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主要特征

物態(tai)與質構：根據生(sheng)產酸(suan)(suan)角(jiao)糕的產品(pin)的工藝和外觀形態(tai)不同，分(fen)為酸(suan)(suan)角(jiao)糕（果派）、酸(suan)(suan)角(jiao)條、酸(suan)(suan)角(jiao)片，無肉眼可見外來雜質。

色香(xiang)味(wei)(wei)：色澤（淺(qian)棕色至(zhi)深棕色）。滋味(wei)(wei)和氣(qi)味(wei)(wei)（酸甜適中，無異(yi)味(wei)(wei)，無霉變）。

雜 質(zhi)：無(wu)肉眼可見外來(lai)雜質(zhi)。

檢驗(yan)方法：把樣品置于(yu)潔凈(jing)的白瓷盤中,置于(yu)自然(ran)光線(xian)下,目視、鼻(bi)嗅、口嘗。 [1]

基本介紹

酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)糕(gao)(gao)，云南(nan)特產。酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)糕(gao)(gao)精選云南(nan)熱帶雨林珍果——酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)為(wei)主(zhu)要原料，采用(yong)特殊的(de)(de)保(bao)香護色技術加(jia)工(gong)、保(bao)持了酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)原果口(kou)(kou)味，酸(suan)(suan)(suan)甜(tian)爽口(kou)(kou)、回味無(wu)窮，真(zhen)正的(de)(de)綠(lv)色健(jian)康(kang)、無(wu)任何(he)添加(jia)劑、防腐劑和色素。酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)糕(gao)(gao)果味純(chun)正、口(kou)(kou)感津潤、老(lao)少(shao)皆宜(yi)，滿足了現代人追求(qiu)食品(pin)健(jian)康(kang)化、營(ying)養化的(de)(de)特點，老(lao)幼四季皆宜(yi)，被(bei)人們(men)稱(cheng)為(wei)“可以嚼著(zhu)吃的(de)(de)果汁”。在云南(nan)比較常見的(de)(de)有酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)果派(pai)。

因酸(suan)角糕果(guo)(guo)味(wei)純正(zheng)、口感津潤，被人們稱為“可以嚼著吃的果(guo)(guo)汁”。其實，它是以優質(zhi)熱(re)帶水(shui)果(guo)(guo)酸(suan)角為原料，運用(yong)獨特(te)(te)的保色(se)護香(xiang)工藝精(jing)(jing)制而(er)成，沒有(you)(you)防(fang)腐劑、香(xiang)精(jing)(jing)、甜味(wei)素(su)及色(se)素(su)等(deng)添加劑，吃起來還有(you)(you)一(yi)種特(te)(te)殊的水(shui)果(guo)(guo)香(xiang)味(wei)。 [2]

事件介紹

2016年云南酸角(jiao)糕申報食(shi)品(pin)安(an)(an)全地(di)(di)方(fang)標準(zhun)項目(mu)通過(guo)立項審(shen)查(cha)，根據《中華人民共和國食(shi)品(pin)安(an)(an)全法(fa)(fa)》、《食(shi)品(pin)安(an)(an)全地(di)(di)方(fang)標準(zhun)管(guan)(guan)理辦法(fa)(fa)》及《云南省食(shi)品(pin)安(an)(an)全地(di)(di)方(fang)標準(zhun)管(guan)(guan)理辦法(fa)(fa)》等有關法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規(gui)的規(gui)定，2012年6月(yue)1日，云南省衛(wei)生(sheng)廳(ting)衛(wei)生(sheng)監(jian)督局抽取省食(shi)品(pin)安(an)(an)全專家委員會專家庫9名(ming)專家組成專家審(shen)查(cha)組，對6個申報食(shi)品(pin)安(an)(an)全地(di)(di)方(fang)標準(zhun)的項目(mu)進行了立項審(shen)查(cha)。專家審(shen)查(cha)組對申報項目(mu)的目(mu)的、意義、適(shi)用范(fan)圍和主要技(ji)術內容等進行了初審(shen)，最后確定《云南野生(sheng)食(shi)用菌》、《酸角(jiao)糕（果派）》共2個食(shi)品(pin)安(an)(an)全地(di)(di)方(fang)標準(zhun)項目(mu)通過(guo)立項審(shen)查(cha)。 [3]

技術要求

原輔料要求

1.1.1　酸角：應成熟、新鮮、無(wu)(wu)霉變、無(wu)(wu)蟲蛀、無(wu)(wu)雜(za)質、無(wu)(wu)污(wu)染。

1.1.2　白砂糖(tang)：應符合(he)GB 317的規定。

1.1.3　麥芽(ya)糖漿：應符合GB/T 20883的規定。

1.1.4　果葡(pu)糖漿(jiang)：應(ying)符合GB/T 20882的(de)規定。

1.1.5　葡萄糖(tang)漿：應(ying)符合GB/T 20885的規定。

1.1.6　生產加工用水：應符合GB 5749的規定(ding)。

其他原輔料：應符(fu)合相(xiang)應的食品(pin)(pin)安(an)全(quan)標(biao)準及有關規定，不得使(shi)用非食品(pin)(pin)原料和(he)輔料。

