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小吃介紹

熱(re)冬果(guo)是上百年來蘭州人喜食街頭小吃。蘭州地氣干(gan)燥,熱(re)冬果(guo)乃冬季(ji)下火之佳品。凍梨，甘(gan)肅省最(zui)多，以皋(gao)蘭什川、蘭州西固最(zui)優，富(fu)含果(guo)酸、檸檬酸、蔗(zhe)糖等(deng)(deng)成分(fen)，有(you)清熱(re)、潤肺(fei)、止咳化(hua)痰、養身祛(qu)疾(ji)等(deng)(deng)功效，是西北水果(guo)中的一種特殊水果(guo)。在蘭州，把凍梨做成湯水甜食，叫(jiao)熱(re)冬果(guo)。熱(re)冬果(guo)是把凍梨加熱(re)，蒸熟后文(wen)火慢熬(ao)，使梨肉入口即化(hua)，梨皮脫落。

做法一

熱(re)冬果(guo)選料非常有(you)講究，首先(xian)是(shi)選擇上等蘭(lan)州(zhou)水磨(mo)溝冬果(guo)梨(li)，將冬果(guo)梨(li)洗凈,去(qu)皮、去(qu)核,切成塊，其(qi)次是(shi)上鍋加(jia)水加(jia)冰糖.生姜(jiang).花椒，點火開煮20分鐘后，就可以吃了。

做法二

原料：冬(dong)果梨(li)、紅棗(zao)、陳皮(pi)、冰糖、清水。

做法：

1、將梨(li)洗凈(jing)、紅棗泡(pao)好后(hou)洗凈(jing)，先(xian)把梨(li)和陳皮放入(ru)鍋中，倒入(ru)清水(shui)，水(shui)量最好是(shi)沒(mei)(mei)過(guo)梨(li)，或者(zhe)是(shi)沒(mei)(mei)過(guo)梨(li)的3/4；

2、大火煮開(kai)，待梨子變色后，放入冰糖。開(kai)中(zhong)火煮；

3、開中(zhong)火(huo)邊(bian)煮(zhu)邊(bian)注(zhu)意水(shui)量，水(shui)少了(le)要加上水(shui)；

4、煮(zhu)到30分鐘(zhong)后，放入紅(hong)棗。小火繼續再煮(zhu)，待(dai)梨子能用(yong)筷子輕松扎透，即可。

注意：

1、不要煮(zhu)過了(le)火候(hou)，梨子一面就(jiu)不好(hao)吃了(le)。

2、要保證水量要多，熱冬(dong)果梨的(de)梨湯(tang)才是潤(run)肺止咳的(de)好(hao)東西。

3、冰(bing)糖的用量要根據個人(ren)喜(xi)好，有的人(ren)不喜(xi)歡(huan)太甜都不放冰(bing)糖。

4、如果要讓其具有(you)藥效，可(ke)加入貝(bei)母。還可(ke)以(yi)根據個人(ren)喜好加入一粒花椒和姜片。

熱冬果介紹

冬果(guo)(guo)梨(li)：俗稱“西(xi)園梨(li)”，產(chan)于蘭州市七里(li)河區(qu)花寨子鄉水(shui)磨溝(gou)，西(xi)園一帶的為(wei)最佳(jia)，有(you)(you)幾百年(nian)的栽(zai)培(pei)歷史。因水(shui)磨溝(gou)特殊的土質(zhi)和水(shui)質(zhi)，所產(chan)冬果(guo)(guo)梨(li)肉質(zhi)細嫩，皮薄多汁(zhi)，香脆(cui)純美，為(wei)全國獨有(you)(you)。冬果(guo)(guo)梨(li)9月收獲(huo)，可貯藏到來年(nian)6月份，其色味不變。有(you)(you)潔肺祛痰，止咳(ke)散寒之(zhi)藥效(xiao)。熟(shu)食(shi)(shi)(shi)對老年(nian)人哮喘、氣管(guan)炎患者效(xiao)果(guo)(guo)甚佳(jia)，在(zai)眾果(guo)(guo)中(zhong)享有(you)(you)盛名。冬果(guo)(guo)梨(li)個(ge)大皮厚，肉質(zhi)粗(cu)硬，同酥木梨(li)口感(gan)相似，生食(shi)(shi)(shi)口感(gan)不佳(jia)。但煮后不綿，仍能(neng)(neng)保持脆(cui)爽甘甜，且少了粗(cu)礪感(gan)，冬季內燥之(zhi)時(shi)食(shi)(shi)(shi)用口感(gan)極佳(jia)。冬果(guo)(guo)梨(li)含(han)水(shui)分(fen)85%左右，富含(han)果(guo)(guo)酸(suan)、葡萄酸(suan)、蔗糖、蘋果(guo)(guo)酸(suan)、蛋白質(zhi)、鈣、磷、鐵、維(wei)生素等(deng)多種營養物質(zhi)，具有(you)(you)較高的營養價值。它不僅(jin)有(you)(you)鮮食(shi)(shi)(shi)之(zhi)美，而(er)且還有(you)(you)蒸食(shi)(shi)(shi)、煮食(shi)(shi)(shi)之(zhi)妙。《本草通志》中(zhong)載(zai)：“冬果(guo)(guo)梨(li)之(zhi)生者，清六腑之(zhi)熱，熟(shu)者滋五臟之(zhi)陰”。它具有(you)(you)止咳(ke)、幫助(zhu)消化、增(zeng)進食(shi)(shi)(shi)欲的非凡(fan)功(gong)效(xiao)，可見，古時(shi)人們對梨(li)的保健(jian)功(gong)能(neng)(neng)已熟(shu)知。

