燒(shao)(shao)乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)廣東燒(shao)(shao)味(wei)其中一種。一般的制法是(shi)以重約五公斤(jin)的乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，宰殺(sha)后在腹部剖開，取出(chu)肋骨，放(fang)入(ru)特(te)制燒(shao)(shao)烤叉撐開，放(fang)入(ru)烤爐烤成。如果燒(shao)(shao)烤時(shi)用慢火，燒(shao)(shao)出(chu)的乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮光滑，稱(cheng)之為(wei)光皮。亦可以用猛火燒(shao)(shao)烤，其間(jian)在豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮涂(tu)上油(you)，令豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮成充滿氣泡的金黃色，即(ji)為(wei)“麻(ma)皮乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”。乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的特(te)點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時(shi)把乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)斬成小件(jian)，因肉少(shao)皮薄，稱(cheng)為(wei)片(pian)皮乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)；有時(shi)點上少(shao)許(xu)“乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)醬”以增(zeng)加風(feng)味(wei)。

白切(qie)(qie)(qie)雞(ji)(ji)(ji)是一(yi)道色香(xiang)味(wei)俱全的特(te)色傳(chuan)統名(ming)肴，屬于粵(yue)菜系雞(ji)(ji)(ji)肴中最普通的一(yi)種，屬浸雞(ji)(ji)(ji)類，以其制作簡易，剛熟(shu)不(bu)(bu)爛，不(bu)(bu)加配料且(qie)保(bao)持原(yuan)味(wei)為(wei)特(te)點。廣東(dong)(dong)人做白切(qie)(qie)(qie)雞(ji)(ji)(ji)一(yi)重選雞(ji)(ji)(ji)，二重煮雞(ji)(ji)(ji)，三重配味(wei)。所選雞(ji)(ji)(ji)均為(wei)本(ben)地(di)細骨農家雞(ji)(ji)(ji)，絕無用飼(si)料雞(ji)(ji)(ji)和大(da)骨雞(ji)(ji)(ji)；煮雞(ji)(ji)(ji)要求慢火煮浸，熟(shu)至八九成即(ji)可(ke)；配料用沙姜、蒜(suan)茸。廣東(dong)(dong)白切(qie)(qie)(qie)雞(ji)(ji)(ji)均肉嫩骨香(xiang)，十分可(ke)口。

脆皮(pi)燒(shao)鵝(e)是廣(guang)(guang)(guang)東廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)最知名的漢(han)族小(xiao)吃之(zhi)(zhi)一(yi)，屬于(yu)粵菜系。在清光緒年(nian)間的《廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)竹枝詞(ci)》中記載：“廣(guang)(guang)(guang)東烤鴨(ya)美而香，卻勝燒(shao)鵝(e)說古岡(gang)（今新會(hui)），燕瘦環肥各(ge)佳妙(miao)，君休(xiu)偏重便(bian)宜坊”，可見燒(shao)鵝(e)與燒(shao)鴨(ya)在粵菜之(zhi)(zhi)中已早負(fu)盛名；在廿十(shi)世(shi)紀(ji)七、八十(shi)年(nian)代的改革開(kai)放之(zhi)(zhi)初，作為廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)最普(pu)遍和最受歡迎的燒(shao)烤肉(rou)食，以它的“色澤金紅，皮(pi)脆肉(rou)嫩，味香可口”的特色，在省城各(ge)大街(jie)小(xiao)巷的燒(shao)鹵店隨(sui)處可見。

八(ba)寶(bao)冬瓜盅是(shi)一(yi)道色香味(wei)俱全的漢族名菜(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)系。此菜(cai)汽清色白，冬瓜肉鮮嫩(nen)柔軟，味(wei)清香，是(shi)夏季時令(ling)湯(tang)菜(cai)。將整個冬瓜洗凈，瀝干水(shui)分，隨后(hou)切取一(yi)端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在(zai)碗中。

上湯焗龍蝦是一道(dao)(dao)色(se)香味俱全的傳統名菜，屬(shu)于粵菜系。此菜以(yi)龍蝦為主料，配以(yi)高(gao)湯制成的一道(dao)(dao)海鮮美(mei)(mei)食。本(ben)品肉質潔白細嫩，味道(dao)(dao)鮮美(mei)(mei)，蛋白質含量(liang)高(gao)，脂肪含量(liang)低，營養(yang)豐富。特別(bie)適合滋補(bu)食用。

白灼(zhuo)蝦(xia)，鮮蝦(xia)最簡單也是最美味(wei)的(de)一種(zhong)做法，白灼(zhuo)的(de)烹飪工藝(yi)來(lai)自于粵菜，是將湯或水澆沸(fei)，下(xia)原(yuan)料(liao)燙至剛(gang)熟撈出，稱為‘灼(zhuo)’，因湯水中不加任(ren)何有色調味(wei)品，故叫白灼(zhuo)。白灼(zhuo)萊肴的(de)特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味(wei)多樣。不會破壞原(yuan)料(liao)其鮮、甜(tian)、嫩的(de)原(yuan)始味(wei)道(dao)。

