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物種簡史

名稱定義

以(yi)地(di)理(li)標志保護范(fan)圍內的云南大葉(xie)種曬(shai)青茶(cha)為原(yuan)料，并在地(di)理(li)標志保護范(fan)圍內采用特定的加工(gong)工(gong)藝制成，具(ju)有獨特品質(zhi)特征(zheng)的茶(cha)葉(xie)。按其加工(gong)工(gong)藝及品質(zhi)特征(zheng)，普(pu)洱(er)(er)茶(cha)分為普(pu)洱(er)(er)茶(cha)（生茶(cha)）和普(pu)洱(er)(er)茶(cha)（熟(shu)茶(cha)）兩(liang)種類型(xing)。 [3]

據考證銀生城(cheng)(cheng)的(de)茶(cha)是云南大(da)葉茶(cha)種，也就(jiu)是普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)種。所以銀生城(cheng)(cheng)產的(de)茶(cha)葉，應該是普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)的(de)祖宗。所以 ，清朝阮福(fu)在(zai)《普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)記》中(zhong)說：“普(pu)(pu)洱(er)古屬銀生府。則(ze)西蕃之(zhi)用普(pu)(pu)洱(er)， 已自唐時。” 宋朝 李石在(zai)他(ta)的(de)《續博(bo)物志》一書也記載了：“茶(cha)出銀生諸山，采無時，雜菽姜(jiang)烹而飲之(zhi)。”

元朝有一地名(ming)(ming)(ming)叫(jiao)“步日部”，由于(yu)后來寫成漢字，就成了“普耳”(當時“耳”無三點水)。普洱(er)一詞(ci)首見(jian)于(yu)此，從此得以正名(ming)(ming)(ming)寫入(ru)歷(li)史。沒(mei)有固定名(ming)(ming)(ming)稱的云南茶葉， 也被(bei)叫(jiao)做“普茶”逐漸成為西藏、新(xin)疆等(deng)地區市場買(mai)賣的必需商(shang)品。普茶一詞(ci)也從此名(ming)(ming)(ming)震國內外，直到明朝末年(nian)，才改叫(jiao)普洱(er)茶。 [4]

栽種歷史

周朝

普洱茶(cha)歷史非常悠久，早在三(san)千多年前武(wu)(wu)王(wang)伐(fa)紂時(shi)(shi)期，云(yun)南(nan)種茶(cha)先民濮(pu)人(ren)就已(yi)經獻(xian)茶(cha)給周武(wu)(wu)王(wang)，只不過那時(shi)(shi)還沒有普洱茶(cha)這個名稱(cheng)。邦崴過渡(du)型古茶(cha)樹(shu)(shu)是古代濮(pu)人(ren)栽培馴化茶(cha)樹(shu)(shu)遺留(liu)下來(lai)的活化石(shi)。

唐朝

歷(li)史文獻中記載最早種(zhong)植(zhi)普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)的(de)人是唐吏樊綽，在其所著(zhu)《蠻書(shu)》卷七中云“茶(cha)(cha)出銀(yin)生城(cheng)(cheng)界諸(zhu)山，散收(shou)無采造法。蒙舍蠻以椒(jiao)姜桂(gui)和烹而飲之。”據考證銀(yin)生城(cheng)(cheng)的(de)茶(cha)(cha)應該(gai)是云南大葉(xie)茶(cha)(cha)種(zhong)，也就(jiu)是普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)種(zhong)。歷(li)史記載說(shuo)明，早在1100多(duo)年前(qian)，屬南詔“銀(yin)生城(cheng)(cheng)界諸(zhu)山”的(de)思普(pu)(pu)區境內，已盛產茶(cha)(cha)葉(xie)。

宋元

宋(song)朝(chao)李石在他的《續(xu)博物志》一書也記載了(le)：“茶(cha)(cha)出銀生諸山(shan)，采無時(shi)，雜菽姜烹而(er)飲之。”從茶(cha)(cha)文化歷史(shi)的認(ren)知，茶(cha)(cha)興于唐朝(chao)而(er)盛于宋(song)朝(chao)。

元朝時有一地(di)名叫(jiao)“步日部”，由于后來(lai)寫成(cheng)漢字，就成(cheng)了“普耳(er)”（當(dang)時“耳(er)”無三點水(shui)）。普洱一詞首見于此。

明清

明代萬(wan)歷年間(jian)謝(xie)肇淛在其著(zhu)《滇略》中，提(ti)到“普(pu)茶(cha)”（即普(pu)洱(er)茶(cha)）這個詞，該書曰：“士(shi)庶所用，皆普(pu)茶(cha)也，蒸而(er)成(cheng)團”。這是(shi)“普(pu)茶(cha)”一詞首次見諸文字。明代李時珍著(zhu)《本(ben)草綱目(mu)》中亦有“普(pu)洱(er)茶(cha)出(chu)云(yun)南普(pu)洱(er)”的記載。

清朝(chao)阮福《普(pu)洱(er)(er)茶記(ji)》：“普(pu)洱(er)(er)古屬銀(yin)生府(fu)。則(ze)西蕃之用普(pu)洱(er)(er)，已自唐時。”清道光(guang)《普(pu)洱(er)(er)府(fu)志(zhi)》“六茶山遺器”載，在1700多年前(qian)的三(san)國時期，普(pu)洱(er)(er)府(fu)境(jing)內就已種茶。

新中國

新中國誕生(sheng)(sheng)后(hou)，云南(nan)茶葉獲得了新生(sheng)(sheng)。1951年就建(jian)立了全(quan)省茶葉科(ke)研(yan)機構，到(dao)1958年止，全(quan)省茶園面積(ji)達到(dao)了46.6萬(wan)(wan)畝，產茶18萬(wan)(wan)擔，但大(da)躍進時期茶樹(shu)大(da)受摧殘。

1966年(nian)，云(yun)南茶(cha)(cha)仍(reng)只有19萬擔。十年(nian)動亂期間(jian)，茶(cha)(cha)葉(xie)發展緩慢。

1984年，現代普(pu)洱創始人吳啟(qi)英通(tong)過(guo)普(pu)洱茶(cha)接(jie)種技(ji)術(shu)科學的方式，在(zai)保證普(pu)洱茶(cha)質量(liang)的情況下22天就完成了普(pu)洱熟茶(cha)的發(fa)酵(jiao)轉化(hua)。這是現代普(pu)洱熟茶(cha)的開端，為(wei)普(pu)洱熟茶(cha)批量(liang)生產走向世界(jie)奠定了基礎。

1998年(nian)產量達155萬擔(dan)，出口20多萬擔(dan)，創匯2250萬美元，創造了云南茶(cha)史的最大輝煌，茶(cha)類由1950年(nian)的單一曬青發(fa)展到炒青綠(lv)茶(cha)、工夫紅(hong)茶(cha)、ctc紅(hong)碎茶(cha)、普洱茶(cha)、花茶(cha)、速溶茶(cha)、名特優(you)茶(cha)、藝術(shu)品茶(cha)等。 [5]

發展階段

普洱茶(cha)的歷史發展分成好幾個階段：

第一階段(duan)（唐宋(song)時期）

中原已經進入團餅茶階段，云(yun)南(nan)普洱茶則處于散(san)收、無采造(zao)法的自由發(fa)展期。

第二階段（元明清時期）

中(zhong)原(yuan)茶文化在(zai)明太祖的(de)(de)旨意下形成團改散的(de)(de)巨大變革，而普(pu)洱(er)茶的(de)(de)生產卻因主要銷(xiao)費群為邊(bian)疆少數(shu)民族和長(chang)距離運(yun)輸（入西藏）的(de)(de)需要而得到(dao)更快的(de)(de)的(de)(de)發(fa)展(zhan)。隨著普(pu)洱(er)茶因入貢受(shou)到(dao)清朝廷寵愛而進入發(fa)展(zhan)的(de)(de)鼎盛時(shi)期，這一時(shi)期為真正的(de)(de)地理意義上的(de)(de)普(pu)洱(er)茶階段。

第三(san)階(jie)段（清末以來）

即現(xian)代(dai)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)階段(duan)。現(xian)代(dai)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)加工(gong)技術(shu)(shu)萌(meng)芽，出現(xian)了多(duo)茶(cha)(cha)類生產的(de)社會格局。清(qing)末以來傳統歷史(shi)地理(li)意義上的(de)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)退出歷史(shi)舞(wu)臺，其原因，一是(shi)清(qing)末以來普(pu)洱(er)逐漸失去(qu)茶(cha)(cha)葉精加工(gong)和(he)集(ji)散地的(de)地位，行政區(qu)(qu)(qu)劃(hua)的(de)變更使得原普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)區(qu)(qu)(qu)分解為思茅、勐臘、勐海、景洪茶(cha)(cha)區(qu)(qu)(qu)，茶(cha)(cha)葉不再以普(pu)洱(er)標(biao)注；二是(shi)原普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)區(qu)(qu)(qu)的(de)茶(cha)(cha)葉隨著(zhu)加工(gong)技術(shu)(shu)的(de)進步，出現(xian)了紅茶(cha)(cha)、烘青、曬青、炒青等(deng)多(duo)樣化；三是(shi)古老普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)山漸次衰落(luo)，為新興茶(cha)(cha)區(qu)(qu)(qu)所取(qu)代(dai)。 [6]

形態特征

大喬(qiao)木，高(gao)達16米，胸(xiong)徑90厘米，嫩枝(zhi)有(you)微(wei)毛，頂芽(ya)有(you)白柔毛。

葉薄革(ge)質，橢圓形，長(chang)8-14厘米，寬3.5-7.5厘米，先端銳尖，基部楔形，上(shang)面(mian)(mian)干后褐綠色，略有光(guang)澤，下面(mian)(mian)淺綠色，中(zhong)肋上(shang)有柔(rou)毛，其(qi)余被短柔(rou)毛，老葉變禿；側脈8-9對，在上(shang)面(mian)(mian)明(ming)顯(xian)，在下面(mian)(mian)突起，網脈在上(shang)下兩面(mian)(mian)均能見，邊緣有細鋸(ju)齒，葉柄(bing)5-7毫米，被柔(rou)毛。

花腋生(sheng)，直徑2.5-3厘(li)米(mi)(mi)，花柄長(chang)6-8毫(hao)米(mi)(mi)，被柔毛(mao)。苞片2，早(zao)落(luo)。萼片5，近圓(yuan)形，長(chang)3-4毫(hao)米(mi)(mi)，外面無毛(mao)。花瓣6-7片，倒卵形，長(chang)1-1.8厘(li)米(mi)(mi)，無毛(mao)。雄蕊長(chang)8-10毫(hao)米(mi)(mi)，離生(sheng)，無毛(mao)。子(zi)房3室，被茸毛(mao)；花柱長(chang)8毫(hao)米(mi)(mi)，先端(duan)3裂。

