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食品介紹

用大米(mi)、番茨粉(fen)為原料制(zhi)(zhi)成米(mi)粉(fen)，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸(zha)魷魚絲、油炸(zha)花生米(mi)、炒芝麻仁末、脆炸(zha)面片、碎(sui)香菜(cai) 、竹筍 及(ji)酸菜(cai)等輔料，拌制(zhi)(zhi)而成。

入夜，酒(jiu)店(dian)、食(shi)店(dian)及臨時設(she)檔(dang)的(de)大(da)排檔(dang)組成(cheng)一(yi)(yi)條頗(po)為(wei)壯觀的(de)食(shi)街(jie)。沿路爐火(huo)熊(xiong)熊(xiong)，鑊氣蒸熏，吸引著一(yi)(yi)批一(yi)(yi)批來宵夜的(de)食(shi)客。他們三三五五圍桌而坐，或(huo)家(jia)人，或(huo)朋友(you)，邊(bian)侃(kan)邊(bian)吃。形(xing)成(cheng)海口市的(de)一(yi)(yi)大(da)人文景(jing)觀。臨街(jie)攤檔(dang)獨(du)具特(te)色(se)，讓(rang)人在品嘗海南粉的(de)同時，領略街(jie)頭風景(jing)。酒(jiu)店(dian)“食(shi)街(jie)”干凈、幽雅、熱情而周到(dao)(dao)的(de)服務，令你感到(dao)(dao)和(he)諧(xie)、舒適。年輕情侶(lv)攜手(shou)到(dao)(dao)酒(jiu)店(dian)“食(shi)街(jie)”里吃海南粉，邊(bian)品嘗邊(bian)細語(yu)，情意綿(mian)綿(mian)。

海(hai)南粉(fen)其(qi)白如(ru)雪，其(qi)細如(ru)絲（與馳名的桂林(lin)米(mi)(mi)粉(fen)、云(yun)南過橋米(mi)(mi)線相(xiang)比(bi)(bi)，其(qi)纖細的程度是上(shang)述米(mi)(mi)粉(fen)所不能比(bi)(bi)擬）。其(qi)食法，北方人(ren)(ren)叫“涼拌”，海(hai)南人(ren)(ren)叫“腌粉(fen)”，即(ji)在制好的米(mi)(mi)粉(fen)上(shang)加(jia)上(shang)油(you)炸花生米(mi)(mi)、炒芝麻、豆芽(ya)、蔥(cong)花、肉絲、香油(you)、酸菜(cai)、香菜(cai)、竹筍等。正因為海(hai)南粉(fen)的細，所拌的料(liao)才能入味，經拌均后其(qi)味醇香撲(pu)鼻，余(yu)味無(wu)窮(qiong)。吃后再加(jia)上(shang)一勺(shao)用海(hai)螺(luo)煮的海(hai)螺(luo)清湯或(huo)者用香蔥(cong)煮的清蔥(cong)湯，鮮香無(wu)比(bi)(bi)。也可(ke)將湯倒進裝海(hai)南粉(fen)的碗里(li)，更加(jia)鮮美。

百(bai)聞不如一嘗，海南粉(fen)名(ming)不虛傳，細(xi)細(xi)咀嚼，異香(xiang)撲鼻，醇(chun)香(xiang)滿腹，余味無窮。吃后滿口醇(chun)香(xiang)，越(yue)吃越(yue)愛吃，越(yue)吃越(yue)想吃,越(yue)吃越(yue)覺(jue)得(de)好吃。海南粉(fen)之(zhi)所以(yi)頗(po)受人(ren)們歡迎(ying)，不僅僅是(shi)它(ta)的(de)(de)醇(chun)香(xiang)可(ke)口，更主要是(shi)它(ta)具(ju)有(you)一種獨特的(de)(de)氛(fen)圍，這是(shi)一種食(shi)文化(hua)(hua)的(de)(de)內核。人(ren)們在品嘗它(ta)的(de)(de)同時，去尋覓先人(ren)的(de)(de)足(zu)跡，弘揚中(zhong)華(hua)民族文化(hua)(hua)。

