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基本介紹

忻(xin)州(zhou)制作瓦酥(su)已有600多(duo)年(nian)的(de)(de)歷史，始于明末(mo)清(qing)初。瓦酥(su)一般長10厘(li)米，寬4厘(li)米，厚0.5厘(li)米，形似瓦狀，入口沙(sha)(sha)、甜(tian)、香(xiang)(xiang)、松軟，1900年(nian)慈(ci)禧太后(hou)和光緒(xu)皇帝(di)路經忻(xin)州(zhou)市(shi)，州(zhou)官許翰(han)度敬上由麻(ma)會鎮（今麻(ma)會村）王鳳龍(long)師傅制作的(de)(de)瓦酥(su)，慈(ci)禧食(shi)后(hou)龍(long)顏大開(kai)，賜(si)名(ming)龍(long)鳳瓦酥(su)。　也就(jiu)是從那時起，忻(xin)州(zhou)的(de)(de)瓦酥(su)名(ming)聲大震(zhen)，成為(wei)山西(xi)地(di)地(di)道道的(de)(de)名(ming)特產(chan)品。瓦酥(su)以其質酥(su)脆，味(wei)香(xiang)(xiang)郁，堪(kan)稱(cheng)爐食(shi)中一絕。鮮食(shi)酥(su)沙(sha)(sha)，松軟；干食(shi)酥(su)脆、甘香(xiang)(xiang)；常食(shi)健(jian)胃壯身。曾被(bei)山西(xi)省(sheng)商(shang)業系統(tong)評為(wei)最佳食(shi)品，聲譽(yu)遠達太原、大同、河北、內蒙古等(deng)地(di)(市(shi))。1981年(nian)被(bei)列為(wei)山西(xi)省(sheng)名(ming)特產(chan)品。

忻州瓦(wa)酥(su)，以其(qi)形(xing)似瓦(wa)片而得名。瓦(wa)酥(su)，約長10厘(li)米、寬4厘(li)米、厚0．5厘(li)米，內外皆呈金黃(huang)色，上(shang)印(yin)“忻州瓦(wa)酥(su)”字樣。每公(gong)斤約有(you)五(wu)十二至(zhi)五(wu)十八塊。其(qi)質酥(su)脆，味甜香(xiang)郁，堪(kan)稱爐食(shi)中(zhong)之一絕。久放色味不變，常食(shi)有(you)健胃壯(zhuang)身的功用(yong)。制作瓦(wa)酥(su)選用(yong)精粉(fen)、純蛋黃(huang)、上(shang)等食(shi)油、細砂(sha)糖為料。成型時用(yong)模托就，再經油炸，出鍋后壓制成瓦(wa)狀。這種食(shi)品，因(yin)其(qi)好吃，易儲存(cun)，物(wu)美價廉的特點，成為人民群眾喜歡(huan)食(shi)用(yong)的餅類(lei)之一。

制作方法

配料

標準粉(fen)五十六斤，鮮雞蛋黃十五斤，食油二十七斤八兩，砂糖粉(fen)十二斤九兩，生(sheng)產成(cheng)品(pin)一(yi)百斤。

步驟

先將雞蛋(dan)(dan)去蛋(dan)(dan)清，留蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)。蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)內不能帶入(ru)蛋(dan)(dan)清，否則容(rong)易起泡。蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)打好后，放入(ru)全(quan)面(mian)容(rong)器內，用(yong)水棒攪(jiao)動(dong)均勻，然后將全(quan)部砂糖(tang)和近一半的食油(you)倒入(ru)全(quan)面(mian)容(rong)器內，繼續攪(jiao)動(dong)，待(dai)油(you)、糖(tang)面(mian)完全(quan)混合(he)均勻為(wei)止。余下的一半面(mian)粉倒在面(mian)案上，面(mian)中間挖一坑，每次取容(rong)器內攪(jiao)勻的蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)二三斤，放入(ru)面(mian)坑內，合(he)成面(mian)團，軟硬適宜，用(yong)面(mian)棍(gun)搟(xian)開后，切成瓦酥條狀，在專用(yong)模具內，磕制成形。半成品放入(ru)油(you)鍋(guo)后炸制，炸成金黃(huang)(huang)(huang)色即(ji)可出(chu)鍋(guo)。出(chu)鍋(guo)后趁熱用(yong)森棒壓制成瓦狀。