一、雞肉怎樣做營養又好吃

雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能(neng)平補(bu)陽(yang)氣，有助(zhu)于人(ren)體陽(yang)氣生(sheng)長，抵抗嚴寒；加入(ru)人(ren)參、黨參，可治(zhi)療脾肺虛(xu)弱、氣短心悸，增(zeng)強造血(xue)功能(neng)，對畏寒體質有改善(shan)作(zuo)用(yong)；加入(ru)黃芪，可補(bu)氣補(bu)虛(xu)，增(zeng)強機體免疫(yi)力。

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

【白斬雞的做法>>】【清燉全雞的做法>>】【汽鍋雞的做法>>】【黃燜雞的做法>>】【烏雞湯的做法>>】【更多雞肉做法>>】

二、雞肉怎么做才嫩

訣竅一：食醋水

老雞(ji)肉用(yong)猛(meng)火燉煮(zhu)，肉質較硬(ying)不(bu)可口，如果能(neng)先用(yong)涼(liang)水加少量(liang)食醋泡(pao)上(shang)2個小(xiao)時左右，再進行料理，肉(rou)質就(jiu)會變得鮮嫩(nen)了。有(you)了這個方法管他有(you)多老的雞(ji)肉(rou)保(bao)證輕松搞定。

訣竅二：啤酒

老(lao)雞肉最(zui)適合配(pei)合啤酒(jiu)進行料理，啤酒(jiu)不但可以(yi)讓老(lao)雞肉更(geng)加(jia)鮮嫩(nen)，而且成品味道(dao)純正，鮮嫩(nen)可口。

訣竅三：砂鍋

把整只雞放(fang)進砂鍋里面，倒上水，放(fang)根蔥，放(fang)上蒜(suan)，記住(zhu)一定不能放(fang)鹽(yan)，放(fang)鹽(yan)越煮越老。燉上幾個小時(shi)，那(nei)湯黃黃的，特(te)別(bie)香，這時(shi)候根據自己口味再放(fang)點鹽(yan)。

訣竅四：蛋清

雞胸肉(rou)(rou)很(hen)嫩，不能燒時(shi)間(jian)長。把凍雞胸肉(rou)(rou)解(jie)凍后，瀝干水(shui)分，最好用毛(mao)巾吸(xi)一下(xia)最好。然后把雞肉(rou)(rou)切(qie)成塊，加點鹽(yan)，加1個蛋清，攪拌后感(gan)覺雞肉沾(zhan)手、有光(guang)澤了，加1勺淀粉，腌制片刻(ke)。坐鍋油，溫熱即可。然后把雞(ji)(ji)胸肉(rou)翻(fan)炒(chao)至熟(shu)。油溫不(bu)能太熱，否(fou)則(ze)就是炸了。如(ru)果炸的話，雞(ji)(ji)肉(rou)就會很(hen)干、很(hen)硬。

訣竅五：水淀粉抓幾下

用水淀(dian)粉調了(le)以(yi)后(hou)，放幾分鐘，然后(hou)抓幾下(xia)，次(ci)數(shu)越(yue)多(duo)越(yue)嫩，但是要是抓太多(duo)次(ci)，不(bu)然會覺(jue)得肉(rou)感都不(bu)真實了(le)。

三、雞肉食用注意事項

1、雞身上哪些部位不能吃？

雞(ji)屁股除了含有(you)大量(liang)脂(zhi)(zhi)肪外，還聚(ju)集著無數個(ge)淋(lin)巴組織，淋(lin)巴中(zhong)暗藏病(bing)(bing)菌、病(bing)(bing)毒、致癌物等有(you)害物質，因此不建(jian)議食用。雞(ji)脖子是腺體集中(zhong)的(de)部位，最(zui)好剝下(xia)雞(ji)皮，去(qu)掉肉眼就(jiu)能看到的(de)小肉疙瘩后(hou)(hou)再加工。雞(ji)皮中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪和膽固醇含量(liang)較(jiao)高(gao)(gao)，容(rong)易(yi)導(dao)致肥胖(pang)，誘發高(gao)(gao)血壓(ya)、高(gao)(gao)血脂(zhi)(zhi)、糖尿病(bing)(bing)等慢(man)性病(bing)(bing)，建(jian)議肥胖(pang)和“三高(gao)(gao)”人群把雞(ji)皮剝下(xia)后(hou)(hou)，單獨用水慢(man)慢(man)熬(ao)，熬(ao)成雞(ji)油后(hou)(hou)，在餛飩、湯(tang)類(lei)中(zhong)放一(yi)點，可起到調味效果(guo)。雞(ji)肝中(zhong)膽固醇含量(liang)較(jiao)高(gao)(gao)，吃時也要(yao)適可而止(zhi)。

2、柴雞比肉雞更有營養嗎？

從營(ying)養補充來說，柴雞(ji)和(he)肉(rou)雞(ji)的營(ying)養差(cha)別可以忽(hu)略不計。但從風味和(he)口感來講，放養、每天吃(chi)菜葉和(he)蟲子、生長周期長的柴雞(ji)確實口感更好。但從食品安(an)全角(jiao)度來看，由于柴雞(ji)長時間放養，無(wu)法溯(su)源，一旦控制不好，安(an)全風險更大。

3、吃公雞好還是母雞好？

中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

4、雞胸肉比雞腿肉更健康嗎？

研(yan)究表(biao)明，雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)所(suo)含(han)脂肪和卡路里的確低于(yu)雞(ji)(ji)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)，而(er)去皮的雞(ji)(ji)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)所(suo)含(han)脂肪量也低于(yu)其他(ta)肉(rou)(rou)(rou)，如(ru)牛羊肉(rou)(rou)(rou)。另(ling)外，雞(ji)(ji)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)含(han)有(you)大量鐵(tie)質而(er)口感更美味(wei)，因此受到許多家庭的喜愛(ai)。

5、為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮嗎？

其實(shi)，在(zai)雞(ji)皮(pi)和雞(ji)肉之間有(you)一層薄膜(mo)，它在(zai)保持肉質水分的同(tong)時(shi)也防止(zhi)了脂肪(fang)的外(wai)溢(yi)。因此(ci)，如有(you)必要(yao)，應(ying)該在(zai)烹(peng)飪后才將雞(ji)肉去皮(pi)，這樣不僅可減少脂肪(fang)攝入(ru)，還(huan)保證(zheng)了雞(ji)肉味道的鮮美。

6、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪嗎？

實際(ji)上，雞(ji)身上不同顏色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)羽毛是由于品種不同或喂養的(de)(de)(de)(de)飼料不同造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。而雞(ji)的(de)(de)(de)(de)羽毛顏色(se)(se)并不影響雞(ji)的(de)(de)(de)(de)營養價值、口感、鮮(xian)嫩度或脂肪的(de)(de)(de)(de)含量。