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菜品特色

早在《本(ben)草綱目》及食補的民間(jian)偏方中都有(you)記載，其具有(you)補腎壯陽、溫中理氣等功(gong)效(xiao)。

古傳的椰(ye)子(zi)飯，是放在燒石(shi)灰的窯中燜制(zhi)而成，制(zhi)作流程繁瑣。

做法

原料

糯(nuo)米1000克(ke)、椰子1只、白糖200克(ke)、淡鮮奶200克(ke)（沸水亦可(ke)）。

制作

1.糯米淘凈，浸泡(pao)數小時后濾去水分(fen)晾(liang)干待用；

2.取剛(gang)結滿(man)白瓢的鮮(xian)嫩椰子，剝除外(wai)衣及(ji)硬殼，取出整只肉(rou)瓤，在頂端切開小口(kou)留蓋，倒掉(diao)椰子水(shui)(shui)(shui)，將糯(nuo)米填(tian)入椰盅內，同時加入白糖及(ji)鮮(xian)椰汁，灌入淡鮮(xian)奶或沸(fei)水(shui)(shui)(shui)，用椰蓋封(feng)口(kou)縛緊，放(fang)進盛有清水(shui)(shui)(shui)的鍋中加蓋，旺火煮沸(fei)，然后用慢火煮約3—4小時，糯(nuo)米熟(shu)透脹滿(man)后取出；

3.待(dai)煮熟的糯米椰盅自然冷(leng)卻后，用(yong)刀順直勢(shi)解成若干塊兩(liang)頭尖、中間寬的船形塊件(jian)，裝盤(pan)即成。

特點

椰肉(rou)和糯米飯緊密(mi)結合，色澤(ze)白凈(jing)，飯粒晶瑩半透明(ming)，狀如珍(zhen)珠（故有“珍(zhen)珠椰子船”之(zhi)稱）。硬軟相間，脆糕結合，慢品細(xi)嚼，椰香濃郁，清甜(tian)爽口(kou)。

營養價值

椰(ye)(ye)子(zi)的營養價值很高。我(wo)國的中(zhong)醫(yi)認為(wei)，椰(ye)(ye)肉味甘，性平，具(ju)有補益(yi)脾胃(wei)、殺蟲消(xiao)疳的功(gong)效(xiao)；椰(ye)(ye)汁味甘，性溫，有生(sheng)(sheng)津、利水等(deng)功(gong)能。現代醫(yi)學研(yan)究(jiu)表明，椰(ye)(ye)肉中(zhong)含(han)有蛋(dan)白質(zhi)、碳(tan)水化(hua)合物；椰(ye)(ye)油中(zhong)含(han)有糖份(fen)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C等(deng)；椰(ye)(ye)汁含(han)有的營養成分更(geng)多(duo)，如(ru)果(guo)糖、葡萄糖、蔗糖、蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C以及(ji)(ji)鈣、磷(lin)、鐵等(deng)微量(liang)元素(su)及(ji)(ji)礦物質(zhi)。由此可以看出，椰(ye)(ye)子(zi)是(shi)藥食(shi)兩用(yong)的佳品。當脾胃(wei)倦怠、食(shi)欲不(bu)(bu)振(zhen)、四肢乏力、身(shen)體虛弱(ruo)時，將椰(ye)(ye)肉切碎，并加入(ru)適量(liang)的雞肉和糯(nuo)米(mi)，蒸熟后飲食(shi)，效(xiao)力更(geng)佳，因為(wei)雞肉、糯(nuo)米(mi)及(ji)(ji)椰(ye)(ye)肉三(san)者(zhe)皆滋補，用(yong)燉湯的方式(shi)處理，補益(yi)功(gong)效(xiao)更(geng)加顯(xian)著；椰(ye)(ye)子(zi)中(zhong)加入(ru)冬瓜(gua)子(zi)可瀉肺火；加性涼的雪肉或(huo)清補的黃耳可中(zhong)和椰(ye)(ye)子(zi)的溫燥(zao)；患寒咳時，也(ye)不(bu)(bu)妨(fang)吃(chi)些椰(ye)(ye)肉，能起到止咳、化(hua)痰的作(zuo)用(yong)。體內熱(re)盛(sheng)的人不(bu)(bu)宜(yi)吃(chi)椰(ye)(ye)子(zi)；如(ru)果(guo)您(nin)長(chang)期(qi)夜睡(shui)，愛(ai)吃(chi)煎炸(zha)食(shi)物，容易(yi)發脾氣，口干(gan)舌燥(zao)的話，也(ye)要(yao)切記(ji)請勿(wu)多(duo)吃(chi)椰(ye)(ye)子(zi)。