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概述

近(jin)幾年，久負盛名的(de)阿(a)一鮑魚酒(jiu)(jiu)家相繼在北京和新加坡、印尼(ni)、馬來西亞等國(guo)的(de)亞洲名城開設了連(lian)鎖店。因其選料講究，加上高水(shui)準的(de)廚藝大師親自掌勺(shao)，各地的(de)阿(a)一鮑魚酒(jiu)(jiu)家深受"美食(shi)家"的(de)贊(zan)譽。

菜品特色

古往今來(lai)，山(shan)珍(zhen)(zhen)海味被(bei)視(shi)為席(xi)上(shang)(shang)珍(zhen)(zhen)品，而海味中尤(you)以(yi)鮑(bao)魚為上(shang)(shang)品。鮑(bao)魚之(zhi)(zhi)所以(yi)價(jia)格(ge)昂貴，原(yuan)(yuan)因(yin)之(zhi)(zhi)一(yi)是鮑(bao)魚產量少，產地十分考究，出(chu)海后的(de)(de)曬(shai)制(zhi)工藝復雜，費(fei)時又費(fei)力(li)。香港(gang)、臺灣有(you)(you)"一(yi)口(kou)鮑(bao)魚一(yi)口(kou)金(jin)"的(de)(de)說(shuo)法，足見其(qi)價(jia)值之(zhi)(zhi)高(gao)(gao)。鮑(bao)魚價(jia)格(ge)高(gao)(gao)的(de)(de)另一(yi)個(ge)原(yuan)(yuan)因(yin)是鮑(bao)魚不僅口(kou)感鮮嫩，還(huan)有(you)(you)極(ji)高(gao)(gao)的(de)(de)食療價(jia)值，可以(yi)滋陰養顏，潤(run)補而不使人上(shang)(shang)火燥熱；可防(fang)治(zhi)高(gao)(gao)血壓、糖尿病(bing)，且(qie)無膽固(gu)醇，具有(you)(you)養肝明目之(zhi)(zhi)效。因(yin)此特別被(bei)美(mei)食家所極(ji)力(li)推(tui)崇。

把海鮮(xian)做出特色，是香港(gang)阿一酒家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)宗旨(zhi)，多年來(lai)(lai)阿一酒家(jia)(jia)對鮑魚(yu)的(de)(de)(de)(de)烹任(ren)技(ji)藝悉心(xin)研究(jiu)(jiu)，投入大量(liang)資金(jin)，用(yong)(yong)(yong)各種方法制(zhi)作鮑魚(yu)，終于(yu)練成廚藝精深的(de)(de)(de)(de)絕技(ji)，烹飪鮑魚(yu)每道(dao)工序(xu)都(dou)非常講(jiang)究(jiu)(jiu)，且有很深的(de)(de)(de)(de)學(xue)問。阿一鮑魚(yu)采用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)是世界上最著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)日本大干鮑為原(yuan)料，它的(de)(de)(de)(de)烹飪廚技(ji)高(gao)超(chao)之處(chu)在(zai)于(yu)：干鮑魚(yu)經(jing)(jing)過天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)(de)方法加工制(zhi)作后，使其恢復天(tian)然(ran)，即體現(xian)原(yuan)本的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)、原(yuan)本的(de)(de)(de)(de)色澤、原(yuan)本的(de)(de)(de)(de)模樣。要達(da)(da)到(dao)如(ru)此高(gao)的(de)(de)(de)(de)烹飪境(jing)界其實做起來(lai)(lai)并不(bu)容易，從選料、浸泡到(dao)用(yong)(yong)(yong)火(huo)(huo)、用(yong)(yong)(yong)料都(dou)有一系列復雜工序(xu)。中國人優秀(xiu)的(de)(de)(de)(de)烹飪傳(chuan)統，譬如(ru)瓦(wa)煲(bao)、風(feng)爐、木炭，以及用(yong)(yong)(yong)排骨(gu)、老(lao)雞(ji)湯(tang)(tang)等，在(zai)阿一酒家(jia)(jia)煮(zhu)鮑魚(yu)中都(dou)得到(dao)了沿用(yong)(yong)(yong)：炊(chui)具必(bi)用(yong)(yong)(yong)瓦(wa)煲(bao)，火(huo)(huo)必(bi)用(yong)(yong)(yong)炭火(huo)(huo)，除以排骨(gu)、老(lao)雞(ji)熬成上湯(tang)(tang)來(lai)(lai)調味(wei)外，不(bu)加其它調味(wei)品(pin)，至(zhi)于(yu)火(huo)(huo)候則憑(ping)經(jing)(jing)驗來(lai)(lai)掌握，煲(bao)鮑魚(yu)的(de)(de)(de)(de)時間一般都(dou)長達(da)(da)十(shi)幾個(ge)小時以上。富臨(lin)酒家(jia)(jia)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)鮑魚(yu)，個(ge)個(ge)完好無損，猶如(ru)油(you)煎的(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋，中間裸露著(zhu)一個(ge)金(jin)色的(de)(de)(de)(de)肉丸，真是原(yuan)味(wei)原(yuan)色、味(wei)美色鮮(xian)，讓人品(pin)后回味(wei)無窮。

