)(de)總療(liao)效(xiao)(xiao)(xiao)纖(xian)維含(han)量16%，其中不可(ke)溶性療(liao)效(xiao)(xiao)(xiao)纖(xian)維9.68%，可(ke)溶性療(liao)效(xiao)(xiao)(xiao)纖(xian)維6.37%，前者是(shi)(shi)小麥(mai)的(de)(de)8倍，后者是(shi)(shi)小麥(mai)的(de)(de)15倍。膳(shan)食纖(xian)維具有清(qing)腸通便，清(qing)除(chu)體內毒素的(de)(de)良好功效(xiao)(xiao)(xiao)，是(shi)(shi)人體消(xiao)化系(xi)統的(de)(de)清(qing)道夫。
3、支(zhi)鏈(lian)淀粉(fen)(fen)：青(qing)稞(ke)淀粉(fen)(fen)成分獨特，普(pu)遍(bian)含(han)有74—78%的支(zhi)鏈(lian)淀粉(fen)(fen)，近年西藏自治區農牧(mu)科學院(yuan)培育的新品(pin)種青(qing)稞(ke)25支(zhi)鏈(lian)淀粉(fen)(fen)達到(dao)或接近100%。支(zhi)鏈(lian)淀粉(fen)(fen)含(han)大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(dui)胃酸過(guo)多(duo)有抑制作用。對(dui)病灶可起(qi)到(dao)緩解和屏(ping)障保護作用。
4、稀有營養(yang)成分(fen)：每100g青稞面粉(fen)中含硫胺素（維(wei)生(sheng)素B1）0.32mg，核黃素（維(wei)生(sheng)素B2）0.21mg，尼(ni)克酸3.6mg；維(wei)生(sheng)素E0.25mg。這些物質對(dui)促(cu)進人體健康發育均有積(ji)極(ji)的作用關系。
5、微(wei)量元素：含有多種有益人(ren)體(ti)健康的(de)無機元素鈣、磷、鐵(tie)、銅(tong)、鋅和微(wei)量元素硒(xi)等(deng)礦物元素。硒(xi)是聯合國衛生組織(zhi)確定(ding)的(de)人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)微(wei)量元素，而(er)且是該組織(zhi)目前唯一認定(ding)的(de)防癌(ai)(ai)抗(kang)癌(ai)(ai)元素。
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