芒果视频

區域特色

武都洋芋攪團

洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)名為攪(jiao)(jiao)團(tuan)，做法(fa)截然不同。在(zai)隴南(nan)的(de)每個(ge)小吃(chi)街(jie)上(shang)(shang)，都可(ke)以看(kan)到賣(mai)洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)的(de)人在(zai)吭哧吭哧地砸洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)。砰、砰的(de)敲擊(ji)聲(sheng)整條街(jie)道都能聽見。砸洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)都是男(nan)人們(men)干(gan)的(de)活兒。女人將蒸熟的(de)洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)洗(xi)凈、剝皮，放到砸洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)的(de)木槽里，男(nan)人便(bian)掄(lun)起(qi)木錘用力去砸。幾(ji)十顆洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)慢慢成(cheng)為頗有粘(zhan)度的(de)一(yi)大團(tuan)洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)泥。這便(bian)是洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)了(le)。坐到洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)的(de)攤子前(qian)面(mian)，賣(mai)洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)的(de)女人會麻(ma)利地用木鏟舀上(shang)(shang)一(yi)碗，然后依食客(ke)喜(xi)好(hao)加上(shang)(shang)酸菜(cai)或是醋水。酸菜(cai)一(yi)定要用清油炒(chao)好(hao)，醋水里也會加上(shang)(shang)爽口(kou)的(de)調料，此外，無論何種口(kou)味(wei)，都會加上(shang)(shang)些炒(chao)得(de)噴香(xiang)的(de)蒜苗、韭菜(cai)或者青(qing)椒。一(yi)碗洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)吃(chi)起(qi)來綿軟(ruan)柔滑，香(xiang)味(wei)繞(rao)口(kou)，以至(zhi)于本(ben)地人都以洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)做為早餐。

簡簡單單的(de)洋芋攪團(tuan)，以前是農民們改頓的(de)食(shi)物，推而廣(guang)之，成為當地有(you)(you)(you)名(ming)的(de)小吃。隴(long)南盛產洋芋，尤以武都(dou)(dou)為首。那(nei)里家(jia)家(jia)戶戶都(dou)(dou)喜(xi)吃洋芋。也以那(nei)兒的(de)洋芋攪團(tuan)最為有(you)(you)(you)名(ming)。人(ren)(ren)們都(dou)(dou)說武都(dou)(dou)人(ren)(ren)是洋芋蛋客，便(bian)有(you)(you)(you)了幾分戲謔(nve)的(de)意味。

過(guo)去洋芋(yu)(yu)是常吃(chi)(chi)(chi)的(de)菜。炒洋芋(yu)(yu)絲、洋芋(yu)(yu)片，吃(chi)(chi)(chi)面(mian)食的(de)時候炒洋芋(yu)(yu)丁，頓頓離不了洋芋(yu)(yu)。但洋芋(yu)(yu)攪團(tuan)卻(que)百吃(chi)(chi)(chi)厭，其原(yuan)因是做起來(lai)費(fei)事。有(you)時候酸菜面(mian)條、玉米面(mian)攪團(tuan)吃(chi)(chi)(chi)煩(fan)了，我們就去央母(mu)親(qin)做洋芋(yu)(yu)攪團(tuan)吃(chi)(chi)(chi)。母(mu)親(qin)便會(hui)蒸上一鍋洋芋(yu)(yu)，用家(jia)(jia)里的(de)石窩(wo)兒砸攪團(tuan)。一家(jia)(jia)六口人的(de)洋芋(yu)(yu)攪團(tuan)費(fei)時費(fei)力，因此很少能吃(chi)(chi)(chi)上。每吃(chi)(chi)(chi)一頓，都(dou)會(hui)余(yu)香滿口，幾日(ri)不絕。自(zi)家(jia)(jia)做洋芋(yu)(yu)攪團(tuan)，可(ke)以體會(hui)到吃(chi)(chi)(chi)的(de)樂趣，那種付出之后(hou)換來(lai)的(de)香甜(tian)，更能使(shi)人體驗到親(qin)情和(he)家(jia)(jia)的(de)溫暖。

華亭洋芋攪團

華(hua)亭盛產洋(yang)(yang)芋，產出的洋(yang)(yang)芋個大(da)皮薄(bo)面飽，深受(shou)本地鄉民(min)和外地客商喜愛。華(hua)亭人(ren)吃(chi)洋(yang)(yang)芋可謂花樣(yang)百(bai)出，蒸、炒、煎(jian)、炸(zha)、煮，做(zuo)出的食品(pin)味道(dao)可口。洋(yang)(yang)芋攪團是(shi)當地農民(min)常吃(chi)的一(yi)種食品(pin)。

