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基本介紹

門源奶皮，青海省門源縣特產，中國國家地理標志產品。門(men)源(yuan)奶皮是(shi)門(men)源(yuan)縣回(hui)族(zu)群眾采用(yong)古老的(de)純手工奶制品，具(ju)有無污(wu)染，無任何添加劑(ji)，富含優質蛋白(bai)質、脂肪，以及鈣、鐵、鋅等(deng)多種人體所需的(de)微(wei)量元(yuan)素的(de)特色(se)，色(se)、香、味俱全，營養價(jia)值豐富、綠色(se)無污(wu)染。

2017年5月，原(yuan)國家質(zhi)檢總局批準對“門源奶皮”實施地理標志產品保護。

品質特點

門源(yuan)奶皮是門源(yuan)縣回族群眾采用純手工奶制品，具有無(wu)污染，無(wu)任(ren)何添加劑，富含優(you)質蛋白質、脂肪，以(yi)及(ji)鈣、鐵、鋅(xin)等多種人體所需的(de)微量元素的(de)特色，色、香、味(wei)(wei)俱全，營養(yang)價值(zhi)豐(feng)富、綠(lv)色無(wu)污染。奶皮色澤乳白透黃，呈蜂窩(wo)沙(sha)孔裝，松脆(cui)爽口，不(bu)油不(bu)膩，風味(wei)(wei)獨特。

生長環境

門(men)源(yuan)奶皮產自青海省(sheng)門(men)源(yuan)縣(xian)，門(men)源(yuan)回族(zu)自治縣(xian)境內山(shan)地(di)面積占83.1%，盆地(di)面積16.9%，海拔高(gao)(gao)度在(zai)2388-5254米之(zhi)間(jian)。北(bei)倚祁連(lian)山(shan)，南(nan)臨巍峨起伏的達(da)坂山(shan)，地(di)勢西北(bei)高(gao)(gao)，東南(nan)低(di)，南(nan)北(bei)高(gao)(gao)，中間(jian)低(di)，構成(cheng)氣候(hou)濕潤、水(shui)量充足的門(men)源(yuan)盆地(di)。地(di)形復雜(za)，平(ping)均海拔2866米，山(shan)、臺、丘、溝、谷、川、灘兼有。地(di)處祁連(lian)山(shan)系東端，地(di)形復雜(za)，高(gao)(gao)差懸(xuan)殊。北(bei)部祁連(lian)山(shan)麓(lu)群峰聳立，南(nan)部達(da)板(ban)山(shan)高(gao)(gao)拔陡(dou)峻，大通(tong)河谷地(di)較平(ping)坦。

門源回族自(zi)治縣屬高原(yuan)大(da)陸(lu)性(xing)氣(qi)候(hou)，地處(chu)中緯度西風帶區。具有(you)(you)典型的日(ri)照(zhao)時間長(chang)、太陽輻射強、晝(zhou)夜(ye)溫差大(da)等高原(yuan)寒溫濕(shi)潤性(xing)氣(qi)候(hou)特(te)(te)征。冬半(ban)年(nian)(nian)(nian)(nian)受來自(zi)西伯利亞(ya)干冷(leng)(leng)氣(qi)候(hou)影響，氣(qi)候(hou)比較(jiao)寒冷(leng)(leng)干燥。夏(xia)半(ban)年(nian)(nian)(nian)(nian)受孟加拉(la)灣的西南暖濕(shi)氣(qi)流影響，氣(qi)候(hou)涼爽濕(shi)潤。具有(you)(you)春季多雪多風，夏(xia)季涼爽多雨，秋季溫和(he)暫短，冬季寒冷(leng)(leng)漫(man)長(chang)的特(te)(te)點。全年(nian)(nian)(nian)(nian)日(ri)照(zhao)時數2264.8--2739.8小時，年(nian)(nian)(nian)(nian)太陽輻射130.68-154.0千卡/平(ping)(ping)方厘米(mi)，氣(qi)溫日(ri)較(jiao)差11.6-17.5℃，年(nian)(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫0.8℃，年(nian)(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)降水(shui)520毫米(mi)，年(nian)(nian)(nian)(nian)蒸發量100毫米(mi)，適宜養殖青藏牦牛制作奶皮。

生產情況

2004年，青海省門源縣奶皮產量13萬張，創收104萬元；2014年，青海省(sheng)門源縣有5700余戶農牧民做奶皮；截至2011年11月(yue)，門(men)源縣(xian)奶(nai)制品公司固(gu)定資產(chan)85萬(wan)(wan)元，年精加工奶(nai)皮11萬(wan)(wan)張，產(chan)值165萬(wan)(wan)元。

榮譽認證

2017年5月，原(yuan)國家質檢(jian)總局批(pi)準對“門源奶皮”實(shi)施地理(li)標志(zhi)產品保護。

歷史起源

元朝，《飲膳正要》有記載門源奶皮；2001年(nian)，麻(ma)蓮鄉成(cheng)立了麻(ma)蓮鄉奶皮協會(hui)。