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菜品特色

擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)是四川(chuan)(chuan)民間極為普(pu)遍(bian)且頗具特殊(shu)風(feng)味(wei)(wei)的一(yi)種著名(ming)小(xiao)(xiao)吃。因常(chang)由小(xiao)(xiao)販(fan)挑(tiao)擔(dan)(dan)叫(jiao)賣(mai)，由此得(de)名(ming)。此面(mian)(mian)(mian)(mian)色澤(ze)紅亮，冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)、麻醬濃香，麻辣酸味(wei)(wei)突(tu)出，鮮(xian)而不(bu)膩(ni)，辣而不(bu)燥，堪稱川(chuan)(chuan)味(wei)(wei)面(mian)(mian)(mian)(mian)食中的佼佼者。其面(mian)(mian)(mian)(mian)條細(xi)滑，主要佐料(liao)有紅辣椒(jiao)(jiao)油、肉末(mo)、川(chuan)(chuan)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)、芽菜(cai)(cai)、花椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)、紅醬油、蒜(suan)末(mo)、豌豆尖和蔥花等(deng)，口味(wei)(wei)油香麻辣，比(bi)較適口。擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)相傳為1841年一(yi)個綽號叫(jiao)做陳包(bao)包(bao)的自貢小(xiao)(xiao)販(fan)創制，隨后傳入(ru)成都，因為早期是用扁(bian)擔(dan)(dan)挑(tiao)在肩上(shang)沿街叫(jiao)賣(mai)，所(suo)以(yi)叫(jiao)做擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)。日本的不(bu)少(shao)拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)館也有四川(chuan)(chuan)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)供應。

菜品由來

擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)中最(zui)有名(ming)(ming)的(de)又要數陳(chen)包包的(de)擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)了(le)，它(ta)是自(zi)貢一(yi)位名(ming)(ming)叫陳(chen)包包的(de)小販始創于1841年(nian)，隨(sui)后傳入成(cheng)都，因最(zui)初是挑著擔(dan)(dan)(dan)子沿街(jie)叫賣而得名(ming)(ming)。走街(jie)串巷(xiang)的(de)擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)，用一(yi)中銅(tong)鍋隔(ge)兩格，一(yi)格煮面(mian)(mian)，一(yi)格燉蹄膀。現在(zai)成(cheng)都、自(zi)貢等(deng)四川地區的(de)擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)，多數已改為(wei)店鋪經營，但依舊保(bao)持(chi)原有特(te)色，尤以成(cheng)都的(de)擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)特(te)色最(zui)濃。目前，成(cheng)都、自(zi)貢等(deng)地讓(rang)保(bao)持(chi)原來的(de)素面(mian)(mian)風味，以四川特(te)產敘府芽菜為(wei)主要配(pei)料。

擔擔面(mian)的(de)由來說(shuo)法(fa)不一(yi)，但川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)派系(xi)中(zhong)的(de)老師傅普遍(bian)認為，應該(gai)起源于川(chuan)(chuan)(chuan)東(dong)。原(yuan)因很簡單，川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)三大派系(xi)，上河(he)(he)(he)幫（川(chuan)(chuan)(chuan)西地區）小河(he)(he)(he)幫（鹽幫菜(cai)(cai)）下河(he)(he)(he)幫（川(chuan)(chuan)(chuan)東(dong)地區）各自用辣椒的(de)方法(fa)不一(yi)樣，而擔擔面(mian)中(zhong)的(de)辣椒用法(fa)是下河(he)(he)(he)幫的(de)用法(fa)。其中(zhong)一(yi)樣主(zhu)要的(de)原(yuan)料（川(chuan)(chuan)(chuan)東(dong)菜(cai)(cai)，即(ji)川(chuan)(chuan)(chuan)東(dong)人(ren)叫的(de)老咸菜(cai)(cai)。而非川(chuan)(chuan)(chuan)冬菜(cai)(cai)）。是在達州一(yi)帶的(de)特產(chan)。自貢宜賓范圍(wei)用得是芽菜(cai)(cai)。所以可以明確的(de)說(shuo)擔擔面(mian)是出(chu)自川(chuan)(chuan)(chuan)東(dong)達州一(yi)帶。

