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產品特點

糖油(you)果子以糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)、紅糖和芝麻為(wei)原(yuan)料，將(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)團在油(you)中炸(zha)制后裹上白(bai)芝麻并用竹簽穿起來(lai)。一串有(you)(you)四五顆左右(you)。每(mei)串約3~5元(yuan)錢。每(mei)一顆糖油(you)果子渾(hun)圓(yuan)光亮，呈棕紅色(se)，有(you)(you)焦糖香味，表(biao)面(mian)有(you)(you)噴香的(de)白(bai)芝麻，咬下去皮脆內軟，更有(you)(you)炸(zha)的(de)好的(de)果子里(li)面(mian)是空(kong)心的(de)。微帶(dai)酸味的(de)粘(zhan)軟糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)和焦脆香甜的(de)外皮和著白(bai)芝麻嚼在嘴(zui)里(li)，越吃(chi)越有(you)(you)味道。

制作方法

1、將糯米100斤(jin)外加飯(fan)米25斤(jin)淘洗干凈(jing)，用(yong)清水(shui)浸泡(pao)約(yue)10小(xiao)時，然后去水(shui)入磨推之，盛口袋中榨干水(shui)分，再(zai)取出加少許清水(shui)，大約(yue)50斤(jin)粉滲(shen)水(shui)3－4斤(jin)（冷天用(yong)原(yuan)泡(pao)米水(shui)）用(yong)手揉勻(yun)，以(yi)能(neng) 成園團為(wei)度，然后搓(cuo)成每塊重7錢的園球形的粉團待用(yong)。

2、將菜油(you)(you)入(ru)鍋(guo)，燒過后下紅糖(tang)(tang)（以炸(zha)(zha)糖(tang)(tang)油(you)(you)果(guo)子(zi)多少(shao)而(er)定）待油(you)(you)燒沸，糖(tang)(tang)全部溶化(hua)后，即將粉(fen)團(tuan)入(ru)鍋(guo)炸(zha)(zha)之，同時用鐵筷(kuai)子(zi)不(bu)斷翻 ，至炸(zha)(zha)成黃褐色(se)起鍋(guo)，放于事前準備好的芝(zhi)麻的簸箕中，（每百斤(jin)(jin)粉(fen)子(zi)約需(xu)芝(zhi)麻10斤(jin)(jin)－20斤(jin)(jin)），使糖(tang)(tang)油(you)(you)果(guo)子(zi)不(bu)粘上芝(zhi)麻，即可食(shi)用。

菜譜做法

1.將湯圓粉(fen)用溫(wen)開水調和。（以(yi)可以(yi)成型(xing)為準）

2.搓(cuo)成湯圓一般大小(xiao)的圓坨坨。并且放在(zai)干凈的濕布(bu)上面。（一定要濕布(bu)，不然會粘(zhan)在(zai)上面的）

3.鍋里放入油和(he)糖。比例(li)為5:3。

4.小(xiao)火，耐(nai)心的(de)攪拌(ban)。直到糖(tang)化了(le)。（火不能大，油溫不能高。不然(ran)糖(tang)會熬苦的(de)）

5.陸續放(fang)入之前做好(hao)的(de)湯(tang)圓，不(bu)停地翻炒。讓(rang)每一個湯(tang)圓都裹上糖。（同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)要一直小火）

6.等(deng)到每個湯圓都充分裹上糖，并且外層(ceng)(ceng)已經起了(le)(le)一(yi)層(ceng)(ceng)脆(cui)脆(cui)的東西就(jiu)可以起鍋(guo)了(le)(le)。（多的油不要，）再撒上一(yi)層(ceng)(ceng)芝(zhi)麻。

其他做法

食材

主料

糯米(mi)粉100g、大米(mi)粉20g、溫水85g

輔料

油適(shi)量、白糖(tang)30g、紅(hong)糖(tang)30g、熟白芝麻5g

步驟

1.備好食材：糯米粉(fen)、大(da)米粉(fen)、白糖、紅糖、溫水、熟(shu)白芝(zhi)麻。

2.容器中倒(dao)入糯米粉、大米粉和白糖混合(he)均勻。

3.倒(dao)入溫水和(he)成面團。

4.案(an)板上放(fang)塊紗布(防粘(zhan))，將面團分成(cheng)15g一(yi)個的劑子(zi)并(bing)搓圓，放(fang)在(zai)紗布上備用(yong)。

5.鍋中(zhong)倒(dao)入較多的油(you)和紅(hong)糖(tang)。

6.開中小(xiao)火將紅糖燒化，漂(piao)浮在油面上(shang)，關火。

7.等油溫稍微降下(xia)來，紅糖沉入油底，依次放(fang)入圓(yuan)子，開(kai)小火慢炸，這時不要去動它，可以經常晃動鍋子。

8.炸(zha)一(yi)會后，如果有粘連，可以用筷(kuai)子(zi)輕(qing)輕(qing)將它們分(fen)開，并用筷(kuai)子(zi)在鍋(guo)里(li)劃動，使其受熱(re)均勻。

9.待外殼稍(shao)有點硬度時，可以用勺子來回(hui)推動。

10.顏(yan)色慢(man)慢(man)變(bian)深時轉中火，不停翻(fan)炒，直到(dao)上色均勻，外(wai)殼較硬，呈現糖漿色即可關火。

11.撈出(chu)后放入碗中，趁熱撒(sa)入熟(shu)白芝麻拌勻即可(ke)。

小貼士

1.兌點(dian)(dian)大米粉(fen)會使成品不(bu)會太軟(ruan)，有點(dian)(dian)韌性。

2.炸好的果子要趁熱撒芝麻，否(fou)則溫(wen)度降(jiang)低(di)后就很難粘上芝麻了(le)。

3.炸完(wan)后(hou)剩下(xia)的油(you)如果(guo)需(xu)要，可以等放涼后(hou)，糖沉入油(you)底，將上面的油(you)倒(dao)出來便可。

發展歷史

一(yi)千多(duo)年前的(de)(de)宋代(dai)就有糖(tang)(tang)油(you)(you)果子(zi)，叫(jiao)焦饣(shi)追，讀jiao dui。唐代(dai)著名(ming)的(de)(de)白話詩愛好(hao)者(zhe)王(wang)梵志和尚有一(yi)句詩曾提到“貪他油(you)(you)煎饣(shi)追，愛若菠(bo)蘿(luo)蜜(mi)”。糖(tang)(tang)油(you)(you)果子(zi)舊(jiu)時在(zai)成都(dou)(dou)花會上最盛，因許多(duo)人都(dou)(dou)拿著用竹簽串(chuan)(chuan)著的(de)(de)糖(tang)(tang)油(you)(you)果子(zi)邊(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)走(zou)，賞花看燈(deng)，于是便形(xing)成了花會上的(de)(de)又一(yi)飲食景觀(guan)。糖(tang)(tang)油(you)(you)果子(zi)味甜皮脆，酥香內軟而不(bu)膩是其特色及風味。糖(tang)(tang)油(you)(you)果子(zi)以(yi)串(chuan)(chuan)售賣，一(yi)串(chuan)(chuan)為(wei)四到五個。現在(zai)在(zai)成都(dou)(dou)的(de)(de)小巷(xiang)里(li)、廟會的(de)(de)時候仍能找到。