冬(dong)果(guo)(guo)(guo)(guo)梨(li)屬薔薇科，仁果(guo)(guo)(guo)(guo)亞科，梨(li)屬，屬白梨(li)系(xi)。有大(da)、小冬(dong)果(guo)(guo)(guo)(guo)之分(fen)。小冬(dong)果(guo)(guo)(guo)(guo)向陽面略有紅(hong)暈及淡褐色斑點，較(jiao)大(da)冬(dong)果(guo)(guo)(guo)(guo)所(suo)含可(ke)溶(rong)性固(gu)形物質(zhi)多，果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)細(xi)(xi)密，石細(xi)(xi)胞少，品質(zhi)略優(you)。有趣的(de)是(shi)，民(min)間傳說，冬(dong)果(guo)(guo)(guo)(guo)梨(li)有“公”、“母”之分(fen)。其(qi)蒂部凸起者為“公梨(li)”，凹進者為“母”梨(li)，“母”梨(li)較(jiao)“公”梨(li)略為細(xi)(xi)嫩(nen)可(ke)口(kou)。

特點

冬(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)(li)的(de)最大(da)特點；是耐貯(zhu)藏(zang)(zang)，用果(guo)(guo)(guo)窖貯(zhu)藏(zang)(zang)，能貯(zhu)到翌年五六月份，其色味(wei)不變(bian)。近年來，什川鎮(zhen)冬(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)(li)供應(ying)蘭州(zhou)(zhou)市場外，還銷往武漢(han)、南京(jing)、新疆(jiang)、廣(guang)州(zhou)(zhou)、深(shen)圳、東北(bei)等地。冬(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)(li)既不喜歡高溫多濕的(de)氣候，也(ye)不耐嚴寒低溫。果(guo)(guo)(guo)實呈卵形(xing)或倒(dao)卵形(xing)，個大(da)而整齊，平均(jun)個重(zhong)250克(ke)左右，大(da)者超過500克(ke)。初摘時，果(guo)(guo)(guo)色鮮綠(lv)，果(guo)(guo)(guo)皮光(guang)滑，覆有(you)一層薄(bo)薄(bo)的(de)臘質；貯(zhu)藏(zang)(zang)后變(bian)為黃(huang)色或金黃(huang)色，有(you)大(da)而密的(de)果(guo)(guo)(guo)點，突出果(guo)(guo)(guo)面。果(guo)(guo)(guo)實的(de)梗洼(wa)淺(qian)窄，萼洼(wa)深(shen)圓。果(guo)(guo)(guo)肉白色，質細脆嫩，汁(zhi)多漿豐，酸甜適口，香味(wei)濃郁。果(guo)(guo)(guo)心(xin)較(jiao)小(xiao)，石細胞少，品質佳良。有(you)詩贊曰(yue)：“新梨(li)(li)收(shou)時啖舊梨(li)(li)，甜若蜜露甘(gan)似飴，神(shen)仙嘗得冬(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)(li)，不住天上愿(yuan)謫(zhe)地”。