蒴果扁三(san)角球形，直(zhi)徑(jing)約2厘米，3爿裂開，果爿厚1-1.5毫(hao)米。種子(zi)每(mei)室1個(ge)，近圓形，直(zhi)徑(jing)1厘米。

產地分布

普(pu)洱(er)茶主要產于云南勐(meng)海、勐(meng)臘、普(pu)洱(er)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元(yuan)江、景東、大理(li)、屏邊、河(he)口、馬關(guan)、麻栗坡、文山、西疇、廣(guang)南、永德(de)。云南省昆(kun)明(ming)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、楚(chu)雄州(zhou)、玉溪市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、紅河(he)州(zhou)、文山州(zhou)、普(pu)洱(er)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、西雙版納州(zhou)、大理(li)州(zhou)、保山市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、德(de)宏州(zhou)、臨滄市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)等11個州(zhou)部(bu)分(fen)現轄行政區(qu)域為普(pu)洱(er)茶地理(li)標志產品保護范(fan)圍(wei)。 [7]

生長環境

生于海拔1000米(mi)至2100米(mi)、坡度≤25°的山(shan)地(di)；土(tu)壤為磚紅(hong)壤、磚紅(hong)性紅(hong)壤、山(shan)地(di)紅(hong)壤和(he)山(shan)地(di)黃壤等；土(tu)壤有機質含量(liang)≥1%。 [8]

品種類別

茶樹種類

以茶(cha)種(zhong)分(fen)類(lei)：阿薩姆種(zhong)（普洱(er)茶(cha)種(zhong)）、非阿薩姆種(zhong)（非普洱(er)茶(cha)種(zhong)）

“阿(a)(a)薩(sa)姆”是拉丁(ding)名(ming)(ming)(ming)“assamica"的(de)中(zhong)文(wen)(wen)直譯，并不代表該(gai)種(zhong)(zhong)的(de)原(yuan)產地(di)在印度(du)阿(a)(a)薩(sa)姆。1981年(nian)張宏(hong)達(da)教授將var．assamica的(de)中(zhong)文(wen)(wen)名(ming)(ming)(ming)改為“普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)”，被中(zhong)國學(xue)界(jie)接受(shou)，但(dan)在中(zhong)國大陸以(yi)外的(de)地(di)區，該(gai)種(zhong)(zhong)仍(reng)延用“阿(a)(a)薩(sa)姆”這(zhe)(zhe)個(ge)中(zhong)文(wen)(wen)名(ming)(ming)(ming)，在學(xue)術交流中(zhong)，則以(yi)拉丁(ding)文(wen)(wen)名(ming)(ming)(ming)通(tong)用。也(ye)有中(zhong)國植(zhi)物(wu)學(xue)家認為：var．assamica“由于(yu)用了“普(pu)(pu)洱(er)”這(zhe)(zhe)一名(ming)(ming)(ming)字，造成了種(zhong)(zhong)名(ming)(ming)(ming)(普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)種(zhong)(zhong))、地(di)名(ming)(ming)(ming)(普(pu)(pu)洱(er)縣)、茶(cha)類名(ming)(ming)(ming)(普(pu)(pu)洱(er)茶(cha))和(he)品種(zhong)(zhong)名(ming)(ming)(ming)(普(pu)(pu)洱(er)大葉種(zhong)(zhong))的(de)重疊，這(zhe)(zhe)就是人們對‘普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)’定義不清楚(chu)的(de)原(yuan)因。”所(suo)以(yi)，在石昆牧(mu)的(de)體(ti)系里，在表述var．assamica這(zhe)(zhe)一茶(cha)種(zhong)(zhong)時，會(hui)使用“阿(a)(a)薩(sa)姆種(zhong)(zhong)”這(zhe)(zhe)一中(zhong)文(wen)(wen)名(ming)(ming)(ming)。

植(zhi)物學(xue)家對阿薩姆種（普洱茶種）的形態描述為：“生長(chang)在熱帶(dai)、南(nan)亞熱帶(dai)的喬(qiao)木(mu)、小(xiao)喬(qiao)木(mu)樹型、葉(xie)大質軟(ruan)，花小(xiao)瓣薄，子(zi)房多(duo)毛，花柱3裂的茶樹”。它的主要自然分布(bu)區域，在我國的西南(nan)部(bu)、南(nan)部(bu)及中(zhong)南(nan)半島北(bei)部(bu)。包含了(le)大葉(xie)品(pin)種與中(zhong)、小(xiao)葉(xie)品(pin)種。

依官方定義所(suo)規定或普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)界(jie)約(yue)定俗成(cheng)認定的“普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)”成(cheng)品中，以(yi)原料茶(cha)種劃(hua)分，有阿薩姆種（普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)種）和非阿薩姆種（非普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)種）之分。

以茶樹進化(hua)類型(xing)分類：野(ye)生型(xing)、栽培型(xing)、過(guo)渡型(xing)

野生型：是茶(cha)樹經過(guo)長(chang)期(qi)自然選擇后保(bao)留下來的茶(cha)樹類型。

栽(zai)培型(xing)：是野(ye)生(sheng)(sheng)型(xing)茶(cha)(cha)樹(shu)在人工栽(zai)培馴化的(de)過(guo)程，不斷累積基因變(bian)化，經過(guo)很長時間以后(hou)，遺傳(chuan)特征發(fa)生(sheng)(sheng)明顯(xian)變(bian)化的(de)茶(cha)(cha)樹(shu)類型(xing)。

過(guo)(guo)渡型(xing)(xing)：基因變化處于(yu)野(ye)生型(xing)(xing)和向栽(zai)培型(xing)(xing)過(guo)(guo)渡的程中，遺傳特征兼有野(ye)生型(xing)(xing)和栽(zai)培型(xing)(xing)的特點。

以茶樹(shu)種植管理方式分類：野(ye)生(sheng)茶、茶園茶（野(ye)放茶、臺地茶）

野生茶：是(shi)生長在野外無人工管理，完全自然生長和發(fa)展的。

茶(cha)園茶(cha)：人工種植、有人工管理的。

臺(tai)地茶：原(yuan)意是指那些外(wai)(wai)觀(guan)整(zheng)齊、高度(du)相仿(fang)的(de)(de)茶園茶。“臺(tai)地”一詞(ci)，源(yuan)于(yu)(yu)地理學，是指“四周有陡崖的(de)(de)、直(zhi)立于(yu)(yu)鄰近低地、頂面基本平(ping)坦似臺(tai)狀(zhuang)的(de)(de)地貌。”無需(xu)更多解釋(shi)，“臺(tai)地茶”原(yuan)是用來描述茶園外(wai)(wai)觀(guan)的(de)(de)，而形成這種“臺(tai)地”樣(yang)外(wai)(wai)觀(guan)的(de)(de)必然(ran)條件，是人工管理修整(zheng)。

以市場自然分類：古樹(shu)茶、野放茶、臺地茶（狹義）

古樹茶：禁(jin)采(cai)范圍之(zhi)外(wai)，茶樹齡在百年以上古茶園(yuan)或古茶樹。無論是否人(ren)工種(zhong)植，都是長期無人(ren)工管(guan)理。

野放(fang)茶(cha)：它的形成有其歷(li)史(shi)原(yuan)因，茶(cha)樹(shu)齡通常在50年至百(bai)年之間。人工(gong)種植，無人工(gong)管理。

臺地茶：通常指(zhi)狹義臺地茶，絕大多數為1985年(nian)以后推廣(guang)種植(zhi)，茶樹齡在二十(shi)年(nian)左右。多為人工培育無性繁殖灌木型(xing)，密植(zhi)，高度人工管理。

以(yi)中國(guo)茶的茶樹品種劃分

依照(zhao)中國茶(cha)的茶(cha)樹(shu)品(pin)種劃分，首先會依茶(cha)樹(shu)的繁殖方(fang)式(shi)分為有(you)性系品(pin)種和無性系品(pin)種兩大類。

1985年(nian)之前(qian)，中(zhong)國(guo)國(guo)營(ying)廠(chang)所生產普洱茶成品(pin)(pin)的(de)(de)主(zhu)要(yao)原料是(shi)有性繁殖的(de)(de)群體(ti)種(zhong)(zhong)。群體(ti)種(zhong)(zhong)，是(shi)阿薩姆(mu)種(zhong)(zhong)人工種(zhong)(zhong)植有性系品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)的(de)(de)總稱。1985年(nian)后漸被(bei)淘汰。1985年(nian)后推廣種(zhong)(zhong)植的(de)(de)良種(zhong)(zhong)茶，均(jun)為無性系品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。

其它一些分類

云南大葉種(zhong)：不是茶種(zhong)，也不是茶樹品(pin)種(zhong)。將此說法用于界定普洱(er)茶原料，很容易將一直作為普洱(er)茶原料的(de)阿薩姆種(zhong)中、小葉茶排除在外。

老樹(shu)(shu)茶(cha)(cha)與大樹(shu)(shu)茶(cha)(cha)：與古(gu)樹(shu)(shu)茶(cha)(cha)一樣(yang)，是市(shi)場(chang)上(shang)逐漸(jian)形成的對于(yu)樹(shu)(shu)齡的表(biao)述。它們與古(gu)樹(shu)(shu)茶(cha)(cha)之間的區分與古(gu)樹(shu)(shu)茶(cha)(cha)、野放茶(cha)(cha)的區分相仿。 [9]

茶葉品類

“普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)”在制作(zuo)上，分為普(pu)洱(er)散茶(cha)(cha)(cha)和普(pu)洱(er)緊茶(cha)(cha)(cha)兩大類(lei)。普(pu)洱(er)散茶(cha)(cha)(cha)，傳統品(pin)類(lei)為毛尖、粗葉，今已發展為普(pu)洱(er)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)、普(pu)洱(er)青茶(cha)(cha)(cha)、普(pu)洱(er)紅茶(cha)(cha)(cha)、普(pu)洱(er)黑茶(cha)(cha)(cha)、普(pu)洱(er)黃茶(cha)(cha)(cha)、普(pu)洱(er)白茶(cha)(cha)(cha)6個品(pin)類(lei)。 [10]

