芒果视频

菜品特色

抱(bao)羅(luo)粉(fen)是海南文昌(chang)市的特色小吃米粉(fen)。因盛起(qi)文昌(chang)市的抱(bao)羅(luo)鎮(zhen)(zhen)得名，相傳(chuan)自明代起(qi)抱(bao)羅(luo)粉(fen)就成(cheng)為抱(bao)羅(luo)鎮(zhen)(zhen)聞名四鄉的美食了(le)。抱(bao)羅(luo)粉(fen)屬湯粉(fen)類，其貴在湯好，湯質(zhi)清幽，鮮(xian)美可(ke)口，香(xiang)甜 。抱(bao)羅(luo)粉(fen)的湯較(jiao)甜，但是這是一(yi)種獨(du)特的鮮(xian)甜，甜而不膩(ni)，且甜中帶酸， 其味妙不可(ke)言(yan)。

做法

舊時的(de)抱(bao)羅粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)(tang)通常是用(yong)牛骨煮湯(tang)(tang)配(pei)制(zhi)而成，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)(tang)則(ze)吸收(shou)了粵菜的(de)上湯(tang)(tang)制(zhi)法，用(yong)多(duo)種(zhong)原料(liao)熬煮而成，其味(wei)較(jiao)之舊時的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)(tang)更加(jia)鮮(xian)(xian)美(mei)。用(yong)這種(zhong)鮮(xian)(xian)湯(tang)(tang)沖調米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)配(pei)上精制(zhi)牛肉(rou)干(gan)(gan)，瘦肉(rou)絲、粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)腸、花生(sheng)仁、少許(xu)酸筍、酸菜骨、辣(la)椒等配(pei)料(liao)、佐(zuo)料(liao)，當然(ran)會引起您強烈(lie)的(de)食欲。抱(bao)羅粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)—該粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)選優質大米(mi)精心制(zhi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)白(bai)皙細滑，干(gan)(gan)拌(ban)吃(chi)配(pei)上牛肉(rou)干(gan)(gan)、花生(sheng)米(mi)、芝麻(ma)仁、竹(zhu)筍、酸菜、豆芽及芝麻(ma)油或花生(sheng)油，加(jia)入少許(xu)辣(la)椒或胡椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，鮮(xian)(xian)美(mei)滑嫩，香噴可(ke)口。湯(tang)(tang)吃(chi)，配(pei)以(yi)瘦豬肉(rou)、豬肝、豬粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)腸、豬腎、豬脾、竹(zhu)筍、酸菜等，味(wei)道鮮(xian)(xian)美(mei)，多(duo)吃(chi)不膩。

制作要領

粉條

用大米酌量(liang)淘(tao)凈(jing)，清水(shui)(shui)浸(jin)泡，細磨成漿，裝(zhuang)進布袋，擠出水(shui)(shui)分，將(jiang)粉袋再放清水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡，然后將(jiang)粉團抖出，加入(ru)食油、香油和清水(shui)(shui)調勻成糊(hu)漿，裝(zhuang)入(ru)壓粉筒（筒底(di)有(you)多(duo)孔漏眼），用力將(jiang)糊(hu)漿徐(xu)徐(xu)擠壓，通過(guo)(guo)漏眼成線條落入(ru)沸水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)，剛熟撈起，過(guo)(guo)涼水(shui)(shui)冷卻，置竹籮中(zhong)瀝(li)去水(shui)(shui)分即成。

靚湯

主要用豬(zhu)、牛骨(gu)熬煮，湯(tang)滾時把浮沫除凈，熬至骨(gu)味(wei)完全(quan)滲出，再調入適量食鹽、味(wei)精增鮮即成。

佐料

炒(chao)(chao)花(hua)生米、炒(chao)(chao)芝麻(ma)仁（碾成碎未(wei)）、炒(chao)(chao)筍絲、炒(chao)(chao)酸菜(cai)、特(te)制牛肉干絲、炒(chao)(chao)豬肉絲、蒜香(xiang)熟油、香(xiang)菜(cai)、蔥花(hua)等(deng)等(deng)。

調配

抓一(yi)把粉(fen)條（重約(yue)150克）于碗中，逐(zhu)一(yi)加入適(shi)量佐料，打一(yi)勺(shao)滾燙靚湯澆過粉(fen)面，灑進少量胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)即成，喜歡吃辣的，加一(yi)點辣椒(jiao)(jiao)則更起味(wei)。

營養價值

粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味(wei)鮮，佐(zuo)料奇香耐咀嚼，不(bu)膻(shan)不(bu)膩，鮮香略帶酸辣，誘人食欲(yu)。

美食介紹

起源

由于海(hai)南島地處中國最南端,糧(liang)食(shi)類(lei)以大米為(wei)主,所以米粉類(lei)小食(shi)在海(hai)南比(bi)較普(pu)遍,抱(bao)羅粉則是其中比(bi)較有(you)代表性的一(yi)種。抱(bao)羅粉因盛起文昌市的抱(bao)羅鎮而得名,相傳自明代起抱(bao)羅粉就成(cheng)為(wei)抱(bao)羅鎮著名四鄉的美(mei)食(shi)了。

抱羅粉

是(shi)一(yi)種米粉(fen)，其粉(fen)身比“海南粉(fen)”略粗，瓊北各地稱之為“粗粉(fen)湯(tang)”。真正(zheng)的抱(bao)羅(luo)粉(fen)顏色呈半透明狀，軟而韌，有入口即化，但(dan)又有嚼勁的感覺，和粗粉(fen)不同的是(shi)，粗粉(fen)比較脆，而且不像抱(bao)羅(luo)粉(fen)那(nei)么柔軟，但(dan)因為文昌(chang)縣抱(bao)羅(luo)鎮所產的最出(chu)名(ming)(ming)，抱(bao)羅(luo)粉(fen)的名(ming)(ming)字就叫開(kai)了。

抱(bao)羅粉好(hao)吃在于湯(tang)靚。粉店(dian)里往(wang)往(wang)放著一個(ge)大(da)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)中熬煮著豬骨或牛(niu)骨。湯(tang)滾時(shi)，不斷地把浮沫除凈(jing)，熬至骨味完(wan)全滲出，再(zai)調入適量食(shi)鹽、味精增鮮即成。

吃的時(shi)候，把早已(yi)燙(tang)熟(shu)涼卻的米(mi)粉(fen)瀝(li)干水分，逐一(yi)加入(ru)炒(chao)(chao)花生米(mi)、炒(chao)(chao)芝麻仁（碾(nian)成(cheng)碎末），炒(chao)(chao)筍絲(si)(si)、炒(chao)(chao)酸菜、特制(zhi)牛(niu)肉干絲(si)(si)、炒(chao)(chao)豬肉絲(si)(si)，蒜(suan)香熟(shu)油、香菜、蔥花等。打一(yi)勺滾(gun)燙(tang)靚湯澆過粉(fen)面，灑進(jin)少量胡椒粉(fen)即成(cheng)。喜歡吃辣(la)(la)的，加一(yi)點辣(la)(la)椒則更起味。

風味特色

粉身(shen)潔白(bai)柔軟爽滑，湯熱味鮮(xian)，佐(zuo)料奇香(xiang)耐咀嚼，不(bu)膻不(bu)膩，鮮(xian)香(xiang)略帶(dai)酸辣，誘(you)人食欲。