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簡介

炮仗孔子(zi)湯(tang)飯，既有陜甘寧(ning)八疆回民牛(niu)肉湯(tang)面的香，又(you)融合了維吾爾族(zu)(zu)垃(la)條子(zi)面滑(hua)又(you)筋的優(you)點，故(gu)而(er)新疆老(lao)一(yi)輩回族(zu)(zu)人(ren)便發(fa)明了這(zhe)樣一(yi)種酸辣爽口、消食、開胃的炮仗子(zi)飯，更令漢、回、維族(zu)(zu)親切的像(xiang)一(yi)家人(ren)，我們管它叫民族(zu)(zu)團結的“串串面”。

炮仗子，顧(gu)名思(si)議就是爆竹，焉耆回(hui)族叫炮仗，是回(hui)族的(de)一(yi)種(zhong)湯面(mian)，就是把面(mian)條揉(rou)的(de)很(hen)硬很(hen)滑，比(bi)一(yi)般面(mian)條的(de)面(mian)要多揉(rou)幾道，揉(rou) 好面(mian)之后，醒上(shang)十多分(fen)種(zhong)，然后把面(mian)條揉(rou)成(cheng)直徑0.3厘米那么(me)圓，掐(qia)成(cheng)25—3厘米那么(me)長(chang)，個(ge)個(ge)如小(xiao)炮仗一(yi)般。

簡便(bian)快捷的(de)(de)炮仗子湯飯，一(yi)般(ban)用生氽法制作，在鍋(guo)里添好涼水后，再放(fang)上(shang)鮮(xian)羊肉(rou)，適當的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)、熟清油、味精、青(qing)菜(cai)、西紅柿等(deng)，將炮仗子面(mian)(mian)在鍋(guo)內滾上(shang)幾滾，放(fang)入蔥蒜姜、花椒(jiao)面(mian)(mian)、胡椒(jiao)面(mian)(mian)、醬油、醋、鹽，其味不(bu)勝收，吃到嘴里有放(fang)炮仗的(de)(de)味道，吃著火(huo)辣(la)(la)辣(la)(la)的(de)(de)，越(yue)吃越(yue)想吃，令人胃口大開。有些巴音郭楞(leng)人傷風感冒是(shi)不(bu)吃藥的(de)(de)，用此湯來發汗去病，往(wang)往(wang)喝上(shang)一(yi)碗回族的(de)(de)炮仗面(mian)(mian)就痊(quan)愈了，不(bu)少的(de)(de)人還稱它為感冒湯呢！

做法

做法一

1 、如做(zuo)拉條子(zi)般將面餳（醒）成(cheng)劑子(zi)。

2 、羊(yang)肉(rou)切片，下于涼鍋中，燒(shao)開打(da)沫（開鍋后放肉(rou)片也可，如此則(ze)肉(rou)味(wei)濃湯味(wei)淡）。

3 、同(tong)時土豆切(qie)小(xiao)塊，西(xi)紅(hong)柿切(qie)片(pian)，青椒等(deng)各(ge)類，時令蔬菜切(qie)塊或條。在另一口鍋中炒，有些蔬菜如西(xi)紅(hong)柿等(deng)其實也可(ke)直接在湯鍋中煮(zhu)，其味更鮮。

4 、鍋(guo)開后，將面劑拉細，左手搭面，右(you)手飛速將面揪斷成短截，射向鍋(guo)中央(yang)。

5 、將(jiang)炒好的菜放入，并放各類調料，如味精、胡(hu)椒粉、醋(cu)、蔥絲、蒜末等(deng)，關火后撒香菜末，即成(cheng)。

6 、正宗的吃法將脆甜多汁之上(shang)好青蘿卜(bu)切條，裝盤隨上(shang)。

做法二

食材

高筋面粉400g

牛肉 200g

青尖椒 2個

紅尖椒 1個

菜瓜半個

卷心菜半個

粉條 100g

豆腐干 1塊

油 適量

鹽 適量

生抽 適量

花椒粉 適量

胡椒粉 適量

草果粉 適量

小蔥 1根

姜 適量

大蒜2瓣

香菜 一兩根

步驟

1.將牛肉切成末。如(ru)果不夠細，可(ke)以(yi)適(shi)當剁一(yi)會，成末狀即可(ke)。

2.加入生粉(fen)、姜末(mo)、生抽均勻攪拌(ban)，把(ba)牛肉腌制起來待用

3.和面(mian)。如(ru)果面(mian)感覺有點硬，可以(yi)如(ru)圖這樣(yang)，把面(mian)搓開，用(yong)四指沾水刷在(zai)面(mian)上(shang)，再(zai)揉。不斷的調整，使得面(mian)團柔軟但不粘脫(tuo)。反復揉面(mian)使其光滑勁道，建議最少20分(fen)鐘。之后(hou)蓋(gai)上(shang)盆，醒面(mian)二(er)十分(fen)鐘。