普洱緊茶

傳統(tong)品(pin)(pin)類為芽茶(cha)、女兒茶(cha)制(zhi)成的(de)(de)團茶(cha)、餅(bing)(bing)(bing)茶(cha)、茶(cha)磚，今發(fa)展為由(you)6類散(san)茶(cha)制(zhi)成的(de)(de)普(pu)洱沱茶(cha)（含大、小沱茶(cha)）、普(pu)洱餅(bing)(bing)(bing)茶(cha)（含青餅(bing)(bing)(bing)、熟(shu)餅(bing)(bing)(bing)、方(fang)餅(bing)(bing)(bing)、圓(yuan)餅(bing)(bing)(bing)、異(yi)型餅(bing)(bing)(bing)）、普(pu)洱茶(cha)磚3個品(pin)(pin)類；其(qi)制(zhi)作(zuo)方(fang)法，就是(shi)將散(san)茶(cha)經(jing)過(guo)蒸（炒）后(hou)，裝入各種(zhong)品(pin)(pin)類模具(ju)并經(jing)特定工藝壓制(zhi)成型。普(pu)洱緊茶(cha)，按照后(hou)發(fa)酵(jiao)方(fang)法，有“生(sheng)普(pu)洱”（即(ji)制(zhi)成曬青并進而(er)制(zhi)成緊壓茶(cha)后(hou)令其(qi)在(zai)自(zi)然存放中緩慢發(fa)酵(jiao)陳化者，如“青餅(bing)(bing)(bing)”）和(he)“熟(shu)普(pu)洱”（即(ji)將曬青以(yi)高溫、高濕加(jia)速發(fa)酵(jiao)者，如“熟(shu)餅(bing)(bing)(bing)”）之(zhi)分，其(qi)品(pin)(pin)味以(yi)“生(sheng)普(pu)洱”為佳。

普洱綠茶

普(pu)(pu)洱(er)綠茶(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)品質特點為清(qing)湯(tang)綠葉，其制法經(jing)過(guo)殺(sha)青(qing)、揉捻、干(gan)燥三(san)道(dao)工序。殺(sha)青(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)，主要(yao)是(shi)通過(guo)高溫(wen)破壞鮮葉中的(de)(de)(de)(de)(de)酸性并便于揉捻；殺(sha)青(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法。揉捻的(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)為了卷緊茶(cha)葉條(tiao)索(suo)，適(shi)當(dang)破壞葉組(zu)織，使(shi)茶(cha)質容易泡出。其干(gan)燥方(fang)法有炒干(gan)、烘(hong)干(gan)、曬干(gan)三(san)種。干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)蒸發(fa)水分(fen)、緊結條(tiao)索(suo)，透(tou)發(fa)香氣(qi)，增進(jin)色澤。精(jing)制后的(de)(de)(de)(de)(de)綠茶(cha)，經(jing)過(guo)再加(jia)工后，一是(shi)窨制成(cheng)普(pu)(pu)洱(er)花茶(cha)，二是(shi)制成(cheng)普(pu)(pu)洱(er)沱茶(cha)、普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)磚（青(qing)）、普(pu)(pu)洱(er)餅茶(cha)（青(qing)）。

普洱紅茶

其(qi)制作(zuo)經(jing)過(guo)萎凋、揉捻(nian)、發酵(jiao)、干燥四(si)道工序。通(tong)過(guo)萎凋強酶(mei)的活性，使其(qi)在(zai)揉捻(nian)和發酵(jiao)中茶(cha)(cha)多酚(fen)得到充分的氧化，形(xing)成特(te)有的色、香、味，再經(jing)高(gao)溫干燥破壞酶(mei)的活性，使其(qi)形(xing)成的特(te)有品質得以固定。其(qi)品質特(te)征是紅湯紅葉，從(cong)其(qi)外形(xing)與品質分，有小種紅茶(cha)(cha)、紅碎茶(cha)(cha)和功夫紅茶(cha)(cha)3種。

普洱青茶

為輕發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)，其(qi)制作經過萎(wei)凋、做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)、炒青(qing)(qing)、揉(rou)捻、干燥(zao)五道工序，其(qi)特(te)點在(zai)于做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)，通過做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)而達(da)到青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)“綠葉(xie)紅(hong)(hong)鑲邊”的(de)(de)特(te)征(zheng)。這(zhe)是介于紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)之間的(de)(de)半發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)，既有(you)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)甜爽，又具紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)色(se)、香(xiang)，卻無綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)微苦(ku)和紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)澀味，香(xiang)氣清純、湯(tang)色(se)清亮、喉韻清爽。

普洱黃茶

為輕發酵茶，其(qi)基本工(gong)藝近(jin)似綠茶。制作經過(guo)殺(sha)青、揉捻、悶黃(huang)、干燥四道工(gong)序。其(qi)悶黃(huang)工(gong)序，是黃(huang)茶制作的(de)主要特(te)點，通(tong)過(guo)揉后溫坯悶黃(huang)以改變茶葉(xie)的(de)品質，其(qi)品質特(te)點是黃(huang)湯黃(huang)葉(xie)。

普洱黑茶

為(wei)后發酵(jiao)茶，采收一芽五、六葉的“普洱(er)茶”鮮葉，經過殺青、揉捻(nian)、渥(wo)堆(dui)、干燥四個工序(xu)制作而成。制作特點是渥(wo)堆(dui)，在殺青和揉捻(nian)之后渥(wo)堆(dui)24天，使葉色(se)變為(wei)油黑。其(qi)品質特點是葉色(se)油黑、湯色(se)橙黃主要用(yong)以制作緊壓茶（熟(shu)）。

普洱白茶

為(wei)輕微發酵茶，其(qi)品(pin)質(zhi)特(te)點是茶的外表披上白(bai)色(se)(se)茸(rong)毛，色(se)(se)白(bai)隱綠(lv)。其(qi)制作特(te)點是既(ji)不破(po)壞酶的活(huo)性，也不促進(jin)氧化作用，不炒、不揉(rou)，順其(qi)自然。將鮮(xian)葉經(jing)過萎凋后(hou)，采取(qu)風(feng)干(gan)的方法進(jin)行干(gan)燥后(hou)即后(hou)。選(xuan)用鮮(xian)葉，一般(ban)為(wei)一芽二葉，白(bai)茶的特(te)征是色(se)(se)白(bai)如銀，香氣清(qing)純(chun)、湯(tang)色(se)(se)淡(dan)黃，滋味(wei)甜爽(shuang)。

繁殖方式

種子

種子(zi)繁殖(zhi)方法簡單，成本(ben)低，后(hou)代適應性強。但是，茶樹是異(yi)花授粉植物，種子(zi)后(hou)代具有(you)復雜的遺傳性，容易(yi)產生變異(yi)，不易(yi)保持良種的優良性狀。

茶籽采收

茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)的采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)果(guo)(guo)(guo)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)應按(an)成熟(shu)標志及(ji)時(shi)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)果(guo)(guo)(guo)成熟(shu)的標志是(shi)：果(guo)(guo)(guo)殼呈綠(lv)色(se)，微現裂縫；種(zhong)(zhong)(zhong)殼硬脆，呈棕褐色(se)；剝開種(zhong)(zhong)(zhong)南寧，籽(zi)(zi)(zi)業飽(bao)滿。呈乳(ru)白(bai)色(se)。一般茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區以霜降前后(hou)(hou)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)果(guo)(guo)(guo)較為(wei)適宜。 采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)果(guo)(guo)(guo)，要(yao)及(ji)時(shi)、分批進行，做到行熟(shu)先收(shou)(shou)(shou)，盡(jin)熟(shu)遲收(shou)(shou)(shou)，以保證茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)質量。蟲(chong)(chong)蛀的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)果(guo)(guo)(guo)，不(bu)(bu)要(yao)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)。不(bu)(bu)同品種(zhong)(zhong)(zhong)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)果(guo)(guo)(guo)，要(yao)分別(bie)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)。 采(cai)(cai)回的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)果(guo)(guo)(guo)，應攤(tan)放(fang)在干燥(zao)和蔭涼通風的地方，避(bi)免日光曝曬和雨(yu)淋。攤(tan)放(fang)厚度(du)不(bu)(bu)宜超過10厘米，每天翻動一、兩次。三、五天后(hou)(hou)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)果(guo)(guo)(guo)開始裂開，可輕輕揉壓，使果(guo)(guo)(guo)殼與種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)脫(tuo)(tuo)離(li)，然后(hou)(hou)用篩子(zi)蜊篩出茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)。脫(tuo)(tuo)殼的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)，再適當攤(tan)晾，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)含水量降至30%左右(you)。脫(tuo)(tuo)殼攤(tan)晾的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)，去(qu)掉夾雜物(wu)及(ji)蟲(chong)(chong)蛀、劣變者，然后(hou)(hou)過篩（篩孔直徑12毫(hao)米）分級，就可以播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)。

播種

播(bo)種時期最好冬播(bo)。冬播(bo)比春播(bo)發芽(ya)率高(gao)，出土早，可節省茶籽貯藏(zang)的(de)費用(yong)和人工。

浸(jin)種催(cui)芽，先將茶籽用25-30℃溫水浸(jin)4-5天（每(mei)天換水兩次，浮在水面(mian)的茶籽撈出(chu)(chu)淘汰），然后(hou)攤于(yu)高在室內的砂(sha)畦(qi)上（鋪(pu)砂(sha)厚(hou)5-6厘(li)米(mi)），厚(hou)7-10厘(li)米(mi)，上面(mian)蓋一(yi)層5-6厘(li)米(mi)厚(hou)的細砂(sha)，砂(sha)上再蓋以稻草。室溫保持(chi)在25℃左右，每(mei)天灑水一(yi)次。催(cui)芽室空氣(qi)要適當(dang)流通(tong)。當(dang)50%的茶籽露出(chu)(chu)胚根時，即可播種。

播(bo)(bo)種(zhong)方(fang)法，可采取穴播(bo)(bo)和單粒條(tiao)播(bo)(bo)，單粒條(tiao)播(bo)(bo)行距(ju)20厘(li)米(mi)，料距(ju)3-4厘(li)米(mi)。穴播(bo)(bo)行距(ju)20厘(li)米(mi)，穴距(ju)15厘(li)米(mi)，每(mei)穴播(bo)(bo)茶籽(zi)4-5粒。播(bo)(bo)種(zhong)后隨即覆土(tu)，覆土(tu)厚度2-3厘(li)米(mi)。冬播(bo)(bo)覆土(tu)稍厚，春播(bo)(bo)覆土(tu)宜淺。 [11]

扦插

扦插發根的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)理(li)基(ji)礎茶樹(shu)(shu)營(ying)養(yang)器(qi)官(guan)，具有生(sheng)(sheng)(sheng)理(li)上(shang)的(de)(de)自然(ran)再(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)作用(yong)(yong)。即一部(bu)分器(qi)官(guan)喪失(shi)或殘缺，在適當(dang)條(tiao)件下，可以生(sheng)(sheng)(sheng)長妯喪失(shi)或殘缺的(de)(de)部(bu)分，而使其本(ben)身恢復原來完整的(de)(de)狀態(tai)。茶樹(shu)(shu)扦插，是利用(yong)(yong)茶樹(shu)(shu)營(ying)養(yang)器(qi)官(guan)自然(ran)再(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)作用(yong)(yong)和極性現象，剪(jian)取茶樹(shu)(shu)半木質化枝條(tiao)上(shang)的(de)(de)莖(jing)葉段，將下端插入苗床，經(jing)過(guo)培育，則能生(sheng)(sheng)(sheng)根抽枝，形(xing)成獨立的(de)(de)新茶苗。

