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簡介

清(qing)明一過，便是(shi)(shi)蘭州人普遍制(zhi)作(zuo)(zuo)甜醅子(zi)的時節(jie)。尤其(qi)(qi)(qi)是(shi)(shi)在端午節(jie)前后(hou)，在農村家(jia)家(jia)都有(you)制(zhi)作(zuo)(zuo)甜醅子(zi)的習(xi)俗。甜醅子(zi)的主要原料和(he)(he)米(mi)酒有(you)些(xie)區(qu)別－－是(shi)(shi)麥(mai)(mai)子(zi)類，其(qi)(qi)(qi)品種有(you)二，一是(shi)(shi)莜麥(mai)(mai)所制(zhi)，二是(shi)(shi)青稞(ke)所制(zhi)，表稞(ke)是(shi)(shi)青藏高(gao)原獨有(you)的原料。（在部分地區(qu)也有(you)用小麥(mai)(mai)和(he)(he)大(da)米(mi)作(zuo)(zuo)為原料的，尤其(qi)(qi)(qi)在白銀(yin)靖遠地區(qu)。）兩種做法大(da)致相同，制(zhi)作(zuo)(zuo)時先揀去莜麥(mai)(mai)或(huo)(huo)(huo)青稞(ke)的瘦鑿，再(zai)把莜麥(mai)(mai)裝入(ru)(ru)口袋或(huo)(huo)(huo)放在編制(zhi)簸(bo)箕內再(zai)三(san)搓(cuo)拌(ban)，去其(qi)(qi)(qi)浮皮(pi)(pi)，青稞(ke)則要舂凈精(jing)皮(pi)(pi)，然(ran)后(hou)放進鍋內煮(zhu)八成熟撈(lao)出放案(an)上晾，以份量多(duo)少比例加入(ru)(ru)曲(qu)子(zi)拌(ban)勻，入(ru)(ru)瓷盆內，置熱(re)炕頭或(huo)(huo)(huo)灶上捂(wu)嚴發酵，待兩三(san)天(tian)聞到(dao)清(qing)香酒味時便成。此物吃起來又(you)香又(you)異(yi)，還有(you)醇芳的酒汁，故名(ming)甜醅子(zi)。

原料

甜(tian)(tian)醅子的主要原料是(shi)(shi)(shi)莜麥和青稞類，和糯米作的甜(tian)(tian)酒有一(yi)定的區別，主體比甜(tian)(tian)酒耐嚼，酒味芳香(xiang)濃(nong)郁，無論(lun)是(shi)(shi)(shi)在冬(dong)天還是(shi)(shi)(shi)在夏天吃甜(tian)(tian)醅子都(dou)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種享(xiang)受。

做法

將莜麥或青稞(ke)（去外(wai)皮）簸凈(jing)，清(qing)水洗去雜質，入鍋(guo)煮熟（表層開(kai)(kai)口），瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，裝進壇中密封，保持恒溫（15℃上下(xia)），經3～5天發酵，開(kai)(kai)壇食用，醇香、清(qing)涼、甘甜，夏能清(qing)心提神，冬則壯身暖胃。

甜醅能否發酵成(cheng)功關鍵在(zai)于掌握溫度(du)，而(er)揭蓋時間卻因季節而(er)不同，這就(jiu)全憑釀(niang)造者的經驗了。更值得(de)一(yi)提的是(shi)，甜醅發酵時反復生成(cheng)的甜醅酒可(ke)謂稀罕(han)之物，醇美香甜，營養價值高(gao)，夏季食用避暑效(xiao)果尤佳.

甜醅極受群(qun)眾喜愛，除居家釀制(zhi)自食外(wai)，出售者亦不(bu)少。無論在縣城的(de)(de)大街小(xiao)巷還是(shi)村(cun)集(ji)鎮市上，隨(sui)處(chu)可見甜醅攤。一根扁擔兩只(zhi)籮筐，臉盆里滿是(shi)白生生、蜜旺(wang)(wang)旺(wang)(wang)的(de)(de)甜醅。一碗下肚，甘甜如飴，滿嘴生津(jin)，倍覺神清(qing)氣爽，這酒香醇厚的(de)(de)甜醅實在是(shi)讓人受用(yong)無比(bi)。

尤(you)其在(zai)夏天，喝(he)一(yi)碗甜醅子，那種沁人的(de)感覺只有(you)用蘭州的(de)話來形容——滿福(fu)的(de)很哪(na)

甜醅子(zi)在(zai)蘭州比較常見，在(zai)一般(ban)賣(mai)小(xiao)吃的店(dian)里和元宵粽子(zi)之類的小(xiao)吃一同出(chu)(chu)售(shou)，售(shou)價(jia)一般(ban)是(shi)1.5元或2元一碗，有涼熱之分！買的時(shi)候(hou)要先(xian)和店(dian)家說清(qing)楚自己(ji)要涼還是(shi)熱，另外在(zai)菜市(shi)場里也有推小(xiao)車的出(chu)(chu)售(shou)，售(shou)價(jia)一樣(yang)但衛生(sheng)比較差。