阿(a)(a)一(yi)鮑(bao)魚的(de)烹飪廚藝無(wu)不滲透著中(zhong)國(guo)(guo)(guo)優(you)秀的(de)傳統(tong)食(shi)文(wen)化內涵。制作(zuo)阿(a)(a)一(yi)鮑(bao)魚的(de)香(xiang)(xiang)港著名廚藝師(shi)楊貫一(yi)先生(sheng)也因在(zai)國(guo)(guo)(guo)際上弘揚中(zhong)國(guo)(guo)(guo)美食(shi)文(wen)化有(you)突出(chu)成就(jiu)而(er)贏得眾多榮譽(yu)，被國(guo)(guo)(guo)際美食(shi)界公認為"鮑(bao)魚大王"、"美食(shi)大師(shi)"，并榮膺"國(guo)(guo)(guo)際杰出(chu)風云人物"稱(cheng)號。阿(a)(a)一(yi)鮑(bao)魚在(zai)香(xiang)(xiang)港有(you)頗高的(de)知名度(du)，許多政界要(yao)人、工(gong)商巨子和(he)各國(guo)(guo)(guo)來訪(fang)貴賓、游人都以一(yi)品阿(a)(a)一(yi)鮑(bao)魚為樂事。在(zai)北京人民大會堂、釣魚臺國(guo)(guo)(guo)賓館，阿(a)(a)一(yi)鮑(bao)魚更顯示(shi)出(chu)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)菜的(de)無(wu)比精(jing)美和(he)亮(liang)麗。

獲得榮譽稱號

獲得(de)國際御廚(chu)協會頒(ban)發(fa)最高榮譽(yu)勛章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章

獲頒授香港銅紫荊星章

獲(huo)頒授香港(gang)榮(rong)譽(yu)勛章者

全(quan)世界(jie)前三(san)位(wei)御(yu)廚之一

飲食界奇葩一哥

香港(gang)的「世界御廚」

歐洲名廚聯盟亞洲區榮譽會(hui)長

法(fa)國廚藝大(da)師最(zui)高榮譽白金獎(jiang)

法國農業(ye)部最高榮譽勛獎

法(fa)國總統頒贈銀碗獎

美國五星鉆石獎

世界廚藝菁英獎

世界御廚協會會員

世界御廚最佳廚師獎

世界御(yu)廚藍帶四(si)星獎

國內店

享譽(yu)(yu)中外的(de)阿(a)一鮑魚是國(guo)際(ji)美食(shi)大師世界御廚協會會員法國(guo)廚協會廚藝大師最高(gao)榮譽(yu)(yu)白金(jin)獎得主(zhu)楊貫(guan)一親自主(zhu)持。阿(a)一鮑魚酒家以馳名(ming)國(guo)際(ji)的(de)阿(a)一鮑魚，高(gao)湯生翅，杏汁官燕等系列名(ming)菜為(wei)主(zhu)，將(jiang)發揚(yang)老店（香港富臨飯店）的(de)一貫(guan)宗旨，出品精(jing)良，選料(liao)上乘，取(qu)價合理。

阿一鮑魚(yu)酒(jiu)家位于北京(jing)市建國(guo)(guo)門(men)外甲1號金(jin)橋大(da)廈首(shou)層，左毗國(guo)(guo)貿中(zhong)心，中(zhong)國(guo)(guo)大(da)飯店，右鄰京(jing)倫(lun)飯店，為(wei)商業(ye)中(zhong)樞黃金(jin)地帶。委托香港名設(she)(she)計師策劃裝潢，采用(yong)意(yi)大(da)利及國(guo)(guo)外進(jin)口高(gao)級(ji)裝飾材料(liao)，富有歐(ou)式(shi)豪華氣派，并具親切中(zhong)國(guo)(guo)色彩，貴(gui)賓(bin)廳(ting)房特設(she)(she)獨立衛生間，卡拉OK等高(gao)級(ji)設(she)(she)施(shi)，大(da)堂格調柔(rou)和(he)幽雅怡情，酒(jiu)家大(da)門(men)口專(zhuan)用(yong)停(ting)車場(chang)，環境優美(mei)，交通方便，為(wei)請客飲宴，品嘗美(mei)食的好去處，歡迎駕(jia)臨阿一鮑魚(yu)酒(jiu)家。