插(cha)穗插(cha)入(ru)(ru)苗床，插(cha)穗上下(xia)(xia)切(qie)(qie)口(kou)處附近的細(xi)胞，很快產生薄(bo)膜，封閉(bi)上下(xia)(xia)切(qie)(qie)口(kou)。在(zai)薄(bo)膜之(zhi)下(xia)(xia)形(xing)(xing)成愈傷木栓，覆被切(qie)(qie)口(kou)。愈傷木栓具有防止水分散失和(he)微生物侵入(ru)(ru)等保(bao)護(hu)作用。這時下(xia)(xia)端(duan)切(qie)(qie)口(kou)在(zai)知宜的溫度、濕度下(xia)(xia)，經過一定(ding)時間，則由(you)形(xing)(xing)成層(ceng)和(he)韌皮薄(bo)壁組織細(xi)胞分裂而產生愈傷組織。同時，從中心柱內鞘(qiao)，或(huo)從髓射線(xian)和(he)形(xing)(xing)成層(ceng)交叉點發出新根。這就是扦(qian)插(cha)發根的過程。

插穗中碳(tan)水化(hua)(hua)合物(wu)，包括淀粉和(he)糖的含量，與根(gen)的形成(cheng)(cheng)有(you)密切關系。通(tong)常認為(wei)，碳(tan)水化(hua)(hua)合物(wu)與闌尾炎(yan)素化(hua)(hua)合物(wu)的比(bi)率(lv)(lv)（C/N），是生根(gen)據的重要因素。碳(tan)氮(dan)比(bi)率(lv)(lv)大，則有(you)利于發(fa)根(gen)長苗(miao)。實驗(yan)證明(ming)，枝葉(xie)變成(cheng)(cheng)紅棕色(se)，達到半木質化(hua)(hua)、葉(xie)片成(cheng)(cheng)熟定型時，碳(tan)氮(dan)經(jing)大，扦(qian)插成(cheng)(cheng)活率(lv)(lv)高，發(fa)根(gen)好，苗(miao)木健壯。

扦插發(fa)根(gen)的(de)(de)生(sheng)理(li)進程(cheng)(cheng)，與插穗所(suo)處(chu)的(de)(de)濕度、溫度、空氣、光(guang)照(zhao)和土壤理(li)化狀況有(you)密切關系，它們之間(jian)互(hu)相影響，互(hu)有(you)聯系。在扦插育過程(cheng)(cheng)中，應妥善協調各生(sheng)態因子(zi)間(jian)的(de)(de)關系，充分發(fa)揮插穗發(fa)根(gen)的(de)(de)生(sheng)理(li)特性。 [12]

栽培技術

開墾

茶(cha)園開墾(ken)(ken)坡(po)度(du)15°以下平緩坡(po)地直接(jie)開墾(ken)(ken)。翻墾(ken)(ken)深度(du)50厘米(mi)。坡(po)度(du)15°以上(shang)坡(po)地，以等高水平線筑梯(ti)坎，梯(ti)面寬(kuan)應大于1.5米(mi)，然后翻墾(ken)(ken)。屬塾地的，經過深耕(geng)平整就(jiu)可劃行種(zhong)植；生荒地分初，復墾(ken)(ken)兩次(ci)。

初墾(ken)(ken)深度(du)(du)達50厘(li)米，深耕后不(bu)必(bi)整碎土塊(kuai)，以利蓄水(shui)(shui)。墾(ken)(ken)翻(fan)(fan)時注意不(bu)要把草皮翻(fan)(fan)入(ru)底層，以便復墾(ken)(ken)時清出園(yuan)外，初墾(ken)(ken)完(wan)畢，就可以進行復墾(ken)(ken)，復墾(ken)(ken)深度(du)(du)為25-30厘(li)米。復墾(ken)(ken)要求敲碎土塊(kuai)，除(chu)凈柴草根(gen)。切忌把生長密結的(de)草皮塊(kuai)翻(fan)(fan)入(ru)下層，免(mian)得雜草腐爛后形成孔洞(dong)，影響茶苗根(gen)系(xi)水(shui)(shui)肥吸收。 [13]

定植

要(yao)(yao)利用地(di)下部活動(dong)的(de)(de)生長(chang)時期進行定植(zhi)，有利于根系的(de)(de)伸長(chang)和發育，也(ye)有利于吸收(shou)土(tu)壤養(yang)分供地(di)上(shang)部的(de)(de)開始(shi)生長(chang)所需要(yao)(yao)的(de)(de)營養(yang)物質。高山地(di)區(qu)的(de)(de)茶苗定植(zhi)時期宜掌(zhang)握在每年的(de)(de)2月份（春(chun)節(jie)前后）進行。

在完成開墾(ken)的茶(cha)(cha)園(yuan)定(ding)(ding)(ding)植(zhi)(zhi)溝內用定(ding)(ding)(ding)植(zhi)(zhi)農具(ju)挖穴10-12厘米(mi)(mi)(mi)(mi)深(shen)，穴徑10厘米(mi)(mi)(mi)(mi)以(yi)上(shang)，把茶(cha)(cha)苗(miao)垂直種于穴內，填(tian)滿土(tu)，并(bing)壓緊壓實，或(huo)用農具(ju)夯實苗(miao)莖部三(san)方(fang)土(tu)層，再培上(shang)細(xi)土(tu)1-2厘米(mi)(mi)(mi)(mi)，澆透(tou)水(shui)分，苗(miao)木定(ding)(ding)(ding)植(zhi)(zhi)時要比正常深(shen)1-2厘米(mi)(mi)(mi)(mi)。如果能選擇在下雨之前定(ding)(ding)(ding)植(zhi)(zhi)最為理(li)想。茶(cha)(cha)苗(miao)定(ding)(ding)(ding)植(zhi)(zhi)要采用“雙行單株(zhu)”的方(fang)式(shi)，株(zhu)距30厘米(mi)(mi)(mi)(mi)，株(zhu)與株(zhu)之間呈三(san)角形(xing)。在定(ding)(ding)(ding)植(zhi)(zhi)溝茶(cha)(cha)行中鋪放3-5厘米(mi)(mi)(mi)(mi)厚的稻草(cao)或(huo)其它(ta)草(cao)類植(zhi)(zhi)物進行覆蓋，有利于保溫保濕(shi)，又達到抑制雜草(cao)生長的作(zuo)用。 [13]

修剪

修(xiu)剪時期應(ying)掌(zhang)握在5月(yue)(yue)下(xia)旬(xun)或6月(yue)(yue)上旬(xun)、10月(yue)(yue)中旬(xun)秋茶結束后為宜(yi)。 修(xiu)剪方法如(ru)下(xia)：

定(ding)(ding)型(xing)(xing)修剪：其目的(de)(de)是(shi)茶(cha)樹(shu)在幼齡階段中培(pei)養合(he)理的(de)(de)樹(shu)體骨(gu)架及(ji)豐產樹(shu)冠(guan)。一(yi)般進行4次，每(mei)次定(ding)(ding)剪的(de)(de)新梢刀口處必須(xu)要(yao)木質化(hua)或半木質化(hua)。第一(yi)次修剪結合(he)定(ding)(ding)植在離地(di)15-18厘(li)米(mi)處定(ding)(ding)剪；第二、三、四(si)(si)次定(ding)(ding)剪要(yao)求在前一(yi)次定(ding)(ding)剪刀口向上提高15厘(li)米(mi)處定(ding)(ding)剪。經過四(si)(si)次的(de)(de)定(ding)(ding)型(xing)(xing)修剪樹(shu)高已達到(dao)60厘(li)米(mi)，有2-3級的(de)(de)分枝結構，初步形成(cheng)合(he)理的(de)(de)采(cai)摘樹(shu)冠(guan)，即可(ke)投入生產。

輕修剪(jian)：輕修剪(jian)的(de)(de)目的(de)(de)在(zai)于調整樹冠，培養良好的(de)(de)采摘面(mian)(mian)。每年進(jin)行(xing)一次，輕修剪(jian)的(de)(de)程(cheng)度，以(yi)剪(jian)去(qu)蓬面(mian)(mian)上3―5厘米(mi)的(de)(de)為度，主要(yao)是剪(jian)掉冠面(mian)(mian)上的(de)(de)小樁頭、無用新梢(shao)等。

深(shen)修(xiu)剪(jian)：經過多年的(de)采摘和(he)輕修(xiu)剪(jian)的(de)樹，應用深(shen)修(xiu)剪(jian)的(de)方(fang)法剪(jian)去(qu)樹冠上部10-15厘米的(de)一層枝(zhi)葉，使茶(cha)(cha)樹重新(xin)抽發新(xin)枝(zhi)，提高茶(cha)(cha)樹發芽能力，延(yan)長茶(cha)(cha)樹高產穩產的(de)年限。

重修剪：對半(ban)衰老(lao)和(he)未老(lao)先衰茶樹(shu)，一(yi)般(ban)以(yi)剪去(qu)原(yuan)樹(shu)高的(de)1/2為宜，結合整理（抽剪），重新(xin)培養健壯枝干和(he)采摘樹(shu)冠。

臺刈(yi)：對十分(fen)衰老(lao)的茶樹，宜在離地面約(yue)10-15厘米(mi)高處鋸（或(huo)剪）掉全部枝干，重新(xin)培養(yang)樹體骨架結構和(he)采摘樹冠。 [13]

施肥

種植(zhi)前(qian)的(de)定(ding)植(zhi)溝和(he)投產后(hou)(hou)的(de)每年冬季均(jun)要施放有機(ji)肥(fei)料(liao)，如農(nong)家(jia)肥(fei)，餅肥(fei)、商品有機(ji)肥(fei)等。以商品有機(ji)肥(fei)料(liao)為主，每畝(mu)施放200-300千克。分別在(zai)3月(yue)(yue)上旬、5月(yue)(yue)中下旬、8月(yue)(yue)中旬三次結合淺耕作業時進行。以N、P、K復合肥(fei)料(liao)為主，畝(mu)施40-60千克。在(zai)樹冠緣下開條(tiao)溝深15-20厘(li)米(mi)（下基肥(fei)時深20-25厘(li)米(mi)），將肥(fei)料(liao)均(jun)勻施于溝內，施后(hou)(hou)蓋土。 [13]

