太(tai)原(yuan)(yuan)頭(tou)(tou)腦(nao)是(shi)(shi)(shi)太(tai)原(yuan)(yuan)特有的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)風(feng)味小吃，已有三百多年的(de)(de)歷史。從農歷白露到翌年立春期間，太(tai)原(yuan)(yuan)各飯店都爭相推出頭(tou)(tou)腦(nao)。頭(tou)(tou)腦(nao)，是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)滋補食(shi)品。又名“八珍湯”，是(shi)(shi)(shi)由黃(huang)芪、煨面(mian)、蓮菜、羊(yang)肉、長山(shan)藥、黃(huang)酒、酒糟、羊(yang)尾(wei)油配制(zhi)(zhi)而(er)成，外加(jia)腌韭菜做引子，經常食(shi)用(yong)(yong)，有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的(de)(de)功(gong)效，晨起(qi)(qi)食(shi)用(yong)(yong)效果更好(hao)。因為早年太(tai)原(yuan)(yuan)人天不亮就(jiu)起(qi)(qi)來吃頭(tou)(tou)腦(nao)，也(ye)叫“趕(gan)頭(tou)(tou)腦(nao)”，需要(yao)掛(gua)燈(deng)(deng)籠(long)照明，所以(yi)經營頭(tou)(tou)腦(nao)的(de)(de)飯店門前(qian)都掛(gua)一(yi)盞紙(zhi)燈(deng)(deng)籠(long)作標(biao)志，這個(ge)習俗一(yi)直(zhi)流傳至(zhi)今。喝頭(tou)(tou)腦(nao)時(shi)佐食(shi)的(de)(de)“帽盒(he)(he)(he)”，也(ye)是(shi)(shi)(shi)太(tai)原(yuan)(yuan)的(de)(de)風(feng)味特產。帽盒(he)(he)(he)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)烤制(zhi)(zhi)的(de)(de)面(mian)餅(bing)，短圓(yuan)柱(zhu)形，中空，是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)不發(fa)酵的(de)(de)面(mian)粉加(jia)入椒鹽捏(nie)成兩片(pian)空殼(ke)，合在一(yi)起(qi)(qi)，入爐烤制(zhi)(zhi)。喝頭(tou)(tou)腦(nao)時(shi)把“帽盒(he)(he)(he)”掰成小塊，泡在頭(tou)(tou)腦(nao)里(li)，噴香耐嚼，別有風(feng)味。
太原(yuan)頭(tou)腦(nao)營養豐富有益氣調元(yuan)，滋補虛損，活血(xue)健胃的(de)功效，有撫寒喘和(he)強壯身體、延年益壽的(de)作用。
羊后腿肉300克、蓮藕(ou)1/2根、山(shan)藥1/2根、酒釀(niang)1勺(shao)、面粉50克。
1.羊后腿(tui)肉(rou)斬成(cheng)小塊，用清(qing)水(shui)洗(xi)凈(jing)。鍋內(nei)放入(ru)可以沒(mei)過羊肉(rou)的適(shi)量清(qing)水(shui)。放入(ru)洗(xi)凈(jing)的羊肉(rou)。大(da)火燒開(kai)，煮(zhu)至(zhi)羊肉(rou)變色，有大(da)量浮(fu)沫(mo)出(chu)現時關火。將(jiang)羊肉(rou)撈出(chu)，立即(ji)用清(qing)水(shui)沖去表面殘留的浮(fu)沫(mo)。
2.山(shan)藥清洗(xi)干(gan)凈后(hou)去皮。用刀(dao)將山(shan)藥切成滾(gun)刀(dao)塊，蓮藕洗(xi)凈后(hou)去皮，用刀(dao)將蓮藕切成小塊。
