原料
:鮮百合(he),豆沙餡,山楂糕,青梅,水淀粉,白糖。
制做方法
把百合(he)削去尖,根(gen),剝除表面黃(huang)黑瓣剝成片(pian),用清(qing)水淘洗干凈,
上(shang)(shang)籠蒸(zheng)(zheng)十(shi)(shi)五分(fen)鐘(zhong),取(qu)出稍晾后用(yong)干(gan)凈布抹去水分(fen);青梅(mei)切片,在(zai)干(gan)凈案(an)子(zi)上(shang)(shang)把山楂糕壓成泥,把豆(dou)沙(sha)餡分(fen)成二十(shi)(shi)份待用(yong),按百合瓣的自(zi)然形狀聚攏,將豆(dou)沙(sha)餡包(bao)在(zai)里面,包(bao)成二十(shi)(shi)個(ge)桃子(zi),用(yong)青梅(mei)片擺成桃葉,用(yong)山楂泥做桃尖,上(shang)(shang)籠蒸(zheng)(zheng)二十(shi)(shi)分(fen)鐘(zhong)取(qu)出;火(huo)上(shang)(shang)架炒(chao)鍋(guo)放入(ru)水,加入(ru)白(bai)糖(tang)熬化,用(yong)水淀粉勾芡,淋(lin)澆在(zai)百合桃上(shang)(shang),即可上(shang)(shang)桌。
風味特點
我國是桃樹的發源地,遠在3000 多年前,我國勞動人民己開始種桃。古人常把“桃”和(he)“仙”連在一起,從而產生了許多(duo)關于桃的美好故(gu)事(shi)和(he)神(shen)秘傳說。在(zai)《漢武故事》中,有關(guan)于(yu)東方朔三愉幡(fan)桃的(de)趣事;在(zai)《續(xu)齊諧記》里,有(you)漢永平年間劉晨(chen)。阮肇(zhao)人桃源遇仙的傳(chuan)說;在《西游記》中(zhong),孫悟空(kong)大鬧天宮,偷了那三千年開花,三千年結果的仙桃,吃得(de)津津有味(wei)。桃同我國人民(min)的(de)文化生活、藝術創作,乃至食饌,有著極(ji)為密(mi)切的(de)關系。相傳周穆王和漢武帝常游(you)于崆峒山一帶(dai),西王母特為舉行蟠(pan)桃宴。唐代著名詩(shi)人李商(shang)隱(yin),曾(ceng)寓居涇川(chuan),踏訪了西王母行宮和瑤(yao)池(chi)遺址。在《瑤(yao)池(chi)》一詩中,他用浪漫主義手法,含蓄而情致地(di)描寫了西(xi)王(wang)母忠于信守,在悠揚的(de)音樂聲中,憑窗遠望(wang)周(zhou)穆王(wang)赴宴的動人感情,把神話(hua)傳(chuan)說和人間生活融為一(yi)體。百合桃是選(xuan)用有名的(de)(de)蘭州百(bai)合,仿(fang)神話(hua)傳說中的(de)(de)幡桃,烹制成桃狀甜菜,為蘭州傳統名品。