4.將醒好的面(mian)(mian)切成拳頭大小(xiao)的小(xiao)面(mian)(mian)團，正(zheng)反(fan)面(mian)(mian)抹(mo)上(shang)食用(yong)油，用(yong)搟面(mian)(mian)杖搟成直徑20cm左右(you)，厚度1cm左右(you)的面(mian)(mian)餅(bing)。搟完面(mian)(mian)餅(bing)后(hou)(hou)再正(zheng)反(fan)抹(mo)油，防止面(mian)(mian)干(gan)裂。多個(ge)面(mian)(mian)餅(bing)做好后(hou)(hou)，可以落(luo)在一起裝盆(pen)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)待用(yong)。

5.青紅椒(jiao)切(qie)斜條，菜瓜切(qie)片，卷心菜切(qie)條，粉條泡著待用，豆腐干切(qie)成(cheng)半指大小的條狀。

6.小(xiao)蔥切成蔥花(hua)，蒜末(mo)剁(duo)好(hao)待用。

7.面餅切成一指寬大小，然(ran)后手工拉扯，使其成為(wei)均(jun)勻的細條，然(ran)后如圖一樣搭到面板邊。輕拿(na)輕放，不(bu)要擠壓。

8.加入適量(liang)的水，水開后，將面(mian)條(tiao)從底部掀起(qi)，全部放入鍋中。由于(yu)之(zhi)前抹了油，所以用筷子略微比劃(hua)，面(mian)條(tiao)即刻全部散開，不用擔(dan)心面(mian)條(tiao)粘(zhan)在一起(qi)。

9.面條第一次開(kai)鍋后(hou)大約(yue)1分鐘即可出鍋，撈出放在涼(liang)水中待用。

10.另起鍋，燒熱(re)油(you)。放(fang)蔥花炒香，立馬放(fang)肉末炒至變(bian)色，隨即放(fang)入青紅椒、菜(cai)(cai)瓜、卷(juan)心菜(cai)(cai)燴炒。怕粘鍋可以放(fang)少量(liang)的開水(shui)。加(jia)入適(shi)量(liang)生抽，使得輔菜(cai)(cai)稍(shao)稍(shao)變(bian)色。

11.面條瀝干(gan)水分，放(fang)入(ru)熱鍋(guo)中(zhong)，用(yong)鍋(guo)鏟邊(bian)炒邊(bian)斷，使(shi)其呈八九厘米左(zuo)右的(de)條狀即可。加入(ru)適(shi)量的(de)胡椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、草(cao)果(guo)粉(fen)和適(shi)量的(de)鹽。隨(sui)即把切斷的(de)粉(fen)條和豆(dou)腐干(gan)放(fang)入(ru)，翻炒一兩分鐘(zhong)，如(ru)粘鍋(guo)，可放(fang)入(ru)適(shi)量開水。

12.出鍋前放(fang)蒜末提香，翻炒均勻即大(da)功(gong)告成！

13.點綴適當的香(xiang)菜末，調點醋和辣椒面，開吃吧，味道棒極了！

小貼士

1.和面(mian)的時(shi)候放一個雞蛋，用溫(wen)水和面(mian)。

2.面(mian)(mian)餅做(zuo)的(de)(de)太(tai)大不好裝盆，太(tai)薄無法拉(la)成(cheng)圓柱(zhu)形(xing)的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)，拉(la)面(mian)(mian)的(de)(de)時候不建議太(tai)細(xi)，大概比筷(kuai)子稍細(xi)就行(xing)

3.家里有(you)凈水機的(de)更(geng)好，沒(mei)有(you)的(de)話建議準備涼白開

4.粉條(tiao)和(he)豆(dou)腐干不(bu)要(yao)放的太(tai)早，免(mian)得(de)炒碎。

5.沒有草(cao)果粉對口味影響(xiang)也不大，只不過西(xi)北人喜歡草(cao)果這(zhe)種調(diao)料。

營養價值

高筋(jin)面粉：養心、益腎、除熱(re)、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外(wai)傷(shang)(shang)出血及燙傷(shang)(shang)等(deng)。

菜品特色

炮仗面(mian)，形似炮仗（爆竹），面(mian)條勁道彈韌(ren)，輔菜香辣爽口(kou)，是(shi)西北穆斯林經典(dian)面(mian)食(shi)(shi)。特別在青海(hai)(hai)地區，深受各族人民喜歡(huan)。此套烹(peng)飪(ren)方法(fa)是(shi)家常(chang)做法(fa)，味道比拉面(mian)館（非(fei)青海(hai)(hai)當地）的(de)有過之而無不及，口(kou)味獨特。喜歡(huan)面(mian)食(shi)(shi)的(de)朋友可以試做，嘗(chang)嘗(chang)西北美食(shi)(shi)！