概述
餛飩為面食小吃，南方北方都有。據《清稗類抄》記載：“餛飩，點心也，漢代已有之。以薄為皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皺紋)積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形也。”作為餛飩，多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、 胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，相信大家都吃過。但要有人問，你吃過“抄手”、“云吞”、“扁食”、“扁肉”……，可能沒幾個人敢說“yes”。我國地大物博、歷史悠久，向來有十里不同風的說法。南北餛飩的叫法各異，風味也不盡相同。但各地對餛飩的叫法，卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地叫“餛飩”。據清咸豐(feng)舉人(ren)江日恢所(suo)著(zhu)《湖(hu)(hu)雅》卷八記載，湖(hu)(hu)州：“餅餌之屬(shu)：飩、角黍、餛飩，等(deng)等(deng)”，并指(zhi)出(chu)此餛飩個大(da)、餡多、湯(tang)鮮(xian)，聞名湖(hu)(hu)州。
制作材料
精面(mian)粉500克(ke)(ke)，豬腿肉700克(ke)(ke)，豬骨500克(ke)(ke)，筍(sun)衣15克(ke)(ke)，蛋皮絲(si)25克(ke)(ke)，蔥末50克(ke)(ke)，料(liao)酒、精鹽各25克(ke)(ke)，醬(jiang)油、熟豬油各100克(ke)(ke)，白糖、芝麻各5克(ke)(ke)，味精7克(ke)(ke)，芝麻油250克(ke)(ke)。
湖州特色
皮薄餡多(duo)，湯鮮味美。
制作方法
1.將豬肉去(qu)筋膜洗凈(jing)，用刀(dao)剁(duo)成(cheng)粗粒，加(jia)入筍衣、料酒、芝麻(ma)、芝麻(ma)油、白(bai)糖、味精、精鹽(yan)等拌勻成(cheng)肉餡。
2.面粉(fen)制成(cheng)100張餛飩面皮，逐(zhu)張包入肉餡，包成(cheng)突肚、翻(fan)角(jiao)略呈長方形(xing)的餛飩。
3.肉骨熬成清湯2000克，加入醬油、熟豬油，分成10碗湯料。
4.鍋置(zhi)旺(wang)火上，加水(shui)4000克燒沸，放(fang)入餛飩，用煮約5分鐘，待餛飩浮起，保持水(shui)微沸煮至熟透撈出(chu)，放(fang)入湯料碗內，撒(sa)上蔥末、蛋(dan)皮絲即(ji)成。
制作要領
1.面團要揉勻(yun)揉透，揉至(zhi)光滑不粘手時略餳一(yi)會兒(er)；
2.豬(zhu)骨湯旺火(huo)燒開，改用小火(huo)長時間熬煮；
3.水沸后下入(ru)餛飩要用手勺不斷推動(dong)水，以(yi)免粘鍋破(po)皮；
4.下入餛飩(tun)燒(shao)沸(fei)后要加適(shi)量(liang)冷水保(bao)持微(wei)沸(fei)，太沸(fei)易使(shi)皮破(po)裂。
軍迷部(bu)落
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