芒果视频

菜品特色

手抓(zhua)羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛(ai)的傳(chuan)統(tong)食物，手抓(zhua)羊肉，相(xiang)傳(chuan)有近千年(nian)的歷史(shi)，原以(yi)手抓(zhua)食用而得名。吃(chi)(chi)法有三種，即熱(re)吃(chi)(chi)（切(qie)片后上(shang)籠(long)蒸熱(re)蘸三合(he)油(you)）、冷吃(chi)(chi)（切(qie)片后直接蘸精(jing)鹽）、煎吃(chi)(chi)（用平(ping)底鍋(guo)煎熱(re)，邊(bian)煎邊(bian)吃(chi)(chi)）。

特點是(shi)肉味(wei)鮮美，不(bu)(bu)膩不(bu)(bu)膻、色香俱全。

做法

做法一

食材準備

主(zhu)料：帶(dai)骨的羊(yang)腰窩肉1000g。

調料(liao)：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末(mo)10g，大料(liao)1g，花椒(jiao)1g，桂皮1g，小茴香1g，胡(hu)椒(jiao)粉1g，醋(cu)60g，紹酒5g，味(wei)精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒(jiao)油50g。

制作步驟

1、將(jiang)羊(yang)腰窩肉剁成二寸(cun)長、五(wu)分寬的(de)塊，用水洗(xi)凈(jing)。香菜去根洗(xi)凈(jing)消毒(du)，切成二分長的(de)段。蔥，三錢切成一(yi)寸(cun)長的(de)段、二錢切末；

2、把蔥末，蒜(suan)末，香菜。醬油，味(wei)精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(dui)成調料汁；

3、鍋(guo)內(nei)倒入清水(shui)二斤，放入羊肉在(zai)旺火(huo)上燒開后，撇(pie)去(qu)浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水(shui)三(san)斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香(xiang)、桂皮、蔥段、姜片(pian)、紹(shao)酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋(guo)蓋，移(yi)在(zai)微火(huo)上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在(zai)盤內(nei)，蘸著調料汁(zhi)吃。

做法二

食材準備

主(zhu)料 魯西南(nan)青山羊

配料 青紅椒

調料 醬油、蔥末、蒜泥(ni)、香油

制作步驟

1、青山羊肉(rou)剁(duo)成大塊下入(ru)鍋(guo)中(zhong)煮熟，裝盤；

2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入(ru)碗中，加入(ru)醬油調均，再放入(ru)香油；

3、上桌時，帶沾汁上即可。

做法三

食材準備

主料：羊肉(瘦(shou)) 500克

配(pei)料：花椒(jiao) 3克 八角 3克大蔥25克 姜(jiang) 10克 醬(jiang)油 25克 鹽 3克 香菜 10克辣椒(jiao)粉1克 各(ge)適量

制作步驟

1.將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬3.3厘米的長方塊。

2.將切好的羊肉(rou)窩(wo)方(fang)塊(kuai)放勺內，加(jia)水(shui)，加(jia)花椒，大料，蔥姜片(pian)，鹽，上火煮二(er)三個(ge)小時(shi)。

3.撈(lao)出，放碗(wan)里，上屜蒸10分鐘左右(you)，取(qu)出扣在盤里。

4.碗內放醬油，蔥(cong)，姜末(mo)，香菜末(mo)，辣(la)椒末(mo)兌成汁。

5.吃(chi)時將(jiang)盤(pan)里的羊腰(yao)窩肉蘸汁。

做法四

食材準備

8-12月齡綿羯羊1只(俗(su)稱密齒(chi)羊,每只凈重16-18千克(ke))、花椒、姜片、精(jing)鹽、三合油

制作步驟

1、綿羯羊(yang)宰過后將整只羊(yang)砍為(wei)三大件(腰(yao)部(bu)之前順長砍為(wei)兩件，腰(yao)部(bu)之后為(wei)一件)，泡凈血水放(fang)在大口煮(zhu)鍋(guo)里。

