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菜品特色

溫州魚丸, 溫州名點，與各地(di)的(de)魚丸都(dou)有所不同(tong)，外形為不規則的(de)條狀，呈半(ban)透明的(de)玉白(bai)色。

以(yi)新鮮的(de)(de)鮸(mian)魚(yu)肉為主料，挑去魚(yu)刺后切成(cheng)細條(tiao)，用(yong)(yong)刀刮(gua)成(cheng)魚(yu)茸(rong)，用(yong)(yong)酒、鹽和味(wei)精(jing)浸(jin)漬(zi)片(pian)刻，加白淀(dian)粉(fen)（在樂清的(de)(de)魚(yu)丸(wan)(wan)制作，一(yi)般加入(ru)番薯粉(fen)，魚(yu)丸(wan)(wan)會(hui)更具(ju)彈(dan)(dan)性）拌入(ru)姜絲蔥末均勻(yun)混合(he)，用(yong)(yong)手揉捏直至魚(yu)肉彈(dan)(dan)性十(shi)足。下(xia)鍋時(shi)，將魚(yu)肉用(yong)(yong)手指擠(ji)成(cheng)條(tiao)狀跌進事先烹調好(hao)的(de)(de)沸水中，燙到(dao)透(tou)明上浮(fu)便是熟了(le)。食用(yong)(yong)時(shi)以(yi)鍋中的(de)(de)原(yuan)湯配上米(mi)醋、蔥花(hua)和胡椒粉(fen)。

做法

鮸(mian)魚(yu)（黃(huang)魚(yu)那是(shi)最好，馬鮫魚(yu) 、包(bao)頭(tou)魚(yu)也行）一條約(yue)750克(ke)（也就(jiu)是(shi)1斤(jin)5兩吧）；

生姜、蔥、鹽、味(wei)精(jing)、胡(hu)椒粉、米醋少(shao)許；山粉（地瓜粉、藕粉都(dou)行，只(zhi)要不是面粉）

1.魚(yu)斬頭，魚(yu)身從(cong)背部下手選肉(rou)去(qu)刺（凈肉(rou)也(ye)就是500克吧(ba)）

2.然后連皮用刀(dao)切(qie)成小(xiao)條（也可以用刀(dao)剁成泥），生姜(jiang)切(qie)成細末，蔥(cong)取蔥(cong)白來也切(qie)成小(xiao)末

3.這部分(fen)是關(guan)鍵：把魚條、姜末、蔥(cong)末和一(yi)起用手(shou)掌(zhang)后(hou)(hou)部揉(rou)至均勻粘(zhan)(zhan)手(shou)后(hou)(hou)才能放鹽5克（有(you)人算不出多少是5克，那(nei)么你最好是稱好一(yi)斤鹽，再(zai)分(fen)成100等分(fen)后(hou)(hou)取其中(zhong)一(yi)分(fen)來，呵(he)呵(he)）；至于(yu)姜蔥(cong)末、味精、胡椒(jiao)粉(fen)等你就(jiu)隨意(yi)吧。然后(hou)(hou)你繼(ji)續(xu)揉(rou)，直到感覺很粘(zhan)(zhan)很有(you)韌(ren)性了(le)(le)，你再(zai)放入山粉(fen)100克（2兩噢），再(zai)繼(ji)續(xu)揉(rou)至看不到粉(fen)粒了(le)(le)，像(xiang)個面團似的也就(jiu)成功(gong)了(le)(le)半成品了(le)(le)，接下(xia)來支持完下(xia)一(yi)步你就(jiu)可以(yi)張嘴(zui)了(le)(le)。

4.鍋(guo)放(fang)水，燒開，然(ran)后改用(yong)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)火（水面在吹泡(pao)泡(pao)就可以），把揉(rou)好(hao)的魚團(tuan)放(fang)在盤子里(li)，用(yong)筷子或用(yong)手指(zhi)，把它擠成小(xiao)(xiao)條推(tui)在水中，待浮出(chu)水面后撈出(chu)來放(fang)在湯碗里(li)，上面散點(dian)蔥花、胡椒粉、米(mi)醋少許。鍋(guo)里(li)的原湯放(fang)點(dian)鹽呀味精呀，你覺得差(cha)不(bu)多后倒在湯碗魚丸上就行了。