主要功效

羅(luo)望子果(guo)(guo)(guo)肉中(zhong)含(han)有豐富(fu)的還(huan)原糖(tang)(tang)、有機酸、果(guo)(guo)(guo)酸、礦物質(zhi)(以(yi)鈣、鉀和(he)(he)磷為主，較少為鎂和(he)(he)鋅)、維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)和(he)(he)89種(zhong)芳香物質(zhi)及多(duo)(duo)種(zhong)色素(su)，此外(wai)，還(huan)含(han)有蛋白質(zhi)、脂肪(fang)等。酸角(jiao)的果(guo)(guo)(guo)肉除直接生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)外(wai)，還(huan)可加(jia)工生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產營養豐富(fu)、風味(wei)特殊、酸甜可口的高級飲料和(he)(he)食(shi)品(pin)，如(ru)果(guo)(guo)(guo)汁、果(guo)(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)、果(guo)(guo)(guo)醬和(he)(he)濃縮(suo)汁、果(guo)(guo)(guo)粉。濃縮(suo)汁用于(yu)配制(zhi)(zhi)(zhi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產果(guo)(guo)(guo)汁等，果(guo)(guo)(guo)粉供生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產多(duo)(duo)糖(tang)(tang)食(shi)品(pin)，而且種(zhong)子胚乳(ru)加(jia)工制(zhi)(zhi)(zhi)成的多(duo)(duo)糖(tang)(tang)產品(pin)。能(neng)清(qing)熱(re)解暑(shu)，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)津(jin)止渴，消食(shi)化(hua)積(ji)(ji)。可用本品(pin)煎湯(tang)取汁，加(jia)白糖(tang)(tang)調味(wei)服用，用于(yu)暑(shu)熱(re)傷津(jin)、煩(fan)躁口干。食(shi)積(ji)(ji)不消、嘔(ou)逆少食(shi)、大便秘結而有熱(re)者(zhe)，可用沸水浸泡服。果(guo)(guo)(guo)肉具輕瀉作用、抗菌(jun)作用。對(dui)平(ping)滑肌的抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)作用。并且酸角(jiao)中(zhong)含(han)有大量鈣質(zhi)，對(dui)孕婦和(he)(he)胎兒(er)有很大幫助。是不可多(duo)(duo)得的熱(re)帶健康水果(guo)(guo)(guo)。酸角(jiao)糕酸甜的口味(wei)能(neng)夠開胃、增加(jia)食(shi)欲、解酒護(hu)肝、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)津(jin)解暑(shu)。酸角(jiao)被(bei)譽為“水果(guo)(guo)(guo)中(zhong)的鈣王”，所(suo)以(yi)吃酸角(jiao)糕也可以(yi)補鈣。 [4]

酸(suan)(suan)角是豆科常綠喬木植物酸(suan)(suan)豆的果實，形似皂莢，我(wo)國(guo)南方(fang)多見。酸(suan)(suan)角具有治(zhi)療中暑(shu)(shu)、消(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良、小(xiao)兒(er)食(shi)(shi)積、嘔吐(tu)(tu)，以及(ji)蛔蟲病(bing)，目(mu)視不(bu)明(ming)、體(ti)虛多汗(han)等(deng)多種(zhong)疾病(bing)功效。另(ling)外，酸(suan)(suan)角是藥食(shi)(shi)兩用之(zhi)良品，可(ke)(ke)生吃，亦可(ke)(ke)煎(jian)煮。不(bu)過專家提醒(xing)，酸(suan)(suan)角煎(jian)煮更(geng)能祛病(bing)治(zhi)病(bing)。明(ming)代《滇南本草》中叫(jiao)做“酸(suan)(suan)餃”，現代還有羅望子、酸(suan)(suan)豆、酸(suan)(suan)梅、通血香(xiang)等(deng)別稱。《滇南本草》云其：味(wei)甘、酸(suan)(suan)，性平。治(zhi)酒化(hua)(hua)為(wei)痰，隔(ge)于(yu)胃中”。《中國(guo)中藥資源志要》認為(wei)：“酸(suan)(suan)角，可(ke)(ke)清(qing)暑(shu)(shu)熱(re)，化(hua)(hua)積滯。用于(yu)暑(shu)(shu)熱(re)食(shi)(shi)欲不(bu)振，妊娠嘔吐(tu)(tu)，小(xiao)兒(er)疳積。”研究證(zheng)實，酸(suan)(suan)角可(ke)(ke)用于(yu)治(zhi)療中暑(shu)(shu)、消(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良、小(xiao)兒(er)食(shi)(shi)積、嘔吐(tu)(tu)，以及(ji)蛔蟲病(bing)，目(mu)視不(bu)明(ming)、體(ti)虛多汗(han)等(deng)多種(zhong)疾病(bing)。酸(suan)(suan)角亦可(ke)(ke)食(shi)(shi)用，如(ru)李時(shi)珍云：“浸水和羹，酸(suan)(suan)美如(ru)醋(cu)。” [5]