2、燒(shao)開后撇去浮沫(mo)，再(zai)放(fang)入(ru)花(hua)椒(jiao)、姜(jiang)片(pian)，改置微火煮(zhu)4小時以上。

3、煮熟后撈出晾涼即(ji)成。整只(zhi)羊(yang)都可以吃，或切片或剁塊。

蘭州手抓羊肉

蘭(lan)州(zhou)的(de)(de)手(shou)抓(zhua)(zhua)(zhua)羊(yang)肉(rou)其實是(shi)來源于甘肅東(dong)鄉手(shou)抓(zhua)(zhua)(zhua)，東(dong)鄉手(shou)抓(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)甘肅臨夏(xia)回族自治州(zhou)東(dong)鄉族百姓招待賓客的(de)(de)特色菜肴，東(dong)鄉族做(zuo)的(de)(de)手(shou)抓(zhua)(zhua)(zhua)羊(yang)肉(rou)，深受人(ren)們(men)的(de)(de)喜愛。吃(chi)(chi)手(shou)抓(zhua)(zhua)(zhua)羊(yang)肉(rou)非常(chang)(chang)講究，要將煮好的(de)(de)帶(dai)骨羊(yang)肉(rou)剁(duo)成二指寬的(de)(de)長(chang)條，放入(ru)大(da)(da)(da)盤之內(nei)，眾人(ren)圍坐食之，按(an)客人(ren)的(de)(de)尊貴程度，吃(chi)(chi)不同的(de)(de)部(bu)位。肋(lei)條肉(rou)味道(dao)最(zui)為鮮美，羊(yang)脖(bo)子最(zui)為珍貴，常(chang)(chang)常(chang)(chang)需要提前預(yu)定(ding)才(cai)能吃(chi)(chi)到，腿肉(rou)偏(pian)瘦，適合年(nian)輕人(ren)牙(ya)口好的(de)(de)食用。吃(chi)(chi)的(de)(de)時候，肉(rou)上撒上一(yi)小(xiao)撮椒(jiao)鹽，然后再咬一(yi)口大(da)(da)(da)蒜(suan)，滿福得很(爽得很)。配(pei)大(da)(da)(da)蒜(suan)是(shi)吃(chi)(chi)手(shou)抓(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)標配(pei)，本地人(ren)都說，吃(chi)(chi)肉(rou)不吃(chi)(chi)蒜(suan)，功效減一(yi)半，很多南方的(de)(de)朋(peng)友從來不吃(chi)(chi)生大(da)(da)(da)蒜(suan)，但是(shi)吃(chi)(chi)過蘭(lan)州(zhou)手(shou)抓(zhua)(zhua)(zhua)后，就都愛上了這種吃(chi)(chi)法。

蘭州人招待遠方(fang)的(de)朋(peng)友，除(chu)了(le)牛肉(rou)面，首選(xuan)的(de)是手(shou)抓羊肉(rou)，大塊吃肉(rou)，大碗喝酒(jiu)，真(zhen)正體(ti)現了(le)西北漢子的(de)豪爽(shuang)。

蘭州手抓的做法

1、 選料

首選羔羊肉(rou)(本地(di)特有的(de)(de)綿羊)，這樣肉(rou)質(zhi)非常鮮嫩，喜(xi)歡瘦(shou)(shou)的(de)(de)可以買(mai)羊腿，喜(xi)歡肥瘦(shou)(shou)相間的(de)(de)可以買(mai)肋條，買(mai)的(de)(de)時候可以讓(rang)商家幫著切好塊;

2、 備料

切好的(de)羊肉先放在盆中加入清水泡半小時左右，目的(de)是(shi)去除肉中的(de)血(xue)水;

