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簡介

清明一過，便是(shi)蘭(lan)州人(ren)普遍(bian)制作(zuo)(zuo)甜(tian)醅子(zi)的(de)時節。尤其(qi)是(shi)在端午(wu)節前后(hou)，在農村(cun)家家都有制作(zuo)(zuo)甜(tian)醅子(zi)的(de)習俗。甜(tian)醅子(zi)的(de)主(zhu)要(yao)原料(liao)和(he)米(mi)酒(jiu)有些區(qu)別－－是(shi)麥(mai)子(zi)類(lei)，其(qi)品種有二，一是(shi)莜(you)麥(mai)所(suo)制，二是(shi)青稞所(suo)制，表稞是(shi)青藏高原獨有的(de)原料(liao)。（在部分地區(qu)也有用小麥(mai)和(he)大米(mi)作(zuo)(zuo)為(wei)原料(liao)的(de)，尤其(qi)在白銀靖遠(yuan)地區(qu)。）兩種做法大致相同，制作(zuo)(zuo)時先揀去莜(you)麥(mai)或(huo)青稞的(de)瘦鑿，再(zai)(zai)把(ba)莜(you)麥(mai)裝入口袋(dai)或(huo)放在編(bian)制簸箕內再(zai)(zai)三搓拌，去其(qi)浮皮，青稞則要(yao)舂(chong)凈(jing)精皮，然后(hou)放進鍋內煮八成熟撈出放案上晾，以份量多(duo)少(shao)比例(li)加入曲子(zi)拌勻(yun)，入瓷盆內，置(zhi)熱炕頭或(huo)灶上捂(wu)嚴發(fa)酵(jiao)，待(dai)兩三天聞到清香酒(jiu)味時便成。此物(wu)吃起來又香又異(yi)，還有醇(chun)芳的(de)酒(jiu)汁，故名甜(tian)醅子(zi)。

原料

甜醅子的(de)主要原料是(shi)莜麥和青(qing)稞類，和糯米作(zuo)的(de)甜酒(jiu)有(you)一定的(de)區別(bie)，主體比甜酒(jiu)耐嚼，酒(jiu)味芳香濃(nong)郁，無論是(shi)在(zai)(zai)冬天還是(shi)在(zai)(zai)夏天吃甜醅子都是(shi)一種享受。

做法

將莜麥或(huo)青稞（去外皮(pi)）簸凈，清(qing)水洗去雜(za)質，入(ru)鍋煮熟（表(biao)層開口），瀝出涼冷，加入(ru)甜醅曲和勻(yun)，裝(zhuang)進壇(tan)中密封，保持恒溫（15℃上下），經3～5天發酵，開壇(tan)食用，醇香、清(qing)涼、甘甜，夏能清(qing)心提神，冬(dong)則壯身(shen)暖胃。

甜(tian)醅(pei)能否發酵成功關鍵在(zai)于掌(zhang)握溫度，而揭蓋時間卻(que)因季節而不(bu)同(tong)，這就全憑釀(niang)造(zao)者的經驗了(le)。更值(zhi)得(de)一提的是，甜(tian)醅(pei)發酵時反復生成的甜(tian)醅(pei)酒可謂稀罕之物，醇美香甜(tian)，營養價值(zhi)高(gao)，夏季食(shi)用(yong)避(bi)暑(shu)效果尤佳.

甜醅極(ji)受(shou)群眾(zhong)喜愛，除居家釀制自食(shi)外(wai)，出(chu)售者(zhe)亦(yi)不少。無(wu)論在縣城(cheng)的大街小巷(xiang)還是村(cun)集鎮市上，隨處可見甜醅攤(tan)。一根扁擔(dan)兩(liang)只籮筐，臉盆里(li)滿是白生生、蜜旺(wang)旺(wang)的甜醅。一碗下肚，甘甜如(ru)飴，滿嘴(zui)生津，倍覺神清氣爽(shuang)，這酒(jiu)香醇厚的甜醅實(shi)在是讓人受(shou)用無(wu)比。

尤其(qi)在(zai)夏天，喝一(yi)碗甜醅(pei)子，那種(zhong)沁(qin)人的感覺只有用蘭州的話來形容——滿福的很哪(na)

甜醅子在蘭州比較(jiao)常見(jian)，在一(yi)般(ban)(ban)賣小(xiao)吃的(de)店里(li)和元宵粽子之類的(de)小(xiao)吃一(yi)同出(chu)售(shou)，售(shou)價一(yi)般(ban)(ban)是1.5元或2元一(yi)碗，有涼(liang)熱之分！買的(de)時(shi)候要先和店家說清(qing)楚(chu)自(zi)己(ji)要涼(liang)還是熱，另(ling)外在菜市場(chang)里(li)也(ye)有推(tui)小(xiao)車的(de)出(chu)售(shou)，售(shou)價一(yi)樣但衛生比較(jiao)差。