酸角介紹

酸(suan)角 T. indica

域：真核域 Eukarya

門：被子(zi)植物(wu)門 Magnoliophyta

綱(gang)：雙子葉(xie)植(zhi)物綱(gang) Magnoliopsida

目：豆目 Fabales

科：豆(dou)科 Fabaceae

亞科：蘇木亞科 Caesalpinioideae

屬：酸(suan)豆(dou)屬 Tamarindus

主要(yao)原料酸角(jiao)：也叫(jiao)羅望子，酸豆，酸餃，木(mu)罕，通血圖，亞森果等。酸角(jiao) Tamarindus indica L·喬木(mu)，高 6～20 m。樹皮(pi)暗灰色(se)(se)，成不(bu)規則裂開(kai)。枝多(duo)(duo)，無(wu)刺(ci)，小枝被短柔毛(mao)，皮(pi)孔多(duo)(duo)，褐(he)色(se)(se)。偶數(shu)羽(yu)狀復葉，長(chang) 8～ 11 cm，小葉 14～40mm，長(chang)圓(yuan)形，長(chang) l～2.4 cm，寬 4.5～9 mm，先端鈍或(huo)微凹(ao)，基部偏斜不(bu)等，全緣，兩面無(wu)毛(mao)。花(hua)序頂生(sheng)，總狀或(huo)有少數(shu)分(fen)枝；苞片(pian)(pian)和小苞片(pian)(pian)具顏(yan)色(se)(se)，常早落；萼管陀螺(luo)狀，裂片(pian)(pian)4，披(pi)針(zhen)形；花(hua)瓣僅后方(fang)(fang)3片(pian)(pian)發(fa)育，近等大，前方(fang)(fang)2片(pian)(pian)小，退化呈鱗片(pian)(pian)狀，黃色(se)(se)，有紫紅色(se)(se)線紋；能(neng)育雄(xiong)蕊3枚，花(hua)絲(si)中部以下合生(sheng)，其(qi)余退化成刺(ci)狀，位(wei)于合生(sheng)絲(si)鞘(qiao)頂端；雌蕊l，子房(fang)有柄，具多(duo)(duo)數(shu)胚珠。莢果厚(hou)，長(chang)圓(yuan)形，長(chang)5～14 crn，寬約2 cm，灰褐(he)色(se)(se)。種子3～10粒，紅褐(he)色(se)(se)，光亮，近圓(yuan)形或(huo)長(chang)圓(yuan)形。花(hua)期5～8月(yue)，果熟(shu)期12月(yue)至翌年(nian)5月(yue)。多(duo)(duo)為栽培，或(huo)野生(sheng)于雜(za)木(mu)林、河邊、地旁。

營養成分

氨基酸

1、苯丙氨酸是人體必需氨基酸之(zhi)一，廣泛用于醫藥(yao)和阿斯巴甜的主要原(yuan)料。

2、丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)是蛋白質(zhi)編(bian)碼氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)之(zhi)一，哺(bu)乳動物非必需氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)和生糖氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)，是組成(cheng)人體蛋白質(zhi)的21種氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)之(zhi)一。

3、脯氨(an)(an)酸(suan)是一種環(huan)狀的(de)亞氨(an)(an)基酸(suan)，在組(zu)成蛋白質的(de)常見20種氨(an)(an)基酸(suan)中(zhong)唯一的(de)亞氨(an)(an)基酸(suan)。

4、谷氨(an)酸(suan)是(shi)構成蛋白質的20種常見(jian)α氨(an)基酸(suan)之一(yi)，是(shi)蛋白質合成中的編(bian)碼氨(an)基酸(suan)，哺乳(ru)動物(wu)非必(bi)需氨(an)基酸(suan)，在(zai)體內可以由葡萄糖轉變而來(lai)。

5、賴氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)是(shi)人(ren)體必(bi)需(xu)(xu)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)之一，能促進人(ren)體發育、增(zeng)強(qiang)免疫功能，并有(you)提(ti)高中樞神經(jing)組(zu)織功能的(de)作用。是(shi)蛋白質(zhi)中唯一帶有(you)側鏈伯(bo)氨(an)(an)(an)(an)基的(de)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)，是(shi)組(zu)成蛋白質(zhi)的(de)常見20種(zhong)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)中的(de)一種(zhong)堿性氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)，是(shi)哺(bu)乳(ru)動物(wu)的(de)必(bi)需(xu)(xu)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)和(he)生酮氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)。

6、亮氨(an)酸(suan)(suan)是(shi)一種含有6個碳原子的(de)脂(zhi)肪族支鏈(lian)非極性的(de)α氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，是(shi)組成蛋白質的(de)常(chang)見20種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)之一，是(shi)哺乳動(dong)物的(de)必需氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)和生酮生糖氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)。

