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制作方法

天水豬油(you)盒(he)的(de)主(zhu)料為上等精(jing)面粉(fen)，輔料有生豬板油(you)、大蔥嫩蕊、胡麻油(you)、精(jing)鹽(yan)等。進行的(de)就是(shi)(shi)其中(zhong)的(de)一(yi)道工序和面。接下來，他將按照(zhao)一(yi)定的(de)比例制(zhi)作(zuo)油(you)酥(su)。這其實也就是(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)豬油(you)盒(he)的(de)基(ji)礎。這期(qi)間，制(zhi)作(zuo)油(you)酥(su)的(de)豬油(you)的(de)用(yong)料尤其講究，一(yi)定要用(yong)上好的(de)生的(de)豬板油(you)。

天(tian)水豬油(you)(you)(you)(you)盒的(de)做法先是制作豬油(you)(you)(you)(you)面(mian)(mian)餅(bing)(bing)，即(ji)把(ba)精(jing)面(mian)(mian)粉(fen)發酵(jiao)(jiao)待用(yong)；另取油(you)(you)(you)(you)、面(mian)(mian)以1：3的(de)比(bi)例制酥；再(zai)把(ba)大蔥(cong)嫩蕊切成(cheng)細末(mo)；把(ba)發酵(jiao)(jiao)好的(de)面(mian)(mian)團加堿揉(rou)制，直至(zhi)揉(rou)到有較強韌(ren)性時，拉(la)成(cheng)長(chang)條，抹上胡麻油(you)(you)(you)(you)，揪成(cheng)1兩重的(de)面(mian)(mian)劑；再(zai)把(ba)面(mian)(mian)劑按扁，包(bao)入生油(you)(you)(you)(you)酥卷攏(long)，按扁，包(bao)進(jin)生豬板油(you)(you)(you)(you)、大蔥(cong)末(mo)、精(jing)鹽等，捏攏(long)收(shou)口即(ji)成(cheng)圓(yuan)形豬油(you)(you)(you)(you)面(mian)(mian)餅(bing)(bing)。

在做(zuo)好豬油(you)面餅之后(hou)，再把鏊(ao)子放(fang)在火上(shang)抹上(shang)少許胡(hu)麻(ma)油(you)，燒熱后(hou)，將餅坯放(fang)人鏊(ao)內(nei)稍烙一會，即在鏊(ao)內(nei)倒人適量胡(hu)麻(ma)油(you)，把生餅坯半(ban)(ban)煎半(ban)(ban)炸至(zhi)金黃色時，從(cong)鏊(ao)內(nei)取出，下爐中烘烤。至(zhi)此，天(tian)水豬油(you)盒就只等著出鍋了。

食品特色

天水(shui)豬油盒制(zhi)作工藝(yi)復雜(za)精細(xi)(xi)，用料講究，經過烙、煎、烤綜(zong)合加(jia)工，所(suo)以具(ju)有酥脆(cui)松軟、滋味濃香、色澤艷麗、油而不膩等特點。天水(shui)是一(yi)座古(gu)城，古(gu)城的飲食(shi)自然(ran)也就有著它的細(xi)(xi)膩和精致(zhi)。

評價榮譽

天水(shui)豬(zhu)油盒最早(zao)雖然來自于清(qing)朝宮廷(ting)的(de)(de)“豬(zhu)油餑餑”，但在其后數百(bai)年的(de)(de)歲月(yue)里(li)，卻與天水(shui)當地的(de)(de)生活習俗(su)有機融合，逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)了(le)天水(shui)人餐桌上的(de)(de)一種美味，成(cheng)為(wei)了(le)天水(shui)飲食(shi)文化(hua)中的(de)(de)一個(ge)新(xin)亮點(dian)，并多次被評為(wei)甘肅名(ming)小吃。和(he)同樣冒(mao)著(zhu)熱氣(qi)的(de)(de)呱呱一起，讓這座城(cheng)市的(de)(de)早(zao)晨溫暖、閑適，充滿了(le)明清(qing)時代(dai)的(de)(de)市井氣(qi)息。