鋤草

生產(chan)茶園每(mei)年(nian)在非采摘季節(jie)進行2-3次10-15厘米的淺耕和去除雜草，10月中旬深耕20-25厘米進行松土。 [13]

病蟲防治

害蟲種類(lei)：對茶樹影響較大(da)的害蟲主要是小綠葉蟬、螨(man)類(lei)、蚜蟲、黑刺粉虱和尺蠖類(lei)等(deng)。

防治(zhi)(zhi)(zhi)措施(shi)：對(dui)這些害蟲(chong)必須(xu)以農(nong)業防治(zhi)(zhi)(zhi)為主，農(nong)藥防治(zhi)(zhi)(zhi)為輔。

農(nong)業防治(zhi)：一是(shi)(shi)經常進行茶(cha)園松土除(chu)草，清除(chu)害(hai)蟲(chong)的滋生場(chang)所(suo)；二是(shi)(shi)做好冬季修剪清園，清除(chu)陰(yin)、弱、病枝(zhi)、枯枝(zhi)落葉，并深埋作肥(fei)；三是(shi)(shi)及(ji)時采摘，帶走芽(ya)梢中的蟲(chong)卵，減少下(xia)一代的蟲(chong)口密度。

藥物防(fang)治(zhi)：要抓適時噴(pen)藥，對小綠葉(xie)蟬和蚜蟲(chong)一(yi)(yi)般每(mei)輪茶(cha)(cha)新梢(shao)開始發(fa)芽生(sheng)長(chang)后10－20天開始噴(pen)藥，7－10天再(zai)噴(pen)一(yi)(yi)次，可用2.5%溴氰(qing)菊(ju)酯(zhi)1000-1500倍(bei)(bei)液(ye)、40%樂果乳劑(ji)1000-1500倍(bei)(bei)液(ye)等均勻(yun)噴(pen)于葉(xie)背面(mian)。對尺蠖類必須(xu)在(zai)三齡(ling)幼蟲(chong)前噴(pen)藥，黑刺(ci)粉(fen)虱(shi)須(xu)在(zai)卵(luan)盛(sheng)孵期噴(pen)藥，特(te)別(bie)要根治(zhi)第一(yi)(yi)代(dai)，可采用2.5%溴氰(qing)菊(ju)酯(zhi)1000-1500倍(bei)(bei)液(ye)等藥劑(ji)噴(pen)射。防(fang)治(zhi)螨(man)(man)類，可用80%代(dai)森鋅1000倍(bei)(bei)液(ye)、75%克螨(man)(man)特(te)4000倍(bei)(bei)夜噴(pen)射；冬季不采茶(cha)(cha)期可用0.3-0.5波美(mei)度石(shi)硫合(he)劑(ji)噴(pen)射。 [14]

價值功能

保健

普洱茶(cha)具(ju)有降(jiang)低血脂、減肥、抑菌(jun)助消化(hua)、暖胃(wei)、生津(jin)、止(zhi)渴、醒酒解毒(du)等多(duo)種功效。可清胃(wei)生津(jin)、消食(shi)化(hua)痰、解酒解毒(du)、利(li)尿散(san)寒，止(zhi)咳化(hua)痰、降(jiang)低血脂膽固醇。

降(jiang)脂(zhi)、減肥降(jiang)壓(ya)、抗動脈(mo)硬(ying)化。長期飲(yin)用普(pu)洱茶能(neng)(neng)使膽(dan)固(gu)醇及(ji)甘油脂(zhi)減少(shao)(shao)，所以長期飲(yin)用普(pu)洱茶有(you)治(zhi)療肥胖癥(zheng)的功用。飲(yin)用普(pu)洱茶能(neng)(neng)引起人的血管舒張、血壓(ya)下降(jiang)、心率減慢和(he)腦部血流量減少(shao)(shao)等生理效應，對高血壓(ya)和(he)腦動脈(mo)硬(ying)化患者有(you)良好(hao)的治(zhi)療作用。

.養胃(wei)、護(hu)胃(wei)。在適宜的(de)(de)濃度下，飲用平和的(de)(de)普(pu)洱(er)茶對(dui)腸胃(wei)不產(chan)生刺激作(zuo)用，黏稠、甘(gan)滑、醇厚的(de)(de)普(pu)洱(er)茶進入人體(ti)腸胃(wei)形成的(de)(de)膜附(fu)著(zhu)于胃(wei)的(de)(de)表層，對(dui)胃(wei)產(chan)生有益(yi)的(de)(de)保護(hu)層，長期飲用可起到養胃(wei)、護(hu)胃(wei)作(zuo)用。

消炎、殺菌(jun)、治(zhi)(zhi)痢。醫藥界研究(jiu)及臨床實驗證明，云南(nan)普洱茶有(you)抑茵作用，濃茶汁日服10次，可以治(zhi)(zhi)療(liao)細菌(jun)性痢疾，這與云南(nan)大葉種茶內(nei)含(han)豐(feng)富(fu)的茶多酚直接(jie)相關。

抗(kang)衰老(lao)。茶(cha)葉中的(de)兒茶(cha)素類化合物具有抗(kang)衰老(lao)的(de)作(zuo)(zuo)用．云南大葉種(zhong)茶(cha)所含兒茶(cha)素，總量高于(yu)其(qi)他(ta)茶(cha)樹品種(zhong)，抗(kang)衰老(lao)作(zuo)(zuo)用優于(yu)其(qi)他(ta)茶(cha)類，豐富的(de)茶(cha)多酚幫助肌膚(fu)抵抗(kang)衰老(lao)。

普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便(bian)。普洱茶能夠調(diao)節(jie)腸胃，使腸胃恢復(fu)正常功(gong)能，解決因(yin)便(bian)秘引起的痘(dou)痘(dou)以及口臭問(wen)題。 [15]

其它

普(pu)洱茶(cha)本身含有(you)脂肪(fang)分(fen)(fen)解的脂肪(fang)酶，這種(zhong)脂肪(fang)酶對(dui)于脂肪(fang)的分(fen)(fen)解具(ju)有(you)良好(hao)的效果，對(dui)于很多正(zheng)在減肚子的人們可以(yi)起到(dao)脂肪(fang)的消化(hua)和消耗作(zuo)用，而且，普(pu)洱茶(cha)還(huan)可以(yi)養顏(yan)護(hu)胃。 [16]

制作工序

原料

普洱茶制作選用(yong)的原料(liao)不同(tong)其品質也不同(tong)，價格更加懸殊。其制茶原料(liao)分(fen)為(wei)“人(ren)工種植型原料(liao)”、“原生(sheng)態喬木大樹型原料(liao)”。

普(pu)洱茶(cha)茶(cha)青(qing)的采收從每年2月(yue)下旬至(zhi)(zhi)11月(yue)中旬都(dou)可(ke)進行，思、普(pu)地(di)區種(zhong)(zhong)植的大葉種(zhong)(zhong)茶(cha)樹(shu)，一年可(ke)發5～6輪，生長(chang)期(qi)在300天以上。由于云南當地(di)的氣候特點。按照傳統的劃(hua)分方法，清(qing)明(ming)至(zhi)(zhi)谷(gu)雨所采的茶(cha)葉稱(cheng)為(wei)“春尖”，芒(mang)種(zhong)(zhong)至(zhi)(zhi)大暑(shu)所采的茶(cha)葉稱(cheng)為(wei)“二(er)水”，白露至(zhi)(zhi)霜降所采的茶(cha)葉稱(cheng)為(wei)“谷(gu)花”。一般說(shuo)來，“春尖”及“谷(gu)花”兩個(ge)時期(qi)的茶(cha)品質最好。 [17]

茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)摘時(shi)(shi)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)和芽(ya)(ya)(ya)(ya)同(tong)時(shi)(shi)采(cai)，一(yi)般從(cong)茶樹枝條的(de)尖往(wang)下采(cai)摘到第(di)三葉(xie)(xie)(xie)(xie)及同(tong)等嫩度的(de)對夾葉(xie)(xie)(xie)(xie)：一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)采(cai)一(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)、二葉(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)采(cai)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)、三葉(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)采(cai)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)，合理留(liu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)。分級時(shi)(shi)，級別(bie)高的(de)芽(ya)(ya)(ya)(ya)多，級別(bie)低的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)多梗多。手(shou)工(gong)采(cai)摘要提(ti)手(shou)采(cai)；機采(cai)要保證(zheng)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)質量，保證(zheng)無害化，防止污染。

鮮葉分級指標

特級(ji)：一(yi)芽(ya)一(yi)葉占70%以(yi)(yi)上，一(yi)芽(ya)二葉占30%以(yi)(yi)下(xia)

一級：一芽二(er)葉占(zhan)70%以上，同等嫩度其它(ta)芽葉占(zhan)30%以下

二級：一(yi)芽二、三葉占60%以上，同等嫩度(du)其它(ta)芽葉占40%以下

三級：一(yi)芽(ya)二、三葉占(zhan)50%以上，同等嫩度其(qi)它芽(ya)葉占(zhan)50%以下(xia)

四級：一芽三、四葉(xie)占(zhan)70%以(yi)上(shang)，同等嫩度(du)其它芽葉(xie)占(zhan)30%以(yi)下

五級(ji)：一芽(ya)(ya)三、四葉占(zhan)50%以上，同(tong)等嫩度其它(ta)芽(ya)(ya)葉占(zhan)50%以下(xia) [18]

人(ren)工(gong)種(zhong)植(zhi)型(xing)原(yuan)料。人(ren)工(gong)種(zhong)植(zhi)型(xing)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)農稱“臺(tai)(tai)地(di)(di)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，是從人(ren)工(gong)栽培的(de)(de)(de)梯(ti)地(di)(di)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園里(li)采取(qu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)青原(yuan)料，經加工(gong)制成(cheng)的(de)(de)(de)普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。臺(tai)(tai)地(di)(di)茶(cha)(cha)(cha)(cha)發芽(ya)(ya)期(qi)(qi)(qi)長而蔭芽(ya)(ya)周(zhou)期(qi)(qi)(qi)短，茶(cha)(cha)(cha)(cha)質(zhi)沒有(you)適當的(de)(de)(de)積累期(qi)(qi)(qi)，芽(ya)(ya)葉外表肥(fei)壯而質(zhi)薄(bo)，且(qie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹沒有(you)合理的(de)(de)(de)休養期(qi)(qi)(qi)，對茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)(de)(de)生長和來年的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)質(zhi)都有(you)較大影(ying)響。臺(tai)(tai)地(di)(di)茶(cha)(cha)(cha)(cha)由(you)于養分(fen)不足，內質(zhi)較差，只(zhi)能(neng)依靠(kao)拼配提(ti)升滋味，還有(you)耕(geng)種(zhong)施肥(fei)行(xing)為，只(zhi)能(neng)體現出(chu)清香，所(suo)以“臺(tai)(tai)地(di)(di)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”普遍價(jia)格低廉。