3、 烹制

泡(pao)好(hao)的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)倒去血水，洗(xi)凈(jing)入鍋，鍋中加入涼水，沒過(guo)羊(yang)肉(rou)(rou)(最(zui)好(hao)多放水，可(ke)以喝羊(yang)湯(tang))，放入幾片生姜(jiang)和花椒，開(kai)(kai)火煮，開(kai)(kai)鍋后小(xiao)火煮兩到三(san)個小(xiao)時(shi)，在這期間要不(bu)停(ting)的(de)撇(pie)除浮沫，煮的(de)時(shi)候一(yi)定要開(kai)(kai)蓋煮，這樣煮出的(de)肉(rou)(rou)不(bu)膻(shan);

4、 煮好后(hou)放入鍋中浸泡(pao)一個(ge)小(xiao)時，然后(hou)撈(lao)出(chu)裝盤，撒上(shang)一小(xiao)撮(cuo)鹽(yan)，上(shang)面再點綴(zhui)幾片香(xiang)菜(cai);

5、 吃的時(shi)候準備一碟(die)椒鹽，在剝幾(ji)瓣大(da)蒜，大(da)功告成。

營養價值

羊(yang)肉(rou)具有溫(wen)補作用(yong)，最宜在(zai)冬(dong)天食用(yong)。但(dan)羊(yang)肉(rou)性(xing)(xing)溫(wen)熱(re)，常吃容易(yi)上火。因此，吃羊(yang)肉(rou)時要搭配涼性(xing)(xing)和甘(gan)(gan)平性(xing)(xing)的蔬(shu)菜(cai)，能起到清涼、解毒、去火的作用(yong)。涼性(xing)(xing)蔬(shu)菜(cai)一般(ban)有冬(dong)瓜、絲瓜、油菜(cai)、菠菜(cai)、白菜(cai)、金針菇(gu)、蘑菇(gu)、蓮藕、茭白、筍、菜(cai)心等(deng)；而紅薯、土豆、香菇(gu)等(deng)是甘(gan)(gan)平性(xing)(xing)的蔬(shu)菜(cai)。

吃羊肉時最好搭(da)配豆腐，它不僅能(neng)補充(chong)多(duo)種微(wei)量元素，其中(zhong)的石(shi)膏(gao)還能(neng)起到清熱瀉火、除(chu)煩(fan)、止(zhi)渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道(dao)菜，則(ze)能(neng)充(chong)分發揮蘿卜性涼(liang)，可消積滯、化(hua)痰熱的作用。

做羊肉的(de)(de)時(shi)候，調(diao)料的(de)(de)搭配(pei)作(zuo)用也(ye)不(bu)可忽視。最好放(fang)點(dian)不(bu)去(qu)皮(pi)的(de)(de)生(sheng)姜(jiang)，因為(wei)姜(jiang)皮(pi)辛(xin)涼(liang)，有散火除熱、止痛祛(qu)風濕的(de)(de)作(zuo)用，與(yu)羊肉同食還能去(qu)掉膻味(wei)。烹調(diao)羊肉時(shi)應少用辣椒(jiao)、胡椒(jiao)、生(sheng)姜(jiang)、丁(ding)香(xiang)、小茴香(xiang)等溫辛(xin)燥熱的(de)(de)調(diao)味(wei)品；可以放(fang)點(dian)蓮子心，它有清心瀉火的(de)(de)作(zuo)用。

1. 羊肉(rou)性(xing)溫(wen)，冬季常吃羊肉(rou)，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而(er)且還能(neng)增加消化(hua)酶(mei)，保護胃壁(bi)，修復胃粘(zhan)膜，幫(bang)助脾胃消化(hua)的作用；

2. 羊(yang)肉營養豐(feng)富(fu)，對肺結核、氣管炎、哮喘(chuan)、貧血(xue)、產后氣血(xue)兩虛、腹部(bu)冷痛(tong)、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸(suan)軟、陽痿早泄(xie)以及一切虛寒病癥均有很(hen)大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用(yong)，男(nan)士(shi)適合經常食用(yong)。