營養分析

面條(tiao)的主要營養(yang)成(cheng)分(fen)有蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物等；面條(tiao)易(yi)于(yu)消化吸收，有改善貧血(xue)、增強免疫力、平衡營養(yang)吸收等功效。

小吃點評

所謂“剃(ti)頭的(de)挑(tiao)子——一(yi)頭熱”，擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)的(de)挑(tiao)子也是(shi)如此：這(zhe)一(yi)頭是(shi)一(yi)個煤(mei)球(qiu)爐子，上面(mian)(mian)還(huan)坐著一(yi)個鍋(guo)，里面(mian)(mian)當然就是(shi)熱水(shui)嘍；另一(yi)頭就是(shi)碗(wan)筷、調料和洗(xi)碗(wan)的(de)水(shui)桶。然后就可以用扁擔(dan)(dan)挑(tiao)在(zai)肩上，晃(huang)晃(huang)悠悠、顫顫巍(wei)巍(wei)的(de)沿街游走，還(huan)邊(bian)走邊(bian)叫：“擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian),擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)” 擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)的(de)得名，來自(zi)于這(zhe)特殊的(de)年代和叫賣方式；擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)的(de)出名，卻(que)在(zai)于它的(de)調味和獨特的(de)面(mian)(mian)臊。

先說(shuo)(shuo)(shuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)，其實就(jiu)是(shi)外省(sheng)人叫的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)鹵(lu)或是(shi)澆頭。四川人習慣把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)分(fen)為(wei)三(san)種(zhong)：湯(tang)汁面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)、稀鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)和(he)干(gan)煵(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)。湯(tang)汁面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)帶(dai)有湯(tang)水的(de)，比(bi)如(ru)紅(hong)燒(shao)(shao)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、清(qing)湯(tang)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、香菇(gu)燉雞(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)；稀鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)比(bi)較(jiao)濃稠，一(yi)般都(dou)(dou)有勾芡(qian)這一(yi)過程，象打鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、大蒜鱔魚(yu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)屬此列；干(gan)煵(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)指炒制的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)一(yi)般都(dou)(dou)比(bi)較(jiao)干(gan)爽，象雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)。 擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)非常有特色(se)，我(wo)們習慣把它叫做(zuo)“脆臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)”，一(yi)聽名字(zi)就(jiu)知道好吃，制作起(qi)來(lai)其實也不(bu)麻(ma)煩：取豬腿肉(rou)剁(duo)成肉(rou)末(mo)(mo)，甜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)醬(jiang)用少許(xu)油(you)(you)(you)解散；然(ran)(ran)后(hou)鍋(guo)置火上(shang)，放(fang)少許(xu)油(you)(you)(you)燒(shao)(shao)熱，然(ran)(ran)后(hou)下(xia)肉(rou)末(mo)(mo)炒散，加(jia)料(liao)酒炒干(gan)水分(fen)，加(jia)鹽(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)、味精調(diao)味，然(ran)(ran)后(hou)放(fang)入適量的(de)甜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)醬(jiang)炒香，肉(rou)末(mo)(mo)呈現(xian)誘人的(de)茶色(se)（如(ru)果顏色(se)較(jiao)淺，可(ke)以(yi)加(jia)少許(xu)醬(jiang)油(you)(you)(you)），微微吐油(you)(you)(you)就(jiu)可(ke)以(yi)起(qi)鍋(guo)放(fang)在一(yi)邊了。千萬(wan)不(bu)要被這香氣(qi)勾引，忍不(bu)住偷上(shang)兩嘴(zui)，估計(ji)你會把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)變為(wei)一(yi)道菜(cai)的(de)：） 再來(lai)說(shuo)(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)(shuo)調(diao)味。擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)定碗調(diao)料(liao)非常的(de)多(duo)：鹽(yan)、味精、醬(jiang)油(you)(you)(you)、醋、辣(la)椒(jiao)油(you)(you)(you)、香油(you)(you)(you)、白糖、碎(sui)(sui)米芽(ya)菜(cai)、蔥花和(he)少許(xu)的(de)鮮(xian)湯(tang)，甚至(zhi)還有人會放(fang)點花生(sheng)碎(sui)(sui)和(he)芝麻(ma)粉(fen)增香。似(si)乎(hu)看(kan)起(qi)來(lai)非常的(de)麻(ma)煩，但是(shi)這正是(shi)四川廚師的(de)高妙之(zhi)處。