7、絲氨酸是一種非必需氨基酸，可促(cu)進脂肪(fang)和脂肪(fang)酸的新陳代謝，有助于維持免疫系統。

8、天門冬氨酸能(neng)促進氧(yang)(yang)和(he)二氧(yang)(yang)化碳生成尿(niao)素，降低血液中氮和(he)二氧(yang)(yang)化碳的量，增強肝臟功能(neng)，消除疲(pi)勞。

9、纈氨(an)酸是組成蛋白(bai)質的20種(zhong)(zhong)氨(an)基酸中的一種(zhong)(zhong)，是哺(bu)乳動(dong)物的必(bi)需氨(an)基酸和(he)生糖(tang)氨(an)基酸。是人體八種(zhong)(zhong)必(bi)須氨(an)基酸之一。

10、異亮氨酸是血紅(hong)蛋白形成必需(xu)氨基，調節糖(tang)和(he)能量的水平；幫(bang)助提高體(ti)能，幫(bang)助修復肌肉(rou)組織。

11、蘇氨(an)酸(suan)是人體必須氨(an)基酸(suan)之(zhi)一(yi)、是協助(zhu)蛋白(bai)吸收、利用所不可缺少的氨(an)基酸(suan)；防止肝臟中脂肪(fang)的累(lei)積，促進抗體的產生。

12、甲硫氨酸能幫助分解脂(zhi)肪，預防(fang)脂(zhi)肪肝，心血管疾(ji)病(bing)和(he)腎臟疾(ji)病(bing)的發生；防(fang)止肌肉(rou)軟弱無力；將有害(hai)的物質和(he)鉛等重(zhong)金屬除去；治療風濕(shi)熱和(he)懷孕時的毒血癥；一種有利的抗氧劑(ji)。

13、色氨酸是人(ren)體必須氨基酸之一，能促進睡(shui)眠，減少對疼痛(tong)的敏(min)感度；緩解偏頭痛(tong)，緩和焦躁及緊張情緒。

14、精氨(an)酸是一種雙性氨(an)基酸是人(ren)體必須氨(an)基酸之(zhi)一。 [6]

礦物質

酸角(jiao)富含鈣(gai)(gai)、鉀(jia)、磷(lin)、鐵(tie)(tie)、鎂(mei)(mei)等礦(kuang)物質(zhi)。酸角(jiao)稱(cheng)為“鈣(gai)(gai)中(zhong)(zhong)(zhong)之王(wang)”，鈣(gai)(gai)是人(ren)體(ti)的“生(sheng)命元(yuan)素(su)”，人(ren)的一生(sheng)都(dou)需要(yao)補鈣(gai)(gai)。鉀(jia)具有(you)降血(xue)壓的作用(yong)，人(ren)體(ti)缺(que)鉀(jia)的主要(yao)癥狀是：心(xin)(xin)(xin)跳(tiao)(tiao)過速且心(xin)(xin)(xin)律(lv)不齊(qi)，肌(ji)肉(rou)無(wu)力、麻(ma)木、易怒、惡(e)心(xin)(xin)(xin)、嘔吐、腹瀉、低血(xue)壓、精神(shen)錯亂、以及心(xin)(xin)(xin)理冷淡(dan)。磷(lin)是維(wei)持骨骼和(he)牙齒的必要(yao)物質(zhi)，幾乎參與(yu)所有(you)生(sheng)理上的化(hua)學反應。磷(lin)還是使心(xin)(xin)(xin)臟有(you)規律(lv)地跳(tiao)(tiao)動(dong)、維(wei)持腎(shen)臟正(zheng)常機能和(he)傳達神(shen)經(jing)刺激的重(zhong)要(yao)物質(zhi)。鐵(tie)(tie)在十多種人(ren)體(ti)必需的微量元(yuan)素(su)中(zhong)(zhong)(zhong)鐵(tie)(tie)無(wu)論(lun)在重(zhong)要(yao)性上還是在數量上，都(dou)屬(shu)于首位。人(ren)體(ti)血(xue)液中(zhong)(zhong)(zhong)的血(xue)紅蛋白就是鐵(tie)(tie)的配合物，它(ta)具有(you)固定氧(yang)和(he)輸(shu)送氧(yang)的功能。鎂(mei)(mei)具有(you)調節(jie)神(shen)經(jing)和(he)肌(ji)肉(rou)活動(dong)、增強耐(nai)久力的神(shen)奇功能。此外，鎂(mei)(mei)也是高(gao)血(xue)壓、高(gao)膽固醇(chun)、高(gao)血(xue)糖的“克星”，它(ta)還有(you)助于防治中(zhong)(zhong)(zhong)風、冠心(xin)(xin)(xin)病(bing)和(he)糖尿病(bing)。

