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菜品特色

擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)是(shi)四(si)川(chuan)民間極(ji)為普(pu)遍且頗具特(te)殊風味(wei)的一種(zhong)著名小吃。因(yin)常由(you)小販挑擔(dan)(dan)叫(jiao)賣，由(you)此得名。此面(mian)色澤紅(hong)亮，冬菜、麻醬濃(nong)香(xiang)(xiang)，麻辣酸味(wei)突出，鮮而(er)不膩，辣而(er)不燥，堪稱(cheng)川(chuan)味(wei)面(mian)食中的佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)。其面(mian)條細滑(hua)，主要佐料有(you)紅(hong)辣椒油、肉末(mo)、川(chuan)冬菜、芽菜、花(hua)椒面(mian)、紅(hong)醬油、蒜(suan)末(mo)、豌豆尖和蔥花(hua)等，口味(wei)油香(xiang)(xiang)麻辣，比較適口。擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)相傳為1841年一個綽(chuo)號叫(jiao)做陳包包的自(zi)貢小販創制(zhi)，隨后傳入(ru)成都(dou)，因(yin)為早期(qi)是(shi)用扁擔(dan)(dan)挑在肩上沿(yan)街叫(jiao)賣，所以叫(jiao)做擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)。日本的不少拉(la)面(mian)館也有(you)四(si)川(chuan)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)供應。

菜品由來

擔(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)中(zhong)最(zui)有(you)名的又要(yao)數陳包(bao)包(bao)的擔(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)了，它是自(zi)貢(gong)一位名叫陳包(bao)包(bao)的小(xiao)販始創(chuang)于1841年，隨(sui)后(hou)傳入成(cheng)都，因最(zui)初是挑著擔(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)子沿街叫賣而得(de)名。走街串巷的擔(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)，用一中(zhong)銅鍋(guo)隔兩格，一格煮面(mian)，一格燉蹄(ti)膀。現在成(cheng)都、自(zi)貢(gong)等四(si)川地區的擔(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)，多數已(yi)改(gai)為店鋪經(jing)營，但(dan)依舊保持原(yuan)有(you)特(te)(te)色(se)，尤(you)以成(cheng)都的擔(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)特(te)(te)色(se)最(zui)濃。目(mu)前，成(cheng)都、自(zi)貢(gong)等地讓保持原(yuan)來(lai)的素面(mian)風(feng)味，以四(si)川特(te)(te)產敘府芽(ya)菜為主要(yao)配料。

擔(dan)擔(dan)面(mian)的(de)由來說法(fa)不一，但川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)派系中(zhong)(zhong)的(de)老(lao)師傅普(pu)遍(bian)認為，應該(gai)起源于川(chuan)東。原(yuan)因很簡單，川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)三大派系，上河(he)幫(bang)（川(chuan)西地區）小河(he)幫(bang)（鹽幫(bang)菜(cai)(cai)(cai)）下(xia)河(he)幫(bang)（川(chuan)東地區）各自用(yong)辣(la)椒(jiao)的(de)方(fang)法(fa)不一樣(yang)，而擔(dan)擔(dan)面(mian)中(zhong)(zhong)的(de)辣(la)椒(jiao)用(yong)法(fa)是下(xia)河(he)幫(bang)的(de)用(yong)法(fa)。其中(zhong)(zhong)一樣(yang)主要的(de)原(yuan)料（川(chuan)東菜(cai)(cai)(cai)，即川(chuan)東人叫(jiao)的(de)老(lao)咸菜(cai)(cai)(cai)。而非川(chuan)冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)）。是在達州一帶(dai)的(de)特產。自貢(gong)宜賓范圍用(yong)得是芽菜(cai)(cai)(cai)。所以(yi)可(ke)以(yi)明確(que)的(de)說擔(dan)擔(dan)面(mian)是出(chu)自川(chuan)東達州一帶(dai)。

營養分析

面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物(wu)等(deng)；面條易于消化吸(xi)收，有改善貧血、增強免疫力、平(ping)衡營養吸(xi)收等(deng)功效。