原(yuan)(yuan)(yuan)生態喬(qiao)(qiao)木(mu)大(da)樹(shu)型(xing)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)。原(yuan)(yuan)(yuan)生態喬(qiao)(qiao)木(mu)大(da)樹(shu)型(xing)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)，又稱“古樹(shu)茶(cha)”純料(liao)(liao)(liao)(liao)。一(yi)般以(yi)300年為限才可嚴格的(de)(de)成為“古樹(shu)茶(cha)”，且都(dou)生長在深山(shan)老林(lin)中，普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)樹(shu)經過時間的(de)(de)沉淀(dian)，其(qi)內(nei)質(zhi)的(de)(de)表現力不同。古樹(shu)茶(cha)獲(huo)取土壤深層的(de)(de)礦物質(zhi)成分，能(neng)以(yi)內(nei)質(zhi)豐富的(de)(de)最(zui)佳狀態將(jiang)各山(shan)頭(tou)的(de)(de)獨特(te)性體現出來。此類原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)制成的(de)(de)普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)為“飲茶(cha)發燒(shao)友(you)”追(zhui)捧(peng)，較之人工(gong)種植型(xing)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)高產，古樹(shu)茶(cha)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)有限，市面上價格較高。但其(qi)獨特(te)內(nei)質(zhi)更(geng)能(neng)體現普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)的(de)(de)“茶(cha)文化”。 [18]

制法

原料加工

鮮(xian)葉攤放：鮮(xian)葉分級攤放至含水量(liang)70%左右(you)進行(xing)殺青(qing)。

殺(sha)(sha)(sha)青(qing)：殺(sha)(sha)(sha)青(qing)要殺(sha)(sha)(sha)透、殺(sha)(sha)(sha)勻(yun)，無(wu)青(qing)草(cao)氣(qi)味和(he)煙氣(qi)味。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)葉及時揉捻成條。

揉捻：揉捻加壓不宜過重(zhong)，時(shi)間(jian)為(wei)30分(fen)至40分(fen)。

解塊：解散結塊茶(cha)。

日光(guang)干燥：必須以日光(guang)曬干，其間可再揉捻一次(ci)以使茶(cha)條(tiao)緊結，曬青茶(cha)含水(shui)量≤10%。

成品加工

蒸(zheng)壓(ya)(ya)成(cheng)(cheng)型：把曬干的茶(cha)葉用蒸(zheng)汽蒸(zheng)濕(shi)，放在不同模具里壓(ya)(ya)成(cheng)(cheng)形(xing)，形(xing)成(cheng)(cheng)壓(ya)(ya)制成(cheng)(cheng)型有別于散茶(cha)的獨特香味。蒸(zheng)壓(ya)(ya)前(qian)須測定每批預制茶(cha)含(han)水(shui)率并計(ji)算確定稱茶(cha)量。

干(gan)燥：干(gan)燥溫(wen)度≤60℃，至茶葉含水量≤12.5%。

發酵

生(sheng)茶：普洱(er)茶（生(sheng)茶）是以(yi)符合普洱(er)茶產地環(huan)境(jing)條件下生(sheng)長的云南大葉(xie)種(zhong)茶樹(shu)鮮葉(xie)為(wei)原料，經殺青、揉捻、日(ri)光(guang)干燥(zao)、蒸壓成型等(deng)工藝制(zhi)成的茶包括散茶及(ji)緊壓茶。其品質(zhi)特征為(wei)：外形(xing)色澤墨(mo)綠、香(xiang)氣清(qing)(qing)純持久、滋(zi)味(wei)濃(nong)厚回甘(gan)、湯色綠黃清(qing)(qing)亮(liang)、葉(xie)底肥厚黃綠。

生茶(cha)是(shi)新(xin)鮮的(de)(de)茶(cha)葉采摘(zhai)后以自然的(de)(de)方式陳放，未經過渥堆發酵(jiao)處(chu)理。生茶(cha)茶(cha)性較(jiao)烈，刺激(ji)。新(xin)制或(huo)陳放不(bu)久的(de)(de)生茶(cha)有強烈的(de)(de)苦(ku)味(wei)，色味(wei)湯色較(jiao)淺或(huo)黃綠(lv)。生茶(cha)儲(chu)藏時(shi)間(jian)越(yue)久香味(wei)越(yue)醇厚。

熟茶(cha)(cha)：普洱(er)(er)茶(cha)(cha)（熟茶(cha)(cha)）是以符合普洱(er)(er)茶(cha)(cha)產(chan)地環境條件的云南大(da)葉(xie)種曬青茶(cha)(cha)為(wei)(wei)原料，采(cai)用渥堆工藝，經后發酵（人為(wei)(wei)加(jia)水提溫促(cu)進細菌繁殖(zhi)，加(jia)速(su)茶(cha)(cha)葉(xie)熟化(hua)去除生(sheng)茶(cha)(cha)苦澀以達到入口純和(he)湯色(se)紅(hong)濃(nong)之(zhi)獨(du)特品(pin)性(xing)）加(jia)工形成的散茶(cha)(cha)和(he)緊壓茶(cha)(cha)。其品(pin)質特征為(wei)(wei)：湯色(se)紅(hong)濃(nong)明亮(liang)，香(xiang)氣獨(du)特陳香(xiang)，滋味醇厚(hou)回甘，葉(xie)底紅(hong)褐均(jun)勻。

熟茶(cha)是經過渥堆發酵使茶(cha)性(xing)趨向溫和(he)，熟普具有溫和(he)的茶(cha)性(xing)，茶(cha)水絲滑柔(rou)(rou)順，醇香濃郁(yu)，更(geng)適合日常飲用。熟普的香味會(hui)隨著陳化的時(shi)間(jian)而變得越來越柔(rou)(rou)順，濃郁(yu)。熟普以1973年為分(fen)界(jie)點，1973年之前沒有熟茶(cha)。

壓制

餅茶：扁平圓盤(pan)狀，其中七(qi)子(zi)餅每(mei)塊(kuai)凈重357克，每(mei)七(qi)個為一提，每(mei)筒重2500克，故名七(qi)子(zi)餅

沱(tuo)茶(cha)：形狀跟飯(fan)碗一般大小，每(mei)個凈重100克(ke)、250克(ke)，迷你小沱(tuo)茶(cha)每(mei)個凈重2克(ke)—5克(ke)

磚茶(cha)：長方形或(huo)正方形，250克—1000克居多(duo)，制成這種(zhong)形狀主(zhu)要是為了便于運送

金(jin)瓜(gua)貢茶(cha)：壓制成大小(xiao)不等(deng)的(de)半瓜(gua)形(xing)，從100克到數百斤均有

香菇緊茶：壓制成(cheng)香菇狀的普洱茶，重量(liang)約為250克

柱茶：壓制成長柱狀的普洱(er)茶，再用竹片或(huo)荀殼(ke)包扎在外面，重量小至100克，大至千(qian)克以上

七(qi)子餅：圓形的(de)茶餅通常七(qi)餅包裝成(cheng)一提，所以稱為七(qi)子餅，重量小(xiao)至(zhi)25克，大至(zhi)3公斤

小金(jin)沱：圓形的沱茶，重量2克

老(lao)茶(cha)(cha)頭(tou)(tou)：老(lao)茶(cha)(cha)頭(tou)(tou)，也叫自(zi)然(ran)沱(tuo)，是曬青毛茶(cha)(cha)中(zhong)比較肥嫩(nen)的芽葉，由于(yu)嫩(nen)度高，果膠含量(liang)高，在熟(shu)茶(cha)(cha)的渥堆發酵過程中(zhong)，自(zi)然(ran)卷曲或糾結(jie)成塊(kuai)，形(xing)成了茶(cha)(cha)頭(tou)(tou)。陳(chen)年茶(cha)(cha)頭(tou)(tou)緊(jin)結(jie)，發酵充分，非常耐泡(pao)，為熟(shu)茶(cha)(cha)中(zhong)精華，口感(gan)湯色極佳 [17] ?；

等級

初制毛茶分為(wei)春(chun)(chun)、夏(xia)、秋三(san)個(ge)規格(ge)。春(chun)(chun)茶又(you)(you)分春(chun)(chun)尖、春(chun)(chun)中(zhong)、春(chun)(chun)尾三(san)個(ge)等級；夏(xia)茶又(you)(you)稱二水(shui)；秋茶稱為(wei)谷花茶。普(pu)洱茶中(zhong)以春(chun)(chun)尖和谷花品(pin)質(zhi)最佳。

鑒別方法

普洱(er)茶(cha)(cha)并非年(nian)(nian)代越久遠越好(hao)，只有(you)質(zhi)(zhi)量合格的(de)產品(pin)在合適的(de)儲(chu)存(cun)條件下，在一定時間(jian)(jian)范圍內茶(cha)(cha)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)(zhi)會朝“好(hao)“的(de)方向轉化(hua)。一款(kuan)茶(cha)(cha)品(pin)如果起初質(zhi)(zhi)量未能達標，或者是(shi)后期儲(chu)存(cun)不(bu)當，那么不(bu)論放(fang)上(shang)多長(chang)時間(jian)(jian)，茶(cha)(cha)葉(xie)品(pin)質(zhi)(zhi)都不(bu)會好(hao)，而且(qie)普洱(er)茶(cha)(cha)市場(chang)上(shang)一些不(bu)法商販造假做(zuo)舊的(de)很多。造假手段主要就是(shi)以濕倉加快(kuai)生茶(cha)(cha)的(de)陳(chen)(chen)化(hua)速度，制造出(chu)所謂的(de)“陳(chen)(chen)年(nian)(nian)老茶(cha)(cha)”。或者把(ba)茶(cha)(cha)的(de)包裝做(zuo)舊，以表現出(chu)陳(chen)(chen)舊感。鑒定陳(chen)(chen)年(nian)(nian)普洱(er)茶(cha)(cha)的(de)真假和優劣鑒定對(dui)普通消費者來說有(you)極大的(de)困難。

茶葉外觀

新(xin)(xin)普洱茶(cha)外觀顏(yan)色(se)較新(xin)(xin)鮮，多為(wei)黃(huang)綠色(se)，帶有白毫，且味道濃烈；陳茶(cha)由于經過(guo)長(chang)時間(jian)的氧化作用后，茶(cha)葉外觀會(hui)呈(cheng)棗紅色(se)，白毫也轉成黃(huang)褐色(se)。

