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呱呱，是(shi)天(tian)水一帶的一種特殊食(shi)品。無論是(shi)寒風驟起的嚴冬(dong)，還是(shi)烈日當頭的盛夏，總有那(nei)紫紅色的呱呱在攤點出售，食(shi)客往來不斷，生意(yi)格外紅火。

天水(shui)呱呱品(pin)種繁多，以原料區分有蕎(qiao)麥(mai)呱呱、冰豆呱呱、豌(wan)豆呱呱和粉(fen)面呱呱等。其中最(zui)受人們歡迎的(de)(de)是蕎(qiao)麥(mai)呱呱。制作方法是先把(ba)隴南盛產的(de)(de)蕎(qiao)麥(mai)粉(fen)成“蕎(qiao)珍子”，入(ru)水(shui)浸泡(pao)、加(jia)工，取其淀粉(fen)，然(ran)后將(jiang)淀粉(fen)加(jia)水(shui)入(ru)鍋，用小火燒煮，直到(dao)鍋內(nei)形成厚厚一層(ceng)色澤黃(huang)亮的(de)(de)呱呱時，方可取出裝入(ru)盆內(nei)加(jia)蓋，經過回性，即可食用或(huo)上市。

天水呱(gua)呱(gua)的(de)吃(chi)(chi)法也比(bi)較獨特，先將呱(gua)呱(gua)撕成小片，再配(pei)上辣(la)子油、芝(zhi)麻醬、食鹽、醋、蒜泥(ni)等(deng)調料(liao)即可(ke)。如果說(shuo)西北人喜(xi)食酸辣(la)，那么天水呱(gua)呱(gua)可(ke)是典型的(de)辣(la)味小吃(chi)(chi)。若初食者，面對滿(man)碗流紅的(de)呱(gua)呱(gua)，定會(hui)咋舌(she)、冒汗。而當地人尤喜(xi)以呱(gua)呱(gua)為早點，一(yi)些男女幾乎“不可(ke)一(yi)日無此君”。

但(dan)有不(bu)少外地游客(ke)卻總(zong)是很遺憾的(de)沒有嘗試過這(zhe)(zhe)一(yi)地方特色(se)，究其原因，除了(le)(le)(le)通紅(hong)的(de)辣椒讓人望而(er)卻步(bu)以外，還有就(jiu)是呱呱是由人工用(yong)手(shou)捏碎、撕(si)碎而(er)成(cheng)(cheng)一(yi)碗 ，很多人都(dou)覺得不(bu)太衛(wei)生而(er)錯過了(le)(le)(le)一(yi)品其味(wei)的(de)機會(hui)。為此，在(zai)上世紀90年代的(de)時候(hou)，對呱呱的(de)制法(fa)也進行過一(yi)次改革，改用(yong)鍋鏟子(zi)等工具碾碎。但(dan)很快遭(zao)到了(le)(le)(le)本地人的(de)強烈反對，原因是這(zhe)(zhe)樣制成(cheng)(cheng)的(de)味(wei)道大不(bu)如(ru)前，不(bu)如(ru)用(yong)手(shou)抓(zhua)成(cheng)(cheng)的(de)入味(wei)。如(ru)今大多數(shu)(shu)店鋪的(de)做(zuo)法(fa)是在(zai)手(shou)上戴一(yi)雙(shuang)塑料手(shou)套，這(zhe)(zhe)樣既干凈衛(wei)生又(you)不(bu)影響入味(wei)。而(er)仍有少數(shu)(shu)店鋪保留了(le)(le)(le)傳統直(zhi)接用(yong)手(shou)抓(zhua)的(de)做(zuo)法(fa)。

天(tian)水(shui)(shui)呱(gua)呱(gua)歷(li)史悠久，相傳在西漢末年隗囂(xiao)割據(ju)天(tian)水(shui)(shui)時，呱(gua)呱(gua)是(shi)皇宮里(li)的(de)御(yu)食。隗囂(xiao)的(de)母親塑寧王太后，對呱(gua)呱(gua)特別嗜好，每隔(ge)三日必有(you)一(yi)食。到了(le)東漢，隗囂(xiao)兵(bing)敗劉秀，投奔西蜀(shu)的(de)公孫述時，御(yu)廚逃(tao)離皇宮，隱居天(tian)水(shui)(shui)，后在天(tian)水(shui)(shui)城內租起一(yi)間鋪面，專門經營呱(gua)呱(gua)。天(tian)水(shui)(shui)呱(gua)呱(gua)就這樣留傳下來了(le)。