阿(a)一鮑(bao)魚青島(dao)店位于(yu)青島(dao)頤中皇冠假日酒店2層。

在(zai)港(gang)臺地區(qu)久(jiu)負盛名的阿一鮑(bao)魚(yu)酒家，五年前落(luo)戶申城虹橋開發區(qu)遵(zun)義南路88號協泰中心(xin)二樓。給滬人也給在(zai)滬的外國友人帶來(lai)了世界頂級(ji)的"鮑(bao)參翅(chi)肚"美味享受。

協泰中心阿(a)一鮑魚酒家(jia)(jia)系(xi)國際性集團公司投資(zi)管理(li)，注冊資(zi)金334.56萬美元(yuan)，經營場地1200平方米。酒家(jia)(jia)設(she)有(you)高檔廳(ting)房和(he)喜慶宴客大堂，適(shi)合(he)各類招待宴請活動。

在(zai)香港有著(zhu)20多(duo)年鮑魚大王美(mei)譽的阿一(yi)(yi)鮑魚酒家先后在(zai)北京，上海，新加(jia)坡，印尼開設了連鎖店。因其選料講(jiang)究，加(jia)上高水(shui)平的廚(chu)藝大師親(qin)自掌勺，各地的阿一(yi)(yi)鮑魚酒家深(shen)受(shou)"美(mei)食家"的贊譽。

家庭裝

包裝不(bu)同口味(wei)一致

8月(yue)阿(a)一(yi)(yi)鮑(bao)魚(yu)的(de)(de)即(ji)(ji)食(shi)罐頭在香港(gang)上市，創下(xia)一(yi)(yi)個月(yue)銷售3000罐，并斷貨3次(ci)的(de)(de)紀錄(lu)，雖然包(bao)裝不(bu)同，但口味一(yi)(yi)致，價(jia)格也差不(bu)多。臺灣投(tou)資人(ren)-范可欽表(biao)示，剛開始楊(yang)貫(guan)(guan)一(yi)(yi)完全不(bu)能接受阿(a)一(yi)(yi)鮑(bao)魚(yu)變成平價(jia)即(ji)(ji)食(shi)商品，更排斥把秘方(fang)交給(gei)工廠大(da)(da)量(liang)生產，最后說(shuo)動(dong)楊(yang)貫(guan)(guan)一(yi)(yi)的(de)(de)是(shi)已經去世的(de)(de)肥(fei)肥(fei)沈殿霞，以及周潤(run)發等一(yi)(yi)幫愛吃(chi)的(de)(de)香港(gang)藝人(ren)們，理由是(shi)：「讓大(da)(da)家都(dou)吃(chi)得(de)起阿(a)一(yi)(yi)鮑(bao)魚(yu)。」

醬汁即食包的靈魂

不(bu)過鮮鮑畢竟不(bu)能與乾鮑相提并論，口感與滋味天(tian)差(cha)地遠，楊貫一挑(tiao)選再三，最后(hou)看中日本吉品鮑的(de)彈牙(ya)口感，而(er)且堅(jian)持三年生才(cai)夠分(fen)量(liang)。他先(xian)利(li)用熱水氽燙，將白皙(xi)的(de)鮮鮑煮(zhu)成(cheng)出淡黃色澤，然后(hou)用大量(liang)的(de)排骨(gu)、老雞、金(jin)華火腿(tui)煲上10小時直至入味，最后(hou)把鮑魚汁(zhi)加料煨至黏稠(chou)即大功告成(cheng)。其實(shi)，這「勾魂醬(jiang)汁(zhi)」才(cai)是阿一鮑魚即食包(bao)的(de)靈(ling)魂。

做法

1) 撕(si)開「鮑魚料包」與(yu)「頂湯包」，放入鍋(guo)（砂鍋(guo)）中，無(wu)須加蓋，以中火加熱。

2) 待頂(ding)湯(tang)加(jia)熱至微(wei)微(wei)沸騰并(bing)升起縷(lv)縷(lv)白煙，將鮑(bao)魚(yu)夾(jia)出并(bing)盛入盤中。

3) 鍋(guo)中頂湯繼續加(jia)熱至(zhi)完全沸騰后，即可熄火。

4) 將頂(ding)湯均勻澆淋至鮑魚上，銷魂純味立即上桌，即食(shi)。

營養價值

營養豐富