一般情(qing)況下(xia)15分鐘(zhong)左右(you)，水要(yao)放適(shi)當，不要(yao)出現干(gan)鍋的現象。那樣燉(dun)出來的雞又爛又香。

壓力鍋(guo)中放的(de)食物最好不要超(chao)過容量的(de)五分之四(si)，燉雞的(de)時(shi)(shi)候蓋要合攏，另(ling)外使用(yong)的(de)時(shi)(shi)候要檢查排(pai)(pai)氣孔和排(pai)(pai)氣閥(fa)是否能正常(chang)工作，是否被堵塞。煮好之后若有鍋(guo)中有壓力千萬不能開鍋(guo)，就算(suan)壓力比較小(xiao)了鍋(guo)中湯也會沖出來。

高(gao)壓鍋(guo)使(shi)用須知

1、每(mei)次(ci)使(shi)用(yong)前都要(yao)認(ren)真檢查限壓閥排氣孔是否通暢(chang)（可用(yong)牙(ya)簽清(qing)通），要(yao)保持防堵罩清(qing)潔；

2、鍋(guo)內不可裝太(tai)滿食物，一般不應超過(guo)鍋(guo)高(gao)的(de)五分之四(si)。對(dui)較易膨(peng)脹(zhang)的(de)食物（如海帶、綠豆(dou)、玉(yu)米等），不應超過(guo)鍋(guo)身的(de)一半；

3、合蓋(gai)時要對好(hao)鍋蓋(gai)和鍋身的合蓋(gai)標記，完全扣(kou)合。到位(wei)即(ji)止，不要過分(fen)用(yong)力扳過頭(tou)；

4、合蓋加熱(re)后(hou)，見有較多蒸汽從(cong)限(xian)壓排氣孔排出時(shi)再(zai)扣上限(xian)壓閥蓋；

5、當(dang)限壓閥工(gong)作時，調小火力(li)(li)，保持(chi)壓力(li)(li)閥能微(wei)微(wei)動作即可；

6、開(kai)蓋(gai)前必(bi)須(xu)等(deng)壓(ya)力完全降低(di)，即保護裝置(zhi)的閥芯下降復位(wei)后，才能開(kai)蓋(gai)。不得強行扳(ban)動把手(shou)；

7、一般(ban)壓力鍋規定安全使用壽命不超(chao)過八(ba)年。

高壓鍋燉雞

1、先將雞(ji)肉(rou)清(qing)洗(xi)干(gan)凈，用(yong)料酒腌制一(yi)會(hui)；然后(hou)鍋中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)(ru)冷水(shui)加(jia)(jia)熱，當溫度上升摸著不燙手的(de)(de)時候(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)雞(ji)肉(rou)焯一(yi)下、部分蔥姜蒜一(yi)起放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，直(zhi)至水(shui)燒開(kai)為止，這(zhe)個步驟可以(yi)有效去(qu)除肉(rou)的(de)(de)腥味；涼水(shui)慢(man)(man)慢(man)(man)加(jia)(jia)熱會(hui)更有效去(qu)除肉(rou)中(zhong)的(de)(de)血(xue)(xue)沫(mo)，焯肉(rou)時要冷水(shui)下鍋,是因為肉(rou)中(zhong)含(han)有血(xue)(xue)，開(kai)水(shui)下鍋會(hui)使肉(rou)的(de)(de)表面的(de)(de)毛細血(xue)(xue)管中(zhong)的(de)(de)血(xue)(xue)突然凝固，而不能使肉(rou)內部的(de)(de)血(xue)(xue)被逐漸(jian)的(de)(de)逼出來(lai)，因而影響口感(gan)味道和肉(rou)的(de)(de)顏(yan)色。所(suo)以(yi)很多人用(yong)沸(fei)水(shui)焯肉(rou)是不科學(xue)的(de)(de)。

2、水開后關火，用筷(kuai)子在鍋中把肉(rou)一塊塊夾出來，撇清血沫；不要過(guo)涼水沖洗，會(hui)使肉(rou)遇冷收縮變硬；

3、鍋中(zhong)放(fang)入(ru)少許(xu)油，也可不加，只要(yao)保證雞肉入(ru)鍋之后(hou)不糊鍋即可，放(fang)入(ru)蔥蒜；

4、等到蔥姜蒜有香味時候，加入雞肉翻炒；

5、炒制雞肉上色(se)；

6、鍋中加入(ru)事先燒好的(de)熱水，放入(ru)蔥段，香菇(gu)、大棗、枸杞；

7、鍋中湯開鍋之后，關火，轉移至高壓鍋中；

8、高壓鍋中轉一(yi)圈，然后(hou)結(jie)束(shu)后(hou)自動保(bao)溫(wen)一(yi)晚上(shang)，第(di)二(er)天早上(shang)就可以美美的喝湯(tang)了；

