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菜品特色

溫(wen)州(zhou)魚(yu)丸, 溫(wen)州(zhou)名點(dian)，與各地(di)的(de)魚(yu)丸都有所不同(tong)，外形為不規則的(de)條狀，呈(cheng)半透明的(de)玉白色。

以新鮮的(de)(de)鮸魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)為主(zhu)料，挑(tiao)去魚(yu)(yu)刺后切成細(xi)條，用(yong)刀刮成魚(yu)(yu)茸，用(yong)酒(jiu)、鹽(yan)和味精(jing)浸漬片刻，加(jia)白淀粉(fen)（在樂清(qing)的(de)(de)魚(yu)(yu)丸(wan)制作，一般加(jia)入(ru)番(fan)薯(shu)粉(fen)，魚(yu)(yu)丸(wan)會更(geng)具彈性）拌入(ru)姜絲蔥末均(jun)勻混合，用(yong)手揉捏直(zhi)至魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)彈性十足(zu)。下鍋時(shi)，將魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)用(yong)手指擠成條狀(zhuang)跌進(jin)事(shi)先(xian)烹(peng)調好的(de)(de)沸水(shui)中，燙到(dao)透(tou)明上(shang)(shang)浮(fu)便是(shi)熟了。食用(yong)時(shi)以鍋中的(de)(de)原湯配上(shang)(shang)米(mi)醋、蔥花和胡椒粉(fen)。

做法

鮸魚（黃魚那是最(zui)好(hao)，馬鮫(jiao)魚 、包頭魚也行）一條約750克（也就(jiu)是1斤5兩吧(ba)）；

生(sheng)姜(jiang)、蔥、鹽、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、米醋少許；山(shan)粉(fen)（地瓜粉(fen)、藕粉(fen)都行，只要不是面(mian)粉(fen)）

1.魚斬頭，魚身從背部(bu)下手(shou)選肉(rou)去刺（凈肉(rou)也(ye)就是500克吧）

2.然后連皮用刀切(qie)成(cheng)(cheng)小條（也可(ke)以(yi)用刀剁(duo)成(cheng)(cheng)泥(ni)），生(sheng)姜切(qie)成(cheng)(cheng)細末，蔥(cong)取蔥(cong)白來(lai)也切(qie)成(cheng)(cheng)小末

3.這部分(fen)是關鍵：把(ba)魚(yu)條(tiao)、姜末、蔥(cong)(cong)末和一(yi)(yi)(yi)起(qi)用手(shou)掌后(hou)(hou)部揉至(zhi)(zhi)均勻粘手(shou)后(hou)(hou)才能放(fang)鹽5克(ke)（有(you)人算不(bu)出(chu)多(duo)少是5克(ke)，那么你最(zui)好是稱(cheng)好一(yi)(yi)(yi)斤鹽，再分(fen)成(cheng)100等(deng)分(fen)后(hou)(hou)取其中一(yi)(yi)(yi)分(fen)來，呵呵）；至(zhi)(zhi)于(yu)姜蔥(cong)(cong)末、味(wei)精、胡椒粉(fen)等(deng)你就(jiu)隨意吧。然(ran)后(hou)(hou)你繼(ji)續揉，直到感覺很粘很有(you)韌性(xing)了，你再放(fang)入山粉(fen)100克(ke)（2兩噢(o)），再繼(ji)續揉至(zhi)(zhi)看不(bu)到粉(fen)粒了，像個面團似(si)的也就(jiu)成(cheng)功了半(ban)成(cheng)品了，接下來支(zhi)持完下一(yi)(yi)(yi)步(bu)你就(jiu)可以張嘴了。

4.鍋放(fang)水，燒開，然后(hou)改用(yong)小小火（水面在(zai)(zai)吹(chui)泡泡就(jiu)(jiu)可以），把(ba)揉好的魚團(tuan)放(fang)在(zai)(zai)盤子里(li)，用(yong)筷(kuai)子或用(yong)手(shou)指，把(ba)它擠(ji)成(cheng)小條推(tui)在(zai)(zai)水中(zhong)，待浮出(chu)水面后(hou)撈(lao)出(chu)來放(fang)在(zai)(zai)湯碗里(li)，上面散點(dian)蔥花、胡椒(jiao)粉(fen)、米(mi)醋少許。鍋里(li)的原湯放(fang)點(dian)鹽呀(ya)味精呀(ya)，你覺得(de)差(cha)不多后(hou)倒(dao)在(zai)(zai)湯碗魚丸上就(jiu)(jiu)行了。