四(si)川(chuan)廚(chu)師(shi)高明，高在用味(wei)來刺激你的味(wei)蕾(lei)，用味(wei)來吸引(yin)你的食欲(yu)，叫人吃了(le)就忘不(bu)掉；四(si)川(chuan)廚(chu)師(shi)的精(jing)妙，妙在可以把(ba)很多的調味(wei)原料組(zu)合(he)在一起，讓其(qi)和諧的統一，一味(wei)襯托(tuo)另一味(wei)，一味(wei)更(geng)比一味(wei)

好(hao)。 炒好(hao)面(mian)(mian)臊，放好(hao)調(diao)料，就(jiu)可(ke)以開(kai)始(shi)煮(zhu)面(mian)(mian)了(le)(le)。面(mian)(mian)條煮(zhu)熟后，撈入已調(diao)味(wei)的(de)碗中，撒上(shang)(shang)少許的(de)面(mian)(mian)臊就(jiu)可(ke)以了(le)(le)。 如(ru)(ru)果你(ni)來(lai)(lai)成都(dou)，可(ke)以到(dao)成都(dou)太升南路（那里(li)是“手機一(yi)(yi)條街(jie)”，離(li)春熙路不(bu)遠，成都(dou)人(ren)都(dou)知道）上(shang)(shang)，找到(dao)一(yi)(yi)家叫做“擔擔面(mian)(mian)”的(de)面(mian)(mian)店，叫上(shang)(shang)一(yi)(yi)碗，保管吃(chi)得你(ni)汗水直(zhi)(zhi)流，口水直(zhi)(zhi)流,不(bu)過你(ni)吃(chi)了(le)(le)之(zhi)后，可(ke)要記住擔擔面(mian)(mian)的(de)特點，免得別(bie)人(ren)問起的(de)時候，你(ni)只會說“好(hao)吃(chi)”，如(ru)(ru)果你(ni)能像我一(yi)(yi)樣說出下(xia)面(mian)(mian)一(yi)(yi)段話(hua)來(lai)(lai)，肯定會讓別(bie)人(ren)瞪大眼睛(jing)、口水直(zhi)(zhi)流的(de)：面(mian)(mian)條滑(hua)爽，面(mian)(mian)臊酥香；咸鮮微酸(suan)辣，芽菜香味(wei)濃(nong)郁。

其他相關食品：甘肅隴西擔(dan)擔(dan)面(mian)（又稱涼面(mian)）。

菜品特色

擔擔面的特點是面條細薄(bo)，臊子肉質香酥(su)，調(diao)料以(yi)蔥花(hua)、芽菜(cai)、豬(zhu)油為主，略有湯汁(zhi)，鮮美爽口，辣不重微酸(suan)。

制作方法

做法一

【材料(liao)】面粉500克(ke)，紅(hong)辣椒油(you)100克(ke)，芝麻醬(jiang)75克(ke)，川冬(dong)菜(cai)100克(ke)，蔥花50克(ke)，花椒面2.5克(ke)，紅(hong)醬(jiang)油(you)125克(ke)，蒜末50克(ke)，豌豆尖200克(ke)

【方法】

1用富(fu)強粉500克加(jia)水125毫克和(he)面，和(he)勻后搟成(cheng)片，再切成(cheng)細面條。

2將以上佐料（按(an)5碗(wan)計算）裝入5個(ge)小(xiao)碗(wan)內，每碗(wan)加(jia)入高湯少量，待面條煮好(hao)后挑在碗(wan)內即成。

產品特(te)點(dian)：味麻辣，色(se)鮮(xian)紅。

做法二

【材料】面(mian)粉500克(ke)，德陽豆(dou)油、味(wei)精、紅(hong)油辣椒、雞蛋、油、豌豆(dou)尖、好湯、醋(cu)、蔥花、芽菜、豆(dou)粉、豬(zhu)肉各適量。

【方法】

1、將(jiang)面粉(fen)與雞蛋加水和成面團(tuan)，用手工搟制(zhi)成細韭菜(cai)葉(xie)面條。豆(dou)粉(fen)用作搟面時的散(san)粉(fen)。