小吃點評

所謂(wei)“剃頭(tou)的(de)(de)(de)挑(tiao)子(zi)(zi)——一(yi)頭(tou)熱”，擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)挑(tiao)子(zi)(zi)也是(shi)如此：這(zhe)一(yi)頭(tou)是(shi)一(yi)個(ge)煤球爐子(zi)(zi)，上面(mian)(mian)還(huan)坐(zuo)著一(yi)個(ge)鍋，里面(mian)(mian)當然就(jiu)是(shi)熱水嘍；另(ling)一(yi)頭(tou)就(jiu)是(shi)碗筷(kuai)、調料和洗碗的(de)(de)(de)水桶。然后就(jiu)可(ke)以用扁擔(dan)(dan)挑(tiao)在肩上，晃(huang)晃(huang)悠悠、顫(zhan)顫(zhan)巍巍的(de)(de)(de)沿街游走，還(huan)邊走邊叫：“擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian),擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)” 擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)得名，來自(zi)于這(zhe)特殊的(de)(de)(de)年代和叫賣方式；擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)出名，卻在于它的(de)(de)(de)調味和獨特的(de)(de)(de)面(mian)(mian)臊。

先說面(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)，其實就(jiu)(jiu)是(shi)外省人叫的(de)面(mian)鹵(lu)(lu)或是(shi)澆(jiao)頭。四川(chuan)人習慣把(ba)(ba)面(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)分(fen)為(wei)三種(zhong)：湯汁面(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)、稀鹵(lu)(lu)面(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)和(he)干(gan)煵(xia)面(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)。湯汁面(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)(jiu)是(shi)帶有(you)湯水的(de)，比如紅(hong)燒(shao)牛(niu)肉(rou)面(mian)、清湯牛(niu)肉(rou)面(mian)、香(xiang)菇(gu)燉雞面(mian)等(deng)的(de)面(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)；稀鹵(lu)(lu)面(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)(jiu)是(shi)面(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)比較濃稠，一(yi)(yi)(yi)般都有(you)勾芡(qian)這一(yi)(yi)(yi)過(guo)程(cheng)，象打鹵(lu)(lu)面(mian)、大蒜鱔魚面(mian)等(deng)的(de)面(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)(jiu)屬此列(lie)；干(gan)煵(xia)面(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)(jiu)是(shi)指炒制的(de)面(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)，面(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)一(yi)(yi)(yi)般都比較干(gan)爽，象雜醬(jiang)面(mian)和(he)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)的(de)面(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)(jiu)是(shi)。 擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)的(de)面(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)非(fei)常有(you)特色，我們習慣把(ba)(ba)它叫做(zuo)“脆臊(sao)(sao)(sao)(sao)”，一(yi)(yi)(yi)聽名字(zi)就(jiu)(jiu)知道好吃，制作(zuo)起(qi)來(lai)(lai)其實也不麻(ma)(ma)(ma)煩：取豬腿肉(rou)剁(duo)成肉(rou)末(mo)，甜面(mian)醬(jiang)用少(shao)許油解散；然(ran)后(hou)鍋置火上(shang)，放(fang)(fang)少(shao)許油燒(shao)熱，然(ran)后(hou)下肉(rou)末(mo)炒散，加(jia)料(liao)酒炒干(gan)水分(fen)，加(jia)鹽(yan)、胡(hu)椒粉、味精調味，然(ran)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)適量的(de)甜面(mian)醬(jiang)炒香(xiang)，肉(rou)末(mo)呈現誘人的(de)茶色（如果顏色較淺，可以(yi)加(jia)少(shao)許醬(jiang)油），微微吐油就(jiu)(jiu)可以(yi)起(qi)鍋放(fang)(fang)在一(yi)(yi)(yi)邊了。千(qian)萬不要被這香(xiang)氣勾引，忍不住(zhu)偷上(shang)兩嘴，估計你會把(ba)(ba)面(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)變為(wei)一(yi)(yi)(yi)道菜(cai)的(de)：） 再來(lai)(lai)說說調味。擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)的(de)定碗調料(liao)非(fei)常的(de)多：鹽(yan)、味精、醬(jiang)油、醋、辣椒油、香(xiang)油、白(bai)糖、碎米芽(ya)菜(cai)、蔥花和(he)少(shao)許的(de)鮮湯，甚(shen)至還(huan)有(you)人會放(fang)(fang)點(dian)花生碎和(he)芝麻(ma)(ma)(ma)粉增香(xiang)。似乎看起(qi)來(lai)(lai)非(fei)常的(de)麻(ma)(ma)(ma)煩，但是(shi)這正是(shi)四川(chuan)廚師的(de)高妙之(zhi)處。

