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菜品特色

具有(you)肉香撲鼻(bi)，回味無(wu)窮，多食(shi)不膩等(deng)特點(dian)，經常食(shi)用既(ji)補充必要的多種(zhong)營養成份，又克服了肉類食(shi)品高(gao)脂(zhi)肪、高(gao)膽固(gu)醇等(deng)弊病(bing)。它(ta)既(ji)是宴席及家(jia)庭餐桌上之(zhi)理想(xiang)佳(jia)肴，也是旅行(xing)野餐之(zhi)方便食(shi)品，更可做訪(fang)親探友之(zhi)饋贈(zeng)禮(li)品。

制作方法

做法一

1.土豆的(de)處理過程：土豆洗凈去皮，用(yong)刀(dao)切成小塊(kuai)，土豆塊(kuai)放入微(wei)波(bo)適用(yong)的(de)盤中，加入少量(liang)的(de)清水。

2.盤子上面蓋一個盤子，放入微波爐高火加熱(re)4分(fen)鐘左右，至土(tu)豆(dou)軟爛。煮(zhu)熟的(de)土(tu)豆(dou)放入碗中(zhong)，用搟面杖開始(shi)搗壓(ya)(ya)，把土(tu)豆(dou)搗壓(ya)(ya)成土(tu)豆(dou)泥。

3.豬(zhu)后(hou)臀肉用清水沖洗干凈，用刀切(qie)成絲，生姜與蔥(cong)(cong)白切(qie)細絲，切(qie)好的生姜蔥(cong)(cong)絲放(fang)入肉絲里(li)，加(jia)入1/8茶(cha)匙食鹽，加(jia)入少量的五香(xiang)粉.加(jia)入少量的花椒粉，加(jia)入1/4茶(cha)匙自制花椒水，用筷子攪拌均勻，放(fang)在一邊腌制20分鐘左右。

4.土豆(dou)泥里加入50克左右的(de)面(mian)粉(fen)，倒入約90克左右的(de)冷清水，用(yong)(yong)筷子(zi)將面(mian)粉(fen)與土豆(dou)泥朝(chao)一(yi)個方向攪(jiao)拌均(jun)勻，調成面(mian)糊(hu)，腌好(hao)(hao)的(de)肉絲(si)放入面(mian)糊(hu)里，淋入2～3滴芝麻(ma)香油，用(yong)(yong)筷子(zi)朝(chao)一(yi)個方向把面(mian)糊(hu)與豬(zhu)肉絲(si)攪(jiao)拌均(jun)勻，調好(hao)(hao)的(de)面(mian)糊(hu)用(yong)(yong)手抓起，指縫(feng)間沒有面(mian)糊(hu)漿(jiang)流(liu)瀉(xie)即可。

5.取一個空碗，碗底與碗壁均勻(yun)的(de)刷(shua)一層食(shi)用(yong)油，調好(hao)的(de)面(mian)(mian)漿倒入(ru)碗里，用(yong)手蘸取適量(liang)的(de)冷清水，把(ba)面(mian)(mian)漿表面(mian)(mian)拍光滑，鍋(guo)里放入(ru)足(zu)量(liang)的(de)清水。

6.支好蒸架，碗放(fang)在蒸架上，碗上面加蓋一盤子，蓋好鍋(guo)蓋，大火(huo)蒸制約40分鐘。

7.40分鐘后把碗取(qu)出，放至冷卻(que)，用手蘸取(qu)適(shi)量(liang)的冷清水，再把面漿表(biao)面拍(pai)光滑。碗重新放入鍋中，大火蒸制約20分鐘。

8.20分鐘后取出，蒸(zheng)好的蒸(zheng)肉(rou)倒扣(kou)在盤中，上面(mian)壓一個平整的案(an)板，放至冷卻即(ji)可(ke)。

做法二

肥瘦適宜的豬肉，太瘦了柴，太肥了膩，切成寸長指厚的條，加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及蔥姜蒜末，再加入少許料酒，味精、鹽適量（我做過一次，把能想的到的調味品都加了點進去，效果不錯），加入調味品后適當置放一到二小時，然后加入淀粉（要適量，宜少不宜多，通常這是做蒸肉的絕竅，加多了口感要次的多，加少了不能成型，由于各地的淀粉工藝有所不同，用料也相差甚遠，所以要根據不同的淀粉來調整用量，沒有一個確切的指標），再加入少量水，用手打成稀糊狀，裝入容器，上屜快火加熱，等內外溫度均衡后，改用慢火蒸三四小時（要密閉，防止漏氣，用高壓鍋可加快進程），時間到后，關火放置一會兒，就可以開吃了。

制作小貼士

1.土豆一定(ding)要熟透，這樣容(rong)易(yi)壓制成泥。

2.壓土豆泥(ni)時壓得越細口感越好。

3.蒸肉面糊不可過于(yu)稠或(huo)過于(yu)稀，以用(yong)手握住不流瀉為準。

4.此為火功菜(cai)，大火氣(qi)足(zu)，蒸(zheng)熟蒸(zheng)透(tou)，復蒸(zheng)一次，壓之緊(jin)密，成菜(cai)脆而不酥(su)。