2、將豆(dou)油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜(cai)末(mo)分別放入12個(ge)碗中。

3、將豬肉剁(duo)成綠豆(dou)大小(xiao)的顆粒(li)。鍋中放(fang)油(you)(you)(you)，待油(you)(you)(you)燒熱(re)，放(fang)肉，放(fang)干水分，加鹽(yan)、豆(dou)油(you)(you)(you)，上色，至吐(tu)油(you)(you)(you)肉酥(su)呈金黃色即起鍋。

4、鍋(guo)中(zhong)的水燒(shao)開，放入(ru)(ru)面條煮熟(shu)，分別撈入(ru)(ru)12個裝有調料的碗中(zhong)，并將豌(wan)豆(dou)尖撈入(ru)(ru)每碗，上面放一撮好(hao)的肉臊即(ji)成。

做法三

【材料(liao)】面(mian)粉(fen)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，麻醬50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡菜100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒面(mian)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜末50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芹菜200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆嘴50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

【方法】

1面(mian)(mian)粉加水150毫克和面(mian)(mian)，用(yong)勁面(mian)(mian)王(wang)工藝(yi)和勻搟片，手(shou)工切成細面(mian)(mian)條或者(zhe)用(yong)勁面(mian)(mian)王(wang)專用(yong)機器切成面(mian)(mian)條。

2將上述調料裝入(ru)5個小碗內，每碗加入(ru)勁面(mian)王(wang)湯路適量，面(mian)條煮好，（由于面(mian)特(te)別勁道，多煮會(hui)兒(er)沒(mei)關系），把面(mian)條挑在碗內即成。

這是擔擔面(mian)一種最新做法，在全國各地都好賣，面(mian)條特色：面(mian)勁道、味香辣，色好看。

做法四

【材料】圓細面條500克(ke)，辣椒油(you)、醬油(you)、蔥各50克(ke)，芝麻(ma)醬35克(ke)，味(wei)精2.5克(ke)，川東菜100克(ke)，油(you)、香油(you)各20克(ke)。

【方法】

1、將川(chuan)東(dong)菜(cai)稍洗，將其和蔥(cong)分別切細(xi)末，分裝5個碗內，再(zai)把其它調(diao)料分裝在每個碗中(zhong)待用；

2、鍋中(zhong)放水(shui)燒(shao)開，將面條(tiao)下(xia)鍋煮熟，分撈碗中(zhong)即可(ke)食(shi)用(yong)。

做法五

【口味】：香

【難度】：配菜(中(zhong)級)

【時間】：30-45分鐘

【分類(lei)】：大眾菜家(jia)常(chang)菜老少(shao)皆宜

【材料】

干面(mian)條400克(ke)(ke) 、味精5克(ke)(ke) 、鹽3克(ke)(ke) 、面(mian)條200克(ke)(ke) 、肉餡400克(ke)(ke) 、芽菜100克(ke)(ke) 、大蔥末25克(ke)(ke) 、姜末10克(ke)(ke) 、蒜蓉10克(ke)(ke) 、辣(la)椒(jiao)面(mian)2克(ke)(ke) 、芝麻醬10克(ke)(ke) 、香菜少許 、生抽3克(ke)(ke) 、料酒3克(ke)(ke) 、米醋(cu)3克(ke)(ke) 、高湯10克(ke)(ke) 、花椒(jiao)面(mian)3克(ke)(ke) 、豬油(you)5克(ke)(ke) 、香油(you)3克(ke)(ke)

【方法】

1、鍋置中(zhong)火上，用(yong)豬油將蔥(cong)、姜、蒜(suan)爆香，再放(fang)入(ru)鹽、辣椒(jiao)面(mian)(mian)、芽菜(cai)、肉末煸炒(chao)；加料(liao)酒、生抽(chou)、米醋，點少許高湯，出鍋時放(fang)入(ru)味(wei)精、芝麻醬(jiang)、花椒(jiao)面(mian)(mian)炒(chao)勻。

2、開水(shui)下鍋將面條(tiao)煮熟，撈入(ru)碗中。往(wang)碗中面條(tiao)里倒入(ru)適量高湯，加入(ru)炒好的(de)醬料，撒上香菜即(ji)可。

