蘭州十大特色小吃

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蘭州清湯牛肉面

蘭州拉面，即蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是中國十大面條之一，是風靡全國的甘肅蘭州地區風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清、二白、三紅、四綠、五黃，贏得了國內乃至全世界顧客的好評，并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”，被中國烹飪協會評選為“中國地域十大名小吃”，還被中國旅游協會評選為“中國金牌旅游小吃”，是甘肅最具代表性的特色小吃，成為甘肅省乃至中國走向世界的一張響亮的美食名片。

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甜(tian)醅(pei)子

甜醅子是甘肅蘭州著名的傳統小吃之一，廣泛流傳于甘肅蘭州、定西、隴南、天水等地。甜醅子的主要原料是莜麥和青稞類，和糯米作的甜酒有一定的區別，米酒通常是用大米或者糯米釀造，剩下的酒釀往往已經成了糟，而甜醅子不同，發酵過的燕麥、青稞顆粒分明，芬芳耐嚼，舀一勺放進嘴里，牙齒碰撞的瞬間，爆漿的感覺，頓時唇齒間都是香甜的味道。甜醅子在甘肅當地非常受歡迎，而且在蘭州還流傳著一句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”，這足以看出甜醅子受歡迎的程度。

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蘭州(zhou)釀皮子

釀皮子是西北地區人民最喜愛的風味小吃之一，在西北各個地方都可以品嘗到，是一種面粉做的獨特面食，也是甘肅蘭州一種特色小吃，一般分為水洗釀皮和高擔釀皮。釀皮子特點是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，風味特佳。食用時，要將涮好的一張張釀皮子切成細條，上面再放上幾塊蒸熟的切成薄片的面筋，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其色悅目，香味誘人。甘肅釀皮尤以蘭州的釀皮、武威釀皮、古浪釀皮等比較有名，而蘭州的釀皮以其獨到的制作工藝和風味，在西北釀皮子中獨樹一幟。釀皮子既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。

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蘭州灰(hui)豆子

蘭州灰豆子是用麻色豌豆制成的獨特食品，是蘭州特有的小吃之一。蘭州灰豆子做法簡單，是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用堿，再用小火熬，適當時加入紅棗。吃的時候加入白糖，別具風味。蘭州灰豆子是蘭州獨有的一種甜食小吃，是解暑佳品，冰鎮過的灰豆子味道猶佳，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補。蘭州灰豆子尤其以老字號杜記甜食比較有名，杜記甜食創制的灰豆子制作技藝于1989年被甘肅省商務廳授予“金城灰豆王”稱號。杜記灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養，價格便宜，聞名金城。

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熱冬果(guo)

熱冬果，即把冬果梨做成湯水甜食，是甘肅蘭州有名的傳統小吃。相傳由唐朝的宰相魏征所創造，千年來已成為蘭州人喜食的街頭小吃，每年初冬蘭州街頭賣熱冬果的小攤便隨處可見。冬果梨，俗稱“西園梨”，產于蘭州市郊區及皋蘭、靖遠和河西一帶，為著名的隴上“八梨”之一。冬果梨肉質細嫩，皮薄多汁，香脆醇美。蘭州熱冬果是將梨尾剖開掏出果核，放入紅棗、蜂蜜、冰糖、花椒，再加入清水加姜片燉煮到爛熟，使梨肉入口即化，梨皮脫落，梨汁豐富，酸甜爽口。

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蘭州漿水(shui)面

漿水面是以漿水做湯汁的一種面條，廣泛流傳于甘肅、寧夏、山西、陜西一帶，其味酸、辣、清香，別具一格，也是蘭州特色美食小吃之一。蘭州人吃漿水面是極為講究的，漿水一定要配手搟面才好吃，面條搟得要薄，切得要細，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個人的碗里，隨后澆上漿水。配菜也是很講究的，最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和鹵肉，其次還有配鹵豬手或者是醬排骨的。蘭州人特別喜歡在夏天食用漿水面，清涼、微酸。

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蘭(lan)州羊雜碎

蘭州羊雜碎是蘭州回民的特色風味小吃，是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制而成，也是蘭州地區常見的傳統風味清真小吃。蘭州的羊雜碎制作講究“三料”，分主料和輔料。正宗的全羊雜碎之主料(三紅)是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三輔料(又叫三白)是腸、肚、頭蹄肉，下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主輔料全不全。蘭州喝羊雜碎湯有兩種，一是先吃羊頭肉、羊肚、羊百葉，后喝湯，小口小口感受湯的鮮味，湯有點鮮，熱量不減。加了油潑辣子的湯，越喝越有味，越喝越來熱量，一碗湯喝完，身上熱乎乎的。二是先喝湯，一般是老西北人，精于喝羊雜碎湯，不加辣椒面，慢慢品味湯汁的味道。

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蘭州手抓羊(yang)肉

蘭州手抓羊肉是來源于甘肅東鄉手抓，原是甘肅省臨夏回族自治州東鄉族百姓招待賓客的特色菜肴，后傳入蘭州，成為蘭州特色小吃之一。蘭州手抓羊肉的吃法有兩種，即熱吃（出鍋趁熱直接吃）、冷吃（也叫冰抓），其中最常見的吃法是吃的時候，肉上撒上一小撮椒鹽，然后再咬一口大蒜，爽得很。配大蒜是吃手抓的標配，本地人都說，吃肉不吃蒜，功效減一半，很多南方的朋友從來不吃生大蒜，但是吃過蘭州手抓后，就都愛上了這種吃法。蘭州手抓羊肉尤以唐汪家的手抓羊肉比較有名，選用肉質佳、無膻味而肥瘦有致的羯羊，當天宰，當天煮，調料上乘，搭配適宜，火候得當，成品味醇可口，肥而不膩。

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蘭州糜(mi)面疙(ge)瘩

永登糜面疙瘩是甘肅省蘭州市永登地區一種面食小吃，主要原料是以糜面、豬油等制作而成，也是蘭州特色風味小吃。永登地區盛產糜谷，其油性大，黏度高，甘甜味長。永登糜面疙瘩是用糜面做成的一種雜糧食品，其做法是先用開水把糜面燙和好，然后分成小團，用手把中間捏凹，在里面包上豬油、蔥花、椒鹽炒成的熟面餡，團捏成一個個圓球，大者如拳，小者如卵，色澤金黃鮮亮，放進鍋里煮熟后舀出，澆湯食之。吃的時候那飄散著豬油的香，糜面的甜，椒鹽蔥花的鮮味，使人食欲大增

牛奶雞(ji)蛋醪糟(zao)

牛奶雞蛋醪糟是蘭州一道特色美食小吃，制作原料主要有牛奶、雞蛋、醪糟等，吃起來蛋花柔軟，滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全，是金城蘭州比較流行的特色美食之一。牛奶雞蛋醪糟制作簡單，其做法是把醪糟放在牛奶中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等即可。MAIgoo美食小編推薦蘭州其他特色美食小吃：燒鍋子、蘭州涼面、蘭州炒面片、蘭州臊子面、百合桃等等。

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