糖類

1、葡(pu)萄(tao)糖(tang)是(shi)自然界分布最廣(guang)且最為重(zhong)要的(de)一(yi)種單糖(tang)，它是(shi)一(yi)種多羥(qian)基醛。純凈的(de)葡(pu)萄(tao)糖(tang)為無色(se)晶(jing)體，有甜(tian)味但甜(tian)味不如(ru)蔗糖(tang)，易溶(rong)于(yu)水，微溶(rong)于(yu)乙醇(chun)，不溶(rong)于(yu)乙醚。葡(pu)萄(tao)糖(tang)是(shi)活細胞(bao)的(de)能量(liang)來源和新(xin)陳(chen)代謝中間產(chan)物(wu)，即生物(wu)的(de)主要供能物(wu)質。植物(wu)可通過光合作用產(chan)生葡(pu)萄(tao)糖(tang)。在糖(tang)果制造業和醫藥領域有著(zhu)廣(guang)泛應用。

2、麥芽糖是一種碳水化合物，由含(han)淀粉(fen)酶的麥芽作用(yong)于(yu)淀粉(fen)而制(zhi)得(de)。用(yong)作營養劑，也供配制(zhi)培養基用(yong)。麥芽糖是無色結(jie)晶，味甜，甜度約為(wei)蔗糖的三(san)分(fen)之一。

3、甘露糖(tang)醇無(wu)色至白(bai)色針狀或斜方柱狀晶體或結晶性粉末。無(wu)臭(chou)，具有清(qing)涼甜味(wei)(wei)。低熱量甜味(wei)(wei)劑(ji)；膠姆糖(tang)及糖(tang)果的防粘劑(ji)；營養增補劑(ji)及組織改良劑(ji)；保(bao)濕(shi)劑(ji)。

4、阿拉伯(bo)糖(tang)(tang)是一種左旋單糖(tang)(tang)，天然(ran)的(de)L-阿拉伯(bo)糖(tang)(tang)很少以游離存在(zai)，在(zai)許(xu)多松(song)柏科樹的(de)心(xin)材中(zhong)含有游離狀態的(de)L-阿拉伯(bo)糖(tang)(tang)廣泛存在(zai)于(yu)植物中(zhong)，通常(chang)與其他單糖(tang)(tang)結(jie)合(he)，以雜多糖(tang)(tang)的(de)形式(shi)存在(zai)于(yu)膠(jiao)體、半纖維素(su)、果(guo)膠(jiao)酸、細菌多糖(tang)(tang)及某些糖(tang)(tang)苷中(zhong)。

5、戊聚糖是一種非淀(dian)粉多(duo)糖，對維(wei)持植物(wu)生命(ming)具有(you)極其重要的作用(yong)。

維生素

1、維生素(su)B1是由嘧啶環(huan)和噻唑環(huan)結合而成的(de)(de)一(yi)種(zhong)B族維生素(su)，是白(bai)色粉末，有微(wei)弱的(de)(de)特臭，味苦，易溶于水(shui)，遇堿易分解，而在酸(suan)性溶液中則對(dui)熱穩定，氧化劑及(ji)還原劑也可使(shi)其(qi)失去作用；

2、維(wei)生(sheng)素B2又(you)稱核黃素，是在自然界分布廣泛的一(yi)種維(wei)生(sheng)素。是哺(bu)乳動(dong)物必需的營(ying)養(yang)物。

3、維(wei)(wei)生素(su)B3又(you)稱煙酸、尼(ni)克酸，是(shi)一種可由煙堿氧化而制得的(de)B族(zu)維(wei)(wei)生素(su)，與煙酰胺一起合稱為維(wei)(wei)生素(su)PP，是(shi)B族(zu)維(wei)(wei)生素(su)中人體需要(yao)量最多者。

4、維生素B5，又稱泛(fan)酸；無(wu)臭，味微苦;有引濕性(xing);水溶液顯中(zhong)性(xing)或弱堿性(xing)反應。

5、維(wei)生素B6，又(you)稱(cheng)吡哆素，是(shi)一種(zhong)水溶性維(wei)生素，，是(shi)許多(duo)種(zhong)有關氨基(ji)酸代謝酶的(de)輔酶。

6、維生(sheng)素B9，即葉酸，在細胞中(zhong)有(you)多(duo)種(zhong)輔脢(mei)形式(shi)，負責單(dan)碳代謝利用，提(ti)供(gong)甲基使半同胱胺(an)酸合成甲硫胺(an)酸，協助多(duo)種(zhong)胺(an)基酸之間的轉(zhuan)換。

7、維生(sheng)素B12，又稱鈷胺素，是(shi)維生(sheng)素中(zhong)唯一含有金屬元素的，是(shi)粉(fen)紅(hong)色(se)結晶，水溶(rong)液在(zai)弱酸(suan)中(zhong)相當穩定，強(qiang)酸(suan)、強(qiang)堿下極易分解，日(ri)光、氧化劑(ji)及還(huan)原劑(ji)均易破壞(huai)維生(sheng)素B12。