做洋(yang)芋攪團要花些功(gong)夫，須經過“洗、煮、剝(bo)、晾、打、調”等(deng)六道工(gong)序。

煮(zhu)是打制(zhi)洋芋(yu)攪(jiao)團中的(de)一到重要(yao)工序。洋芋(yu)煮(zhu)的(de)如何，直接影響(xiang)攪(jiao)團的(de)口感。煮(zhu)時(shi)，水(shui)要(yao)適中，水(shui)太少洋芋(yu)會(hui)煮(zhu)焦(jiao)，水(shui)太多會(hui)把(ba)洋芋(yu)煮(zhu)成“水(shui)包子”，沒面氣。火候也要(yao)把(ba)握(wo)好，剛開始用(yong)大(da)火，到洋芋(yu)有七成熟了，再(zai)用(yong)慢火煮(zhu)。

洋(yang)芋煮熟，趁熱(re)剝(bo)皮，晾在案板上。

“打(da)(da)(da)”這個環節也非常重(zhong)要(yao)。打(da)(da)(da)洋芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)團有兩(liang)樣工具，一(yi)個石(shi)臼和一(yi)個木(mu)(mu)錘。一(yi)個人(ren)(ren)把洋芋(yu)(yu)(yu)逐個丟(diu)入(ru)，另一(yi)人(ren)(ren)執(zhi)木(mu)(mu)錘揉打(da)(da)(da)。不能用太大勁兒，因為洋芋(yu)(yu)(yu)尚(shang)未打(da)(da)(da)粘，會飛濺出去，再者(zhe)，洋芋(yu)(yu)(yu)揉不好(hao)，“核”太多，影(ying)響口感。待(dai)洋芋(yu)(yu)(yu)揉好(hao)后(hou)，就要(yao)使勁兒捶(chui)打(da)(da)(da)。木(mu)(mu)錘使勁兒打(da)(da)(da)下，伴隨著“嘭嘭”的(de)響聲。這樣打(da)(da)(da)時很費勁的(de)，一(yi)窩(wo)攪(jiao)團得好(hao)幾(ji)個人(ren)(ren)換打(da)(da)(da)。

打(da)好的攪(jiao)團柔韌勁(jing)道(dao)，不粘石臼(jiu)。一提(ti)木錘，會(hui)整個提(ti)起來(lai)，石臼(jiu)內(nei)不剩一絲殘(can)渣，用鏟(chan)子鏟(chan)入(ru)盆中即可。

洋芋攪(jiao)團吃(chi)(chi)法較多(duo)。可(ke)(ke)蘸湯(tang)(tang)(tang)吃(chi)(chi)：以蔥(cong)花熗(qiang)湯(tang)(tang)(tang)，放入(ru)調料，加上炒好的(de)(de)青菜和搗好的(de)(de)蒜(suan)泥，攪(jiao)勻。鏟(chan)一(yi)塊(kuai)攪(jiao)團放入(ru)湯(tang)(tang)(tang)中，由吃(chi)(chi)者(zhe)自己(ji)夾成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，蘸足湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)送入(ru)口(kou)中，洋芋攪(jiao)團柔韌(ren)爽(shuang)滑，湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)香(xiang)辣可(ke)(ke)口(kou)。也(ye)可(ke)(ke)趁(chen)熱(re)(re)吃(chi)(chi):把攪(jiao)團切(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，下入(ru)湯(tang)(tang)(tang)中，加入(ru)調料，吃(chi)(chi)起來綿軟溫熱(re)(re)。這種(zhong)吃(chi)(chi)法適宜(yi)于腸胃(wei)不好的(de)(de)老年人。還可(ke)(ke)以把吃(chi)(chi)剩的(de)(de)攪(jiao)團用(yong)襯布(bu)裹(guo)住，用(yong)石頭(tou)一(yi)壓，等(deng)第二天切(qie)成(cheng)條(tiao)涼拌著吃(chi)(chi)，另有一(yi)種(zhong)滋味。

洋(yang)芋攪團如此美味，下鄉(xiang)唱戲的演員經常(chang)讓管(guan)飯的鄉(xiang)民打制(zhi)洋(yang)芋攪團。在(zai)外奔波的關山兒女，時間久(jiu)了，就會(hui)思念家(jia)(jia)鄉(xiang)，思念家(jia)(jia)鄉(xiang)的洋(yang)芋攪團，回(hui)到家(jia)(jia)鄉(xiang)，必先(xian)飽餐一頓，過過攪團癮。

食用方法

分熱食(shi)、冷(leng)食(shi)兩(liang)種食(shi)用法(fa)：

熱食(shi)，放入酸菜漿水中略煮(zhu)，連同酸菜漿水盛碗后(hou)調以鹽、油(you)潑辣子即食(shi)；

冷(leng)食，盛入熗煮(zhu)的融醋(cu)、油潑(po)蒜、辣子為(wei)一體(ti)的醋(cu)湯中入碗(wan)即食。 [3]