歷史由來

海(hai)南(nan)(nan)粉(fen)（狹義）是(shi)海(hai)南(nan)(nan)米粉(fen)大(da)家族中的(de)鼻祖。它是(shi)米粉(fen)與十(shi)幾種(zhong)色味獨特的(de)佐料腌(a)制而(er)成的(de)。海(hai)南(nan)(nan)粉(fen)源始于福建閩南(nan)(nan)。相傳明末有一位陳(chen)姓的(de)住戶遷居(ju)澄邁老城，以(yi)加工米粉(fen)為業。由于生(sheng)意好，拜(bai)師學藝者(zhe)眾多，海(hai)南(nan)(nan)粉(fen)便遍布全島(dao)。《正德瓊臺(tai)志》記載，當時全島(dao)共有121個較大(da)的(de)墟市，都設(she)有海(hai)南(nan)(nan)粉(fen)加工作坊和小攤。人們俗(su)稱的(de)海(hai)南(nan)(nan)粉(fen)也叫(jiao)海(hai)口腌(a)粉(fen)。

海南粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有廣義(yi)和狹(xia)(xia)義(yi)之(zhi)分(fen)。廣義(yi)的(de)(de)(de)(de)海南粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)可分(fen)為(wei)粗粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和細粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，其包括了(le)抱羅(luo)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（因(yin)盛起文昌市的(de)(de)(de)(de)抱羅(luo)鎮得名(ming)）、靈山粗粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（在海口(kou)市靈山鎮一舉(ju)成名(ming)）、后安粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（源于萬寧市后安鎮）、陵水酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、澄邁粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、加積(ji)牛腩粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。粗粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)配(pei)料(liao)比較簡單，只在粗粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)中加進滾熱的(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜牛肉(rou)湯(tang)(tang)，撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花(hua)、爆花(hua)生米等(deng)(deng)即成，叫做(zuo)“粗粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)(tang)”，而細粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)則比較講(jiang)究(jiu)，要用多(duo)種配(pei)料(liao)、味料(liao)和芡汁加以攪拌腌(a)(a)著吃，叫做(zuo)“腌(a)(a)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。而狹(xia)(xia)義(yi)的(de)(de)(de)(de)海南粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)指(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)就是這類“腌(a)(a)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。我(wo)們日常中所指(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)海南粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)通常是狹(xia)(xia)義(yi)的(de)(de)(de)(de)海南粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)——“腌(a)(a)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。

以往，海南粉(fen)是海府地區傳統小吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)。當(dang)地人(ren)將海南粉(fen)當(dang)早餐吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)，當(dang)正餐吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)；平常吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)，過節吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)；自己吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)，待(dai)客吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)。就象(xiang)廣(guang)州(zhou)人(ren)請朋友上(shang)(shang)自家時常說：“到我家飲湯(tang)！”一樣，海府人(ren)說的是：“上(shang)(shang)我家吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)粉(fen)！”。

入選十大美食(shi)在結束的(de)香港人(ren)最喜歡的(de)海(hai)南旅(lv)游(you)產(chan)品(pin)評選中，海(hai)南粉(fen)、清補涼、熱帶(dai)果肉食(shi)品(pin)等海(hai)南特色美食(shi)入選“香港人(ren)最喜歡的(de)海(hai)南十大美食(shi)”。這是南海(hai)網記者10月8日從海(hai)南省旅(lv)游(you)委獲悉(xi)的(de)。

“香港(gang)人最喜歡(huan)的海南(nan)十(shi)大(da)美食”依(yi)次為文昌(chang)雞、東山羊、加積(ji)鴨(ya)、文昌(chang)抱羅(luo)粉、和樂蟹、臨高乳豬、海南(nan)雞飯、海南(nan)粉、琳瑯滿目的熱帶(dai)果肉食品、夏日清補涼。

香(xiang)港(gang)是海南(nan)省主要的(de)入境客源市(shi)場，為了加大海南(nan)旅(lv)游對(dui)香(xiang)港(gang)的(de)宣傳促(cu)銷力度，擴(kuo)大香(xiang)港(gang)的(de)客源市(shi)場份(fen)額，讓(rang)更多(duo)的(de)香(xiang)港(gang)人了解海南(nan)特色旅(lv)游產品(pin)，深化(hua)瓊(qiong)港(gang)“一程多(duo)站”式(shi)合(he)作格局(ju)，吸(xi)引更多(duo)的(de)香(xiang)港(gang)市(shi)民及訪港(gang)外國(guo)人到海南(nan)旅(lv)游，海南(nan)省旅(lv)游發(fa)展委員會與香(xiang)港(gang)《文匯報》聯(lian)合(he)舉辦的(de)首(shou)屆(jie)“香(xiang)港(gang)人最(zui)喜歡的(de)海南(nan)旅(lv)游產品(pin)”評(ping)選活動于7月1日在(zai)香(xiang)港(gang)正式(shi)拉開(kai)帷幕。