8、維生(sheng)素(su)C又叫L-抗(kang)(kang)壞血酸(suan)(suan)，是一(yi)種水溶性維生(sheng)素(su)。食物中(zhong)的(de)維生(sheng)素(su)C被人(ren)體(ti)小(xiao)腸上段吸(xi)收(shou)。一(yi)旦吸(xi)收(shou)，就分布到體(ti)內所有的(de)水溶性結(jie)構中(zhong)，正(zheng)常(chang)情況下，維生(sheng)素(su)C絕(jue)大部(bu)分在體(ti)內經代謝分解成草酸(suan)(suan)或(huo)與硫(liu)酸(suan)(suan)結(jie)合生(sheng)成抗(kang)(kang)壞血酸(suan)(suan)-2-硫(liu)酸(suan)(suan)由(you)(you)尿(niao)排(pai)出；另一(yi)部(bu)分可直接由(you)(you)尿(niao)排(pai)出體(ti)外。

有機酸

1、枸櫞酸是一種重要的有(you)機(ji)酸，無色(se)晶(jing)體，常(chang)含一分子結晶(jing)水，無臭，有(you)很(hen)強(qiang)的酸味(wei)，易溶于(yu)水其鈣鹽在冷(leng)水中比熱(re)水中易溶解，此性質常(chang)用(yong)來鑒(jian)定(ding)和分離檸(ning)檬酸。結晶(jing)時控制適宜 的溫度(du)可獲得(de)無水檸(ning)檬酸。在工業(ye)，食品業(ye)，化妝業(ye)等具有(you)極多(duo)的用(yong)途(tu)。

2、琥(hu)珀酸別名丁(ding)二(er)酸，在減壓下蒸餾可升華；能(neng)溶(rong)于水，微(wei)溶(rong)于乙醇、乙醚和丙酮(tong)中。

3、酒石酸，是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)羧酸﹐存在于多(duo)種(zhong)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)中﹐如葡萄和(he)羅望子﹐也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)葡萄酒中主要的有(you)機酸之一(yi)(yi)。作為食(shi)品中添加的抗氧化劑﹐可以使食(shi)物(wu)(wu)(wu)具有(you)酸味。酒石酸最大的用途是(shi)(shi)(shi)飲料添加劑。也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)藥物(wu)(wu)(wu)工業(ye)原料。在制(zhi)(zhi)鏡(jing)工業(ye)中，酒石酸是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個重要的助劑和(he)還原劑，可以控(kong)制(zhi)(zhi)銀鏡(jing)的形成速度(du)，獲得非常均一(yi)(yi)的鍍層。

4、植(zhi)酸(suan)是從植(zhi)物種籽中提取的(de)一種有機磷酸(suan)類化(hua)合(he)物。植(zhi)酸(suan)作為(wei)螯合(he)劑(ji)(ji)、抗氧化(hua)劑(ji)(ji)、保(bao)鮮劑(ji)(ji)、水的(de)軟(ruan)化(hua)劑(ji)(ji)、發酵促進劑(ji)(ji)、金(jin)(jin)屬防(fang)腐(fu)蝕劑(ji)(ji)等(deng)，廣泛應(ying)用于(yu)食(shi)品、醫藥(yao)、油漆涂料、日用化(hua)工、金(jin)(jin)屬加工、紡織工業(ye)、塑料工業(ye)及(ji)高分子工業(ye)等(deng)行業(ye)領(ling)域。食(shi)品工業(ye)用于(yu)果蔬及(ji)水產的(de)保(bao)鮮、護色，也用作金(jin)(jin)屬防(fang)銹、防(fang)蝕劑(ji)(ji)。

脂肪酸

1、亞(ya)油酸(suan)具有(you)降(jiang)(jiang)低(di)血脂、軟(ruan)化(hua)血管(guan)、降(jiang)(jiang)低(di)血壓(ya)、促(cu)進微循環的(de)(de)(de)作(zuo)用，可(ke)預防(fang)或減少心血管(guan)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)發(fa)病(bing)(bing)率，特別是對(dui)高血壓(ya)、高血脂、心絞痛、冠心病(bing)(bing)、動脈粥樣硬化(hua)、老(lao)年性肥胖(pang)癥(zheng)等的(de)(de)(de)防(fang)治極為有(you)利(li)，能起(qi)到防(fang)止人體血清膽固醇在血管(guan)壁的(de)(de)(de)沉積，有(you)“血管(guan)清道夫”的(de)(de)(de)美譽，具有(you)防(fang)治動脈粥樣硬化(hua)及心血管(guan)疾(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)保(bao)健效果。

2、脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)，是(shi)(shi)指一端含有一個羧基(ji)的(de)(de)長的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)族(zu)碳氫鏈，是(shi)(shi)有機物，低級的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)是(shi)(shi)無色液體(ti)，有刺(ci)激(ji)性氣(qi)味(wei)，高級的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)是(shi)(shi)蠟(la)狀固體(ti)，無可明(ming)顯嗅到的(de)(de)氣(qi)味(wei)。脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)是(shi)(shi)最簡(jian)單的(de)(de)一種(zhong)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，它是(shi)(shi)許多更復(fu)雜(za)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)組成成分。脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)在有充足氧供給(gei)的(de)(de)情況下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大量能(neng)量，因此(ci)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)是(shi)(shi)機體(ti)主(zhu)要(yao)能(neng)量來源之一。