9、加入鹽，加入胡椒粉調味。

香菇高(gao)壓鍋(guo)燉雞

食材準備：土雞1只，香菇適量(liang)，茶(cha)油，鹽，姜適量(liang)。

方法步驟

1、雞處理好斬塊后汆燙(tang)去血水，控(kong)干待用；

2、香菇(gu)切成小片，炒鍋中放(fang)入油(you)燒熱，然后下入雞肉(rou)翻炒；

3、接著(zhu)放入(ru)香菇翻炒，加(jia)入(ru)適量鹽，再加(jia)入(ru)清(qing)水沒過雞肉；

4、然后(hou)將雞和湯(tang)倒入高壓(ya)鍋中，蓋蓋上氣(qi)，然后(hou)小火燉半小時即可。

雞肉營養價(jia)值

雞肉肉質細嫩(nen)，滋味鮮(xian)美，蛋白質含量較(jiao)高，且易被人體(ti)吸收(shou)入利用(yong)，有(you)增強體(ti)力，強壯身體(ti)的(de)(de)作用(yong)，所含對人體(ti)生長發育有(you)重要作用(yong)的(de)(de)磷脂類(lei)，是中國人膳食(shi)結構(gou)中脂肪和磷脂的(de)(de)重要來源(yuan)之一。且雞的(de)(de)全身都(dou)是藥，有(you)益五臟，補(bu)虛損(sun)，補(bu)虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止(zhi)白帶等(deng)作用(yong)。用(yong)于虛勞瘦弱、中虛食(shi)少、泄瀉(xie)頭暈心(xin)悸、月經不調、產(chan)后(hou)乳少、消渴、水腫(zhong)、小便數頻、遺(yi)精、耳(er)聾耳(er)鳴等(deng)證。一般人群均可食(shi)用(yong)，老人，病人，體(ti)弱者更宜(yi)食(shi)用(yong)。

注意事項

雞(ji)肉(rou)雖然鮮美且營養(yang)豐富，但雞(ji)的營養(yang)物質大(da)部(bu)分為蛋白質和(he)脂(zhi)肪，吃多了會導致身(shen)體肥胖(pang)。雞(ji)肉(rou)中欠缺鈣、鐵(tie)、胡蘿卜素(su)(su)、硫(liu)胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)、尼克酸(suan)以(yi)及各種維(wei)生素(su)(su)和(he)粗纖維(wei)，長(chang)期食(shi)用易(yi)導致身(shen)體亞健(jian)康。

科學調查認為，雞(ji)肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健(jian)康有重大影響。

營養學(xue)家(jia)指出，由于人們一天中(zhong)會食用(yong)各(ge)種食物，平均起來，雞肉中(zhong)的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增(zeng)加(jia)心腦(nao)血(xue)管疾病(bing)的誘(you)發幾率，如果老年人、女性每天都吃(chi)雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利于健康，也會增(zeng)加(jia)心臟病(bing)、腦(nao)血(xue)栓誘(you)發的幾率。

另外某些不法商販(fan)在雞飼料中(zhong)(zhong)添加(jia)激(ji)素，導致雞肉中(zhong)(zhong)激(ji)素殘留，也會影(ying)響人體(ti)健康(kang)。孕(yun)婦(fu)食(shi)用了(le)含(han)有(you)激(ji)素的雞，會導致回奶、過度肥胖(pang)；未成年人還會導致性早熟。

胃(wei)酸過多者(zhe)

雞湯(tang)能(neng)夠(gou)刺(ci)激胃酸(suan)分泌，使胃酸(suan)過多。患有(you)胃潰瘍或胃酸(suan)過多的人不(bu)宜(yi)喝雞湯(tang)。

膽道疾(ji)病患者

膽(dan)囊(nang)炎和膽(dan)石癥經常發作者，不宜多喝(he)(he)雞(ji)湯(tang)，因雞(ji)湯(tang)內(nei)脂肪的消化需要膽(dan)汁參與，喝(he)(he)雞(ji)湯(tang)后會(hui)刺激膽(dan)囊(nang)收縮，易引(yin)起膽(dan)囊(nang)炎發作。

高血壓癥患者(zhe)

高血壓(ya)患者喝雞湯，除(chu)引起動脈(mo)硬化外(wai)，還會使血壓(ya)持續升(sheng)高，難以(yi)降下(xia)。

高血脂癥患者(zhe)

雞湯(tang)中的脂肪被吸(xi)收后，會(hui)促使膽固醇進一(yi)步升(sheng)高(gao)。膽固醇過(guo)高(gao)，會(hui)在血管內膜沉積(ji)、引起冠狀(zhuang)動脈硬化(hua)等疾病。

腎功能不全者

雞(ji)湯內含有(you)一些(xie)小分(fen)子(zi)蛋白質(zhi)，患有(you)急(ji)(ji)性(xing)腎(shen)炎(yan)、急(ji)(ji)慢性(xing)腎(shen)功能(neng)(neng)不全或尿毒癥(zheng)的患者，由于患者腎(shen)肝(gan)對(dui)蛋白質(zhi)分(fen)解產物不能(neng)(neng)及時(shi)處理，喝多(duo)了(le)雞(ji)湯就會引起(qi)高氮質(zhi)血癥(zheng)，加重(zhong)病情(qing)。