紅(hong)燒乳鴿(ge)是廣(guang)東(dong)名菜(cai)。乳鴿(ge)的肉厚而嫩(nen)，滋養(yang)作用(yong)較強，鴿(ge)肉滋味鮮美，肉質細嫩(nen)，富(fu)含粗蛋白質和(he)少量無機鹽等營養(yang)成分。先把約25至28日的鴿(ge)子用(yong)鹵(lu)水浸(jin)至入味，再放(fang)進滾油生炸。由(you)于(yu)皮脆肉滑，甘香(xiang)鮮美，幼(you)嫩(nen)可口，油而不膩(ni)，色香(xiang)味俱佳，被推為上品(pin)佳肴，極具(ju)廣(guang)府特色。

香滑(hua)魚(yu)球(qiu)(qiu)是廣(guang)東傳統(tong)名菜。所(suo)用魚(yu)肉(rou)本是長(chang)方形塊(kuai)狀的(de)(de)，之所(suo)以(yi)稱球(qiu)(qiu)，是因(yin)為原(yuan)來(lai)的(de)(de)做法在魚(yu)塊(kuai)上刻有(you)刀花，熟(shu)(shu)后(hou)魚(yu)塊(kuai)自然彎卷，微有(you)球(qiu)(qiu)形之故；近(jin)年(nian)有(you)所(suo)改(gai)變，已不刻花，這樣魚(yu)塊(kuai)熟(shu)(shu)后(hou)就不出現球(qiu)(qiu)狀，但人們仍習慣以(yi)魚(yu)球(qiu)(qiu)稱之。成菜嫩滑(hua)鮮香，味道鮮美，故名香滑(hua)魚(yu)球(qiu)(qiu)。

糖(tang)醋咕(gu)(gu)嚕肉(rou)(rou)又名“古(gu)老(lao)(lao)肉(rou)(rou)”，始于(yu)清(qing)代(dai)，當時(shi)在廣州(zhou)的許(xu)多外國人(ren)都非(fei)常喜(xi)歡(huan)(huan)食(shi)用中國菜，尤其(qi)喜(xi)歡(huan)(huan)吃糖(tang)醋排(pai)骨，但吃時(shi)不習(xi)慣吐骨。廣東(dong)廚師(shi)遂以(yi)去(qu)骨的精肉(rou)(rou)加調味與淀(dian)粉拌和制成一只只大肉(rou)(rou)丸，入油鍋炸至酥(su)脆(cui)，粘(zhan)上糖(tang)醋鹵汁，其(qi)味酸(suan)甜可口，受到中外賓(bin)客的歡(huan)(huan)迎。糖(tang)醋排(pai)骨的歷史較老(lao)(lao)，現(xian)經改制后，便改稱為“古(gu)老(lao)(lao)肉(rou)(rou)”。外國人(ren)發(fa)音不準，常把“古(gu)老(lao)(lao)肉(rou)(rou)”叫做“咕(gu)(gu)嚕肉(rou)(rou)”，因(yin)為吃時(shi)有彈性，嚼肉(rou)(rou)時(shi)有格格聲(sheng)，故長期以(yi)來這兩種稱法并存。此菜色澤金黃，外脆(cui)里(li)軟(ruan)，酸(suan)甜爽口,皮酥(su)肉(rou)(rou)嫩，在國內(nei)外享有較高聲(sheng)譽。

老火湯(tang)(tang)又稱(cheng)“廣(guang)府湯(tang)(tang)”，即(ji)廣(guang)府人傳承數千(qian)年(nian)的(de)食(shi)(shi)補養(yang)生(sheng)秘方，以慢火煲(bao)煮中華老火靚湯(tang)(tang)，火候足，時間長(chang)，既(ji)取藥(yao)補之效，又取入口之甘甜。廣(guang)府人喝老火湯(tang)(tang)的(de)歷史由來(lai)已(yi)久，這與廣(guang)州(zhou)濕熱(re)的(de)氣候密切(qie)相關，而(er)且(qie)廣(guang)州(zhou)湯(tang)(tang)的(de)種類會隨季節(jie)轉換而(er)改變，長(chang)年(nian)以來(lai)，煲(bao)湯(tang)(tang)就成了(le)廣(guang)州(zhou)人生(sheng)活中必不可(ke)少的(de)一個內(nei)容，與廣(guang)州(zhou)涼茶一道當(dang)仁不讓(rang)地(di)成了(le)廣(guang)州(zhou)飲食(shi)(shi)文化的(de)標(biao)志。俗語說(shuo)：“寧可(ke)食(shi)(shi)無菜(cai)(cai)，不可(ke)食(shi)(shi)無湯(tang)(tang)。”更有人編了(le)句“不會吃的(de)吃肉(rou)，會吃的(de)喝湯(tang)(tang)”的(de)說(shuo)法(fa)。先上湯(tang)(tang)，后上菜(cai)(cai)，幾乎成為廣(guang)州(zhou)宴席的(de)既(ji)定格局。