由來

魚圓“不圓”為什么叫魚圓？最早是誰取名？據說(shuo)，在(zai)一(yi)(yi)(yi)千多年(nian)前溫州城(cheng)(cheng)墻建成(cheng)后(hou)(hou)，京城(cheng)(cheng)來(lai)了(le)一(yi)(yi)(yi)批大官(guan)(guan)(guan)員(yuan)(yuan)(yuan)，一(yi)(yi)(yi)是(shi)辦公差(cha)，二是(shi)祝賀建城(cheng)(cheng)完工。當時(shi)官(guan)(guan)(guan)府為了(le)招(zhao)待好(hao)(hao)這批官(guan)(guan)(guan)員(yuan)(yuan)(yuan)，特請一(yi)(yi)(yi)位有名(ming)廚(chu)師(shi)來(lai)做菜。廚(chu)師(shi)經(jing)多方打聽，得知官(guan)(guan)(guan)客(ke)喜歡吃清(qing)淡帶湯(tang)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)菜。當時(shi)在(zai)溫州馬(ma)(ma)(ma)鮫魚(yu)(yu)比黃魚(yu)(yu)、鮸魚(yu)(yu)價(jia)格貴好(hao)(hao)幾倍，在(zai)魚(yu)(yu)肴中(zhong)屬上等料。在(zai)舉行酒(jiu)宴那天，廚(chu)師(shi)先(xian)將洗凈(jing)的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鮫除去頭尾，中(zhong)段魚(yu)(yu)身連骨帶皮用刀切成(cheng)厚片(pian)(pian)， 然后(hou)(hou)加入(ru)姜(jiang)、酒(jiu)、鹽(yan)、漬(zi)味再放入(ru)“白山(shan)粉”（白淀(dian)粉）拌均勻(yun)。鍋(guo)中(zhong)水沸時(shi)用手(shou)(shou)將魚(yu)(yu)片(pian)(pian)一(yi)(yi)(yi)片(pian)(pian)一(yi)(yi)(yi)片(pian)(pian)放入(ru)滾水中(zhong)，待魚(yu)(yu)片(pian)(pian)浮(fu)起后(hou)(hou)加米(mi)醋等，制成(cheng)微帶酸辣味的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)湯(tang)菜。客(ke)官(guan)(guan)(guan)們吃后(hou)(hou)個個都贊(zan)不(bu)絕口，受(shou)到(dao)(dao)一(yi)(yi)(yi)致(zhi)好(hao)(hao)評。于是(shi)官(guan)(guan)(guan)方就問這道菜名(ming)叫什么，廚(chu)師(shi)匆(cong)忙之(zhi)間一(yi)(yi)(yi)時(shi)說(shuo)不(bu)出好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)菜名(ming)，想到(dao)(dao)用刀切成(cheng)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)片(pian)(pian)是(shi)圓(yuan)片(pian)(pian)形，就急中(zhong)生(sheng)智說(shuo)是(shi)“魚(yu)(yu)圓(yuan)”。官(guan)(guan)(guan)員(yuan)(yuan)(yuan)們又(you)(you)問這菜是(shi)用哪(na)種魚(yu)(yu)做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，本地官(guan)(guan)(guan)員(yuan)(yuan)(yuan)對(dui)他(ta)們講(jiang)述了(le)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)名(ming)字和(he)來(lai)歷(li)：魚(yu)(yu)名(ming)叫馬(ma)(ma)(ma)鮫，生(sheng)長在(zai)大海中(zhong)， 為了(le)捕到(dao)(dao)此魚(yu)(yu)，需要體壯(zhuang)力強的(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)船(chuan)(chuan)夫，捕魚(yu)(yu)時(shi)，船(chuan)(chuan)夫雙手(shou)(shou)拿(na)著櫓不(bu)停的(de)(de)(de)(de)搖到(dao)(dao)很遠(yuan)的(de)(de)(de)(de)海萍中(zhong)，費好(hao)(hao)大的(de)(de)(de)(de)勁，運氣(qi)(qi)好(hao)(hao)才捕到(dao)(dao)魚(yu)(yu)，運氣(qi)(qi)不(bu)好(hao)(hao)空手(shou)(shou)回來(lai)， 遇到(dao)(dao)大風大浪，有時(shi)還會翻船(chuan)(chuan)，甚至送命(ming)，又(you)(you)辛苦(ku)、又(you)(you)危險(xian)。他(ta)們聽后(hou)(hou)十分敬佩(pei)，紛(fen)紛(fen)說(shuo)“馬(ma)(ma)(ma)鮫好(hao)(hao)吃櫓難搖。”

過了幾年后，又來了一位老年官員，廚師知道他也歡喜這道魚菜，為了照顧周到，稍稍改進了制作方法。將魚骨去掉，用刀切成一條一條魚肉， 于是“魚圓”形狀變了。當時，廚師想再另取菜名，可是府內很多人說“魚圓”這個菜名已經傳到民間和京城，還是沿用原名好。改良過的去骨長條形“魚圓”更受人們喜歡，于是該制作方法在民間流傳至今。一千多年過去了，依然看到很多店招牌字上寫著“魚圓”字號。但很少人知道最初“魚圓”形狀是圓片形的。上(shang)世(shi)紀五十年(nian)代至(zhi)六十年(nian)代，馬鮫(jiao)比(bi)黃魚、鮸魚價格(ge)貴(gui)做成魚圓上(shang)桌(zhuo)待客比(bi)較貴(gui)重，當今雖然馬鮫(jiao)比(bi)黃魚便宜(yi)，但是還有(you)很多人喜歡(huan)吃馬鮫(jiao)魚做成的魚圓。

營養價值

米(mi)魚性(xing)甘、咸、平，有(you)養(yang)血(xue)、止血(xue)、補腎(shen)固精(jing)(jing)、潤肺健脾和(he)消(xiao)炎功效。 對治療再(zai)生(sheng)障礙性(xing)貧血(xue)，吐血(xue)，腎(shen)虛遺精(jing)(jing)，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺(xian)炎等有(you)效。米(mi)魚的(de)耳石有(you)清熱去瘀、利尿的(de)作用；米(mi)魚鰾(biao)(biao)俗(su)稱“鮸魚膠(jiao)”或(huo)“鳘肚(du)”，具(ju)有(you)養(yang)血(xue)、補腎(shen)、潤肺健脾和(he)消(xiao)炎作用；采用米(mi)魚鰾(biao)(biao)，與(yu)當(dang)歸(gui)、紅棗(zao)適量(liang)煎湯(tang)，長期堅(jian)持食用，對再(zai)生(sheng)障礙性(xing)貧血(xue)有(you)一定療效。米(mi)魚鰾(biao)(biao)與(yu)等量(liang)的(de)酒(jiu)和(he)水燉(dun)食，可治療男子(zi)遺精(jing)(jing)和(he)女子(zi)白(bai)帶。