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炒拉條

主料：豬肉、面(mian)粉

輔料：西紅(hong)柿、香(xiang)菇、豌(wan)豆、蔥、姜、蒜

調料：鹽、雞精(jing)、胡(hu)椒粉、蛋奶

烹制方法：

1、將面(mian)粉倒入盆(pen)中(zhong)，加入蛋奶和(he)成(cheng)面(mian)團，壓成(cheng)餅，切成(cheng)片入鍋中(zhong)煮熟，撈(lao)出(chu)過涼(liang)；

2、坐鍋(guo)點火倒(dao)入(ru)油，下肉片煸炒(chao)，再(zai)放入(ru)蔥、姜、蒜、豌豆翻炒(chao)，加入(ru)鹽、雞精、胡椒粉調味，放入(ru)西(xi)紅柿和面(mian)片翻炒(chao)片刻(ke)出鍋(guo)即可。

特點：主副搭配，營(ying)養(yang)豐富。

炒拉(la)條：在調粉時放(fang)些鹽(yan)或(huo)堿水，把(ba)面粉團拌來揉去(qu)，直(zhi)到軟(ruan)(ruan)硬適中，彈(dan)性很大，可(ke)(ke)塑性極強時，然后手輕力勻，反復(fu)拉(la)扯四五次，不斷一(yi)(yi)根，而成為寬細、圓扁不同的(de)勻稱(cheng)面條。而且每次拉(la)出的(de)一(yi)(yi)把(ba)，入鍋(guo)撈出，恰好一(yi)(yi)碗。圓柱形的(de)叫“雞腸子(zi)”，扁狀(zhuang)的(de)稱(cheng)“韭(jiu)菜葉(xie)”，入口柔軟(ruan)(ruan)光滑，韌而不斷。一(yi)(yi)般(ban)家常(chang)吃時，調以炸醬或(huo)梢子(zi)鹵湯佐料，并拌調油潑辣椒、蒜泥、醋等，吃起來非常(chang)可(ke)(ke)口。