由來

魚圓“不圓”為什么叫魚圓？最早是誰取名？據說，在(zai)一(yi)千多年前溫州(zhou)城墻建(jian)成(cheng)后(hou)，京城來了一(yi)批大(da)(da)官(guan)(guan)員(yuan)，一(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)辦(ban)公(gong)差(cha)，二(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)祝賀建(jian)城完工(gong)。當(dang)時官(guan)(guan)府為了招待好(hao)(hao)這批官(guan)(guan)員(yuan)，特(te)請一(yi)位有名廚師(shi)(shi)來做菜。廚師(shi)(shi)經(jing)多方打聽，得(de)知(zhi)官(guan)(guan)客喜(xi)歡(huan)吃(chi)清淡帶(dai)(dai)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)菜。當(dang)時在(zai)溫州(zhou)馬(ma)鮫魚(yu)(yu)(yu)比黃魚(yu)(yu)(yu)、鮸魚(yu)(yu)(yu)價格(ge)貴好(hao)(hao)幾倍，在(zai)魚(yu)(yu)(yu)肴中(zhong)屬上等(deng)料。在(zai)舉行酒宴那天，廚師(shi)(shi)先將(jiang)洗凈的(de)(de)(de)(de)馬(ma)鮫除(chu)去頭(tou)尾，中(zhong)段魚(yu)(yu)(yu)身(shen)連骨(gu)帶(dai)(dai)皮用(yong)(yong)刀切成(cheng)厚片， 然(ran)后(hou)加入(ru)姜、酒、鹽、漬(zi)味(wei)(wei)再放入(ru)“白山粉(fen)”（白淀粉(fen)）拌(ban)均勻。鍋中(zhong)水(shui)沸時用(yong)(yong)手(shou)將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)片一(yi)片一(yi)片放入(ru)滾水(shui)中(zhong)，待魚(yu)(yu)(yu)片浮起后(hou)加米醋(cu)等(deng)，制成(cheng)微帶(dai)(dai)酸辣味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)菜。客官(guan)(guan)們吃(chi)后(hou)個個都(dou)贊不(bu)絕口，受到一(yi)致好(hao)(hao)評。于是(shi)(shi)(shi)(shi)官(guan)(guan)方就(jiu)問(wen)這道菜名叫什么(me)，廚師(shi)(shi)匆忙之間一(yi)時說不(bu)出好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)菜名，想到用(yong)(yong)刀切成(cheng)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)片是(shi)(shi)(shi)(shi)圓片形，就(jiu)急中(zhong)生智說是(shi)(shi)(shi)(shi)“魚(yu)(yu)(yu)圓”。官(guan)(guan)員(yuan)們又問(wen)這菜是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)哪種魚(yu)(yu)(yu)做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，本地官(guan)(guan)員(yuan)對他(ta)們講述了魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)名字和(he)來歷：魚(yu)(yu)(yu)名叫馬(ma)鮫，生長在(zai)大(da)(da)海(hai)(hai)中(zhong)， 為了捕到此魚(yu)(yu)(yu)，需要體壯力(li)強的(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)船夫，捕魚(yu)(yu)(yu)時，船夫雙手(shou)拿著櫓不(bu)停(ting)的(de)(de)(de)(de)搖到很遠的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)萍(ping)中(zhong)，費好(hao)(hao)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)勁，運氣好(hao)(hao)才(cai)捕到魚(yu)(yu)(yu)，運氣不(bu)好(hao)(hao)空手(shou)回來， 遇到大(da)(da)風大(da)(da)浪，有時還會翻船，甚至(zhi)送命(ming)，又辛苦、又危險。他(ta)們聽后(hou)十分敬佩(pei)，紛紛說“馬(ma)鮫好(hao)(hao)吃(chi)櫓難搖。”

過了幾年后，又來了一位老年官員，廚師知道他也歡喜這道魚菜，為了照顧周到，稍稍改進了制作方法。將魚骨去掉，用刀切成一條一條魚肉， 于是“魚圓”形狀變了。當時，廚師想再另取菜名，可是府內很多人說“魚圓”這個菜名已經傳到民間和京城，還是沿用原名好。改良過的去骨長條形“魚圓”更受人們喜歡，于是該制作方法在民間流傳至今。一千多年過去了，依然看到很多店招牌字上寫著“魚圓”字號。但很少人知道最初“魚圓”形狀是圓片形的。上(shang)世紀五(wu)十年代至六十年代，馬鮫比黃(huang)魚(yu)(yu)、鮸魚(yu)(yu)價格貴做(zuo)成魚(yu)(yu)圓(yuan)上(shang)桌待客(ke)比較貴重，當今雖然馬鮫比黃(huang)魚(yu)(yu)便宜，但是還有很多人喜歡(huan)吃馬鮫魚(yu)(yu)做(zuo)成的魚(yu)(yu)圓(yuan)。

營養價值

米(mi)魚性甘、咸(xian)、平，有(you)養(yang)(yang)血、止血、補腎固(gu)精(jing)、潤(run)(run)肺健脾和(he)消炎功效(xiao)。 對治(zhi)(zhi)療(liao)再(zai)生(sheng)障礙性貧血，吐(tu)血，腎虛遺(yi)精(jing)，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等(deng)有(you)效(xiao)。米(mi)魚的耳石(shi)有(you)清(qing)熱去瘀、利尿的作用(yong)(yong)；米(mi)魚鰾(biao)俗稱“鮸魚膠(jiao)”或(huo)“鳘肚(du)”，具有(you)養(yang)(yang)血、補腎、潤(run)(run)肺健脾和(he)消炎作用(yong)(yong)；采用(yong)(yong)米(mi)魚鰾(biao)，與當歸、紅(hong)棗(zao)適量(liang)煎(jian)湯，長期堅持(chi)食用(yong)(yong)，對再(zai)生(sheng)障礙性貧血有(you)一定(ding)療(liao)效(xiao)。米(mi)魚鰾(biao)與等(deng)量(liang)的酒(jiu)和(he)水(shui)燉食，可治(zhi)(zhi)療(liao)男子(zi)遺(yi)精(jing)和(he)女子(zi)白帶。