四(si)(si)川廚(chu)師高明，高在(zai)用味(wei)來刺激你的(de)味(wei)蕾，用味(wei)來吸引你的(de)食欲，叫(jiao)人吃了(le)就忘不掉；四(si)(si)川廚(chu)師的(de)精妙，妙在(zai)可以把很多的(de)調味(wei)原料組合在(zai)一起(qi)，讓(rang)其(qi)和(he)諧的(de)統一，一味(wei)襯托(tuo)另一味(wei)，一味(wei)更比一味(wei)

好。 炒好面(mian)(mian)臊，放好調料(liao)，就可(ke)以(yi)開始煮面(mian)(mian)了。面(mian)(mian)條(tiao)煮熟(shu)后，撈入已調味(wei)(wei)的碗中(zhong)，撒上(shang)少許的面(mian)(mian)臊就可(ke)以(yi)了。 如果你(ni)(ni)來成(cheng)都(dou)(dou)，可(ke)以(yi)到(dao)成(cheng)都(dou)(dou)太(tai)升(sheng)南路（那里是(shi)“手機一條(tiao)街”，離(li)春(chun)熙(xi)路不(bu)遠，成(cheng)都(dou)(dou)人(ren)(ren)都(dou)(dou)知道）上(shang)，找到(dao)一家(jia)叫(jiao)做“擔擔面(mian)(mian)”的面(mian)(mian)店，叫(jiao)上(shang)一碗，保(bao)管吃得你(ni)(ni)汗(han)水(shui)直流，口水(shui)直流,不(bu)過(guo)你(ni)(ni)吃了之(zhi)后，可(ke)要記(ji)住(zhu)擔擔面(mian)(mian)的特點，免得別人(ren)(ren)問起的時候，你(ni)(ni)只會(hui)說“好吃”，如果你(ni)(ni)能像我一樣說出(chu)下面(mian)(mian)一段話來，肯定會(hui)讓別人(ren)(ren)瞪大(da)眼睛(jing)、口水(shui)直流的：面(mian)(mian)條(tiao)滑爽，面(mian)(mian)臊酥(su)香；咸鮮微酸辣，芽菜(cai)香味(wei)(wei)濃郁。

其(qi)他相關(guan)食品：甘(gan)肅隴西擔擔面(mian)（又(you)稱涼面(mian)）。

菜品特色

擔擔面(mian)的特(te)點是(shi)面(mian)條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽(ya)菜(cai)、豬油為(wei)主(zhu)，略有湯汁(zhi)，鮮美爽口，辣不重(zhong)微酸。

制作方法

做法一

【材料】面粉500克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)辣(la)椒油(you)100克(ke)(ke)(ke)，芝麻醬75克(ke)(ke)(ke)，川(chuan)冬菜(cai)100克(ke)(ke)(ke)，蔥花50克(ke)(ke)(ke)，花椒面2.5克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)醬油(you)125克(ke)(ke)(ke)，蒜末50克(ke)(ke)(ke)，豌(wan)豆尖(jian)200克(ke)(ke)(ke)

【方法】

1用富強(qiang)粉500克(ke)加水125毫(hao)克(ke)和面，和勻后搟成片(pian)，再切成細面條。

2將以上佐(zuo)料（按5碗計算）裝(zhuang)入(ru)5個(ge)小碗內(nei)，每碗加入(ru)高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nei)即成。

產品(pin)特點(dian)：味麻(ma)辣，色鮮(xian)紅(hong)。

做法二

【材料】面(mian)粉(fen)500克，德(de)陽豆油、味精、紅油辣椒(jiao)、雞蛋、油、豌(wan)豆尖(jian)、好湯、醋、蔥花、芽菜(cai)、豆粉(fen)、豬(zhu)肉各適量(liang)。

【方法】

1、將(jiang)面(mian)粉與(yu)雞蛋(dan)加水和成面(mian)團(tuan)，用(yong)手(shou)工搟(xian)(xian)制成細韭菜葉面(mian)條。豆(dou)粉用(yong)作(zuo)搟(xian)(xian)面(mian)時的散(san)粉。

2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花(hua)、芽菜末分別(bie)放入12個碗(wan)中(zhong)。