其他做法

食材

主料

面(mian)條300g、豬肉餡200g、芽菜100g

輔料

油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、芝(zhi)麻醬(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、芝(zhi)麻適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜碎適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、花椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥碎適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、花生碎適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、雞精適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒(jiao)面適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、醬(jiang)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟

1.鍋中(zhong)注入油，爆香(xiang)蔥碎。

2.下入肉餡煸炒均(jun)勻。

3.烹入(ru)料酒，加(jia)入(ru)醬油(you) 糖煸炒均(jun)勻。

4.下入(ru)芽菜繼續翻炒(chao)均勻即成臊子。

5.把辣椒面和(he)芝(zhi)麻(ma)放(fang)入小(xiao)碗(wan)中(zhong)。

6.鍋中(zhong)注入有(you)燒(shao)至6成熱。

7.將熱油澆(jiao)在(zai)辣椒碗(wan)中，攪拌均勻即(ji)成油辣子。

8.醬(jiang)油、糖、醋按10；5；1的比(bi)例調拌均勻。

9.把醬油倒入(ru)鍋中，煮開(kai)即。倒出(chu)晾涼。

10.取一碗(wan)加(jia)入適量的芝麻醬(jiang)、特制醬(jiang)油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎(sui)、蒜碎(sui)、油辣(la)子成料汁。

11.鍋(guo)中注入(ru)(ru)水，燒開下入(ru)(ru)面條煮熟

12.料(liao)碗中，加入一勺煮面的湯(tang)。把調料(liao)沖(chong)開。

13.將面條(tiao)撈入湯碗中。

14.澆上肉(rou)末(mo)臊子，加(jia)入花生碎，用香菜點綴(zhui)一下(xia)，一碗美味的擔(dan)擔(dan)面(mian)就完成啦。

食用指南

實用貼士

1. 新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要(yao)營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售(shou)的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比掛(gua)面要(yao)好，但很多人還(huan)是喜(xi)歡(huan)吃手搟面；

2. 面(mian)條的(de)制作(zuo)方(fang)法，因季節的(de)更替不斷(duan)變化；

3. 冬(dong)季天氣寒冷，人(ren)們(men)多吃湯面條、拉面條、燴面條，里(li)面放些(xie)干菜、酸菜或(huo)新(xin)鮮青菜。有些(xie)地方的人(ren)愛吃清水面條，有些(xie)地方的人(ren)常(chang)在(zai)面條湯內攪入(ru)面糊(hu)(hu)，這種帶糊(hu)(hu)的面條，人(ren)們(men)俗稱為“糊(hu)(hu)湯面條”；

4. 夏季人們(men)多吃撈面條(tiao)，面條(tiao)煮熟后(hou)撈出，放在(zai)涼(liang)水或(huo)陰陽水（開(kai)水摻涼(liang)水）中拔(ba)一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和(he)黃瓜絲，吃時清涼(liang)利口，防(fang)暑降溫；

5. 春(chun)秋(qiu)季(ji)人(ren)們多吃(chi)鹵(lu)面(mian)(mian)、炯面(mian)(mian)等。到了蒜(suan)苔(tai)和豆(dou)角收獲(huo)的(de)季(ji)節，家家戶戶都(dou)喜歡用蒜(suan)苔(tai)和豆(dou)角做(zuo)鹵(lu)面(mian)(mian)。因(yin)為(wei)這(zhe)些(xie)菜(cai)是做(zuo)鹵(lu)面(mian)(mian)的(de)固定(ding)菜(cai)，所以蒜(suan)苔(tai)和豆(dou)角上(shang)市的(de)時(shi)(shi)(shi)候，也是人(ren)們吃(chi)面(mian)(mian)條最多的(de)時(shi)(shi)(shi)候，平時(shi)(shi)(shi)三兩天里最少要吃(chi)一(yi)頓鹵(lu)面(mian)(mian)。

配料做法

擔擔面(mian)好吃的(de)(de)秘訣是配料的(de)(de)豐富。把豆(dou)油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜(cai) 末分別放入(ru)12個碗中，把豬肉剁成綠(lv)豆(dou)大小(xiao)的(de)(de)顆粒，鍋(guo)中放化豬油，待油燒熱，放入(ru)豬肉，放干水分，加鹽(yan)、豆(dou)油，上色，直到配料呈金(jin)黃色就可以啦。