3.準備面粉50克。炒(chao)鍋放火(huo)上燒(shao)干水分(fen)。將(jiang)面粉倒(dao)入(ru)(ru)鍋中。開小(xiao)(xiao)火(huo)，用(yong)鏟子不停的(de)翻炒(chao)面粉，將(jiang)面粉炒(chao)到(dao)變色，微微發黃后關(guan)火(huo)。將(jiang)炒(chao)好的(de)面粉取(qu)出，放入(ru)(ru)一干凈(jing)無水的(de)容(rong)器中晾(liang)涼。準備一干凈(jing)的(de)大(da)碗，將(jiang)晾(liang)涼的(de)面粉過篩(shai)，篩(shai)入(ru)(ru)大(da)碗內(nei)。往面粉中分(fen)次倒(dao)入(ru)(ru)約1小(xiao)(xiao)碗冷清(qing)水。用(yong)筷子將(jiang)面粉與清(qing)水攪拌均勻，成混(hun)合的(de)面漿。
4.湯(tang)鍋內(nei)放入(ru)(ru)大(da)量的清水(shui)，放入(ru)(ru)A部分(fen)(fen)處理好(hao)的羊腿肉。放入(ru)(ru)八角、花(hua)椒、生姜片、大(da)蔥段(duan)、黃芪。大(da)火(huo)燒(shao)開，至有(you)浮(fu)沫飄起(qi)時(shi)，用小勺將浮(fu)沫撇去。加(jia)入(ru)(ru)2湯(tang)匙黃酒。放入(ru)(ru)山藥塊。放入(ru)(ru)蓮(lian)藕段(duan)。轉中火(huo)煮(zhu)至材料熟(shu)，湯(tang)色變白時(shi)，加(jia)入(ru)(ru)1勺酒槽，煮(zhu)至湯(tang)汁開。將調(diao)(diao)好(hao)的煨面(mian)漿倒入(ru)(ru)鍋中，中火(huo)煮(zhu)開，細細的熬至湯(tang)、面(mian)不(bu)分(fen)(fen)離。加(jia)入(ru)(ru)食(shi)鹽調(diao)(diao)味(wei)即可。
頭(tou)腦是由(you)明(ming)(ming)末(mo)清(qing)初著名文人，醫學(xue)家傅山發明(ming)(ming)，為藥膳食品，對人體有(you)著滋補(bu)作用，效果甚佳。
傳說(shuo)(shuo)，明亡后一(yi)代名醫傅(fu)山(shan)(shan)隱居故(gu)里，侍(shi)養(yang)老(lao)母，創(chuang)制了“八珍(zhen)湯”讓(rang)母親康(kang)復。后他(ta)將此點傳授給一(yi)家飯館，以“清(qing)和元(yuan)”掛牌。“八珍(zhen)湯”則易名為“頭(tou)腦”。每當傅(fu)山(shan)(shan)給體弱需補的(de)人看病(bing)時，便告訴他(ta)們去“吃清(qing)和元(yuan)的(de)頭(tou)腦”。意指(zhi)去吃清(qing)朝和元(yuan)朝統治者的(de)頭(tou)腦。此品屬滋補藥(yao)膳(shan)，是在一(yi)碗(wan)面糊里，放(fang)上三大(da)塊羊(yang)腰窩肉、一(yi)塊藕(ou)鮮和一(yi)條(tiao)山(shan)(shan)藥(yao)，吃時撒上3.3厘米(mi)長(chang)的(de)韭菜節。（孫濤(tao)的(de)《朱衣道人》中也(ye)采用了這種說(shuo)(shuo)法，其中的(de)八珍(zhen)為：黃芪(qi)、良姜、羊(yang)肉、煨面、藕(ou)根、長(chang)山(shan)(shan)藥(yao)、酒糟、腌韭菜）。
中國烹(peng)飪協會(hui)主辦(ban)“中國地域十大(da)名小吃”山西榜名單，還(huan)被中國旅游(you)協會(hui)評定(ding)為“中國金牌旅游(you)小吃”稱號(hao)。
徐嘉俊
】編(bian)輯(ji)上傳提供(gong)(gong)，詞(ci)條屬(shu)(shu)于開(kai)放詞(ci)條，當前頁面所展示的(de)(de)(de)詞(ci)條介紹涉及(ji)宣(xuan)傳內(nei)容屬(shu)(shu)于注(zhu)冊用戶個人編(bian)輯(ji)行為，與【太(tai)原頭腦】的(de)(de)(de)所屬(shu)(shu)企業/所有人/主體(ti)無(wu)關，網(wang)站(zhan)(zhan)不完全保(bao)證內(nei)容信息(xi)的(de)(de)(de)準確性、真實性，也不代表本(ben)站(zhan)(zhan)立場，各項數據(ju)信息(xi)存在(zai)更新(xin)不及(ji)時(shi)的(de)(de)(de)情(qing)(qing)況，僅供(gong)(gong)參考(kao)，請以官方發布為準。如果頁面內(nei)容與實際情(qing)(qing)況不符，可點擊“反饋”在(zai)線向網(wang)站(zhan)(zhan)提出修改，網(wang)站(zhan)(zhan)將(jiang)核(he)實后(hou)進行更正(zheng)。
反(fan)饋