3、將豬肉剁(duo)成綠豆(dou)大小的顆(ke)粒。鍋中放(fang)油，待油燒(shao)熱，放(fang)肉，放(fang)干水分，加鹽(yan)、豆(dou)油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4、鍋中的(de)水燒開(kai)，放入(ru)面條(tiao)煮熟(shu)，分別撈(lao)入(ru)12個裝有調料的(de)碗中，并將豌(wan)豆(dou)尖撈(lao)入(ru)每(mei)碗，上面放一撮好的(de)肉臊即成。

做法三

【材料】面粉500克(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)油50克(ke)(ke)(ke)，麻醬50克(ke)(ke)(ke)，泡菜100克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)面2克(ke)(ke)(ke)，醬油100克(ke)(ke)(ke)，蒜末(mo)50克(ke)(ke)(ke)，芹菜200克(ke)(ke)(ke)，豆(dou)嘴50克(ke)(ke)(ke)。

【方法】

1面(mian)粉加水150毫(hao)克和面(mian)，用(yong)勁(jing)面(mian)王(wang)(wang)工藝和勻搟片，手工切(qie)成細面(mian)條或(huo)者用(yong)勁(jing)面(mian)王(wang)(wang)專用(yong)機(ji)器切(qie)成面(mian)條。

2將(jiang)上述調料(liao)裝入5個小碗(wan)內(nei)，每碗(wan)加入勁面王湯(tang)路適(shi)量(liang)，面條煮(zhu)好(hao)，（由于(yu)面特別勁道，多煮(zhu)會兒(er)沒關系），把面條挑在碗(wan)內(nei)即成。

這(zhe)是擔擔面一種最新做法(fa)，在全(quan)國各地都好賣，面條特色(se)：面勁道、味香辣，色(se)好看。

做法四

【材料】圓細面(mian)條500克，辣椒油、醬(jiang)油、蔥各(ge)(ge)50克，芝麻醬(jiang)35克，味精2.5克，川(chuan)東菜100克，油、香(xiang)油各(ge)(ge)20克。

【方法】

1、將川東(dong)菜稍洗(xi)，將其和蔥分別切細末(mo)，分裝5個(ge)(ge)碗內，再把其它(ta)調料分裝在每個(ge)(ge)碗中待用；

2、鍋中(zhong)放水燒開，將(jiang)面條下鍋煮熟，分撈碗(wan)中(zhong)即可食(shi)用。

做法五

【口味】：香

【難度(du)】：配菜(中級)

【時間(jian)】：30-45分鐘(zhong)

【分類】：大眾菜家常菜老少皆宜(yi)

【材料】

干面條400克(ke)(ke)(ke)(ke) 、味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)(ke) 、鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)(ke) 、面條200克(ke)(ke)(ke)(ke) 、肉餡400克(ke)(ke)(ke)(ke) 、芽菜100克(ke)(ke)(ke)(ke) 、大蔥末(mo)25克(ke)(ke)(ke)(ke) 、姜(jiang)末(mo)10克(ke)(ke)(ke)(ke) 、蒜蓉(rong)10克(ke)(ke)(ke)(ke) 、辣椒面2克(ke)(ke)(ke)(ke) 、芝麻醬10克(ke)(ke)(ke)(ke) 、香菜少許 、生抽3克(ke)(ke)(ke)(ke) 、料(liao)酒(jiu)3克(ke)(ke)(ke)(ke) 、米醋3克(ke)(ke)(ke)(ke) 、高湯10克(ke)(ke)(ke)(ke) 、花椒面3克(ke)(ke)(ke)(ke) 、豬油5克(ke)(ke)(ke)(ke) 、香油3克(ke)(ke)(ke)(ke)

【方法】

1、鍋置中火上，用豬油將蔥、姜、蒜(suan)爆香，再放入(ru)鹽、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，點(dian)少許高湯(tang)，出鍋時放入(ru)味(wei)精、芝麻醬、花椒面炒勻(yun)。

2、開水下鍋將(jiang)面條煮熟，撈入碗中。往碗中面條里(li)倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。

其他做法

食材

主料

面(mian)條300g、豬肉餡200g、芽菜100g

輔料

油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、芝麻(ma)醬適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、芝麻(ma)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜(suan)碎(sui)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、花椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥碎(sui)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、花生碎(sui)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、雞精(jing)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣椒面適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香菜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、醋(cu)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、醬油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、糖適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟

