具有肉香撲鼻(bi)，回味無(wu)窮，多(duo)(duo)食不(bu)膩等特點(dian)，經(jing)常食用既補充(chong)必要的(de)多(duo)(duo)種營養成份，又(you)克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。它既是(shi)宴席及家庭(ting)餐(can)桌(zhuo)上之(zhi)理想佳肴，也是(shi)旅行(xing)野餐(can)之(zhi)方便食品，更可做訪(fang)親探(tan)友之(zhi)饋贈禮品。
1.土(tu)豆(dou)的(de)處理過程：土(tu)豆(dou)洗凈去皮，用(yong)刀切(qie)成小(xiao)塊(kuai)(kuai)，土(tu)豆(dou)塊(kuai)(kuai)放入微波適用(yong)的(de)盤中，加(jia)入少量的(de)清水。
2.盤(pan)子上面(mian)蓋(gai)一(yi)個(ge)盤(pan)子，放入(ru)微波爐高火加熱4分鐘左右，至土(tu)豆軟爛。煮熟(shu)的土(tu)豆放入(ru)碗中(zhong)，用搟(xian)面(mian)杖開始(shi)搗(dao)壓，把土(tu)豆搗(dao)壓成土(tu)豆泥。
3.豬后(hou)臀(tun)肉(rou)(rou)用清水沖(chong)洗干凈，用刀切成絲(si)，生(sheng)(sheng)姜與蔥白切細絲(si)，切好的生(sheng)(sheng)姜蔥絲(si)放(fang)入(ru)肉(rou)(rou)絲(si)里(li)，加(jia)入(ru)1/8茶匙(chi)食鹽，加(jia)入(ru)少量的五(wu)香粉(fen).加(jia)入(ru)少量的花椒粉(fen)，加(jia)入(ru)1/4茶匙(chi)自制花椒水，用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻，放(fang)在一邊腌制20分鐘左右。
4.土豆(dou)泥里加入(ru)50克左右的(de)面(mian)(mian)(mian)粉，倒入(ru)約90克左右的(de)冷(leng)清水，用筷子將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉與土豆(dou)泥朝一個方(fang)向攪拌均(jun)勻，調(diao)成面(mian)(mian)(mian)糊，腌好的(de)肉(rou)絲(si)放(fang)入(ru)面(mian)(mian)(mian)糊里，淋入(ru)2～3滴(di)芝麻(ma)香油(you)，用筷子朝一個方(fang)向把面(mian)(mian)(mian)糊與豬肉(rou)絲(si)攪拌均(jun)勻，調(diao)好的(de)面(mian)(mian)(mian)糊用手抓起，指縫間沒有面(mian)(mian)(mian)糊漿(jiang)流瀉(xie)即可。
5.取一個空碗(wan)(wan)(wan)，碗(wan)(wan)(wan)底與(yu)碗(wan)(wan)(wan)壁(bi)均勻的(de)(de)刷一層(ceng)食用油，調好的(de)(de)面漿倒入(ru)碗(wan)(wan)(wan)里，用手(shou)蘸取適量的(de)(de)冷清(qing)(qing)水，把面漿表(biao)面拍光(guang)滑，鍋里放入(ru)足(zu)量的(de)(de)清(qing)(qing)水。
6.支好蒸架(jia)，碗放在蒸架(jia)上(shang)，碗上(shang)面(mian)加蓋(gai)一盤子(zi)，蓋(gai)好鍋(guo)蓋(gai)，大火蒸制約40分(fen)鐘。
7.40分鐘(zhong)后把碗取(qu)出，放至(zhi)冷卻，用手蘸取(qu)適量的冷清(qing)水(shui)，再把面漿表面拍(pai)光滑(hua)。碗重新放入(ru)鍋(guo)中，大火蒸制約20分鐘(zhong)。
8.20分鐘后取出，蒸好的蒸肉倒扣在(zai)盤中，上面壓一個平整(zheng)的案板(ban)，放至冷卻即可。
肥瘦適宜的豬肉，太瘦了柴，太肥了膩，切成寸長指厚的條，加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及蔥姜蒜末，再加入少許料酒，味精、鹽適量（我做過一次，把能想的到的調味品都加了點進去，效果不錯），加入調味品后適當置放一到二小時，然后加入淀粉（要適量，宜少不宜多，通常這是做蒸肉的絕竅，加多了口感要次的多，加少了不能成型，由于各地的淀粉工藝有所不同，用料也相差甚遠，所以要根據不同的淀粉來調整用量，沒有一個確切的指標），再加入少量水，用手打成稀糊狀，裝入容器，上屜快火加熱，等內外溫度均衡后，改用慢火蒸三四小時（要密閉，防止漏氣，用高壓鍋可加快進程），時間到后，關火放置一會兒，就可以開吃了。
1.土豆一定要熟(shu)透(tou)，這樣容(rong)易壓制成泥。
2.壓(ya)土豆泥(ni)時(shi)壓(ya)得越(yue)細口感越(yue)好。
3.蒸肉面糊(hu)不(bu)可過于稠或過于稀，以(yi)用(yong)手握(wo)住不(bu)流瀉為準。
4.此為火功菜，大(da)火氣足，蒸熟蒸透，復蒸一(yi)次，壓之(zhi)緊密，成菜脆而(er)不酥。
徐嘉(jia)俊
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