評選(xuan)活(huo)動從7月(yue)(yue)1開(kai)始至(zhi)9月(yue)(yue)30日結束。在香(xiang)港文(wen)匯(hui)報(bao)、文(wen)匯(hui)網上同時(shi)推出，歷時(shi)3個月(yue)(yue)時(shi)間(jian)。評選(xuan)活(huo)動共分為六個系列(lie)，分別選(xuan)出了香(xiang)港人最(zui)喜(xi)歡的海南(nan)國際品牌酒店(dian)、本土品牌酒店(dian)、高爾夫(fu)球場、景(jing)點(dian)景(jing)區、美食(shi)等各(ge)十個，旅(lv)游(you)市縣五個。

制作工序

食(shi)用(yong)時，抓(zhua)適(shi)量凈粉條(tiao)(tiao)于碗（碟）中(zhong)，依次加入適(shi)量的(de)老(lao)抽（摻有味(wei)精的(de)紅醬油）、蒜泥(ni)、用(yong)蒜頭爆香過的(de)花生油或芝麻油，煮(zhu)熟的(de)黑豆芽，用(yong)肉絲、筍(sun)絲、蝦(xia)仁、生粉配制成的(de)熱(re)芡汁，牛肉于絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用(yong)筷子夾著(zhu)粉條(tiao)(tiao)攪拌調勻后便(bian)可進食(shi)。

將大米(mi)(mi)（不限量(liang)(liang)）用(yong)沸(fei)水(shui)(shui)燙過，再(zai)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸泡(pao)30小時后磨(mo)成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，裝入(ru)(ru)布(bu)(bu)袋擠(ji)壓(ya)成(cheng)(cheng)含水(shui)(shui)量(liang)(liang)50%的(de)干(gan)漿(jiang)(jiang)，用(yong)沸(fei)水(shui)(shui)煮(zhu)至半熟(shu)，放(fang)進(jin)粉(fen)碎機(ji)中加水(shui)(shui)磨(mo)打爛成(cheng)(cheng)稀漿(jiang)(jiang)，再(zai)裝入(ru)(ru)布(bu)(bu)袋中加重壓(ya)，濾出(chu)純凈米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，去除米(mi)(mi)渣、雜質，加入(ru)(ru)少量(liang)(liang)番茨粉(fen)，攪拌(ban)后裝入(ru)(ru)下(xia)端有(you)篩眼的(de)布(bu)(bu)袋中，慢(man)慢(man)壓(ya)迫布(bu)(bu)袋，使米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)通過篩孔成(cheng)(cheng)細條(tiao)狀擠(ji)出(chu)，徐徐落入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)(shui)鍋中燙熟(shu)，撈起用(yong)冷水(shui)(shui)冷卻后瀝干(gan)，即成(cheng)(cheng)粉(fen)條(tiao)。

制作要領

首先制作粉條，操(cao)作與(yu)細粉相仿，但(dan)程序簡(jian)單(dan)得(de)多。其二備制靚湯：主(zhu)要用豬、牛骨(gu)熬(ao)煮(zhu)，湯滾時把浮沫除(chu)凈，熬(ao)至骨(gu)味完(wan)全滲出。

著名小吃

海(hai)(hai)南粉，在(zai)繼承(cheng)傳統的(de)(de)(de)(de)腌制(zhi)方法的(de)(de)(de)(de)基礎上，吸(xi)收(shou)了(le)外來(lai)文化，其味比原來(lai)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)美得多。上市吃(chi)海(hai)(hai)南粉成了(le)海(hai)(hai)口市人(ren)夜(ye)生活(huo)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一大樂趣。經營(ying)海(hai)(hai)南粉生意(yi)的(de)(de)(de)(de)攤檔在(zai)海(hai)(hai)口星羅棋布，頗具名氣的(de)(de)(de)(de)有海(hai)(hai)秀大道、西門(men)市場(chang)、南門(men)市場(chang)、義龍街、大同(tong)里、月(yue)朗新村，水(shui)巷口等等。