白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】醬油15克、蔥1段、姜15克、料酒2湯匙、香油10克、香菜2棵、紅蔥頭1個、白糖3克

步驟：

1.三黃雞(ji)清(qing)理干(gan)凈，剁去雞(ji)頭、雞(ji)爪和雞(ji)屁股，蔥姜(jiang)切片(pian)備用；

2.把洗好的(de)三黃(huang)雞放入湯(tang)鍋，加蔥姜片(pian)和料酒；

3.加入能完全沒過三黃雞(ji)的清水，開火；

4.燒開后，再繼續煮(zhu)16分鐘(zhong)，關(guan)火燜(men)5分鐘(zhong)；

5.煮(zhu)好的(de)三黃雞撈出(chu)，迅速放入(ru)加了冰水中激冷；

6.抹上(shang)香油(you)，斬塊上(shang)桌，把香菜、姜和(he)(he)紅蔥頭按1：1：1的比(bi)例(li)剁碎，加香油(you)、白糖和(he)(he)涼拌醬油(you)調勻做成料汁醮(jiao)食即(ji)可(ke)；

烹飪技巧：
1.這里用到的三黃雞重約750g，煮16分鐘，燜5分鐘后雞肉熟度剛剛好。煮雞的時間要根據雞的大小來調整，時間煮到差不多時，拿筷子在雞腿肉最厚實的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；
2.煮好的雞放到冰水中迅速激冷，雞皮才會Q彈；
3.白斬雞通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可，喜辣的還可以在料汁中加上椒麻汁。