1.鍋(guo)中注入油，爆香蔥碎(sui)。

2.下入肉(rou)餡煸炒均(jun)勻。

3.烹入(ru)料酒，加入(ru)醬油 糖煸炒均勻。

4.下入芽(ya)菜(cai)繼續翻炒均勻即成臊(sao)子。

5.把辣椒面和芝麻放入小(xiao)碗(wan)中。

6.鍋(guo)中(zhong)注(zhu)入有燒(shao)至6成熱。

7.將熱油(you)澆在辣椒碗(wan)中，攪(jiao)拌均勻即(ji)成油(you)辣子。

8.醬油、糖(tang)、醋(cu)按10；5；1的比例(li)調拌均勻。

9.把醬油倒入鍋中(zhong)，煮開即。倒出晾(liang)涼(liang)。

10.取一碗加(jia)入適量的芝麻(ma)醬、特制(zhi)醬油、鹽(yan)、雞(ji)精、花椒粉(fen)、蔥碎、蒜碎、油辣(la)子成料汁。

11.鍋中(zhong)注入水，燒開下入面條煮(zhu)熟(shu)

12.料(liao)碗中，加入一勺煮面(mian)的(de)湯(tang)。把(ba)調料(liao)沖開。

13.將面條撈入湯碗中。

14.澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點綴一下，一碗(wan)美味的擔(dan)擔(dan)面就完成啦。

食用指南

實用貼士

1. 新鮮(xian)面(mian)(mian)條(tiao)有切面(mian)(mian)、揪面(mian)(mian)和拉面(mian)(mian)等。切面(mian)(mian)的(de)(de)主要(yao)營養(yang)成(cheng)分是(shi)(shi)蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳(shan)食纖維等。一般市售的(de)(de)新鮮(xian)切面(mian)(mian)都是(shi)(shi)機制的(de)(de)，其味道(dao)和口(kou)感比掛面(mian)(mian)要(yao)好，但很多人還是(shi)(shi)喜歡吃手搟面(mian)(mian)；

2. 面條的(de)制作方法，因季(ji)節(jie)的(de)更(geng)替不斷變化；

3. 冬季(ji)天氣寒冷，人(ren)(ren)們(men)多吃(chi)(chi)湯面條(tiao)、拉面條(tiao)、燴(hui)面條(tiao)，里面放些(xie)干菜、酸菜或新鮮青菜。有些(xie)地方的人(ren)(ren)愛吃(chi)(chi)清(qing)水面條(tiao)，有些(xie)地方的人(ren)(ren)常在面條(tiao)湯內攪(jiao)入面糊(hu)，這種帶糊(hu)的面條(tiao)，人(ren)(ren)們(men)俗稱(cheng)為“糊(hu)湯面條(tiao)”；

4. 夏季人們多吃撈(lao)面條，面條煮熟后撈(lao)出，放在涼(liang)水或陰陽水（開水摻涼(liang)水）中(zhong)拔一下，拌以蒜汁(zhi)、莧菜、荊芥(jie)和黃瓜(gua)絲，吃時清涼(liang)利口，防暑(shu)降溫(wen)；

5. 春秋季人們多吃(chi)(chi)鹵面(mian)、炯面(mian)等(deng)。到了蒜(suan)苔(tai)和豆(dou)角收獲(huo)的季節，家(jia)家(jia)戶戶都(dou)喜歡(huan)用蒜(suan)苔(tai)和豆(dou)角做鹵面(mian)。因為這些菜是做鹵面(mian)的固定菜，所(suo)以蒜(suan)苔(tai)和豆(dou)角上(shang)市的時(shi)候，也是人們吃(chi)(chi)面(mian)條最(zui)多的時(shi)候，平時(shi)三(san)兩天里最(zui)少要吃(chi)(chi)一頓鹵面(mian)。

配料做法

擔擔面(mian)好吃的(de)秘訣是(shi)配料的(de)豐富。把(ba)(ba)豆油(you)、醋、味精、紅油(you)辣椒(jiao)、好湯、蔥花、芽(ya)菜 末分別放(fang)(fang)(fang)入12個碗中(zhong)，把(ba)(ba)豬肉(rou)(rou)剁成綠豆大小的(de)顆粒，鍋中(zhong)放(fang)(fang)(fang)化豬油(you)，待油(you)燒熱，放(fang)(fang)(fang)入豬肉(rou)(rou)，放(fang)(fang)(fang)干水分，加(jia)鹽、豆油(you)，上色，直(zhi)到配料呈金黃(huang)色就可以啦(la)。