史書記載

冬(dong)(dong)(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)煮熟來(lai)吃，更是獨具風(feng)味。冬(dong)(dong)(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)，主要產于(yu)蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)郊區及皋蘭(lan)、靖遠和河(he)(he)西一帶，冬(dong)(dong)(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)在什川已有(you)數百(bai)年的(de)栽培歷史。康(kang)熙(xi)四十二年編(bian)(bian)著(zhu)《河(he)(he)州(zhou)(zhou)(zhou)志》，清康(kang)熙(xi)二十五年編(bian)(bian)《重訂蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)志》，雍正(zheng)六年編(bian)(bian)修的(de)《甘肅通志》中均有(you)“蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)出梨(li)，梨(li)蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)者(zhe)佳”的(de)記載，而什川則(ze)是蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)梨(li)的(de)主要產地(di)之一。在今天(tian)的(de)什川梨(li)園中，尚存三(san)百(bai)余年生(sheng)的(de)冬(dong)(dong)(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)樹，仍蒼勁古樸，春(chun)蓓綻雪(xue)，秋實累(lei)累(lei)。蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)、靖遠等黃河(he)(he)沿(yan)岸地(di)區栽培冬(dong)(dong)(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)的(de)歷史悠(you)久，積累(lei)了豐富的(de)貯(zhu)藏(zang)(zang)經(jing)驗，采(cai)(cai)用井窖(jiao)、土窯洞、半地(di)下式（或全地(di)下式）、通風(feng)貯(zhu)藏(zang)(zang)窯（庫）貯(zhu)藏(zang)(zang)。冬(dong)(dong)(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)(zang)，最適(shi)宜的(de)采(cai)(cai)收時間(jian)是寒露前(qian)后（即10月上、中旬），采(cai)(cai)收太早，風(feng)味差，品質劣，而且貯(zhu)藏(zang)(zang)后水分散失快，果(guo)(guo)(guo)實容易皺縮不耐(nai)貯(zhu)藏(zang)(zang)。采(cai)(cai)收過晚，造成采(cai)(cai)前(qian)大(da)量落果(guo)(guo)(guo)，降(jiang)低好果(guo)(guo)(guo)率(lv)。因此采(cai)(cai)收太早或過晚都(dou)不適(shi)宜。冬(dong)(dong)(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)皮(pi)(pi)薄易傷，靖遠一帶果(guo)(guo)(guo)農在采(cai)(cai)收時常(chang)用羊皮(pi)(pi)袋盛果(guo)(guo)(guo)，裝滿(man)后再另換—袋，保證果(guo)(guo)(guo)實質量。冬(dong)(dong)(dong)果(guo)(guo)(guo)梨(li)的(de)貯(zhu)藏(zang)(zang)必須經(jing)過發汗，發汗的(de)目的(de)是使果(guo)(guo)(guo)實后熟，內含物(wu)進行轉(zhuan)化，傷疤愈合，以(yi)免產生(sheng)果(guo)(guo)(guo)肉褐變。

熱冬果功效

相(xiang)傳1300多年(nian)前(qian)，唐朝宰相(xiang)魏(wei)征之母(mu)，因病(bing)咳嗽不止，欲求醫，又畏藥(yao)苦。魏(wei)征自幼就孝，深知其母(mu)愛(ai)吃梨(li)(li)，便叫卜人把梨(li)(li)汁與研成粉末的草(cao)藥(yao)熬成膏，味甘(gan)而醇，魏(wei)母(mu)服后不久康(kang)復。蘭州(zhou)熱(re)冬果(guo)(guo)源于魏(wei)母(mu)吃梨(li)(li)膏的傳說，冬果(guo)(guo)梨(li)(li)是蘭州(zhou)所(suo)產的佳果(guo)(guo)，輔之以(yi)冰糖煮爛，飲(yin)湯食梨(li)(li)，甘(gan)中(zhong)加甜，美上加美，具有滋陰、潤肺(fei)、止咳化痰之功效。

蘭(lan)州(zhou)梨(li)子品質極佳(jia)，取名為“冬(dong)(dong)果(guo)梨(li)”，就是引魏征醫(yi)母的(de)典故。《本草通玄》說(shuo)：梨(li)之生者(zhe)，清六肺之熱，熟(shu)者(zhe)滋(zi)五(wu)臟(zang)之陰。我國古時人(ren)(ren)們(men)對(dui)梨(li)子保健功能已經熟(shu)知無遺(yi)。蘭(lan)州(zhou)人(ren)(ren)食(shi)用(yong)“熱冬(dong)(dong)果(guo)”極為普遍，正常人(ren)(ren)食(shi)梨(li)也(ye)大有(you)好處：生津解渴、滋(zi)潤心肺。如果(guo)將冬(dong)(dong)果(guo)梨(li)和冰糖一起烹食(shi)更(geng)佳(jia)。因(yin)為冰糖甘甜(tian)(tian)濕潤，歸經入肝，和中助脾(pi)。對(dui)心腹(fu)脹飽(bao)、口干咽(yan)痛、肺腸燥熱均有(you)療效。冰糖和冬(dong)(dong)果(guo)梨(li)在(zai)一起煮了吃，會甜(tian)(tian)上加甜(tian)(tian)，而且性溫去寒，使食(shi)療效果(guo)倍(bei)增。每逢(feng)冬(dong)(dong)季來(lai)臨，蘭(lan)州(zhou)人(ren)(ren)家家貯存冬(dong)(dong)果(guo)梨(li)備用(yong)的(de)習俗(su)已沿習了千百年。熱冬(dong)(dong)果(guo)也(ye)確(que)(que)實是冬(dong)(dong)令最佳(jia)美(mei)食(shi)，詩人(ren)(ren)們(men)夸(kua)贊的(de)也(ye)確(que)(que)實有(you)道理。有(you)興(xing)趣的(de)人(ren)(ren)，不妨小試，會自有(you)分曉。