其他化學成分

1、果膠是植物中的(de)一種(zhong)酸性多(duo)糖物質，它通(tong)常為白色至淡黃(huang)色粉(fen)末，稍帶酸味(wei)，具有水溶性。在食品(pin)上作(zuo)膠凝(ning)劑(ji)，增(zeng)稠劑(ji)，穩定劑(ji)，懸(xuan)浮劑(ji)，乳化(hua)劑(ji)，增(zeng)香增(zeng)效劑(ji)，并可用于化(hua)妝品(pin)，對保護皮膚，防止(zhi)紫(zi)外線輻射，冶療創口，美(mei)容(rong)養顏(yan)都存一定的(de)作(zuo)用。

2、膳食纖維(wei)(wei)(wei)是(shi)健康飲(yin)食不(bu)可缺少的，攝(she)取足夠(gou)的纖維(wei)(wei)(wei)可以(yi)預防心血管疾病(bing)、癌(ai)(ai)癥、糖尿病(bing)以(yi)及其它(ta)疾病(bing)。纖維(wei)(wei)(wei)可以(yi)清潔消(xiao)化壁和(he)(he)(he)增強消(xiao)化功能，纖維(wei)(wei)(wei)同(tong)時可稀釋(shi)和(he)(he)(he)加速食物(wu)中的致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)和(he)(he)(he)有毒物(wu)質(zhi)(zhi)的移除(chu)，保護(hu)脆弱(ruo)的消(xiao)化道和(he)(he)(he)預防結腸癌(ai)(ai)。纖維(wei)(wei)(wei)可減緩消(xiao)化速度(du)和(he)(he)(he)最快速排(pai)泄(xie)膽 固醇，所以(yi)可讓(rang)血液中的血糖和(he)(he)(he)膽固醇控制(zhi)在最理(li)想的水(shui)平。

3、皂(zao)甙又稱(cheng)皂(zao)素，是(shi)廣泛存在于植物(wu)界的(de)(de)一類(lei)特殊的(de)(de)甙(dan)類(lei)，它的(de)(de)水(shui)溶液(ye)振搖后可(ke)生產(chan)持久(jiu)的(de)(de)肥皂(zao)樣的(de)(de)泡(pao)沫，因而得名。根據(ju)皂(zao)甙水(shui)解后生成(cheng)皂(zao)甙元的(de)(de)結構，可(ke)分為三萜皂(zao)甙與甾體皂(zao)甙兩(liang)大類(lei)。組成(cheng)皂(zao)甙的(de)(de)糖(tang)常見的(de)(de)有葡萄(tao)糖(tang)、半乳糖(tang)、鼠(shu)李糖(tang)、阿拉伯(bo)糖(tang)、木糖(tang)及葡萄(tao)糖(tang)醛酸、半乳糖(tang)醛酸等，常與皂(zao)甙元C3位的(de)(de)-OH連(lian)接成(cheng)甙。

4、皂苷(gan)是(shi)苷(gan)元為三萜或(huo)螺旋甾烷類化合物的(de)一(yi)類糖苷(gan)，主要分(fen)布于(yu)陸地高(gao)等(deng)(deng)植物中(zhong)，也少量存(cun)在于(yu)海星和海參等(deng)(deng)海洋生(sheng)物中(zhong)。 許多中(zhong)草藥如人(ren)參、遠志、桔梗、甘草、知母(mu)和柴胡等(deng)(deng)的(de)主要有(you)效(xiao)成分(fen)都含有(you)皂苷(gan)。有(you)些皂苷(gan)還具有(you)抗(kang)菌的(de)活性或(huo)解熱、鎮靜、抗(kang)癌(ai)等(deng)(deng)有(you)價值的(de)生(sheng)物活性。

制作方法

在(zai)弄酸(suan)角(jiao)糕(gao)之(zhi)(zhi)前(qian)，首先(xian)將酸(suan)角(jiao)去皮(pi)，放在(zai)冷水(shui)(shui)中侵泡，大約(yue)侵泡一(yi)天左右的時(shi)間，用筷子(zi)挑(tiao)起酸(suan)角(jiao)的時(shi)候，酸(suan)角(jiao)表面的果(guo)肉(rou)松散，融水(shui)(shui)。這時(shi)候用攪拌器，把泡好的酸(suan)角(jiao)連同水(shui)(shui)一(yi)起攪拌，之(zhi)(zhi)道果(guo)肉(rou)和果(guo)核脫離(li)開(kai)位置。

用紗布(bu)將(jiang)攪拌好的(de)酸角(jiao)(jiao)汁液(ye)和(he)酸角(jiao)(jiao)果(guo)渣分(fen)離開來(lai)，只要過(guo)濾后的(de)水，過(guo)濾原因是去除酸角(jiao)(jiao)種子和(he)，不溶于(yu)水的(de)部(bu)分(fen)。

