菜品特色
咸鮮香濃
做法
食材明細
羊肚200克
羊肥腸(大腸)200克
羊(yang)肉(肥瘦)200克
羊心100克
大蔥15克
姜10克
花椒5克
八角10克
香菜20克
鹽3克
蝦油50克
芝麻醬100克
味精2克
1.將(jiang)鮮羊(yang)肚洗凈(jing)，揩掉油，放至即(ji)將(jiang)開的(de)水鍋里燙一下，撈出，放案板(ban)上刮去肚毛，洗凈(jing)備用(yong)；羊(yang)肥腸反復(fu)洗凈(jing)，用(yong)筷子(zi)穿翻地(di)來，盤起用(yong)繩子(zi)拴住；將(jiang)羊(yang)心洗凈(jing)備用(yong)。
2.將(jiang)以上(shang)處理(li)好的羊肚(du)、腸、心一(yi)同放入開(kai)水(shui)鍋(guo)里煮一(yi)下(xia)，焯出(chu)血沫，撈出(chu)，涮(shuan)凈(jing)。
3.鍋(guo)里換清(qing)水(shui)燒(shao)(shao)開(kai)，放(fang)入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒(shao)(shao)開(kai)后改用小火燉二(er)小時以上，直至(zhi)軟(ruan)爛，撈(lao)出，原湯備用。
4.將(jiang)羊(yang)肚切(qie)成(cheng)3厘米長的細條，羊(yang)肥腸切(qie)寸段，羊(yang)腰窩肉切(qie)成(cheng)骨牌塊，羊(yang)心切(qie)厚片，香菜切(qie)末備用。
5.湯鍋上火，放(fang)入原(yuan)湯500克，再將切好的(de)主料(liao)放(fang)入，燒開，撇(pie)去浮沫(mo)，加(jia)味精，即可(ke)盛碗，隨香菜末(mo)、麻醬、鹵蝦油一(yi)同上桌。
味鮮，不膩。
動(dong)(dong)物下水中蛋白質(zhi)、維(wei)生素含量比(bi)(bi)肉(rou)高(gao)，但(dan)是含膽固(gu)(gu)醇也比(bi)(bi)肉(rou)高(gao)，往(wang)往(wang)制(zhi)作時連同(tong)下水中的(de)脂(zhi)肪一同(tong)下鍋，使本(ben)菜不論是含脂(zhi)肪量或膽固(gu)(gu)醇量都比(bi)(bi)較高(gao)。因(yin)此(ci)，本(ben)菜不適宜動(dong)(dong)脈硬化，高(gao)膽固(gu)(gu)醇以(yi)及中老年人常吃。
牛蹄 1/4個(ge) 牛骨頭(tou)湯1/4個(ge). 牛膝蓋骨1/4個(ge), 凈肉100克, 牛排骨肉100克, 水4生, 蔥4個(ge)(根部(bu)), 蒜1整塊, 蘿卜1小(xiao)塊, 生姜1瓣(ban), 洋蔥1/2個(ge)
鹽, 搗好的細蔥和蒜, 適當(dang)量的胡椒粉
1. 把牛蹄, 牛骨頭(tou)湯,，牛膝蓋(gai)骨切成塊，然后放在水里泡(pao)上(shang)大概(gai)1小時，直到無血色(se)為止。
2. 牛排(pai)骨肉等湯料，整塊洗凈。
3. 等水沸騰(teng)后，把在(zai)1項中準備好的材料放進水里，過一(yi)下。
4. 在(zai)鍋里，倒入(ru)(ru)適當的水，放入(ru)(ru)牛(niu)(niu)蹄，牛(niu)(niu)骨頭湯(tang)，牛(niu)(niu)膝(xi)蓋(gai)骨，切好的的大塊(kuai)蘿(luo)卜(bu)，生姜和洋蔥(cong)燉上一會(hui)兒。
5. 當肉(rou)煮(zhu)到(dao)半成熟, 水開始冒出的時候, 放(fang)入??和牛(niu)排(pai)骨肉(rou)用小火燉，燉爛之(zhi)后(hou)撈(lao)出湯料，冷卻(que)湯水，然后(hou)撈(lao)出油份。
6. 剔掉帶在骨頭上(shang)的肉, 切成小塊(kuai), 撈出牛排(pai)骨肉和(he)??并且成宜(yi)吃的量，用搗好(hao)的蔥(cong)和(he)蒜、鹽、胡(hu)椒粉調料。
7. 在加好(hao)熱的大碗(wan)(wan)里放進調味好(hao)的肉, 把湯水加熱后, 直接(jie)倒入大碗(wan)(wan)里。
8. 把牛蹄, 牛骨(gu)頭湯 , 牛膝蓋骨(gu)切(qie)成(cheng)塊(kuai), 然后放在水里泡上大概(gai)1小時, 直到無(wu)血色為止(zhi)。
9. 牛排骨肉等湯料, 整塊洗凈。
10. 等水沸騰后, 把在1項中準備好的材料(liao)放進水里, 過一下。
11. 在鍋里, 倒入(ru)適當的水(shui), 放入(ru) 牛(niu)蹄, 牛(niu)骨頭湯(tang) , 牛(niu)膝蓋骨, 切好的的大塊(kuai)蘿卜(bu), 生姜(jiang)和(he)洋(yang)蔥燉(dun)上一(yi)會兒。
12. 當肉(rou)煮到半(ban)成熟, 水開始冒出的(de)時候, 放入??和牛排骨(gu)肉(rou)用小火燉(dun), 燉(dun)爛(lan)之后撈出湯(tang)料(liao), 冷卻湯(tang)水, 然(ran)后撈出油份。
13. 凈(jing)掉帶在骨(gu)頭上的肉(rou)(rou), 切成小塊(kuai), 撈(lao)出牛排(pai)骨(gu)肉(rou)(rou)切成宜吃(chi)的量, 用搗(dao)好的蔥(cong)和蒜, 鹽, 胡椒粉調(diao)料(liao)。
14.在加好(hao)(hao)熱的大(da)碗里放(fang)進(jin)味好(hao)(hao)的肉, 把湯水加熱后, 直接倒(dao)入萬大(da)碗里。
營養價值
營養豐富。
大腳走天下 
