菜品特色
咸鮮香濃
做法
食材明細
羊肚200克
羊(yang)肥(fei)腸(chang)(大腸(chang))200克
羊(yang)肉(肥瘦)200克
羊心100克
大蔥15克
姜10克
花椒5克
八角10克
香菜20克
鹽3克
蝦油50克
芝麻醬100克
味精2克
1.將(jiang)鮮羊(yang)肚洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，揩(kai)掉油(you)，放至即將(jiang)開(kai)的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)備(bei)用；羊(yang)肥腸反復洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，用筷(kuai)子穿翻地來，盤起用繩子拴住；將(jiang)羊(yang)心洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)備(bei)用。
2.將(jiang)以(yi)上處(chu)理好的(de)羊肚、腸(chang)、心一(yi)同放入開水鍋里煮一(yi)下，焯出血沫(mo)，撈出，涮凈。
3.鍋(guo)里換清水(shui)燒(shao)開，放入羊肚(du)、腸、心及(ji)蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒(shao)開后改用(yong)小(xiao)(xiao)火燉(dun)二小(xiao)(xiao)時以上，直至軟爛，撈(lao)出，原湯備用(yong)。
4.將羊(yang)肚(du)切(qie)成3厘米長的細條，羊(yang)肥(fei)腸切(qie)寸段，羊(yang)腰窩肉(rou)切(qie)成骨牌塊，羊(yang)心切(qie)厚片(pian)，香(xiang)菜(cai)切(qie)末備(bei)用。
5.湯(tang)鍋上火，放(fang)入原湯(tang)500克，再將(jiang)切好(hao)的主料放(fang)入，燒開，撇去浮沫，加味(wei)精，即可盛碗，隨(sui)香菜末、麻(ma)醬(jiang)、鹵蝦油(you)一(yi)同上桌(zhuo)。
味鮮，不膩。
動(dong)物(wu)下水(shui)中蛋白質、維生素含量比肉(rou)(rou)高(gao)，但是含膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)也比肉(rou)(rou)高(gao)，往往制作時連同下水(shui)中的脂肪一同下鍋，使(shi)本菜(cai)(cai)不(bu)(bu)論是含脂肪量或(huo)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)量都比較高(gao)。因此，本菜(cai)(cai)不(bu)(bu)適宜(yi)動(dong)脈硬化，高(gao)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)以及中老年人常吃。
牛(niu)(niu)(niu)蹄 1/4個(ge) 牛(niu)(niu)(niu)骨(gu)頭(tou)湯1/4個(ge). 牛(niu)(niu)(niu)膝蓋骨(gu)1/4個(ge), 凈肉(rou)100克(ke), 牛(niu)(niu)(niu)排骨(gu)肉(rou)100克(ke), 水4生, 蔥(cong)4個(ge)(根部), 蒜1整(zheng)塊, 蘿卜1小塊, 生姜1瓣, 洋蔥(cong)1/2個(ge)
鹽(yan), 搗好的細蔥和(he)蒜, 適當量的胡(hu)椒粉
1. 把牛蹄, 牛骨(gu)頭(tou)湯,，牛膝蓋(gai)骨(gu)切成塊，然后放(fang)在水里泡上大(da)概1小時，直到無(wu)血色為止(zhi)。
2. 牛排骨肉等湯料，整塊(kuai)洗凈(jing)。
3. 等水(shui)沸騰(teng)后，把在1項中(zhong)準備(bei)好的材料放進水(shui)里，過一下(xia)。
4. 在鍋里，倒入適當的(de)水，放入牛蹄，牛骨(gu)頭湯(tang)，牛膝蓋骨(gu)，切好的(de)的(de)大塊(kuai)蘿卜，生姜和洋蔥燉上一(yi)會兒。
5. 當肉(rou)煮到半成熟, 水開(kai)始冒出(chu)的時候(hou), 放(fang)入??和牛(niu)排骨(gu)肉(rou)用(yong)小(xiao)火燉(dun)，燉(dun)爛之后撈(lao)出(chu)湯料，冷(leng)卻湯水，然(ran)后撈(lao)出(chu)油份(fen)。
6. 剔掉帶在骨頭上的肉, 切成小塊(kuai), 撈出牛排骨肉和??并且(qie)成宜(yi)吃的量，用搗好的蔥和蒜、鹽、胡椒粉調(diao)料。
7. 在加好熱(re)的大(da)碗(wan)里(li)放進調味好的肉, 把湯(tang)水加熱(re)后, 直接倒入大(da)碗(wan)里(li)。
8. 把牛(niu)蹄, 牛(niu)骨頭湯(tang) , 牛(niu)膝蓋骨切成塊, 然(ran)后放在(zai)水里泡上大(da)概1小時, 直到無血色為(wei)止。
9. 牛排骨肉等湯(tang)料, 整塊洗凈。
10. 等水(shui)沸騰后, 把在1項中準備好的材(cai)料放(fang)進水(shui)里, 過(guo)一下。
11. 在鍋里, 倒(dao)入(ru)適當的(de)水, 放入(ru) 牛(niu)蹄, 牛(niu)骨頭(tou)湯 , 牛(niu)膝蓋骨, 切(qie)好的(de)的(de)大塊蘿(luo)卜, 生姜(jiang)和洋蔥燉(dun)上一(yi)會兒。
12. 當肉(rou)煮到半成熟, 水(shui)(shui)開始冒出(chu)的時候, 放入??和(he)牛排骨肉(rou)用小(xiao)火燉, 燉爛之后撈出(chu)湯料, 冷(leng)卻湯水(shui)(shui), 然后撈出(chu)油(you)份。
13. 凈掉帶在(zai)骨頭上的(de)(de)肉(rou), 切(qie)成小塊, 撈出牛排骨肉(rou)切(qie)成宜吃(chi)的(de)(de)量(liang), 用搗好的(de)(de)蔥和蒜(suan), 鹽, 胡椒粉調料。
14.在加(jia)好(hao)熱(re)的(de)大碗里放進味好(hao)的(de)肉, 把湯水(shui)加(jia)熱(re)后, 直接倒入萬大碗里。
營養價值
營養豐富。
大腳走天下 