將酸角(jiao)放入(ru)鍋中煮(zhu)沸后，放入(ru)白(bai)糖(tang)和高麥芽糖(tang)漿，當白(bai)糖(tang)充分融合在酸角(jiao)水中的(de)時候，這個時候要注意(yi)掌握(wo)火(huo)(huo)的(de)大小，火(huo)(huo)改為小火(huo)(huo)，慢慢的(de)熬制。

當問到酸角的(de)(de)香味后，加入(ru)(ru)天然食用(yong)(yong)瓊脂使其與酸角汁慢(man)慢(man)融合，當氣泡大而均勻冒(mao)出(chu)時(shi)，可以(yi)找一些磨具，或者(zhe)直(zhi)接用(yong)(yong)一個小盆(pen)，盆(pen)上擦上一層均勻的(de)(de)概覽油后把(ba)熬好的(de)(de)酸角糕倒入(ru)(ru)容器中(zhong)冷卻，知道完全冷卻，就可以(yi)取出(chu)酸角糕來使用(yong)(yong)。吃不完的(de)(de)放在冰(bing)(bing)箱里，冰(bing)(bing)一冰(bing)(bing)吃起來更爽。

飲食禁忌

因(yin)為含有糖分，所以糖尿(niao)病患者最好不吃或者少吃。

酸(suan)角糕屬于軟糖，幼兒應(ying)該在(zai)大(da)人監督下食用(yong)。

胃酸過多者應(ying)該少食(shi)酸角

酸角糕種類

分為(wei)(wei)兩種(zhong)系(xi)列，一種(zhong)為(wei)(wei)酸角糕(gao)，一種(zhong)為(wei)(wei)酸角果派。

行業標準

范圍

本(ben)標(biao)準(zhun)適(shi)用于以酸(suan)角（羅望子(zi)）為主要原料，經脫殼、打漿去籽，添加一定量的(de)糖(tang)漿（麥(mai)芽糖(tang)漿、果葡糖(tang)漿、葡萄糖(tang)漿等(deng)(deng)）、白砂糖(tang)等(deng)(deng)，再經熬煮、成(cheng)型、干燥或不干燥、包裝等(deng)(deng)工(gong)藝而制成(cheng)的(de)酸(suan)角糕。

規范性引用

本(ben)標(biao)準中引用(yong)(yong)(yong)的(de)文(wen)件(jian)對于(yu)本(ben)標(biao)準的(de)應用(yong)(yong)(yong)是(shi)必不可少(shao)的(de)。凡是(shi)注日期(qi)的(de)引用(yong)(yong)(yong)文(wen)件(jian)，僅所(suo)注日期(qi)的(de)版本(ben)適用(yong)(yong)(yong)于(yu)本(ben)標(biao)準。凡是(shi)不注日期(qi)的(de)引用(yong)(yong)(yong)文(wen)件(jian)，其最(zui)新版本(ben)（包括所(suo)有的(de)修改單）適用(yong)(yong)(yong)于(yu)本(ben)標(biao)準。

產品分類

根(gen)據產品的工藝(yi)和(he)外(wai)觀形態(tai)不同，分為酸(suan)角(jiao)糕(gao)（果派(pai)）、酸(suan)角(jiao)條(tiao)、酸(suan)角(jiao)片。

技術要求

1　原輔料要求

1.1　酸(suan)角(jiao)：應成熟(shu)、新鮮、無霉(mei)變、無蟲蛀、無雜質(zhi)、無污染。

1.2　白砂糖(tang)：應符(fu)合GB 317的規定。

1.3　麥芽糖漿：應符(fu)合GB/T 20883的規定。

1.4　果葡糖漿：應符(fu)合(he)GB/T 20882的規定。

1.5　葡萄糖(tang)漿：應符合(he)GB/T 20885的(de)規定(ding)。

1.6　生產加(jia)工(gong)用水：應符合GB 5749的規(gui)定。

1.7　其他原(yuan)輔料：應(ying)符合相應(ying)食品安全標準和(he)有(you)關規定，不得使(shi)用規定中非(fei)食品原(yuan)料和(he)輔料。

凈含量

應(ying)符合《定量包裝商品(pin)計量監督管理辦法》的(de)規定,按JJF 1070規定的(de)方法測定。

4.6　食(shi)品添加(jia)劑

4.6.1　食品添加劑(ji)質量應符合相(xiang)應的(de)安(an)全標準和(he)有關(guan)規定(ding)。

4.6.2　食品添加劑(ji)的(de)使用(yong)應符合GB 2760的(de)規定，不得(de)添加食用(yong)香(xiang)精(jing)香(xiang)料(liao)。

4.7　生產(chan)加(jia)工過程(cheng)中的(de)衛(wei)生要(yao)求

應(ying)符合GB 8956的規定(ding)。

其他

預(yu)包(bao)裝產品標簽應符合GB 7718和GB 28050的規定，包(bao)裝儲(chu)運圖(tu)示(shi)標志應符合GB/T 191的規定，

產品保(bao)質期為12個月。 [1]