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菜品特色

早在《本草(cao)綱目》及食補(bu)的(de)民間偏(pian)方中都(dou)有記(ji)載，其具有補(bu)腎(shen)壯陽、溫中理(li)氣等功效。

古傳的(de)椰(ye)子飯，是(shi)放(fang)在燒石灰的(de)窯中(zhong)燜制(zhi)而成(cheng)，制(zhi)作(zuo)流程繁瑣。

做法

原料

糯米1000克(ke)、椰子(zi)1只、白糖200克(ke)、淡鮮(xian)奶200克(ke)（沸水亦可）。

制作

1.糯米淘(tao)凈，浸(jin)泡數小時后濾去水分晾干待用；

2.取剛結滿白(bai)瓢的鮮嫩椰(ye)(ye)(ye)子(zi)，剝(bo)除外衣及硬殼(ke)，取出整只(zhi)肉瓤，在(zai)頂端切(qie)開小口(kou)留蓋，倒(dao)掉(diao)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)水(shui)，將(jiang)糯(nuo)米(mi)填入(ru)椰(ye)(ye)(ye)盅(zhong)內，同時(shi)加入(ru)白(bai)糖及鮮椰(ye)(ye)(ye)汁，灌入(ru)淡鮮奶或沸水(shui)，用椰(ye)(ye)(ye)蓋封口(kou)縛(fu)緊，放進盛有清(qing)水(shui)的鍋(guo)中加蓋，旺火煮(zhu)沸，然后用慢火煮(zhu)約3—4小時(shi)，糯(nuo)米(mi)熟透脹滿后取出；

3.待煮熟的糯米(mi)椰盅自然冷卻后，用刀順(shun)直勢解成(cheng)若干塊兩(liang)頭(tou)尖、中(zhong)間寬的船(chuan)形塊件，裝(zhuang)盤即成(cheng)。

特點

椰肉和糯米(mi)飯緊密結合，色(se)澤(ze)白凈，飯粒(li)晶瑩半(ban)透明，狀如(ru)珍珠（故有“珍珠椰子船”之稱）。硬軟相(xiang)間，脆糕結合，慢(man)品細嚼(jiao)，椰香濃(nong)郁，清甜爽口。

營養價值

椰(ye)子(zi)的(de)(de)營(ying)(ying)養價值很高。我國(guo)的(de)(de)中(zhong)醫認為，椰(ye)肉味甘(gan)，性(xing)平，具(ju)有(you)補益脾(pi)胃、殺蟲消(xiao)疳的(de)(de)功效；椰(ye)汁味甘(gan)，性(xing)溫(wen)，有(you)生津、利水等功能(neng)。現代醫學研(yan)究表明，椰(ye)肉中(zhong)含(han)有(you)蛋白質、碳水化合物(wu)；椰(ye)油(you)中(zhong)含(han)有(you)糖(tang)(tang)(tang)份、維(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)B2、維(wei)生素(su)(su)C等；椰(ye)汁含(han)有(you)的(de)(de)營(ying)(ying)養成分(fen)更(geng)多，如果(guo)糖(tang)(tang)(tang)、葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)、蔗糖(tang)(tang)(tang)、蛋白質、脂肪、維(wei)生素(su)(su)B、維(wei)生素(su)(su)C以及鈣、磷、鐵等微量元(yuan)素(su)(su)及礦物(wu)質。由此(ci)可(ke)(ke)以看出，椰(ye)子(zi)是藥食(shi)(shi)兩用(yong)的(de)(de)佳(jia)品。當脾(pi)胃倦怠、食(shi)(shi)欲不振、四(si)肢乏(fa)力、身體虛弱時，將椰(ye)肉切碎(sui)，并(bing)加入(ru)適(shi)量的(de)(de)雞肉和糯(nuo)米，蒸熟后飲(yin)食(shi)(shi)，效力更(geng)佳(jia)，因為雞肉、糯(nuo)米及椰(ye)肉三(san)者皆滋(zi)補，用(yong)燉湯(tang)的(de)(de)方式處理(li)，補益功效更(geng)加顯著；椰(ye)子(zi)中(zhong)加入(ru)冬瓜子(zi)可(ke)(ke)瀉肺火；加性(xing)涼的(de)(de)雪肉或清補的(de)(de)黃耳可(ke)(ke)中(zhong)和椰(ye)子(zi)的(de)(de)溫(wen)燥；患(huan)寒咳(ke)時，也不妨吃些椰(ye)肉，能(neng)起到止咳(ke)、化痰的(de)(de)作用(yong)。體內熱(re)盛的(de)(de)人不宜吃椰(ye)子(zi)；如果(guo)您(nin)長(chang)期夜睡，愛吃煎炸食(shi)(shi)物(wu)，容(rong)易發脾(pi)氣，口干舌燥的(de)(de)話，也要切記(ji)請(qing)勿多吃椰(ye)子(zi)。