制作方法

做法一

挑選北山(shan)生長的(de)面飽(bao)水(shui)少的(de)中下個(ge)體洋芋蒸熟，去皮涼冷，少量的(de)可倒在石窩（石臼(jiu)）用(yong)(yong)木棒桘砸(za)細砸(za)柔，大量的(de)可倒在結(jie)實木槽里(li)用(yong)(yong)木榔頭砸(za)細砸(za)柔。食用(yong)(yong)時可澆上調(diao)料醋水(shui)或者(zhe)酸菜漿水(shui)，調(diao)上蒜(suan)泥(ni)、辣椒、蔥末、韭菜等。很好吃(chi)，有消炎解暑治療(liao)便秘之功效。隴南(nan)武都魚龍鎮(zhen)洋芋攪(jiao)團最有名。

做法二

做法(fa)是將土豆(dou)剝去皮(pi)在鍋里燉熟了后，放(fang)進一(yi)個木桶里－－實際上(shang)是一(yi)段鏤空的(de)(de)樹樁(zhuang)子，再(zai)由一(yi)個好勞(lao)力－－譬如這(zhe)位大胡子－－手執有著長(chang)(chang)長(chang)(chang)手柄的(de)(de)模榔頭使勁兒地砸上(shang)半餉(xiang)，最后裝進碗里，撒上(shang)香菜、辣椒、香油和鹽巴，端到你(ni)面前來(lai)。你(ni)已經(jing)看的(de)(de)眼(yan)睛發直(zhi)了，這(zhe)廂(xiang)又吃(chi)的(de)(de)舌頭發直(zhi)－－美(mei)味啊。再(zai)想要一(yi)碗，別人早排上(shang)隊了。

做法三

前面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)步驟都一(yi)(yi)(yi)樣，選面(mian)(mian)(mian)飽水(shui)少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)（必須是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)飽水(shui)少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)否(fou)則做(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)洋芋攪團(tuan)就會吃起(qi)來不(bu)勁(jing)道，稀糊(hu)糊(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沒有口感）蒸熟后扒(ba)皮，捏碎（小塊(kuai)(kuai)狀就行(xing)）。然(ran)后找一(yi)(yi)(yi)個(ge)案(an)板（搟面(mian)(mian)(mian)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那種大案(an)板）固定好(hao)，找一(yi)(yi)(yi)個(ge)酒瓶(ping)(ping)，必須是(shi)(shi)圓柱型(xing)光滑(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沒有小邊(bian)棱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，放在案(an)板上(shang)酒瓶(ping)(ping)壁能與案(an)板緊密接(jie)觸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)（選擇(ze)這(zhe)種瓶(ping)(ping)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原因看(kan)后面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)就知道了，當(dang)(dang)然(ran)可以用(yong)(yong)(yong)那種很(hen)粗很(hen)短的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)搟面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)代替）。接(jie)著做(zuo)法(fa)就是(shi)(shi)選擇(ze)適當(dang)(dang)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)塊(kuai)(kuai)一(yi)(yi)(yi)般一(yi)(yi)(yi)碗最適當(dang)(dang)（力氣大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就無所謂了），然(ran)后把(ba)定好(hao)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)塊(kuai)(kuai)平鋪在案(an)板中間，雙(shuang)手橫握(wo)酒瓶(ping)(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兩端，先是(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)酒瓶(ping)(ping)平行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)擠壓案(an)板上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)，使其成(cheng)更小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)均用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)碎塊(kuai)(kuai)，然(ran)后用(yong)(yong)(yong)酒瓶(ping)(ping)把(ba)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)推(tui)到(dao)一(yi)(yi)(yi)堆(dui)(dui)，用(yong)(yong)(yong)酒瓶(ping)(ping)搟一(yi)(yi)(yi)下土(tu)豆(dou)(dou)(dou)堆(dui)(dui)，使其成(cheng)一(yi)(yi)(yi)個(ge)斜(xie)坡(po)(po)，然(ran)后細(xi)致活就開始(shi)了，這(zhe)個(ge)地方不(bu)能著急，需要做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)力一(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推(tui)、拉、按眼前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)堆(dui)(dui)，當(dang)(dang)然(ran)是(shi)(shi)從斜(xie)坡(po)(po)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最下邊(bian)開始(shi)，就這(zhe)樣細(xi)致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推(tui)一(yi)(yi)(yi)遍(bian)，這(zhe)會你會感覺到(dao)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)成(cheng)泥后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粘性，很(hen)費力氣，如果想吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)洋芋攪團(tuan)建議多推(tui)幾遍(bian)，當(dang)(dang)然(ran)這(zhe)個(ge)是(shi)(shi)個(ge)技(ji)術活，具體做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候需要自己揣摩。說起(qi)來很(hen)費事，但是(shi)(shi)實際(ji)做(zuo)起(qi)來沒有那么(me)復雜(za)，目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)使其變成(cheng)很(hen)細(xi)膩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)"土(tu)豆(dou)(dou)(dou)糨糊(hu)"。