包裝紙顏色

通常(chang)陳(chen)年普洱茶，其(qi)包(bao)(bao)裝的白紙(zhi)已隨時間變得陳(chen)舊，紙(zhi)質略黃，因此可(ke)(ke)以從紙(zhi)質手(shou)工布紋及印色(se)的老(lao)化程度判斷普洱茶的年份。但(dan)這(zhe)只能(neng)作為(wei)參考，非絕對依據，因為(wei)可(ke)(ke)能(neng)有些不法商(shang)人(ren)會利用這(zhe)種心理，以陳(chen)黃的包(bao)(bao)裝紙(zhi)包(bao)(bao)裝次級品。 [19]

貯藏方式

物理條件

流通的(de)空氣(qi)(qi)。流通的(de)空氣(qi)(qi)中有(you)較(jiao)多的(de)氧份，有(you)利(li)于茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)中一些微(wei)生(sheng)物的(de)繁衍，因(yin)而(er)可(ke)加速茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)變(bian)化(hua)，但(dan)不能將普(pu)洱茶(cha)(cha)掛(gua)置在陽臺上。要(yao)有(you)適(shi)度(du)流通的(de)空氣(qi)(qi)，但(dan)不能放于風(feng)口(kou)。另外，周(zhou)圍環(huan)境不宜有(you)異味，否則茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)會(hui)變(bian)味。因(yin)此，不可(ke)以擺放于廚房中或(huo)其他(ta)有(you)生(sheng)活異味或(huo)工業異味的(de)環(huan)境里。

恒定(ding)的(de)(de)溫(wen)度。普(pu)洱茶(cha)(cha)放置的(de)(de)溫(wen)度不(bu)可太高(gao)或太低，溫(wen)度應以(yi)當地(di)環境為主，不(bu)需刻意地(di)人為創造溫(wen)度，正常的(de)(de)室(shi)內(nei)溫(wen)度即可，最佳是長(chang)年保持在(zai)攝氏20～30度之間，太高(gao)的(de)(de)溫(wen)度會使茶(cha)(cha)葉加速發酵變酸。相對(dui)來(lai)說，春、夏(xia)、秋三季普(pu)洱茶(cha)(cha)的(de)(de)變化(hua)會比冬天變化(hua)快，無論何時，普(pu)洱茶(cha)(cha)都不(bu)可被太陽(yang)照(zhao)射(she)，在(zai)陰涼處為好。

適度的(de)(de)(de)(de)濕度。好的(de)(de)(de)(de)普(pu)洱(er)(er)茶(cha)都講究(jiu)要干倉(cang)存(cun)放(fang)，干倉(cang)就(jiu)是(shi)指在(zai)干爽的(de)(de)(de)(de)環(huan)(huan)境(jing)中存(cun)放(fang)，忌濕。太(tai)干燥的(de)(de)(de)(de)環(huan)(huan)境(jing)會(hui)(hui)令普(pu)洱(er)(er)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)陳化變(bian)得緩慢，所以(yi)要有一定的(de)(de)(de)(de)濕氣(qi)。在(zai)較為干燥的(de)(de)(de)(de)環(huan)(huan)境(jing)里(li)，可(ke)以(yi)在(zai)存(cun)放(fang)茶(cha)葉的(de)(de)(de)(de)旁(pang)邊擺放(fang)一小杯水，令空氣(qi)中濕度稍微(wei)增大。但是(shi)太(tai)過潮濕的(de)(de)(de)(de)環(huan)(huan)境(jing)會(hui)(hui)導致普(pu)洱(er)(er)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)快速變(bian)化，這種變(bian)化往(wang)往(wang)是(shi)“霉變(bian)”，令茶(cha)葉不可(ke)飲用。濕度應(ying)人為相(xiang)應(ying)控制，年平均濕度不要高(gao)(gao)于(yu)75%，由于(yu)沿(yan)海(hai)(hai)一帶溫暖的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)洋(yang)性氣(qi)侯(hou)，濕度在(zai)梅(mei)雨季(ji)節(jie)會(hui)(hui)高(gao)(gao)于(yu)75%，所以(yi)更應(ying)注意及時(shi)開窗通風，散發(fa)水份。

存儲方式

必(bi)須(xu)在(zai)干(gan)倉(cang)陳化(hua)。干(gan)倉(cang)不會發霉，轉(zhuan)化(hua)較(jiao)為緩慢，但能保持普洱茶(cha)(cha)的真性。干(gan)倉(cang)指茶(cha)(cha)葉在(zai)濕(shi)(shi)度、溫度適中(zhong)、通(tong)風(feng)透(tou)氣的環境中(zhong)后發酵存放；濕(shi)(shi)倉(cang)是(shi)指茶(cha)(cha)商，把茶(cha)(cha)葉放在(zai)通(tong)風(feng)不暢(chang)、濕(shi)(shi)度較(jiao)高(gao)的環境加速陳化(hua)，在(zai)市場上當(dang)老茶(cha)(cha)高(gao)價售出謀(mou)取利潤。

溫度不可驟然(ran)變(bian)化。倉內溫度如(ru)果過高(gao)，溫差變(bian)化太突然(ran)，將會影響茶湯水性(xing)給予(yu)口感(gan)的活潑性(xing)。

避(bi)免雜味感染。茶(cha)葉(xie)是最(zui)會(hui)吸收雜氣(qi)異(yi)味，灑一把(ba)干燥茶(cha)葉(xie)，會(hui)吸清空(kong)氣(qi)中的異(yi)味，應(ying)力求貯放(fang)環(huan)境清潔無雜味。

避(bi)免日曬(shai)風吹(chui)。在陽光下，酚類物(wu)質，葉(xie)綠素更容(rong)易氧(yang)化，從而(er)使茶(cha)葉(xie)變(bian)色，變(bian)質。升高的(de)溫(wen)度亦(yi)會使茶(cha)葉(xie)加速發酵變(bian)酸。空氣(qi)上，流通的(de)空氣(qi)有較多的(de)氧(yang)份，有利(li)于茶(cha)葉(xie)中(zhong)微生物(wu)的(de)繁(fan)衍，因而(er)可加速茶(cha)葉(xie)變(bian)化，但不能將茶(cha)掛置在風口，否則茶(cha)氣(qi)會被吹(chui)走、茶(cha)味吹(chui)散，飲用起來便(bian)淡然無(wu)味。

利用竹箬包裝。這種傳統包裝的質料和方式(shi)，有(you)助于(yu)普(pu)洱(er)茶(cha)于(yu)后發酵時(shi)，過濾雜味以確保(bao)清純的功效。

注意茶(cha)(cha)(cha)齡壽命。普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數百年，沒有定論(lun)資(zi)料，往往只靠品(pin)茗(ming)者直覺研(yan)判其陳(chen)化的程度。如福元昌、同(tong)慶老號普洱(er)圓茶(cha)(cha)(cha)陳(chen)化感已到了最高點，必須加以(yi)密封貯存，以(yi)免繼續(xu)快速(su)后發酵，造成茶(cha)(cha)(cha)性逐漸消失(shi)，品(pin)味(wei)衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶(cha)(cha)(cha)，陳(chen)期已一兩百年，其品(pin)味(wei)是：“湯(tang)有色，但茶(cha)(cha)(cha)味(wei)陳(chen)化、淡(dan)薄。”

濕(shi)度(du)不(bu)可(ke)過高，也不(bu)可(ke)過于(yu)干燥。濕(shi)度(du)過高，容(rong)易讓茶葉變質(zhi)、長霉；過于(yu)干燥，茶葉轉(zhuan)化又會太(tai)慢。 [20]

品茗指南

沖泡方法

投茶量：

沖泡(pao)(pao)普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時，投(tou)(tou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)(liang)的(de)(de)大小與(yu)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)習(xi)慣、沖泡(pao)(pao)方法、茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)個性(xing)有(you)著密(mi)切(qie)的(de)(de)關系，富于(yu)變化。就云南人的(de)(de)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)習(xi)慣而(er)言，采用留(liu)根悶(men)泡(pao)(pao)法時，沖泡(pao)(pao)品質(zhi)正常(chang)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，投(tou)(tou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)(liang)與(yu)水(shui)的(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)比一般1：40或1：45。如(ru)果采用“功夫”泡(pao)(pao)法，投(tou)(tou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)(liang)可(ke)適當(dang)增加(jia)，通(tong)過控制沖泡(pao)(pao)節(jie)奏(zou)的(de)(de)快慢來(lai)調(diao)節(jie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯的(de)(de)濃(nong)度。就茶(cha)(cha)(cha)(cha)性(xing)而(er)言，投(tou)(tou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)(liang)的(de)(de)多少(shao)也有(you)變化。例如(ru)熟(shu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、陳茶(cha)(cha)(cha)(cha)可(ke)適當(dang)增加(jia)，生茶(cha)(cha)(cha)(cha)、新茶(cha)(cha)(cha)(cha)適當(dang)減少(shao)等等。 [21]

沖泡(pao)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)：普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)沖泡(pao)需(xu)先(xian)沖一次熱(re)水，稱為“洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。“洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”概念出現于(yu)明(ming)代，《茶(cha)(cha)(cha)(cha)譜(pu)》（明(ming)朝(chao)）載“凡烹茶(cha)(cha)(cha)(cha)，先(xian)以(yi)熱(re)湯洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，去其(qi)塵垢、冷氣，烹之則(ze)美。”對于(yu)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，“洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”這(zhe)一過程必(bi)不可(ke)少。因為大(da)多數(shu)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)都是隔(ge)年(nian)甚至數(shu)年(nian)后飲(yin)用(yong)的。“洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”時(shi)注(zhu)意掌握節奏，杜(du)絕(jue)多次“洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”或(huo)高溫長時(shi)間“洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，減少茶(cha)(cha)(cha)(cha)味流失。普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)沖泡(pao)宜選腹大(da)的壺(hu)，因為普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的濃度高，用(yong)腹大(da)的壺(hu)可(ke)避免茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯過濃，材質宜選陶壺(hu)、紫砂(sha)壺(hu)。而第(di)二次以(yi)后濃淡的選擇就(jiu)可(ke)依照個人喜好來決定。普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)也可(ke)冷飲(yin)。 [21]

泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)：水(shui)(shui)溫(wen)(wen)的掌握對茶(cha)(cha)(cha)(cha)性(xing)的展現(xian)有(you)著重要(yao)的作用(yong)(yong)。高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)有(you)利于(yu)發散(san)香味，有(you)利于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)味的快速浸(jin)出。但(dan)高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)也(ye)容易沖出苦澀味，容易燙傷一部(bu)分高(gao)(gao)(gao)檔(dang)(dang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。水(shui)(shui)溫(wen)(wen)的高(gao)(gao)(gao)低(di)因茶(cha)(cha)(cha)(cha)而(er)異。例如，用(yong)(yong)料較粗(cu)的餅(bing)磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)、緊(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)陳茶(cha)(cha)(cha)(cha)等適(shi)宜沸水(shui)(shui)沖泡(pao)；用(yong)(yong)料較嫩的高(gao)(gao)(gao)檔(dang)(dang)芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)（如較新的宮廷普洱）、高(gao)(gao)(gao)檔(dang)(dang)青餅(bing)適(shi)宜適(shi)當(dang)降(jiang)溫(wen)(wen)沖泡(pao)。避免高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)將細嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)燙熟成為(wei)“菜茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。在沖泡(pao)部(bu)分高(gao)(gao)(gao)檔(dang)(dang)新青茶(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)，除直接降(jiang)溫(wen)(wen)外(wai)，還可通過不加壺蓋或沸水(shui)(shui)高(gao)(gao)(gao)沖來降(jiang)低(di)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)，避免因茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉燙熟而(er)產生“水(shui)(shui)悶氣”。 [21]

沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)：沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)長(chang)(chang)短的控制，目的是為(wei)了讓茶葉的香(xiang)氣、滋味展現充分準(zhun)確。由于(yu)云(yun)南(nan)普(pu)洱茶的制作工(gong)藝和原料選擇的特殊(shu)性，決定(ding)了沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)的方(fang)式(shi)方(fang)法和沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)的長(chang)(chang)短。陳茶、粗(cu)茶沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)長(chang)(chang)，新(xin)茶、細(xi)嫩茶沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)短；手(shou)工(gong)揉(rou)捻(nian)茶沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)長(chang)(chang)，機械揉(rou)捻(nian)茶沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)短；緊壓茶沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)長(chang)(chang)，散(san)茶沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)短。 [22]

飄逸(yi)杯(bei)(bei)沖泡法(fa)：一(yi)個飄逸(yi)杯(bei)(bei)分為(wei)外(wai)杯(bei)(bei)、內(nei)(nei)(nei)杯(bei)(bei)和(he)杯(bei)(bei)蓋組成(cheng)。外(wai)杯(bei)(bei)是(shi)玻(bo)璃的(de)，內(nei)(nei)(nei)杯(bei)(bei)是(shi)一(yi)個帶閥門的(de)高溫塑料小杯(bei)(bei)，內(nei)(nei)(nei)杯(bei)(bei)帶有濾(lv)網和(he)閥門開關，只有打開閥門時，內(nei)(nei)(nei)杯(bei)(bei)中(zhong)的(de)茶湯才會通過濾(lv)網從內(nei)(nei)(nei)杯(bei)(bei)下方流到外(wai)杯(bei)(bei)中(zhong)。

撬茶(cha)：用茶(cha)刀從各種普(pu)洱緊壓(ya)茶(cha)（餅、磚、沱等(deng)）撬下適(shi)量（5-10克）普(pu)洱茶(cha)；

投茶：將撬(qiao)下的茶葉投入內(nei)杯中；

準備沖泡：將裝有茶葉的內杯放入外杯中；

第一(yi)泡(pao)：將沸水沖(chong)入杯中，由于閥門是關閉的(de)，茶湯只能在內杯中浸泡(pao)茶葉，這第一(yi)泡(pao)也(ye)叫洗茶，和功夫泡(pao)法(fa)原理相(xiang)同；

打開(kai)閥門(men)：迅速按(an)動開(kai)關打開(kai)內杯(bei)(bei)閥門(men)，讓(rang)茶湯(tang)流(liu)到外杯(bei)(bei)中；

洗(xi)(xi)杯：用第(di)一泡茶(cha)湯(tang)涮(shuan)洗(xi)(xi)外(wai)杯然(ran)后倒掉，有(you)助于提高普洱茶(cha)的醇厚味道；

第(di)二(er)泡(pao)：再次(ci)沖(chong)入沸水(shui)泡(pao)茶，這一泡(pao)開始(shi)可以飲用(yong)；

出湯(tang)(tang)(tang)：按動開(kai)關打開(kai)內(nei)杯閥(fa)門，讓茶湯(tang)(tang)(tang)流(liu)到外杯中，若(ruo)湯(tang)(tang)(tang)量(liang)不夠還可再次(ci)沖(chong)泡，多次(ci)出湯(tang)(tang)(tang)； [21]

品飲技巧

普(pu)洱茶(cha)既(ji)可清(qing)飲，也(ye)可混(hun)(hun)飲。清(qing)飲指不加(jia)任何輔(fu)料(liao)來沖泡(pao)，多見(jian)于漢族；混(hun)(hun)飲是指于在(zai)茶(cha)中添加(jia)輔(fu)料(liao)，多見(jian)于香港、臺灣，如香港在(zai)普(pu)洱茶(cha)中加(jia)入(ru)菊花、枸杞、西洋(yang)參(can)等養生食料(liao)。

品飲普(pu)洱茶(cha)(cha)必須趁熱聞香，舉杯鼻前(qian)，此時即(ji)可感(gan)(gan)受(shou)陳味芳香如泉涌般撲(pu)鼻而來，其高雅沁(qin)心之(zhi)感(gan)(gan)，不(bu)在幽蘭清菊之(zhi)下。普(pu)洱茶(cha)(cha)需(xu)用(yong)心品茗，啜飲入口(kou)，始(shi)能得其真韻，雖茶(cha)(cha)湯入口(kou)略(lve)感(gan)(gan)苦澀，但(dan)待茶(cha)(cha)湯于(yu)喉舌間(jian)略(lve)作(zuo)停留時，即(ji)可感(gan)(gan)受(shou)茶(cha)(cha)湯穿透牙縫、沁(qin)滲齒齦，并由(you)舌根(gen)產(chan)生甘津送回(hui)舌面，此時滿口(kou)芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持(chi)久不(bu)散不(bu)渴，此乃品茗之(zhi)最佳(jia)感(gan)(gan)受(shou)“回(hui)韻”。 [22]

飲茶禁忌

普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)隨(sui)泡隨(sui)飲，不宜茶(cha)(cha)(cha)水浸泡過久再飲，忌飲隔(ge)夜普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)。隔(ge)夜茶(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚的(de)浸出(chu)量(liang)會較多(duo)，不管茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)新(xin)鮮度，滋味的(de)好喝(he)程度，保(bao)健功效上，還是衛生角度來看(kan)，都不宜飲用。

飲普(pu)洱茶分體質。飲用普(pu)洱茶后(hou)會出現有點(dian)脹氣、噯氣，還有便(bian)秘(mi)的跡(ji)象，屬于體質不適宜(yi)喝普(pu)洱類(lei)型。

忌(ji)飯前后(hou)大量飲(yin)普(pu)洱茶。普(pu)洱茶在飯后(hou)半小時飲(yin)用最佳(jia)，若(ruo)飲(yin)食過少，普(pu)洱也不宜多喝。

剛生產(chan)的普洱(er)茶(cha)不宜多喝。

普洱茶宜(yi)(yi)溫飲(yin)(yin)，不(bu)宜(yi)(yi)燙飲(yin)(yin)、冷飲(yin)(yin)；宜(yi)(yi)長飲(yin)(yin)，不(bu)宜(yi)(yi)間斷；宜(yi)(yi)兼飲(yin)(yin)，不(bu)宜(yi)(yi)偏(pian)飲(yin)(yin)；宜(yi)(yi)淡飲(yin)(yin)，不(bu)宜(yi)(yi)濃(nong)飲(yin)(yin)。

忌飲劣質茶或變(bian)質茶，忌飲沖泡次數過多的普洱茶，生(sheng)茶慎用烹煮(zhu)法，熟茶可(ke)適當煮(zhu)飲。

沖泡誤區

沖泡(pao)普洱茶(cha)(cha)的(de)水(shui)溫在(zai)90℃以(yi)上，茶(cha)(cha)的(de)香(xiang)氣和滋味才會(hui)更明顯(xian)。但水(shui)不(bu)可反(fan)復燒(shao)開(kai)，反(fan)復燒(shao)開(kai)的(de)水(shui)中(zhong)(zhong)會(hui)有(you)(you)大量鹽(yan)類(lei)析(xi)(xi)出，析(xi)(xi)出的(de)鹽(yan)類(lei)會(hui)懸浮在(zai)水(shui)中(zhong)(zhong)，形(xing)成白(bai)色的(de)浮渣。燒(shao)水(shui)過程中(zhong)(zhong)水(shui)不(bu)斷(duan)蒸發，每燒(shao)開(kai)一次，鹽(yan)類(lei)的(de)濃(nong)度(du)就(jiu)(jiu)增加一次。這些(xie)(xie)不(bu)溶解的(de)鹽(yan)類(lei)本身(shen)就(jiu)(jiu)口感極差，有(you)(you)些(xie)(xie)甚(shen)至會(hui)與茶(cha)(cha)葉成分發生(sheng)反(fan)應，影響茶(cha)(cha)湯口味。有(you)(you)些(xie)(xie)金屬元(yuan)素(su)，比如銅、鐵(tie)，在(zai)多(duo)次燒(shao)開(kai)的(de)水(shui)中(zhong)(zhong)濃(nong)度(du)增加，它們與茶(cha)(cha)葉的(de)有(you)(you)效成分——茶(cha)(cha)多(duo)酚發生(sheng)反(fan)應，破壞香(xiang)味。而且，反(fan)復燒(shao)開(kai)的(de)水(shui)含有(you)(you)亞硝酸鹽(yan)，進入人體后會(hui)生(sheng)成致癌的(de)亞硝酸胺。

適宜人群

普洱(er)(er)茶(cha)對于(yu)幼兒能幫助消化(hua)吸收，促進身體生(sheng)長(chang)。茶(cha)葉中(zhong)的(de)氟可以防止齲齒等，且普洱(er)(er)茶(cha)能調節神經系(xi)統，讓兒童提(ti)高注意力。而青少年(nian)貪食、偏食會使某些(xie)營(ying)養元素缺(que)乏。如缺(que)鋅可能導(dao)致(zhi)個子矮小，缺(que)錳會影響(xiang)骨骼(ge)的(de)生(sheng)長(chang)而導(dao)致(zhi)畸形(xing)。茶(cha)湯中(zhong)富含對生(sheng)長(chang)發育和(he)新陳(chen)代謝所必需(xu)的(de)礦物質。適量(liang)飲用普洱(er)(er)茶(cha)有(you)益緩和(he)腸道緊張度，加強小腸運(yun)動，提(ti)高膽汁、腸液的(de)分泌。普洱(er)(er)茶(cha)是大(da)眾(zhong)飲料，一般人群皆(jie)適合喝普洱(er)(er)茶(cha)。 [23]